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編輯導(dǎo)讀：現(xiàn)在想要吃水果有多方便呢？直接在生鮮電商或者外賣平臺上搜索“果切”，就有新鮮水果切好送到家門口，可謂是懶人福音。這樣欣欣向榮的行業(yè)，自然不會被資本錯過。本文作者對此進(jìn)行了分析，與你分享。

從啟動生鮮電商合作、發(fā)力下午茶，再到聯(lián)合百果園等率先提出果切行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，餓了么“新服務(wù)伙伴計劃”在持續(xù)推進(jìn)，這凸顯了其在外賣市場的新思路。從當(dāng)前它的成果與風(fēng)向看，外賣行業(yè)正迎來新變局，生鮮電商也正在迎來標(biāo)準(zhǔn)化與平臺化的拐點。

一、從生鮮電商到下午茶，餓了么朋友圈又多了

早在6月29日，餓了么就啟動了“新服務(wù)伙伴計劃”并展開了同生鮮企業(yè)的深度合作，包括叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、錢大媽、清美等全國頭部生鮮電商均已入駐餓了么平臺。

所謂“新服務(wù)伙伴計劃” 是餓了么以開放平臺模式，與行業(yè)玩家在品牌提升、人才培訓(xùn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、流量扶持等層面建立深度合作。這是一種服務(wù)于本地第三方商家的開放平臺新模式。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前餓了么的買菜頻道全國頭部生鮮商家覆蓋率已超過90%。

日前，餓了么的“新服務(wù)伙伴計劃”在進(jìn)一步深入到果切領(lǐng)域。

自2020年12月聯(lián)合發(fā)布“陽光果切”標(biāo)準(zhǔn)后，近期餓了么再次聯(lián)合百果園、鮮豐水果、切果NOW等數(shù)十家國內(nèi)頭部水果連鎖品牌開啟夏季行動。此次聯(lián)合行動從7月一直延續(xù)至9月。

“陽光果切”提供“鮮果先切，壞果包賠“的承諾，讓水果品牌化，當(dāng)前陽光果切覆蓋商家已超9成，既有百果園這樣的大型水果連鎖品牌，也包括獨立經(jīng)營的中小商家。

該標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)成為目前國內(nèi)果切行業(yè)唯一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它給水果生鮮帶來了新變局。

從過去來看，傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標(biāo)準(zhǔn)化低的問題，長期以來也存在加工流程不規(guī)范、水果選材不新鮮、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等痛點。消費(fèi)者對果切原料的新鮮度、價格等均沒有建立信任感。

而當(dāng)前“陽光果切”對商品名稱、產(chǎn)地、價格、加工流程、消毒流程、原料儲存、廢料處理等均提出了具體要求。比如，在加工西瓜果切時，要求去皮后的果肉不得留有白色、綠色的部分，切割為長寬均為2厘米左右的方塊，稱重時必須去除打包盒重量等。

此外，也規(guī)定了進(jìn)行果切操作的人員必須持有有效健康證方可進(jìn)行操作。進(jìn)入操作間前需穿操作服，佩戴操作帽，口罩，手套等防護(hù)措施，易氧化的水果必須經(jīng)過抗氧化處理等。

果切標(biāo)準(zhǔn)的制定，給行業(yè)帶來了許多好處，一方面，和沒有標(biāo)準(zhǔn)的果切商品相比，有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的果切商品更容易獲得消費(fèi)者的好感與信任。

另一方面，它直擊過往的果切消費(fèi)的痛點，比如說過去許多消費(fèi)者在購買果切時，有過諸多吐槽，比如果切質(zhì)量與加工流程不過關(guān)，切割形狀、大小不規(guī)范，有時候甚至能吃出來酒味，要么買到手之后發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期是昨天的等等。

“陽光果切”的標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)的普及，將果切等非標(biāo)品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，也將果切的品質(zhì)與質(zhì)量提升了。

對于商家來說，過去缺乏規(guī)范與門檻的果切市場，沒有標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營思維也難以提升消費(fèi)者的信任與復(fù)購。陽光果切標(biāo)準(zhǔn)則有望快速從消費(fèi)者復(fù)購率與信任度兩個方面的提升，打開市場空間。

而在指定標(biāo)準(zhǔn)之外，餓了么還負(fù)責(zé)線上頻道運(yùn)營、線下配送履約等工作，既解決了商家端配送高損耗問題，也通過流量扶持帶來了復(fù)購與商家的服務(wù)能力，推動市場走向成熟。

也因為如此，餓了么聯(lián)合企業(yè)一起推出的陽光果切標(biāo)準(zhǔn)，目前得到廣大商家的擁護(hù)，根據(jù)其最新披露數(shù)據(jù)，目前該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)吸引超萬家水果商家合作，而且從消費(fèi)端來看，平臺果切訂單量同比去年增長超1倍。

這意味著無論在消費(fèi)端，還是在商家端，都在紛紛擁抱“陽光果切”標(biāo)準(zhǔn)，市場正在發(fā)生微妙的變化。

而隨著果切市場行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，餓了么也正在快速占領(lǐng)果切市場的用戶心智，在這種利好的趨勢下，奈雪的茶、樂樂茶、7分甜、久久丫等多家頭部品牌加入餓了么“新服務(wù)伙伴計劃”之后，數(shù)據(jù)顯示，整個5月和6月期間，餓了么下午茶訂單多次突破歷史峰值，連續(xù)兩月增長接近翻番。

從目前來看，不管是生鮮電商、下午茶，還是萬億規(guī)模的水果市場，餓了么都正在獲得大量商家與合作伙伴的青睞，餓了么朋友圈在持續(xù)擴(kuò)大，眾多行業(yè)頭部給餓了么站臺的背后，是外賣行業(yè)市場格局正在發(fā)生微妙的變化。

