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榮耀標識生鮮餐飲：半成品菜的“坑”，被填平了嗎？
疫情時期，“全民皆廚”讓生鮮電商以及其中的半成品菜頗受歡迎，但當疫情過去，人們對“在家做飯”的熱情，能否讓半成品菜這團火繼續燃燒？
疫情期間，我一個生活在深圳的朋友，忽然很想喝一杯茅根竹蔗水，在嘗試了一圈外賣未果后，她發現某生鮮平臺竟然有“半成品”的茅根竹蔗可以配送，雖然要等一兩個小時才能到貨，但已足夠令她感到欣喜。
一個個上述場景，或許就可以解釋，為什么“半成品菜”這堆曾經即將燃盡的火種，最近死灰復燃，又添新柴，引來生鮮和餐飲產業鏈各環節巨頭的眷注：不久前，盒馬和每日優鮮兩家生鮮電商爭先發布半成品菜的戰略；而提高半成品的銷售比重，也成為疫情期間餐飲企業的一大開源手段。
眾所周知，疫情把大家變成大廚，從直覺上，似乎的確可以推導出更多人對半成品菜的需求。
但真正的問題是：“全民皆廚”帶來的增長曲線在疫情過后是否可以持續？曾經阻礙半成品菜發展的那些“坑”，是否已經被填平？
01 曾經的“坑”
先來回答一個問題：什么是“半成品菜”？
一位網友說的好：“我記憶中這種半成品菜在超市賣了起碼有十年以上了，主材配菜都給切好，自己買回去加油鹽炒一下，只是那時候的人覺得這樣的菜不新鮮——至少我媽是這么認為的?！?/p>
其實所謂“半成品菜”，基本就是指已經將一道菜所需原材料（肉禽菜等）處理完畢，你自己直接做即可。它既非一個“新物種”，也并非從未引起過資本關注。
大概幾年前，我自己就曾是下廚房旗下生鮮半成品菜品牌“三刻321cooking”的深度用戶——彼時半成品菜還算是新事物，在其加持之下，那些10分鐘就能做好的老鴨湯和糖醋小排，也能瞬間收獲朋友圈一片“你會做飯啦！”的高贊。
那也是我在疫情之前不多的“做飯”經歷。
因為好景不長，2018年末，“三刻321cooking”發布公告，黯然宣布停止營業，并在告別信上寫下了“生鮮半成品的坑，一言難盡，按下不表”這樣滿懷心傷的感性字句。
為什么會這樣？
當時業內普遍認為，配送與保鮮是制約半成品菜發展的兩大核心痛點。用戶希望快且新鮮，但當時的半成品菜，很多都是次日達，對用戶來說，費這個勁，還不如直接購買生鮮品類自己做，或者干脆直接點外賣。
而轉眼幾年過去，此番生鮮半成品得以涅槃，更多是始于迫于無奈的餐飲品牌。
3月初，海底撈便推出半成品業務“開飯了”，其中包含宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐等12款家常菜系和4款靚湯。更多餐飲企業則是通過其他平臺進行半成品菜配送，有些小型餐飲企業則是在店門口自己賣。
熱潮之下，生鮮平臺也不甘落后。
據媒體報道，盒馬工坊的半成品菜品，從春節至今，日均銷量為平時的10倍以上。盒馬今年還首次成立一級部門3R事業部（3R=Ready to cook，Ready to heat, Ready to eat），很大程度上就是為了把半成品加速做大。
嗯，在特殊時期，半成品菜的崛起，很像是市場需求與資源配置這對無時不在的CP，在生鮮領域形成的某種默契。
02 新風口or偽需求？
但問題是，當疫情過去，人們對“在家做飯”的熱情，能否讓半成品菜這團火繼續燃燒？
答案見仁見智，但有一點可以肯定，如果說新物種的誕生只是一次偶然的基因突變，那么“新物種”的崛起，則需要兩股并行不悖的力量：技術進步與觀念更新。
而不難發現，相比于幾年前，無論在技術還是觀念層面，半成品菜至少是到了“可以”爆發的階段：如今的配送技術有能力保證快且新鮮，且確實有很多人重新養成了在家做飯的習慣——外賣很好，但并非不可或缺。
半成品菜多年前的“坑”，至少從理論上被“填平”了。
其實從數據上看，去年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只相當于日本2004年家庭戶均消費的5%。當然，在我看來，這大概是因為“半成品菜”這個品類過于寬泛，真正能夠“出圈”的，或許只是半成品菜里的部分品類。
譬如有媒體本月在微博上發起過問卷調查：“你會點外賣火鍋嗎？”，調查結果顯示，就半成品火鍋這一品類而言，在5437人中有1576人選擇“會！家里自己煮的沒那味”，占到了29%，另外15%和23%的人分別因為洗鍋麻煩和懶得取外賣表示拒絕，只有33%的人表示“自己買菜做也是一樣”。
所以依我之見，在所有的半成品菜里，符合以下原則的產品，或許最有潛力在疫情過后繼續生存，沉淀為更多“熱愛做飯”家庭的平日所需。
1. 能標準化
只有標準化，才能符合用戶對于半成品菜味道的要求，畢竟當你點了一份半成品菜，你總是希望它的成品效果如你所想。譬如火鍋，譬如螺螄粉，味道的標準化主要在于醬料和食材，而非火候這些無法標準化的元素。
2. 消費者自己從頭制作有難度的品類
可能很少有人會專門去點一份炒豆芽的半成品菜，但如果換成胡椒豬肚雞鍋，情況就不一樣了——畢竟對于很多廚房小白而言，能用10分鐘做出一道硬菜，既滿足口腹之欲，又滿足曬朋友圈，一舉兩得。
3. 制作環節足夠簡單
如速食米飯，自熱火鍋等半成品品類。
也許滿足這些條件，在技術進步與觀念更新的相互促進下，半成品菜或許真的可以飛入尋常百姓家。
作者：李北辰，獨立撰稿人，國內數十家媒體專欄作家，曾供職《南都周刊》《華夏時報》《財經》等媒體
本文由 @李北辰 原創發布于人人都是產品經理。未經許可，禁止轉載。
題圖來自 Unsplash，基于CC0協議。
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