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在平臺上，我們之前討論過用產品思維去賣早餐，賣豆漿油條。這篇文章，我們來討論下如果用產品思維來賣咖啡，會怎樣？

從自己購買第一臺咖啡機的時間算起，已經過去了10多年的時間。記得當時買了一臺半自動的玩具咖啡機，開始了正式的萃取咖啡，打奶泡之旅。用了3年之后由于聲音有點大，又經常漏水換了一臺德龍的半自動咖啡機。

德龍咖啡機主要做家用市場，全自動的咖啡機，在很多公司的職場都在使用，用于給員工提供咖啡自助。不過全自動缺少點DIY（Do-It-Yourself，自己動手）的樂趣，考慮到德龍在咖啡機市場多年的口碑，自己便換了一臺德龍半自動。

咖啡的制作，看似簡單，其實蘊含了整個產品經理思維體系化的知識。經過產品原材料篩選、產品制作流程以及最后的產品實現，每一個步驟，都涉及大量的基礎知識。

作為咖啡的制作者，將一杯好的咖啡產品最終呈現給用戶，每一個環節都會歷經層層考驗。制作一杯咖啡容易，難的是制作一杯好的咖啡，這款“產品”是否能被用戶喜歡，解決用戶基本“痛點”的同時，能否達到用戶的“爽點”，產品制作流程，是否能形成產品SOP（Standard Operating Procedure，標準作業程序），是否可以進一步“商業化”，這都是需要通過產品經理思維去思考以及進行產品框架構建。

一、“好咖啡”產品分析

自己使用德龍咖啡機制作咖啡，比最早之前那臺玩具咖啡機優勢的一個維度是，萃取的咖啡更加細膩，油脂比較豐富，聲音也相對安靜的許多。

但是，仍然不能制作出一杯“好咖啡”產品。

我們通過產品經理經常使用的根因分析法，利用常見的石川圖（Ishikawa diagram，魚骨圖創始者）對“好咖啡”產品根因分析，從而發現為什么我們使用的咖啡機制作不出“好咖啡”產品。

由上圖我們可以看出，在“無法制作出好咖啡”根因中，咖啡濾碗、奶泡品質以及咖啡萃取，這三個因素都和咖啡制作工具——咖啡機有關。

以咖啡濾碗為例，家用咖啡機的濾碗和商用的咖啡機比起來還是小了些，可盛放的咖啡粉只有16克，打奶泡的蒸氣，含水量也高于28%，不是傳統意義上的干蒸氣，導致打發好的奶泡，比較寡淡。

從一定程度上講，德龍的這臺咖啡機，仍然是屬于一臺玩具咖啡機。如果出于成本考慮，自己手動做咖啡，從而節省去星巴克消費的開銷，是比較劃算的。但是從咖啡的口感和拉花的視覺觀賞性上講，還是差了些意思。

同樣，奶泡品質也是影響“好咖啡”產品的重要因素，也和產品生產工具，咖啡機有關。因為商用咖啡機，鍋爐的容量更大，功率更高，打出的蒸氣更為干燥。

出于對咖啡的熱愛，自己多次嘗試使用家用咖啡機進行拉花，均以失敗告終，拉花的最好效果，停留在拉愛心階段，也就是咖啡師的初學入門級。有一次去一家咖啡店，試了一下老板的商用咖啡機，發現效果好很多。

由此可見，好的產品誕生，使用好的生產工具很重要。正所謂，工欲善其事，必先利其器。

二、“好咖啡”產品誕生

產品經理在進行互聯網類產品，最常聽到的一個詞是“國際化”?；ヂ摼W的開放性，使得互聯網相關的產品，除了服務本土用戶以外，還會通過對產品提供國際化的功能從而服務全球用戶，從而增加互聯網產品的價值與收益。

咖啡則是種非常典型的全球化的商品。從咖啡最初的種植，到果實成熟，再歷經日曬法或是水洗法得到可以用于烘焙的咖啡豆，然后再經過錯綜復雜的運輸網絡，終端的銷售渠道，最終才會到達咖啡愛好者們的手中。

咖啡的產地遍布全球各地，我們熟知的一些咖啡產地的比較有特點的產品，例如：牙買加的藍山咖啡，印度尼西亞的曼特寧。

我們經常看到在咖啡店打出的100%阿拉比卡宣傳標語，阿卡比卡咖啡豆原產地在埃塞俄比亞，并在全球多個地區都有種植，只不過阿拉比卡咖啡豆對生長環境非常挑剔，但又因為其卓越的口味，被業界公認為優質咖啡品種代名詞。阿拉比卡咖啡豆家族有很多成員，例如我們常見的“耶加雪菲”、“花魁”。

由此可見，“好咖啡”產品誕生并不容易，僅僅是產品原材料，就涉及全球多個產區，多個品種，多個產品參數。從產品經理視角出發，僅僅是產品原材料，就有數百個SKU（Stock Keeping Unit，最小存貨單位）。

要想制作“好咖啡”產品的確不容易。最早自己買的手動磨豆器，手沖壺，咖啡過濾器，配上咖啡濾紙做美式手沖咖啡，相對容易些。只要將咖啡研磨的精細一些，豆子買的好一些，水溫再控制一下，基本效果不會太差。

