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生鮮電商的核心業(yè)務——基于業(yè)務架構(gòu)視圖

農(nóng)業(yè)數(shù)字化

2020-06-06

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14 分鐘

生鮮電商對于許多不想出門買菜的人來說是個非常便利的工具，用戶量巨大。本文主要從業(yè)務架構(gòu)視角對生鮮電商企業(yè)的核心業(yè)務流程展開分析，推薦給對生鮮電商感興趣的童鞋觀看。

生鮮電商一般最主要的業(yè)務是損耗、品控、商品管理及價格策略，商品管理會把農(nóng)產(chǎn)品加工和采購涵蓋，其次是銷售績效、采購管理、進銷存、應收應付，此外很多區(qū)域性質(zhì)的還不重視服務。

一、生鮮電商通用業(yè)務

在業(yè)務架構(gòu)中一般使用業(yè)務能力——業(yè)務流程——業(yè)務活動——業(yè)務功能——業(yè)務角色等維度展開對業(yè)務的描述。

下圖是以IBM公司著名的CBM模型描述生鮮電商企業(yè)的通用業(yè)務，從引導——控制——執(zhí)行三個層次分類核心業(yè)務，可以初略理解為決策層、管理層和執(zhí)行操作層。

對于這些通用業(yè)務除了人力資源和戰(zhàn)略外，都需要有很深層次的理解，戰(zhàn)略則在市場定位和商業(yè)模式下已初步涉及，上一文從用戶觸點、倉儲、經(jīng)營模式、原材料供應、商品戰(zhàn)略等幾個維度有圖示，短時間內(nèi)并不會做上市公司級別的戰(zhàn)略管理；人力資源則需要附加考慮生產(chǎn)加工的臨時工場景。因此這兩塊業(yè)務的其他內(nèi)容不做解釋。

以售后服務為代表的服務業(yè)務，由于行業(yè)未完善，就不涉及了，一般是就是售后退換貨+400熱線。

圖1 生鮮電商通用業(yè)務架構(gòu)（基于CBM模型）

二、核心業(yè)務及其相關(guān)性

1. 市場品牌

市場品牌管理是生鮮電商項目孵化階段的后續(xù)開展指導，并在項目達到一定規(guī)模后實操自有品牌，如美菜網(wǎng)的雞蛋（可以網(wǎng)上搜搜），品牌對于農(nóng)產(chǎn)品如同奢飾品的品牌同樣有附加價值，除LOGO冠名外，還可以添加國家提倡的農(nóng)產(chǎn)品四品一標。

市場規(guī)劃是對按平臺發(fā)展階段制定的市場擴張計劃以及核心目標用戶下的市場戰(zhàn)略，如中高端和大眾。公司品牌營銷是公司LOGO、公司名稱等為載體的公司級品牌策劃和廣告宣稱，地推使用。自有品牌策劃是從生產(chǎn)到成品的策劃，一般對外宣稱都會有自有品牌以及農(nóng)場，貼牌不限，擴大融資規(guī)模，打通產(chǎn)業(yè)鏈。

細分市場管理是平臺按農(nóng)產(chǎn)品品類（蔬果肉禽、中藥花卉等）、中國行政區(qū)劃、低中高端市場等的管理。

營銷管理是實際的營銷管理活動的管理，如每月活動名稱是什么，需達到什么效益，預計成本如何，持續(xù)時長多久等；比如對展會營銷的管理。

公司品牌效益，這是需要重點思考的，也是很多企業(yè)做品牌戰(zhàn)略時不會涉及，導致公司的立意低、層次低，與企業(yè)文化的使命、愿景、價值觀相關(guān)，如叮咚買菜，叮咚就是門鈴，疫情期間的社會責任感渲染品牌。商品自有品牌管理是對具體農(nóng)產(chǎn)品品牌的管理，落地上面的品牌策劃。

營銷活動、商品品牌孵化、廣告投放、拉新促活則是對市場營銷相關(guān)活動的實操。

2. 銷售

銷售管理是平臺的收入流水源泉。屬于核心重點，就如同銷售部門的地位一樣。

銷售戰(zhàn)略制定，是從競品、自身成本、銷售戰(zhàn)略訴求等完成對銷售戰(zhàn)略的制定，可以初步將銷售戰(zhàn)略理解為一年或未來三年實現(xiàn)銷售額多少，市場占比升降、退貨率多少等銷售績效指標值。

銷售統(tǒng)籌及績效，是將銷售戰(zhàn)略細化分解到月，并針對跨區(qū)域的生鮮電商平臺根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地遠近制定不同的銷售側(cè)重統(tǒng)籌及成品調(diào)配，一般統(tǒng)籌較難，因為銷售指標太區(qū)域化，但對于農(nóng)產(chǎn)品而言，非其他商品必須實現(xiàn)統(tǒng)籌才有價值。促銷活動管理需要根據(jù)銷售區(qū)域制定，因季因地因銷售目標而定，并反映到商品的價格中。

訂單管理一般依托線上平臺匯集前方訂單，并生成采購訂單，但采購需求單一般是按歷史銷售訂單預測的，需提前幾天采購、加工和包裝，或者直接成品庫存銷完即止，訂單還會關(guān)聯(lián)應收賬款及物流配送。

商品管理是對平臺上銷售的農(nóng)產(chǎn)品做上架和下架管理，包括圖片、介紹及單品價格管理。

價格管理是根據(jù)市場行情或者營銷活動批量調(diào)整某一類或某一種農(nóng)產(chǎn)品價格，該價格需要基于成本估算價計算得到，一般電商價格管理就在商品管理里，但生鮮需要特殊化。促銷活動實施因為零售屬性，是必備的。

