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餓了么、淘點點、美團外賣、百度外賣等平臺的燒錢大戰(zhàn)足以看出餐飲O2O之熱。在火熱之余，餐飲O2O平臺所暴露的不足還是值得我們的深思。

面臨的挑戰(zhàn)

1、餐飲行業(yè)本身的復(fù)雜性和特殊性

復(fù)雜性主要表現(xiàn)在涉及產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜，以在線訂餐為例，一個用戶通過網(wǎng)站或APP點了一個外賣，這當(dāng)中涉及在線平臺與餐飲企業(yè)的信息對接，餐飲企業(yè)制作菜品質(zhì)量和出菜速度，第三方物流或自有物流配送對時間敏感度，而菜品質(zhì)量又與原材料養(yǎng)殖、運輸及后廚制作存在緊密關(guān)聯(lián)。因而為了實現(xiàn)一個外賣用戶的體驗，當(dāng)中涉及的企業(yè)包括原材料供應(yīng)商、物流運輸服務(wù)商、ERP信息供應(yīng)商、餐飲企業(yè)制作商、互聯(lián)網(wǎng)平臺服務(wù)商、（第三方）物流配送團隊，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能影響用戶的最終使用體驗。

特殊性主要表現(xiàn)在口味的眾口難調(diào)，因不同地域、不同習(xí)俗、不同文化、不同年齡、不同職業(yè)甚至不同生長經(jīng)歷，會產(chǎn)生千差萬別的用戶需求，不同于美發(fā)、洗浴、按摩等服務(wù)，一個品類不會產(chǎn)生大的變化，人們的需求也一樣不會有太大變化。正因為餐飲有著這些眾多變數(shù)，所以盡管每天都有新的餐飲企業(yè)出現(xiàn)，也依然會發(fā)現(xiàn)市場的需求仍不能夠被滿足。

當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)涉入餐飲只觸及其最表面的信息流的對接，整個餐飲服務(wù)的后端供應(yīng)、生產(chǎn)、用戶分析和物流配送都沒有做更深入的介入與統(tǒng)合，因此互聯(lián)網(wǎng)還沒有做到與餐飲行業(yè)真正深度結(jié)合。

2、O2O模式仍在混戰(zhàn)階段

餐飲行業(yè)O2O表現(xiàn)形式目前主要有：團購、電子優(yōu)惠券、在線預(yù)訂（座）、在線訂餐（外賣）、移動點餐與支付等，不外乎兩種目的，一是把線上用戶導(dǎo)引到線下實體消費，另一種是把線下的用戶圈回到線上做用戶管理和傳播。多數(shù)還集中在半閉環(huán)狀態(tài)，想要達(dá)到理想的閉環(huán)狀態(tài)（獲取用戶——引導(dǎo)用戶——達(dá)成交易——后續(xù)跟進(jìn)——二次消費）還有一段距離。整體上看，當(dāng)下各類模式仍處在市場兩端的教育階段，還沒有一個讓各方都認(rèn)同的好的模式解決傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的深層次問題。

3、消費者對于餐飲O2O產(chǎn)品接受度有限

從兩個現(xiàn)象可以發(fā)現(xiàn)這種有限的接受程度：一是餐飲在線用戶與整體互聯(lián)網(wǎng)民之間的差距，二是餐飲在線交易規(guī)模與整個餐飲行業(yè)交易規(guī)模的差距。產(chǎn)生這種問題的主要原因有：（1）用戶使用習(xí)慣未形成。多數(shù)人仍然喜歡直接到線下實體店現(xiàn)場用餐，對于比如在線預(yù)訂這樣的方式，只有在有計劃用餐時才會用到，大部分則是臨時決策。（2）社會誠信體系不健全。國內(nèi)用戶一直覺得產(chǎn)品或者服務(wù)都需要眼見為實，其背后反映的一個突出問題就是社會誠信體系的不健全，比如虛假宣傳、夸大其詞，最典型的代表就是杭州黑作坊曝光了一些在線訂餐平臺，這些都是讓用戶對在線餐飲表示擔(dān)憂的部分原因。（3）基礎(chǔ)設(shè)施不完善。比如WIFI基礎(chǔ)設(shè)施不齊全，支付工具不統(tǒng)一，用戶被迫二選其一等情況，這些都是影響用戶體驗流暢的原因。

