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垃圾分類后，上海人叫苦連天，無關(guān)人士則大看熱鬧。然而，在這場思維轉(zhuǎn)變的熱潮中，看熱鬧是一件很危險的事情。想知道為什么嗎，來看看作者是怎么解讀的吧。

近月來，關(guān)于垃圾分類的消息讓網(wǎng)友議論紛紛， 7 月 1 日正式實施《上海市生活垃圾管理條例》，意味著我國第一次以法規(guī)的形式實行垃圾分類制度；到2020年底，先行先試的46個重點城市基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)。2025年前，全國地級及以上城市將全面推行。

本文重點導讀

1. 垃圾分類對人們生活的影響
2. 受挫的外賣行業(yè)將如何找到新商機
3. 機遇挑戰(zhàn)并存的實體餐飲如何管控成本
4. 其他行業(yè)該如何應對垃圾分類蝴蝶效應

一、垃圾分類看熱鬧

首先來看一下垃圾分類的基本規(guī)則：

看起來似乎也沒有那么難，那么問題來了：一杯沒喝完的珍珠奶茶是什么垃圾？

一場豐盛的海鮮大餐后，怎么進行垃圾分類？

果皮瓜核屬于濕垃圾，那么榴蓮殼屬于…….

• A：干垃圾
• B：濕垃圾

你選擇？？？？？

微博上關(guān)于垃圾分類的段子讓人啼笑皆非，上海人民苦不堪言，而其他地區(qū)的網(wǎng)友更像是端起小板凳在看熱鬧。

可是……如果你對垃圾分類的反應只是看熱鬧，沒有看到這項政策對社會的深遠影響。那么你離被淘汰也不遠了。

垃圾分類所帶來的不僅僅只是處理垃圾的繁瑣度，各行各業(yè)都會因為這個政策發(fā)生翻天覆地的變化，相關(guān)從業(yè)人也亟需改變固有的思維模式去應對變革。

二、外賣行業(yè)的思維轉(zhuǎn)變

“點外賣，用餐完畢，先把湯湯水水倒進下水口，再把食物殘渣單獨扔進濕垃圾，裝食物殘渣的餐盒及其他餐具包裝袋清理擦拭干凈扔進干垃圾”不少上海市民表示，垃圾分類和扔垃圾時間比吃外賣的時間還要長。

根據(jù)報道顯示：中國的外賣用戶已達到了3.58億，2018年，由外賣產(chǎn)生的包裝垃圾是200萬噸，隨著垃圾分類在全國范圍的推廣，外賣垃圾的分類，處理成本將被轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上，這讓外賣的一大優(yōu)勢：不用洗碗喪失殆盡。況且塑料餐具的清理比家用餐具更難。

這會讓更多的人在點外賣時：①盡可能減少點外賣的頻次，②點的時候量力而為，減少產(chǎn)品的種類和數(shù)量。

隨著垃圾分類的普及，外賣行業(yè)必然受到重創(chuàng)，那么外賣商家或平臺該如何應對這場危機呢？

1. 外賣小哥代扔垃圾靠譜嗎

不少人認為，現(xiàn)在的快遞小哥、外賣騎手都可以代扔垃圾，在垃圾分類來臨的時候餓了么上線了代分類及扔垃圾服務。

但運行不久后發(fā)現(xiàn)，他們的代扔垃圾僅僅只是扔垃圾，根本沒有分類甚至騎手也不知道怎么分類，后來餓了么悄悄將”代為分類扔垃圾”改成了”代扔垃圾”，這需要用戶提前將垃圾分類好，外賣小哥只負責扔到指定垃圾桶。

可是，用戶的最大痛點并非扔垃圾，而是垃圾分類。而且就算外賣小哥可以分類，一方面時間上也不允許，另一方面一邊進行著垃圾分類，一邊送外賣，這種衛(wèi)生情況的畫面讓人難以想象。

所以外賣小哥代扔垃圾是不靠譜的。

2. 小組飯模式隱藏商機

“外賣小哥邊送快遞邊扔垃圾不靠譜，那么采用可回收餐具，騎手送餐完之后，在指定時間按照原來的送餐路線再去取回餐具總可以吧“有人問？

這樣的形式從理論上是可行的，但若這樣做，外賣小哥需要配備送餐箱和取餐箱，還要設(shè)計回收，歸還路線，相當于工作量*2，對應的成本也會上升1倍。另外還有商家清理餐具，垃圾分類處理的成本，這些成本如果都轉(zhuǎn)嫁到客戶身上，怕是大家都吃不起外賣了。