現在深刻地記得自己買的第一款手沖的豆，是在上海靜安寺久光那里的一家專賣咖啡豆地方，買的一款耶加雪菲的咖啡豆。手動磨豆器現磨好的咖啡，有一種淡淡的花果香，非常適合做手沖。

做意式咖啡，難度比手沖大很多。從咖啡豆的選型，研磨的方式，布粉的方式，萃取的溫度、壓力與時間、奶泡的綿密程度。都會影響意式咖啡最終的效果。自己之前很多都沒有量化，做起來比較隨意，導致咖啡的品質不是很穩定。

結合“好咖啡”產品分析中，我們對“無法制作出好咖啡”產品的根因拆解，我們構建出“好咖啡”產品誕生必備的幾個產品關鍵要素。也就意味著，我們如果在這幾個關鍵要素中達到標準，會極大提升“好咖啡”產品誕生的成功率。

1. 產品初始材料

我們將“咖啡豆產區”、“咖啡豆清洗方式”、“咖啡豆烘焙方式”作為“好咖啡”產品材料核心要素。

咖啡豆的主要產區、清洗方式，當然，全球咖啡的產區遠不止于上表提到的這些。例如，對于阿拉比卡咖啡豆而言，在全球多個地方都有生產。一般我們可以通過咖啡豆包裝的產地說明和商品參數，獲得咖啡豆的相關信息，從而挑選適合自己的咖啡豆。

烘焙方式，是一種進階選擇，很多咖啡專業玩家，喜歡購買生咖啡豆，自己進行烘焙，一般自己開咖啡店或是深度玩家，會自己烘焙咖啡豆。不同的烘焙方式，咖啡豆的風味有所不同，完全可以根據每個人的口感自行決定。

2. 產品研磨工具

一般的咖啡愛好者，會從研磨階段進階。我個人最早是采用手動磨豆器，一般手搖的磨豆器采用的是錐形刀盤，優點是可以自己調節咖啡的研磨精細程度，很有樂趣比較解壓，缺點是太費時間，效率比較低。

后來自己購買了電動磨豆器，這種磨豆器采用的是刀片，通過快速旋轉的刀片來切割咖啡豆，從而達到研磨的效果。類似于早些時候豆漿機上使用的刀頭。刀片式的咖啡磨豆機非常初級，類似于食物的攪拌機。自己用下來，感覺這種磨豆器會破壞咖啡豆本身風味，而且研磨精度比較難以控制。

如果使用電動磨豆器，作為咖啡愛好者，性價比比較高的是使用平刀刀盤的電動磨豆器。這種磨豆器一般有精度控制，可以調整研磨的精度，并且對研磨的各項指標進行量化。

對于平刀刀盤式的電動磨豆器而言，便宜的幾千元，貴的上萬元，主要受到刀盤材質、刀盤大小、豆倉的容量、穩定性、以及電控的水平影響，導致價格上的差異。

自己比較推薦使用平刀刀盤的電動磨豆器，主要是比較便捷，而且比較精準。將研磨的精度檔位調整完成，再設置好研磨的時間，基于每次咖啡豆研磨的出粉量比較穩定，這樣為后續制作咖啡粉餅的步驟，提供了支撐。

自己之前在用普通刀片式的磨豆器研磨咖啡粉時，會將研磨好的咖啡粉倒在咖啡機的高壓濾碗中，往往咖啡粉會灑出，也沒有經過布粉環節，直接通過咖啡機自帶的咖啡勺進行壓粉，壓粉的力量不足，導致咖啡粉比較松散，在咖啡萃取時，沒有萃取完全，水流太快，從而萃取出的咖啡液非常清淡，缺少油脂。

3. 產品輔助工具

布粉臺可以對咖啡布粉小工具進行收納整理，也方便咖啡布粉操作。屬于咖啡愛好者們必備的基礎入門裝備。價格不貴，但會使你的咖啡角充滿生機，同時也保持咖啡操作臺的整潔干凈。

接粉環的作用是防止咖啡粉飛出，同時配合電動磨豆器的使用，效果更佳，有效減少咖啡粉的浪費，對于一些研磨比較昂貴的豆子而言，接粉環的價值不言而喻。

布粉器的作用主要是撥平在高壓咖啡濾碗里的咖啡粉，使咖啡粉均勻分布。當然，你也可以用手指布粉，但這樣非常不衛生，也不優雅。使用布粉器布粉本身的過程，就是一種享受。

布粉錘是制作咖啡粉餅的最后一道環節，決定了咖啡萃取的品質，因為如果壓力太大，咖啡粉密度太高，就難以萃取，壓力不足，會導致咖啡比較清淡，萃取時流速過快，無法有效萃取。

