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榮耀標(biāo)識疫情過后，新茶飲市場究竟會怎樣？
疫情來襲之后，大量線下行業(yè)都飽受沖擊與損失，而新茶飲行業(yè)也不例外，那么喜茶、奈雪等頭部品牌與大量腰部、尾部品牌都過得怎么樣呢？本文將為大家仔細(xì)分析。
疫情下的這個冬天，對于新茶飲品牌來說非常的困難。
最近，隨著餐飲企業(yè)的陸續(xù)復(fù)工，一則“奈雪的茶正考慮在美國進(jìn)行首次公開募股”的消息引起了廣泛的關(guān)注。
盡管這已經(jīng)不是第一次奈雪即將上市的傳聞，盡管奈雪官方也已經(jīng)數(shù)次做出了正面回應(yīng)，但聯(lián)想到疫情下餐飲企業(yè)普遍亟需補(bǔ)充流動資金的現(xiàn)狀，這樣的傳言還是顯得極其真實。
那么，由此引出一個疑問：等到疫情結(jié)束后，新茶飲品牌將面臨怎樣的市場環(huán)境？
01?頭部茶飲品牌：業(yè)績恢復(fù)明顯，長期計劃不變
“買個一點點外賣，跟個秒殺似的。”
根據(jù)相關(guān)媒體的報道，杭州的一點點門店恢復(fù)營業(yè)后，訂單出現(xiàn)了爆炸式增長。據(jù)一個杭州妹子的說法，就在她下單到付款結(jié)束的短短6分鐘時間里，就積累了131杯訂單。
受此影響，一點點的外賣只能限時開放！
事實上，新茶飲的火爆銷售場景，早些時候微博中關(guān)于“奶茶”的熱搜話題，就已經(jīng)初見端倪。
比如，#我實在太想喝奶茶了#的微博話題獲得了超過9000萬的閱讀；比如，#網(wǎng)紅奶茶店復(fù)工排百米長隊#獲得了2.7億的閱讀；再比如，#疫情過后排隊買奶茶的樣子#、#你有幾天沒喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均獲得了數(shù)千萬的閱讀。
試想，面對這樣的市場熱度，奶茶店豈能不火得一塌糊涂？
根據(jù)奈雪透露的消息：
“截止到2月25日，全國有近8成的門店已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，其中10%的門店業(yè)績恢復(fù)明顯，尤其是一二線城市的門店。
同樣的還有喜茶。
盡管喜茶尚沒有公布具體的數(shù)據(jù)，但是從美團(tuán)外賣和餓了么平臺的訂單量來看，已經(jīng)有了明顯恢復(fù)的跡象。值得一提的是，疫情期間喜茶為了增加流量，不僅推出了“免費(fèi)配送”的活動，而且還將配送范圍最大擴(kuò)展到10公里。
也就是說，隨著門店重新恢復(fù)營業(yè)，再加上加碼外賣業(yè)務(wù)的舉措，頭部茶飲品牌的業(yè)績已經(jīng)接近于恢復(fù)正常！
那么，在門店業(yè)績明顯恢復(fù)后，未來的發(fā)展趨勢會怎樣呢？
答案是，包括奈雪的茶在內(nèi)的頭部茶飲品牌都表示：疫情不會影響未來三年的計劃，不會縮減長期投入。
換言之，該加快開店節(jié)奏的品牌，依舊繼續(xù)保持原有的開店節(jié)奏；該加強(qiáng)內(nèi)功修煉，優(yōu)化產(chǎn)品、服務(wù)和供應(yīng)鏈的品牌，也會按照原有的計劃實施。
02?長尾茶飲品牌：沖擊相對嚴(yán)重，閉店潮或?qū)硪u
新茶飲行業(yè)有幾個特點：
- 比如，嚴(yán)重依賴于客流量，因此門店選址不是購物中心就是街邊人流量聚集處，但同時也意味著昂貴的門店租金；
- 比如，典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)模式，門店為此需要承擔(dān)高昂的人工成本；
