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民以食為天，哪里有人、哪里就有餐館。

在互聯網餐飲行業，團購占據著大半江山、成為了O2O的典范。而所謂團購，主要形式是商家通過中間平臺給消費者折扣、從而吸引流量。表面上看，消費人數在增加，但是利益空間卻受到大程度擠壓?？此瓶陀^的毛利在扣除房租和人工等成本之后，凈利潤并不如看起來那么美。

菜品是一家餐館的最小單元，卻也是支撐起一家餐館成敗的關鍵。在競爭生存壓力下、商家只能從破壞原有菜品的質量和數量來提升利潤空間。品質打了折扣后，直接導致的是消費者體驗質量下降，團購讓餐飲的品牌提升之路陷入了死循環。

的確，團購的低毛利以及相互間的非良性關系，使得商家和消費者都在逐漸疲勞。而外賣O2O的出現，重新定義了商戶、消費者、平臺的關系，不再犧牲商家毛利來吸引流量。用戶通過網上訂外賣，菜品基本都維持了原價。

團購是把線上的消費者導到線下消費，而外賣則是把線下的消費者帶到線上消費。團購強調“折扣”，打亂了商家價格體系;外賣落地到“服務”，照顧了商家利益，為市場重新打開了一個增量市場。

那么說到底究竟什么是外賣O2O呢？

外賣O2O是餐飲O2O大趨勢下更細分價值的訴求，外賣O2O是電商的一部分，本質依然是以互聯網為手段的商品交易，包含信息通道、支付通道和物流通道三塊內容。對于餐飲后端O2O而言，項目包含的業務鏈，主要包括輕模式（平臺模式）和重模式（自營模式）兩種。

領頭羊PK：餓了么VS美團外賣

通過易觀智庫的數據顯示：2014年中國互聯網餐飲外賣市場訂單份額前兩名分別是餓了么（30.58%）與美團外賣（27.61%）。

餓了么

餓了么2009年4月上線，是國內較早的在線外賣訂餐平臺，為線下商戶提供了基于互聯網技術的一體化運營解決方案，建立了完善的外賣商業生態體系，搭建了完美物流配送網絡，現在收入來源為商戶入駐平臺費和增值服務費。

現在覆蓋全國260多個城市，用戶數量2000萬，加盟餐廳近20萬家。

商戶加盟餓了么平臺，獲取訂單、物流配送可以自己配送或者選擇與餓了么合作。

餓了么：突破外賣市場瓶頸，提升餐飲外賣服務體驗

• 戰略合作線上引流：引入大眾點評、京東、騰訊等戰略合作伙伴，為平臺擴展更多線上流量入口。
• 布局低中高市場：以高校市場為基礎，積極擴展白領市場；建立品牌館，滿足不同用戶群需求。
• 建立自有物流：覆蓋20個城市，超過1500人的配送隊伍，自主研發“帕拉丁”調度系統和“風行者”訂單管理APP，提升自配送速度。
• 保障食品安全：推出商家個人和企業認證等體系，線上線下雙重審核，，線上線下雙重審核，業內首推“外賣保”保障平臺用戶利益。

美團外賣

美團外賣2013年11月上線，定位為專業提供外賣服務的網上訂餐平臺，為商家和顧客搭建外賣訂餐需求信息平臺。美團外賣為線下外賣商家提供信息展示平臺，通過線下推廣和美團網的品牌吸引顧客在平臺點餐，而外賣配送則由商家自己負責。

現美團外賣已覆蓋全國250多個城市。

美團外賣：依托優勢資源基礎，完善T型戰略布局

美團品牌和流量資源：美團是目前國內最大的團購網站，覆蓋全國一千余個城市，用戶數量超過2億。

地推和技術運營優勢：美團擁有數千人經驗豐富的地推團隊和團購領域的技術積累，能保障美團外賣的發展。

業務完善與擴展：

• 彌補物流短板：開始采用第三方加盟的方式強化物流建設
• 加強商戶監督：下線無證商家，開通誠信舉報通道
• 擴展產品品類：提供早餐、午餐、晚餐與宵夜的外賣后，將覆蓋面擴展至奶茶咖啡等各種品種

有話說阿里用十年培養出了國民網購的習慣。十年，淘寶從無到有，從一個小小的網購平臺到一個電商生態系統。十年，發生了翻天覆地的變化，十年的淘寶，發展迅猛，電商生態系統亦隨之逐步形成。淘寶賣家、運營商等生態圈中的各種物種也同樣對阿里文化、阿里價值觀有著更強的了解和學習渴望。

