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筆者通過對餐飲行業(yè)SaaS市場的分析，梳理了餐飲SaaS產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，食品煙酒在城鎮(zhèn)居民人均消費支出的占比從2000年的39.18%一路下滑到2017年的28.64%。

但與食品支出形成鮮明對比的是，餐飲行業(yè)的收入2015-2018依舊每年保持著超過10%的年增長率（數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理）。

這組對比數(shù)據(jù)的背后，以餐飲SaaS產(chǎn)品為依托的“智慧餐廳”功不可沒。那么什么是餐飲SaaS？餐飲SaaS有什么核心的價值？誰是行業(yè)的頭部玩家？則是幾個必須要清楚的問題。

一、什么是餐飲SaaS？

SaaS是Software-as-a-Service（軟件即服務(wù)）的簡稱，餐飲SaaS字面上的意思就是針對餐飲行業(yè)的軟件即服務(wù)。

餐飲和SaaS拆開都好理解，但是合在一起這個解釋顯然無法讓人理解。

網(wǎng)絡(luò)上沒有準確的定義，筆者個人理解餐飲SaaS是指服務(wù)提供商以軟硬件（APP、小程序、集合碼、H5、pos機、收銀機等）為媒介獲取數(shù)據(jù)（客戶數(shù)據(jù)、訂單數(shù)據(jù)、資金數(shù)據(jù)等），并根據(jù)數(shù)據(jù)為餐飲行業(yè)經(jīng)營者提供幫助其達成縮減成本（自助點單、收銀、優(yōu)化管理、資金歸集）或增加收益（紅包、優(yōu)惠券、會員卡等各種營銷手段）等經(jīng)營目標的服務(wù)。

定義有點長，來點圖，看看具體的樣子。

首先，看看有哪些典型的餐飲SaaS服務(wù)提供商：

來源：艾瑞咨詢

其次，看看這些服務(wù)商的官網(wǎng)：

屏芯科技官網(wǎng)截圖

屏芯科技官網(wǎng)截圖

客如云官網(wǎng)截圖

美味不用等官網(wǎng)截圖

最后，麻煩大家借助下圖腦補一下管理后臺的樣子。（懶得申請體驗后臺賬號了，呵呵~）

奧琦瑋官網(wǎng)截圖

二、餐飲SaaS有什么核心的價值？

來源：艾瑞咨詢

核心價值這部分并非筆者想做大自然的搬運工，著實是艾瑞的這篇行業(yè)報告確實寫的精彩，手動給艾瑞點贊！

艾瑞的報告中首先將SaaS的服務(wù)對象以終端消費者和商戶進行了區(qū)分，并分別對其核心價值進行了全面的展現(xiàn)，做的已經(jīng)非常棒了。

針對商戶端筆者提兩個個人觀點：

1. 雖然艾瑞的分析分了【提升效率】、【經(jīng)營賦能】、【營銷賦能】三個角度闡述，但實際上【經(jīng)營賦能】關(guān)注的點依舊可以歸納到主營業(yè)務(wù)的“降成本”，“增收入”兩個方向；
2. 真正當SaaS系統(tǒng)足夠強大完善，積累了足夠的數(shù)據(jù)時。所謂的【經(jīng)營賦能】完全可以打開新的產(chǎn)品形態(tài)，而不僅僅只是一個服務(wù)主營業(yè)務(wù)的功能。

比如當餐飲經(jīng)營者足夠強大，完全可以將其核心供應(yīng)商也納入SaaS體系，利用結(jié)算的時間差，沉淀真實的資金到餐飲經(jīng)營者手中，從而利用沉淀資金產(chǎn)生收益，或用收益補貼消費者提高自身的市場競爭力。

討論餐飲SaaS，不放點吃的說不過去鴨~

三、誰是行業(yè)的頭部玩家？

先看一下艾瑞報告中給出的典型玩家：

接下來看一下流量數(shù)據(jù)：

不做表了，大家湊合一下~

比較悲催的沒有收集到美團的數(shù)據(jù)，通過上圖可以看出，除了美團外：

1. pc端的搜索量普遍大于移動端，說明對于餐飲SaaS服務(wù)商的搜索場景主要是辦公場景，不難推測是餐飲企業(yè)主動了解餐飲SaaS的商業(yè)行為。（廢話~）；
2. 餐道的神馬搜索數(shù)量明顯大于其他競品，并且其360及百度的移動占比也大于其他競品，猜測其流量可能占便宜（餐、道都是常用字），數(shù)據(jù)可能有誤差。

因此，通過上圖的數(shù)據(jù)可以看出除了美團以外，沒有第二個具有明顯優(yōu)勢的玩家。

筆者的結(jié)論是餐飲SaaS已經(jīng)是戰(zhàn)國中后期，頭部玩家只有美團一個。

由于沒有拿到直觀的數(shù)據(jù)，只能再多啰嗦兩句，進行一個邏輯的推導(dǎo)。

SaaS天然的ALL IN ONE屬性，沒有商家愿意收銀用一家的系統(tǒng)，供應(yīng)鏈用另一家，資金歸集再用另外一家，商戶對效率的追求天然決定其必然會選擇一家功能最全的系統(tǒng)。

而就餐飲SaaS系統(tǒng)而言，技術(shù)上很難產(chǎn)生壁壘，功能的壁壘就自然建立在時間和公司實力兩個因素上，這兩點美團的綜合實力足以秒殺其他玩家。

餐飲商戶的構(gòu)成是中小商戶為主，面臨巨大的生存壓力，其最直接的痛點就是如何提高收入。

美團和大點合并后已經(jīng)壟斷了到店和外賣兩個餐飲消費場景，說白了消費者都在美團手里，作為餐飲商戶你想要消費者到你這消費，增加你的銷售額就只能選擇美團。

eg：拿團購舉個例子，除美團外的SaaS服務(wù)商怎么解決美團團購的核銷入賬問題？

因此，只要美團不作，餐飲SaaS的戰(zhàn)爭其實結(jié)果已經(jīng)可以預(yù)見了，除非有其他的SaaS服務(wù)商能最終切掉一部分美團的C端用戶，比如美味不用等在做的。但是這個難度個人感覺確實太大了。

可以參考的文章:最大泡沫面臨破滅，什么才是餐飲SaaS的出路？——億歐網(wǎng)

本文由 @魏氏小叔 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)作者許可，禁止轉(zhuǎn)載。

題圖來自Unsplash，基于CC0協(xié)議。