那外賣還有沒有機會呢？畢竟外賣一開始最大的優(yōu)勢就是減少時間成本，足不出戶，不用自己動手就能吃飯。

在16年的時候，興起一輪小組飯模式的外賣——商家可選擇在就近的商圈，在白領(lǐng)密集的大廈建立指定的小組，外賣用戶通過收貨地址加入指定區(qū)域的小組，在線點餐之后，商家統(tǒng)一配送，可以理解為外賣的拼團模式。優(yōu)點：價格優(yōu)惠 +品類多樣+規(guī)模效應節(jié)約成本。

舉例：根據(jù)定位和可選小組參考，小編加入所在辦公地點的“世貿(mào)大廈”小組，選購了“玉米飯2兩+兩葷一素三個菜品”合計13元。中午12點，前往公司前臺指定點取餐，這是小組飯的1.0版本。

美團外賣興起后，以平臺補貼，選擇更自由的優(yōu)勢，逐漸打敗了小組飯。

而現(xiàn)在，垃圾分類政策的執(zhí)行，外賣垃圾處理問題成為用戶最大的痛點，用戶不愿意自行處理垃圾又不想增加用餐成本，畢竟現(xiàn)在平臺補貼大幅縮水，用餐成本已經(jīng)上升了很多。

而此時，小組飯的優(yōu)勢凸顯出來了：

①小組飯餐具規(guī)格統(tǒng)一，制作可回收的餐具，成本不會增加太多，并且管理便利性更高。

②由商家自行統(tǒng)一配送至統(tǒng)一地點，如果再統(tǒng)一回收垃圾，運營成本也不會上升太多，并且大大降低了用戶的痛點。

1.0版的小組飯敗給了外賣，而2.0版卻不一定，改良小組飯的原有缺點，再結(jié)合垃圾分類政策進一步升級，小組飯的2.0版本或可稱為外賣商家新的機會。

對比1.0版本的升級點：

①豐富了菜品的選擇組合，讓用戶不至于產(chǎn)生膩煩。

②升級了餐具的材質(zhì)，可回收，長遠看節(jié)約了成本，也保護了環(huán)境。

③用戶不用自行清理垃圾，降低了用戶的使用成本。對比其他外賣將成為最大的優(yōu)勢。

Ps：小組飯模式前期的難點在于對市場的調(diào)查——哪些大廈是集中的白領(lǐng)辦公點，辦公人數(shù)，預計的市場容量，上下班時間等。他的優(yōu)勢在于規(guī)模效應節(jié)約運營管理成本，所以對于零散的家庭外賣是不適合的。

三、實體餐飲的思維轉(zhuǎn)變

“點外賣太麻煩了，我們直接去店里吃吧”這樣的想法必然帶來實體餐飲的市場增長，可是面臨這樣的增長，餐飲行業(yè)也是痛苦和快樂并存。垃圾分類極大的增加了實體餐椅的管理和運營成本，商家應該如何做去盡量控制成本的上升呢？

1. 減少垃圾來源

垃圾的源頭是食材（食材過量和食材廢棄物）和一次性餐具，所以減少垃圾來源需要從以下兩個方面：

1）食材控制

①提高銷售預估精準性，精確食材采購的數(shù)量，減少垃圾的產(chǎn)出。

商家在經(jīng)營上應該采用更科學的管理辦法，建立商品銷售預估的模式，匹配流量+活動+時間點+競品情況，進行合理的銷售預估，基于銷售預估采購食材，同時建立預估失誤預案，及出現(xiàn)食材短缺或者食材超量的應對機制。科學的管理和降低食材損耗。

②選擇性采購半成品食材

例如活禽等，可選擇經(jīng)過處理的，后廚只需要沖洗改刀的，這里需要注意的是選擇半成品食材并不代表一味意選擇冷凍食材，菜品的品質(zhì)是企業(yè)的生命線。對于產(chǎn)品質(zhì)量和口感的把控是餐飲企業(yè)的底線。

