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目前，除了智慧餐廳的興起外，AI在餐飲行業(yè)的應(yīng)用還有很多種方式，當(dāng)前有哪些新興趨勢(shì)以及可能改變業(yè)務(wù)方式的國(guó)際案例值得借鑒？

今年10月底，海底撈第一家智慧餐廳在北京北京中駿世界城開(kāi)業(yè)。耗時(shí)三年、斥資1.5億元打造的海底撈智慧餐廳成了新晉“網(wǎng)紅”。從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜收盤(pán)，都是由機(jī)器人來(lái)完成，從下單到上菜最快只要2分鐘。

有了AI技術(shù)的加持，海底撈實(shí)現(xiàn)了高度無(wú)人化體驗(yàn)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化的迭代也正在進(jìn)入快車(chē)道。餐飲企業(yè)不得不思考，如何利用AI，提升后廚處理加工食材的人工智能和自動(dòng)化水平，如何提升食品安全，以及如何節(jié)省人工成本并提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

“太空艙”式菜品庫(kù)——機(jī)械臂自動(dòng)入菜、上菜

最近兩年，智慧餐廳早已經(jīng)不是一個(gè)新鮮詞匯。阿里、盒馬鮮生、餓了么、德克士、五芳齋、慶豐包子鋪、百福等都開(kāi)啟了智慧餐廳的嘗試：

• 2017年11月，阿里口碑宣布全面開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)，預(yù)計(jì)將提高餐廳30%接待力
• 2018年2月，盒馬開(kāi)出首家機(jī)器人餐廳“Robot.HE”，開(kāi)業(yè)4個(gè)月便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡
• 2018年7月，餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目年交易額已突破10億元，目前已在30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)數(shù)百家線下店，坪效最高可達(dá)普通餐廳的5倍。

在海底撈創(chuàng)始人張勇看來(lái)，餐飲行業(yè)最大的問(wèn)題應(yīng)該是技術(shù)，他曾說(shuō)：“我相信新技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不應(yīng)該是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開(kāi)始?！?/p>

除了智慧餐廳的興起外，AI在餐飲行業(yè)的應(yīng)用還有很多種方式，當(dāng)前有哪些新興趨勢(shì)以及可能改變業(yè)務(wù)方式的國(guó)際案例值得借鑒？

訂餐助手 chatbot

必勝客早在2016年就投入使用了智能訂餐助手，通過(guò)對(duì)話交互的形式，幫助用戶定制披薩訂單、追蹤訂單、獲取優(yōu)惠信息，并充當(dāng)客服角色回復(fù)相關(guān)查詢。不再需要通過(guò)APP層層點(diǎn)擊，用戶可以通過(guò)Amazon Alexa虛擬助手、Facebook Messenge或Twitter等社交媒體平臺(tái)完成快速訂餐。

麥當(dāng)勞、漢堡王、多米諾披薩（Domino’s）等國(guó)際快餐連鎖也在智能化轉(zhuǎn)型中選擇了AI訂餐助手，利用自然語(yǔ)言處理和深度學(xué)習(xí)技術(shù)，以最自然的交互形式，優(yōu)化用戶的訂餐體驗(yàn)，通過(guò)高效的對(duì)話互動(dòng)增加銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化。

海底撈也在這方面進(jìn)行了積極嘗試?？赡芎芏嗪品圻€沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，海底撈APP中的搜索框中有一個(gè)小話筒標(biāo)識(shí)， 點(diǎn)開(kāi)后便是其內(nèi)置的智能對(duì)話助手。經(jīng)測(cè)試，當(dāng)按住說(shuō)“我要點(diǎn)餐”，則會(huì)跳轉(zhuǎn)到地圖頁(yè)面選擇門(mén)店、排隊(duì)取號(hào)，但定外賣(mài)、獲取優(yōu)惠等信息時(shí)則會(huì)反饋“抱歉，我暫時(shí)無(wú)法處理此類(lèi)問(wèn)題”。