- 再比如，由于奶茶的原料保質(zhì)期短、容易損耗，很多時候還需要提價損失。
也就是說，新茶飲是一個高度占用資金的行業(yè)！
對于大品牌來說，在疫情期間，可以憑借資金儲備和銀行貸款維持。但是對于中小品牌來說，這極有可能是一場噩夢。
根據(jù)咖門聯(lián)合飲品行業(yè)發(fā)起的一份調(diào)查顯示，在疫情對2020年的影響上，72.21%的門店最擔(dān)憂的是線下人流量難以快速恢復(fù)，其次擔(dān)心的是倒閉潮的和現(xiàn)金流癱瘓，分別占比68.58%和62.24%。
數(shù)據(jù)來源于咖門
可以說，充分暴露了長尾新茶飲品牌在抵御風(fēng)險上的脆弱性！
怎么理解？
因為長期來看，等到疫情結(jié)束后，消費(fèi)者“該吃的吃，該喝的喝”，市場需求很快會恢復(fù)正常。但是，長尾品牌極有可能受資金占用影響，難以熬過黎明的前夜。
一方面，門店租金、人力成本和產(chǎn)品成本始終存在，且難以尋求補(bǔ)償和減免；另一方面，面對外賣平臺的高傭金，新長尾茶飲品牌只能敢怒不敢言，畢竟門店需要有訂單才能保證現(xiàn)金流。
由此可以得出結(jié)論：
長期來看，疫情對頭部品牌的影響有限。而且，隨著疫情的褪去，頭部品牌強(qiáng)者恒強(qiáng)的局面會愈發(fā)凸顯，而絕大多數(shù)的中小品牌則陷入困境、甚至是倒閉。
03“智能化”和“健康化”，加速新茶飲品牌的分化
誰也不能否認(rèn)的是，以喜茶、奈雪為代表的頭部新茶飲品牌，既是產(chǎn)品層面的成功，也是資本助推下的成功。
相比于依靠自有資金一家一家的開店，資本能夠迅速實現(xiàn)門店的規(guī)?；瘡?fù)制！
結(jié)果就是，長尾品牌與頭部品牌的差距，只能越拉越大。尤其等到疫情后，“智能化”和“健康化”會擺在更加重要的位置。
怎么理解呢？
先說“智能化”。
在這次疫情影響下，越來越多的門店采取了“無接觸訂、取餐”和“無接觸配送”的經(jīng)營策略，通過小程序或者掃碼下單的方式再配以智能取餐柜，實現(xiàn)真正意義上的“無接觸”。
很明顯，這些都需要通過科技賦能！
也就是說，傳統(tǒng)的新茶飲消費(fèi)場景將發(fā)生巨變。甚至，就連門店的茶飲師也將逐漸被機(jī)器取而代之。而這些科技的背后，既意味著更高的投入也意味著對品牌經(jīng)營能力提出了更高的要求。
很明顯，大品牌才是受益方。
再說“健康化”。
受疫情影響，年輕消費(fèi)群體會越來越將“健康”擺在重要的位置。也就是說，除了好喝之外，產(chǎn)品還得符合健康的特性。
如此一來，既對門店的食品安全衛(wèi)生提出了更高的要求，也要求品牌擁有更強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力，推出更多的健康類產(chǎn)品。
而這些，中小品牌很難做到。
因此，可以得出這樣一個結(jié)論，那就是一場大變局正在悄無聲息的上演。
參考來源
[1] 《茶飲疫情生存報告：比想象中樂觀！8成門店損失可控》，2020年2月24日，咖門
作者：林川；公眾號：品牌頭版
原文地址：https://mp.weixin.qq.com/s/2VMznopRcjUpcPabcvxiPQ
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在疫情逐漸恢復(fù)的時候，茶飲品牌更加應(yīng)該加強(qiáng)自身在市場上的競爭能力。經(jīng)過這次疫情，能存活下來的茶飲品牌未來如果能加快轉(zhuǎn)變，提高茶飲安全性和配送便捷性，在消費(fèi)者中樹可靠的品牌形象，“隔離經(jīng)濟(jì)”下的奶茶行業(yè)可期。