③食物由定量提供轉(zhuǎn)變?yōu)槎ㄖ苹x擇

無論是外賣還是餐廳，在點餐時，用戶大都不清楚菜品的具體分量，超過80%以上的食客用餐完之后都會有剩菜剩飯，一方面造成的浪費額外增加了用餐成本，其次對餐廳來說，也增加了垃圾處理成本，對整個社會而言也極大的增加了濕垃圾的產(chǎn)量，三害而無一利。

針對此問題可以參考奶茶店，大中小杯的設(shè)計，菜品也提供大中小份的選擇，并在店內(nèi)展示樣品，用戶可根據(jù)自身的情況的選擇，即節(jié)約了成本，又減少了浪費。

2）餐具材質(zhì)及設(shè)計優(yōu)化

餐具材質(zhì)與設(shè)計的優(yōu)化：材質(zhì)上的優(yōu)化主要為減少一次性餐具的提供，使用可回收餐具，例如將塑料吸管升級為紙質(zhì)吸管。

餐具設(shè)計上：第一，餐具整體屬于同一種類別的垃圾，避免出現(xiàn)如杯身是紙質(zhì)屬于可回收垃圾，封口是塑封膜屬于干垃圾的情況，第二，設(shè)計可替代吸管的杯蓋。

優(yōu)秀案例參考星巴克：

2. 垃圾分類前置

等到垃圾集中后再分類，分類的難度更高，因此可盡可能將垃圾分類前置。

①鼓勵顧客在餐桌上分類，可減少餐廳垃圾分類的成本

在用餐環(huán)境中，不斷植入環(huán)保的概念，例如餐桌，墻壁上的環(huán)保小貼士，紙巾盒，餐具和上的環(huán)保標語，已經(jīng)餐桌旁邊配置的分類垃圾桶，同時再配以相應的獎勵去激勵顧客積極參與，例如，主動分類的顧客贈送小禮品，給與一定折扣，贈送積分等等。

②服務員在餐桌環(huán)節(jié)分類

將餐桌清理的環(huán)節(jié)由一步變?yōu)閮刹剑晨妥吆?，第一位服務員專門負責收拾餐桌上的干垃圾， 如紙巾，海鮮硬殼等，第二位服務員則統(tǒng)一將濕垃圾倒入濕垃圾桶內(nèi)?？雌饋黼m然增加了步驟，但是由于工作流程更加精細化，效率更高。

四、其他行業(yè)的思維轉(zhuǎn)變

閱讀到此，很多人可能暗暗松口氣，還好我不是搞外賣餐飲的，跟我沒多大關(guān)系，如果你這樣想，那你離淘汰也不遠了。垃圾分類的遠不止這些，蝴蝶效應帶來的是整個環(huán)境市場行業(yè)的變化，機遇與挑戰(zhàn)并存。

1. 產(chǎn)品設(shè)計更注重體驗

①包裝一體化，環(huán)?；?，集成化（多個功能集中在一個零件上，而不是每一個零件承擔一個責任）的產(chǎn)品將更受青睞。

垃圾分類將直接影響涉及復合型垃圾處理的產(chǎn)品，例如快遞箱與封箱膠帶的組合。

傳統(tǒng)快遞紙箱使用的膠帶對環(huán)境污染也很嚴重，但是由于無膠帶的拉鏈物流箱及可回收的物流箱成本都很高，所以僅有少數(shù)企業(yè)選擇更換。

而垃圾分類的推廣，意味在用戶在處理快遞垃圾時，需要把膠帶撕下來丟到干垃圾，將紙箱丟到可回收垃圾，用戶操作的復雜度大大上升，這時候一體化的拉鏈物流箱將會極大的提升顧客開箱及垃圾處理時的體驗。作為同類競品，這樣的便捷性將加大顧客選擇傾向性，這也逼得企業(yè)不得不作出改變。

②包裝處理說明：細節(jié)中提升用戶體驗

雖然垃圾四類分類有解釋說明，但是用戶在實際操作過程中仍然會遇到分類痛點：例如使用過的尿不濕，海鮮殼，榴蓮殼，不同的骨頭，未使用完的產(chǎn)品應該怎么分類，大家還是會分不清。

