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在外賣領域補貼大戰之后，外賣超人、生活半徑、大師之味、搜道外賣等平臺紛紛退出市場，經過第一輪市場洗牌后，最終形成百度外賣、餓了么、美團外賣三分天下格局，同時也標志著外賣行業2.0時代的來臨。當市場洗去補貼，外賣行業勢必迎來各大外賣平臺真刀實槍的廝殺。那么如何才能贏得2.0時代的勝利，誰又最可能成為率先盈利的外賣平臺？

一、為何白領人群決定外賣走向？

只有當潮水退去，方能知道誰在裸泳，這句話同樣適用外賣行業，當剔除補貼后，才能看到究竟什么樣的商業模式才是真正健康可持續發展的。

近期比達咨詢發布2016年Q1外賣市場報告，數據顯示第一季度交易額231億元，環比增長55.5%，而其中白領人群占據了62%的主要市場份額，這也說明了白領人群的需求將會決定外賣市場的最終格局：當補貼結束之后，也只有對價格不敏感的白領人群才會成為外賣市場的最終目標用戶。最終的結局很可能是誰占據了優質的白領用戶資源，誰就將率先成為盈利的一方。

此前易觀發布的白領市場報告顯示，白領人群對于外賣有著高頻次、高黏性、高客單價、高忠誠度的特點，說明其有更高的消費能力，對于服務本身要求更高，而對價格則并不敏感，并不會隨價格變化更換自己的選擇。當補貼結束之后，價格回歸價值，能夠讓外賣市場最終良性發展且最終盈利的依然是白領人群。換而言之，白領是外賣市場的剛需人群。擁有高消費能力的白領人群將決定外賣行業整體發展，那么這群白領人群到底需要什么？

二、白領人群需要什么？

白領人群最為需要的是高質量的外賣服務，只有滿足了白領人群的用戶需求，才能贏得白領市場，筆者認為，高質量的外賣服務分為以下三點。

首先是安全

民以食為天 食以安為先，出現食品安全問題是白領用戶絕對無法忍受的。對于白領人群來說其第一需求是安全，接入無證作坊不僅會讓白領用戶避而遠之更是觸犯了法律底線。

根據此前DCCI發布的白領外賣市場報告顯示，其中90.3%的白領用戶認為百度外賣是安全的，有50.8%的白領用戶認為餓了么是安全的，有71.1%的白領用戶認為美團外賣是安全的。由此可見，百度外賣聚焦白領市場的戰略已經初見成效。

其次是物流服務穩定性

在安全問題解決之后，物流是整個外賣O2O的絕對核心，對于用戶體驗至關重要。在傳統商家自配送模式或者眾包配送模式中，經常會出現配送人員找不到路、配送遲到等問題，這也是制約外賣行業發展的關鍵因素，而只有解決外賣配送服務穩定性后，才能真正贏得白領用戶信賴。因為對于用戶來說，可能十次配送只有一次不準時，但就是這一次糟糕的配送體驗成為了用戶更換平臺的主要原因。

物流配送穩定性表面上看上去很簡單，但是背后卻涉及極為復雜的算法問題。例如每一個配送員的效率如何判斷？道路的實時擁堵情況如何預測？每一家餐廳不同時間段的出餐率如何？這不是簡單的配送問題，除了需要建立一流的管理制度以外，還需要更強的大數據及人工智能技術。目前來看百度以人工智能技術見長，一開始就將人工智能技術應用到外賣領域，這或許也是其作為一個后來者能夠三分白領外賣天下的原因所在。

最后是品質餐廳的可選擇性

對于白領人群來說，其更關心高端餐廳的數量，原來需要親自去餐廳才能享用的美食也能夠通過外賣平臺直接在家享用。

表面上只是餐廳數量的增長，但這其實對于外賣平臺來說有著極高的要求，這些高端餐廳不希望自己的食物送到用戶手中之后出現“送餐延遲”、“變冷”、“打翻”、“漏湯”等等現象，這會讓用戶對其品牌扣分，商家寧愿放棄這部分收入也不愿意讓無法保障物流體驗的第三方平臺接入。

因此，只有高質量的物流配送，只有專職配送員提供的優質送餐體驗，才能夠贏得商家以及用戶的雙重信任，這對外賣物流有著更嚴苛的考驗。在2.0時代的競爭中，需要將選擇權交還給用戶，只有外賣平臺將送達時間的選擇權交還給用戶，更準時地將餐品送達用戶手中，才能贏得用戶的信賴。

三、白領人群除了外賣還有更多元化的需求

白領外賣市場之所以受到美團外賣、百度外賣、餓了么三巨頭重視，其真正原因還在于白領人群有著更多元的消費需求。

對于白領用戶來說，下午茶、咖啡、水果、點心可以被稱為剛需，易觀報告也顯示，白領用戶在外賣平臺上消費“下午茶”、“飲料點心”、“超市食品”、“水果生鮮”頻率非常高。

因此，專注服務于白領人群的外賣平臺就可以逐漸轉變為專注服務于白領人群的同城物流平臺，后期可以衍生的可能性還有很多，比如說快件傳遞，物品傳遞等等。而除了物流平臺，作為白領人群還有著購物、健身、減肥、美容、美甲等需求，后期外賣平臺則可以嘗試與第三方合作一起在該領域分羹，有著極大的想像空間。以購物為例，像百度外賣平臺就專門推出了“質享生活頻道”，專注為白領用戶提供一些中高端的產品，很受白領用戶歡迎。

結語

目前白領外賣市場處于三分天下的局面，百度外賣、美團外賣、餓了么基本上各占30%左右的市場，外賣的補貼大戰也將結束，當補貼消失之后，誰能贏得白領用戶的信賴，誰就將率先實現盈利，也將贏得資本市場的青睞。

#專欄作家#

承哲，微信公眾號：shouxifayanzhe，人人都是產品經理專欄作家，關注工具產品和人工智能領域，擅長AXURE，興趣愛好看書，思考。

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