像海底撈的這類(lèi)語(yǔ)音助手常被大家吐槽“雞肋”，主要原因是它們不能聽(tīng)清、聽(tīng)懂用戶，能幫用戶做的事情非常有限，在語(yǔ)音識(shí)別、語(yǔ)義理解技術(shù)上還有待提高。而通過(guò)奇點(diǎn)機(jī)智自主研發(fā)的語(yǔ)音對(duì)話平臺(tái)“對(duì)話流”，則能夠有效解決“聽(tīng)清”+“聽(tīng)懂”的問(wèn)題，讓每一個(gè)企業(yè)都能夠自主定義有效的對(duì)話體驗(yàn)。

機(jī)器人后廚助理

如同海底撈的機(jī)械臂備餐機(jī)器人，很多餐廳都使用AI驅(qū)動(dòng)的機(jī)器人來(lái)提高食物準(zhǔn)備和烹制的效率。來(lái)自加州的Flippy就是一款會(huì)做漢堡的機(jī)器人，它通過(guò)3D掃描儀以及計(jì)算機(jī)視覺(jué)傳感器來(lái)對(duì)每塊肉的顏色、形狀、大小進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)θ怙炦M(jìn)行翻轉(zhuǎn)從而代替人類(lèi)勞動(dòng)，每小時(shí)可以烹飪多達(dá)300個(gè)漢堡。

AI服務(wù)員

Clinc最近開(kāi)發(fā)了全新的人工智能系統(tǒng)，該系統(tǒng)旨在為麥當(dāng)勞和Taco Bell等快餐廳語(yǔ)音點(diǎn)餐服務(wù)。當(dāng)用戶下達(dá)復(fù)雜的點(diǎn)餐命令，例如“來(lái)一份沒(méi)有腌黃瓜和蛋黃醬的雙層奶酪漢堡、一份薯?xiàng)l和一杯可樂(lè)”時(shí)，AI服務(wù)員也能順利完成下單。

汽車(chē)餐廳的顧客正在與Clinc人工智能對(duì)話 （AI系統(tǒng)鑲嵌在黑色立柱中）

從硬件點(diǎn)餐機(jī)器人來(lái)看，比較知名的案例是軟銀機(jī)器人旗下的Pepper，它已經(jīng)在新加坡的必勝客中提供點(diǎn)餐服務(wù)，可以接受顧客的自動(dòng)下單服務(wù)，并且能夠給顧客提供一些點(diǎn)餐的建議和優(yōu)惠推薦。

AI 食物檢測(cè)

掃一掃，就能知道攝入多少卡路里？國(guó)內(nèi)軟硬件結(jié)合的食物檢測(cè)儀正在走進(jìn)大家的視野，比如Tellspec可以通過(guò)掃描儀快速掃描食物，在其APP中展示出食物成分：卡路里、維生素、糖分含量等，從而指導(dǎo)用戶安排每天的用餐。

無(wú)論是智慧餐廳還是AI技術(shù)在餐飲行業(yè)的軟硬件應(yīng)用，其本質(zhì)不是噱頭，而是切切實(shí)實(shí)能解決服務(wù)效率、人力成本問(wèn)題，并且能給顧客帶來(lái)方便的智能化就餐體驗(yàn)。海外的餐飲企業(yè)已經(jīng)全面擁抱AI，國(guó)內(nèi)在AI+餐飲的嘗試仍在初始階段。

海底撈作為國(guó)內(nèi)餐飲領(lǐng)軍企業(yè)，雖然AI的應(yīng)用并不完全成熟，但已經(jīng)走在了智能化的前列，這對(duì)于其他餐飲企業(yè)有著很大的借鑒意義。只有搭上了智能化的快車(chē)，積極尋求轉(zhuǎn)型，才能免遭淘汰。

本文由 @奇點(diǎn)機(jī)智 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載。

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