如果這個時候再去網(wǎng)上查，無疑是增加了用戶的使用鏈路，體驗感也是不好的，如果在產(chǎn)品的包裝上有對應的垃圾分類的說明，那么將提高用戶處理垃圾的便捷性，提升體驗感受。

舉例：在網(wǎng)上購買了一份五香花生，包裝背面有吃花生場景的簡筆畫設(shè)計，內(nèi)容關(guān)于垃圾分類的提示：包裝袋和花生殼屬于干垃圾，丟棄的花生仁屬于濕垃圾。

這樣的小細節(jié)的改動能夠打動顧客，吸引顧客主動分享，首發(fā)者還能趁著垃圾分類的熱點收獲一波粉絲和關(guān)注。

2. 生鮮賣場食材垃圾減量

生活垃圾的60%以上是廚余垃圾，廚余垃圾含水量高，雜質(zhì)多，容易發(fā)臭和腐爛，分類困難，買菜的時候想到要處理分類那么多垃圾就覺得痛苦，垃圾分類的推廣，菜市場也面臨著變革和新的商業(yè)機會。

在到達客戶前分揀，清洗，處理，實施垃圾減量處理（這一步可前置在供貨商環(huán)節(jié)規(guī)?；幚恚層脩粼谫徺I菜品后簡單清洗就可以下鍋。

例如：玉米沒有皮和須，素菜去除了表面的受損不可使用部分，降低消費者自行處理的成本。

這樣的升級，一方面可促進消費者的選購傾向性，如果你是這樣的菜品銷售商家，肯定比普通商家更受客戶青睞；另外一方面盡可能將廚余垃圾在前端規(guī)?；幚砘厥?，比消費者自行處理再分類回收更能節(jié)約社會成本。

3. 物業(yè)拓展垃圾待分類處理服務

上海推行垃圾分類后，就有消息說，在上海從事代扔垃圾可以月入過萬，這個新聞一方面說明了代為垃圾分類處理是具有市場前景的，畢竟支付一定的費用可以大大降低生活中自行處理的麻煩和時間成本用戶是買單的。

另一方面，個體的小打小鬧掙的只是小錢，如果物業(yè)能承包這樣服務或者說與物業(yè)達成合作協(xié)議，承包整個小區(qū)內(nèi)的代為垃圾分類處理的服務，可形成規(guī)模上的效應，甚至可催生新的行業(yè)發(fā)展。這也是創(chuàng)業(yè)者的機會。

四、總結(jié)

分析了垃圾分析下的機會與挑戰(zhàn)，小編來做一個簡單的總結(jié)：

1.?垃圾分類是一種社會責任

垃圾分類雖然復雜，但是對環(huán)境保護非常重要，作為公民，我們享有社會福利的同時，也應該承擔相應的社會責任，而且垃圾分類是大勢所趨，比起吐槽抱怨，盡快的學會并習慣如何分類垃圾，同時運營者改變固有的思維，利用好這次變革，降低負面影響，尋找新的商業(yè)機會才是正道。

2. 消費者需求的本質(zhì)是不變的

不管垃圾分類對各行各業(yè)產(chǎn)生怎樣的沖擊，消費者需求的本質(zhì)是不變的，他們害怕麻煩，喜歡便捷，簡單直接的事物，基于這樣的需求我們可以從中去找到企業(yè)生存發(fā)展的機會。

3. 運營者應該轉(zhuǎn)變思維去挖掘垃圾分類背后的機會

作為運營人員，面對社會政策的改變，不能把自己當做看熱鬧的吃瓜群主，要轉(zhuǎn)變思維，看到背后的機會和影響，總結(jié)來說垃圾分類帶來的機會點在三個方面：

1. 減少垃圾產(chǎn)生
2. 垃圾類別更容易識
3. 更方便丟垃圾

從這個三個去進行思維的深發(fā)和擴散，也許能給個人和企業(yè)的生涯帶來新的增長點。

作者：瑤光，微信號：suphie0524，微信公眾號：回了CRM。某互聯(lián)網(wǎng)自媒體聯(lián)合創(chuàng)始人，曾在零食top3品牌負責用戶體驗管理。

本文由@瑤光 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)作者許可，禁止轉(zhuǎn)載。

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