單品成本管理，主要根據(jù)采購成本、市場行情信息采集的情況下，用于給出采購指導價和銷售指導價。

具體的關(guān)系如圖2（生鮮電商采供銷核心業(yè)務流程圖）的步驟1。

圖2 生鮮電商采供銷核心業(yè)務流程

3. 采購

采購管理是電商平臺最核心的成本中心，采購成本的降低和品質(zhì)的提高，將和銷售一起帶來健康現(xiàn)金流。

采購規(guī)劃是制定平臺的的采購策略，包括自有農(nóng)場、農(nóng)場直購、產(chǎn)地批發(fā)市場直購、銷地一批采購、本地地頭批發(fā)市場采購、特定采銷對接平臺采購、農(nóng)民及合作社采購、僅采購半成品等多個維度，每個品類的農(nóng)產(chǎn)品可選擇不同的策略。采購品控標準是對采購階段的質(zhì)量管理制定統(tǒng)一標準，包括原材料或者半成品甚至成品。

農(nóng)產(chǎn)品采購管理是對農(nóng)產(chǎn)品采購過程的管理，包括為每個采購員分配采購品類及采購量，給出采購指導價（非必須），也可能是長期合作的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)供應商挖掘和關(guān)系維護。耗材采購管理是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工包裝環(huán)節(jié)需要的耗材，如泡沫箱、泡沫墊、膠帶、一次性包裝盒包裝袋、標簽條等。采購員管理是對采購員績效管理、防腐敗、品控培訓等。供應商管理及采購尋源是供應鏈準入和考核，及按要求尋找優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品供應方，農(nóng)產(chǎn)品有些隨季節(jié)而定因而僅在農(nóng)產(chǎn)品收獲期合作，一旦過了收獲期還需要采購該農(nóng)產(chǎn)品就需要尋找其他供貨渠道。

農(nóng)產(chǎn)品采購價管理與單品成本管理息息相關(guān)，大部分平臺都期望能有供應商競價機制，但現(xiàn)實是隨采購人員而定。農(nóng)產(chǎn)品訂單管理是平臺對供應商下的采購訂單的管理和跟蹤。農(nóng)產(chǎn)品采購損耗，是采購過程的損耗，一般歸供應商，但自營農(nóng)場則歸平臺。采購任務執(zhí)行是按照農(nóng)產(chǎn)品采購管理執(zhí)行采購任務。采購運輸是將采購的原材料/半成品/成品運輸?shù)狡脚_指定地點的，費用一般由平臺承擔。

4. 基地管理

基地管理適合于自有農(nóng)場，是農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖過程的管理，以達到準入市場的標準。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)劃是根據(jù)市場預測及歷史的種養(yǎng)殖情況，做出的種養(yǎng)殖農(nóng)產(chǎn)品品類及規(guī)模的規(guī)劃，如常見的輪種。

種養(yǎng)殖排產(chǎn)是根據(jù)生產(chǎn)規(guī)劃的排產(chǎn)，排產(chǎn)確定后需要的農(nóng)資就可以按計劃采購了。農(nóng)場管理是對農(nóng)場的全方位管理，類似于公司管理，是很大的概念，包括營業(yè)資質(zhì)管理、行政綜合、接待、農(nóng)資出入庫。質(zhì)量追溯管理是附加增值服務，利用物聯(lián)網(wǎng)設備和打碼設備，實現(xiàn)適合農(nóng)產(chǎn)品的追溯。

播種育苗育種管理是自行育苗育種，或外購種苗，并實現(xiàn)播種、放苗。施肥打藥防疫管理是針對種養(yǎng)殖施化肥、打農(nóng)藥、疫情防治。收獲/出欄管理是按照標準種養(yǎng)殖時間收獲農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)殘/病疫檢測是果蔬收獲時的農(nóng)殘檢測、肉禽類的全程病疫檢測。

5.?供應鏈

供應鏈是平臺內(nèi)部的供應鏈，不含外部供應鏈階段，是對外銷售的商品屬性的農(nóng)產(chǎn)品成品的加工場所。

農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)劃是明確哪些產(chǎn)品需要加工，預計加工資源需求如何，需要哪些加工工序。農(nóng)產(chǎn)品加工工序標準化基于農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)劃制定標準工序及資源。農(nóng)產(chǎn)品加工品控是需要加工的農(nóng)產(chǎn)品確認加工后的品控標準。

農(nóng)產(chǎn)品加工排產(chǎn)是根據(jù)原材料庫存及銷售預測對加工過程進行排產(chǎn)，一般企業(yè)都是按班組進行，沒有排產(chǎn)概念，沒有引入精益生產(chǎn)等理念。原材料/半成品進銷存管理和成品進銷存管理則是庫存統(tǒng)計與管理，有些企業(yè)已經(jīng)利用周轉(zhuǎn)筐、叉車、RFID等實現(xiàn)自動化。成品質(zhì)量管理是對能外觀看到的最小包裝成品的品控。

生產(chǎn)加工運輸損耗管理是管理生產(chǎn)加工過程、過程中的運輸、加工的損耗。打冷/冷鏈管理是對果蔬的長途運輸前的制冷，以及冷鏈車運輸。正常/常溫運輸管理是對常溫存儲的農(nóng)產(chǎn)品及運輸，含原材料和成品。生產(chǎn)加工包裝執(zhí)行/計件記錄是執(zhí)行初加工、精加工、打包包裝等過程的執(zhí)行，并進行計件為操作工結(jié)算工資。供應商品質(zhì)考核記錄是對供應鏈提供的農(nóng)產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)或直接成品運輸環(huán)節(jié)的品質(zhì)考核記錄，一般用于結(jié)付賬款時的折扣。