而根據易觀智庫提供的中國互聯網餐飲外賣市場AMC模型中，我國餐飲外賣市場現在還屬于市場啟動期。

而現在網絡訂餐屬于起步階段，還沒到達瘋狂搶占市場份額的時候，美團和餓了么雙方在這時候砸錢的主要目的不應該是搶市場，而是培育市場：讓人們養成網絡訂餐習慣。某種意義上他們現在應該感謝彼此，多方砸錢培養市場，總比一方砸錢壓力小，也更加見效。

而在市場這個大蛋糕還沒有完全做出來的時候，雙方已經開始了非理性的爭搶，進入了撕逼大戰階段。

實體經濟與盈利模式：O2O難避免的痛

雖然外賣行業一直宣稱用補貼培養客戶的消費習慣，但是用補貼轉化來的客戶、流失率非常高，高補貼帶來的客戶反而讓客戶有不好的體驗。

互聯網毫無疑問是一種工具，無論怎樣提高這個社會的效率，怎樣對龐大的數據進行精準匹配，其本身只是信息的交互，是信息流的一部分，它可以為實體經濟提供助力，有時候這種助力還很強大，但是互聯網本身不產生實物，歸根到底還是需要實體經濟。

小米因為手機和智能布局、京東因為3C和物流、百度因為政策和廣告、阿里因為產業多元化、騰訊因為社交和游戲……都是實體經濟的作用。

而O2O最致命的一點即為盈利模式。沒有考慮盈利模式的快速成長是一種不合理的野蠻擴張、是對團隊和投資人的不負責。一個賠錢的買賣擴大到一千倍一萬倍、并不能說這是一個好的買賣。

以餓了么為例：前期就是用熱臉貼商戶屁股，找到幾個合作商戶之后就去宿舍發外賣單，自己用電話做一個銷售中心，包銷包送，抽取一定費用。后來餓了么網站上線，學習了百度成了收取年費+競價排名的模式。據商戶透露，排名要上前三的話，收費9600/季度，之后的位置10000左右/年，門檻是5800/年。

一直包銷包送的外賣網站，知名的到家美食會，網站的目標客戶是城市里的家庭，合作商戶也多是有一定名氣的餐廳。但是發展速度很慢一直沒有盈利，養外賣員的成本太高、畢竟屌絲為王（穩定的外賣員一直很緊俏，銷量不穩定的店鋪不敢請外賣員）。

?對于商家：

第一階段：抽取一定數額傭金（交易額的8%），但這一模式很快在同類產品的價格競爭中北放棄了。

第二階段：放棄傭金，改為收取管理費+競價排名模式。當商家通過“餓了么”每月訂單到達一定數值后，“餓了么”會向該商戶抽取固定的管理費。

第三階段：免費模式。大規模免費的鋪開燒錢難免，但是更多的用戶讓廣告和競價排名等服務有更多余地，客戶關系管理（CRM）收集到的各項數據讓用戶遷移成本提高而C輪融資不少、所以其平臺應該會繼續擴大。

對于平臺：

逼迫商家，但是本身依舊無法盈利。O2O固有的特點導致餓了么的線下部隊過于龐大……微薄的利潤不足以支撐起整個團隊的支出。

對于用戶：

被互聯網寵壞的用戶不愿意為此買單，深挖原因、主要在于服務同質化。沒有VIP服務就沒有個人愿意多花錢（游戲行業賺錢門路），向普通用戶收費又承擔不起風險。作為缺乏用戶粘度的訂餐平臺，一旦開始收費、用戶就會紛紛轉向其他平臺。而沒有技術門檻導致這個行業不乏后來的挑戰者。

餓了么跟餐飲店的沖突其實和淘寶跟店家的沖突非常相似。成長階段淘寶的店家都說淘寶好，為他們帶來流量。在那個年代，只要開了淘寶店的都賺錢。可是后來慢慢就不行了，淘寶向店家收取各種廣告流量費，上首頁、參團聚劃算、報名雙十一，全都需要收費。淘寶對小企業的扶持力度也開始變小，甚至淘品牌也被傳統品牌所遏制，B2C市場正在蠶食C2C市場。這是市場成長到穩定階段所不可遏制的，貿易回歸理性，最終依靠的還是經營。

從宏觀角度講，一個本身不再快速增長的市場，平臺團隊進駐后其實是參與競爭這個蛋糕的。所以餓了么能做的就是不斷挖掘這個市場，讓潛在的市場成為真金白銀的交易額。否則，不在擴張的市場只能加深平臺和店家的矛盾，然后等著下一個挑戰者。

本文由咸魚姬（微信公眾號：aajisiguangyi） 原創發布于人人都是產品經理? ，未經許可，不得轉載。