4、餐飲企業(yè)主對于互聯(lián)網(wǎng)思維仍謹(jǐn)慎

存在三方面原因：首先是互聯(lián)網(wǎng)帶來的實際收益并沒有改變傳統(tǒng)餐企的營收結(jié)構(gòu)，大部分收入仍然來自原有的經(jīng)營方式（比如好的店址和地推人員散發(fā)傳單等）；其次還沒有出現(xiàn)一家普遍使用、可供實操的利用互聯(lián)網(wǎng)獲得成功的餐飲案例學(xué)習(xí)實踐；最后是餐企老板盡管知道趨勢卻不知如何著手，猶豫不決。

發(fā)展趨勢

1、餐飲消費不斷細(xì)分

2014年單品類互聯(lián)網(wǎng)餐飲驟然興起正是這一趨勢的回應(yīng)。從用戶角度而言，大眾餐飲在口味、服務(wù)上基本趨同，中式正餐多偏向中高端用戶群體，不足以頻繁消費，特色餐飲傳播不足，受眾因地域所限。從商戶角度而言，單品類細(xì)分餐飲企業(yè)有幾個顯著優(yōu)勢：（1）供貨渠道簡單，不會像大型餐飲企業(yè)需要進(jìn)貨數(shù)百上千種原料，單品控就是一大難題；（2）成本結(jié)構(gòu)清晰，因為供應(yīng)渠道、生產(chǎn)制作、經(jīng)營管理都相對簡單，沒有特別復(fù)雜的供銷存體系，因而整個管理成本也少很多；（3）體量小，經(jīng)營靈活，轉(zhuǎn)型或調(diào)整速度快；（4）可實現(xiàn)集中優(yōu)勢資源追求單一產(chǎn)品的極致體驗，因為沒有復(fù)雜的其他產(chǎn)品干擾，時間和資金及人力都能夠得到充分的集中發(fā)揮；（5）易于形成細(xì)分品類領(lǐng)域內(nèi)的強勢品牌。

2、餐飲后端服務(wù)成O2O重點

縱觀2014年之前所有餐飲行業(yè)O2O探索，基本都是圍繞餐飲前端服務(wù)所做的努力，實際真正改變餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的途徑來自餐飲后端服務(wù)的信息化改造和升級。2014年大眾點評接連投資了上海智龍、石川科技、天財商龍、食為天等一批ERP廠商，視為餐飲行業(yè)后端服務(wù)深度切入的實踐者。餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)改造只有從供應(yīng)系統(tǒng)切入，從后端服務(wù)入手，利用技術(shù)優(yōu)勢和信息便利提升后端系統(tǒng)的運作效率，才能從整體上提升餐飲企業(yè)的運營效率，降低管理成本，實現(xiàn)縮減成本提升收益。

3、融資、燒錢是主要生存方式

無論是餐飲O2O平臺還是利用互聯(lián)網(wǎng)獲得融資的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在2014年主要的生存方式是依靠融資存活發(fā)展。有兩個典型表現(xiàn)：一是2014年上演的外賣補貼大戰(zhàn)，餓了么、淘點點、美團外賣、百度外賣紛紛拿出巨資參與補貼；二是純團購類餐飲平臺已不復(fù)存在，2014年團購網(wǎng)站或關(guān)閉或并購，即便美團和大眾點評也早已涉足多元化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，單一餐飲品類團購網(wǎng)站已無法支撐網(wǎng)站運轉(zhuǎn)。這種靠融資獲得生存拓展的局面將繼續(xù)延續(xù)到2015年。

作者:@彭成京

來源：品途網(wǎng)