根據咖啡布粉實際操作測試，在水溫92°C，萃取時間26秒，壓力9帕，條件下，使用了布粉錘之后，在咖啡粉量不同的情況下（19克、18克、17克），萃取率比較穩定。

由此可見布粉小工具的配合使用，有助于咖啡品質的穩定?！昂每Х取钡闹谱?，看似簡單，其實在每一個環節，都會影響咖啡最終的品質，每個步驟，每個小細節都需要關注。

4. 產品生產工具

用產品經理思維制作一杯“好咖啡”，我們可以將制作“好咖啡”的范圍限定在拿鐵，因為美式在很多人看來，最主要的影響因素是咖啡豆本身的風味。而制作意式咖啡，我們通常會和牛奶結合在一起品嘗。

個人是一個咖啡愛好者，但不是一個咖啡專業者，自己咖啡拉花了多年，還是停留在拉愛心階段，非常初級。由此可見想做一杯色香味俱全的“好咖啡”有多不容易。

咖啡制作的溫度，往往不同的豆子，使用的溫度也不同。一般而言，在使用深度烘焙的咖啡豆萃取咖啡，水溫使用82°C至84°C，如果是淺烘的咖啡豆，水溫推薦使用90°C至95° 。

一般而言，低溫咖啡中的酸質會偏高，高溫咖啡中的酸質會降低，但萃取出來的苦味物質就會更多?？Х绕焚|，可以通過香氣、風味、酸度、回甘、醇厚和甜度這六個指標進行評價。咖啡萃取溫度應用得恰到好處，可以最大程度發揮咖啡品質。

因此好的咖啡制作工具非常重要，也就是咖啡機。之前用的咖啡機是單鍋爐的，咖啡萃取和奶泡制作不能同時進行。從咖啡機本身而言，也沒有萃取的壓力值顯示，導致每次制作的咖啡品質非常不穩定。

好的咖啡機可以對萃取水溫調節，從而適應對不同的咖啡豆的萃取。另外，商用咖啡機的高壓過濾碗是58毫米直徑，比一般家用機的過濾碗直徑更大，方便達到25秒的時間出25～30毫升咖啡結果，從而達到咖啡萃取的最佳流量。

最后就是打發奶泡。單鍋爐的家用咖啡機，無法形成非常干燥的蒸氣，單孔的蒸氣無法高效快速打發奶泡，打發奶泡的蒸氣穩定、持久、干燥，這三個指標非常重要。

商用的咖啡機，一般采用多個鍋爐同時加熱，打出的蒸氣含水量低于28%，這樣會使牛奶充分打發，而且不至于稀釋牛奶的濃度。

以上準備工作都完成后，接下來就是最后關鍵的環節——咖啡拉花。如果能拉花拉出一個漂亮的天鵝，將會是一件非常有成就感的事情。

咖啡拉花是一件很鍛煉專注力的事情，需要心如旁騖，不斷練習，達到人機合一?？Х壤ㄒ脖容^鍛煉手腕、手臂和大腦的協調力，從一定程度可以保持大腦健康，提升大腦機能。

三、產品總結

用產品經理思維去制作一杯“好咖啡”真不容易。

從咖啡豆在全球各個地區的種植，咖啡果的提取，到歷經全球各地的運輸，到達各個銷售終端，最終到了咖啡愛好者們或是咖啡店，之后通過對咖啡的烘焙、研磨、經過咖啡機或是咖啡工具對咖啡液的萃取，拉花，最終變為一杯成品“咖啡”呈現在人們面前。

在這長長的咖啡鏈路之中，每一個環節出了問題，都會導致一杯“好咖啡”的失敗。當然，在實際操作中，遠不止這些細節，還包括咖啡豆的存儲方式，水質對咖啡的影響，

比如自己之前喜歡把咖啡豆提前研磨成咖啡粉，放在冰箱里，制作咖啡的時候，再將咖啡粉放在半自動咖啡機的高壓過濾碗里，這種方式其實對咖啡品質的影響非常大。

推薦的做法是豆子存儲可以放冷凍，在咖啡豆萃取前將咖啡豆恢復至常溫后，進行即時研磨。這就使得自己在買了一個商用咖啡機之后，又買了一臺商用咖啡豆研磨器。

總體而言，做一杯“好咖啡”是一件需要投入精力，也需要投入金錢的事情，想要做一杯“好咖啡”并不“便宜”，也是工匠精神最為直接的詮釋。

咖啡DIY是性價比非常高的一件事情，適合各類人群，如果喜歡體驗專業與奢華，可以購買十幾萬的咖啡機，如果只是出于愛好，幾千元的咖啡機也能帶來快感。

對于經常光顧咖啡店的人群來說，一年咖啡店的購買咖啡的開銷也是一筆不小的開支，自己咖啡DIY只需要一年時間，就可以回本。

我們一直在尋找生命的意義，殊不知我們活著本身就是生命的意義。我們所接觸的人和事，我們所熱愛的事情，都是我們生命意義的所在。

人生短暫，在我們有限的生命內，珍惜眼前人，過好每一天，享受每一次咖啡DIY帶來的樂趣，用心做好每一件事，最大程度不留遺憾。

用產品經理思維制作一杯“好咖啡”不容易，產品經理從產品規劃到最終落地成為爆款產品也不容易。世上的任何一件事情做好都不容易。所以我們做的每一件事情，都要用心去盡全力做好。

用產品經理思維去對待咖啡的態度，也是我們對待人生的態度。