二、標(biāo)準(zhǔn)化讓行業(yè)起飛，年輕群體熱情擁抱

從目前來看，外賣行業(yè)正在走向新的競爭格局，呈現(xiàn)出了新的趨勢與風(fēng)向：

一方面，在當(dāng)下后疫情時代，眾多行業(yè)走向數(shù)字化，越來越多的中小商戶在尋求線上線下融合的新模式，“餓了么新服務(wù)伙伴計劃”的本質(zhì)其實就是把用戶身邊的、人與人之間的服務(wù)數(shù)字化，通過“開放”平臺推動本地生活行業(yè)數(shù)字化。

而本地生活行業(yè)正在越來越多的納入到餓了么外賣平臺的服務(wù)體系之下，眾多非標(biāo)品均有望建立新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，走入到規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展階段，這或?qū)⑦M(jìn)一步帶動年輕人群體的消費(fèi)潮流。

從果切行業(yè)來看，果切在中國的消費(fèi)潛力非常大，小份量盒裝切果在國外市場已盛行多年，在各大商超幾乎可以隨處可買。果切在中國市場也逐步成為一種年輕人偏愛的消費(fèi)潮流。

我國是水果第一生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，2020年我國一年消費(fèi)水果已達(dá)萬億規(guī)模，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國57.78%消費(fèi)者線上購買水果，比重最大。而線上年輕群體水果消費(fèi)更注重鮮度和方便性。

此外，數(shù)據(jù)顯示，目前一二線城市的果切訂單的增長速度已遠(yuǎn)超整果，果切線上訂單的增長速度也已是整果的2倍。

這一方面是源于當(dāng)前愈漸加快的生活節(jié)奏讓人們更傾向于即買即食，尤其是像菠蘿蜜、榴蓮、菠蘿這類不易剝皮的水果。

從購買成本與食用方便性上看，很多消費(fèi)者更傾向于購買小份量的水果，果切的優(yōu)勢還在于可以按需定量，混合搭配多種鮮果。無論是在商場、電影院、辦公休閑場所等，一份洗凈、切好、新鮮的鮮果切更容易獲得消費(fèi)者的青睞。

對于當(dāng)下的年輕人來說，越來越崇尚健康消費(fèi)，尤其是“水果自由”也逐步成為新生代茶余飯后的一大談資與愛好，過去有“荔枝自由”與“車?yán)遄幼杂伞?，再到如今?“果切自由”，果切與果茶一樣，正在演變成年輕人的一種生活方式與消費(fèi)潮流。

果切市場的消費(fèi)需求雖然龐大，但痛點也非常明顯，一方面是傳統(tǒng)的線下果切消費(fèi)市場很難滿足消費(fèi)者的這些需求，因為切果保質(zhì)期較短，鮮切水果對運(yùn)輸和配送要求很高。傳統(tǒng)水果連鎖商家很難做到快速的配送，它與外賣平臺的結(jié)合幾乎是一個必然趨勢。

另一方面，切果看似簡單，卻有著很高的技術(shù)含量。如何確保工廠生產(chǎn)環(huán)境，如何確保切果的操作流程干凈衛(wèi)生，對水果成熟度的鑒定、殺菌技術(shù)、清洗技術(shù)是否過關(guān)，行業(yè)過去一直缺乏一套有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確保規(guī)范操作，導(dǎo)致消費(fèi)者對果切的新鮮度、質(zhì)量等都沒有建立信任。

因此，餓了么在果切市場標(biāo)準(zhǔn)的建立，對于打開整個果切消費(fèi)市場增量與推動整個行業(yè)的成熟、帶動行業(yè)破局意義重大。

一方面是水果已從非標(biāo)品演化為標(biāo)品，方便、新鮮、快速配送的果切滿足了年輕消費(fèi)者的需求，一方面及時配送給商家端解決了高損耗與服務(wù)能力的問題，迎合了當(dāng)下年輕用戶消費(fèi)習(xí)慣與偏好。

而從年輕人的消費(fèi)場景來看，他們在下午茶、夜宵等場景往往都會點上果切，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，果切是夜間零售訂單最受歡迎的品類。它很可能會成為當(dāng)下日常流行消費(fèi)的一部分，這也將給外賣市場帶新變化。

一方面，果切作為生鮮電商的一個分支，生鮮電商與外賣平臺捆綁將因此形成新的消費(fèi)場景。

從艾瑞報告來看，線上生鮮消費(fèi)人群傾向于年輕化，80、90后生鮮電商用戶占比達(dá)到55.7%，他們對生鮮品質(zhì)的要求較高，對配送速度也有“更快”的要求。

另一方面，餓了么的平臺模式其實就是將外賣與生鮮、下午茶等業(yè)務(wù)實現(xiàn)整合，壓縮了末端物流成本，提升了配送時效，并通過數(shù)字化服務(wù)，建立了更高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步滿足生鮮用戶對全時段、品質(zhì)化消費(fèi)的需求。

隨著越來越多的本地生活品牌加入餓了么新服務(wù)伙伴計劃，這也在推動外賣市場實現(xiàn)從品類到時段的運(yùn)營邏輯切換，外賣消費(fèi)向全時段擴(kuò)展已成趨勢。

這將推動外賣市場規(guī)模與增量的進(jìn)一步擴(kuò)大，甚至很可能改變整個外賣市場格局。

三、美團(tuán)VS餓了么：流量思維PK生態(tài)服務(wù)思維

因為從整個外賣市場來看，隨著外賣市場走向成熟，美團(tuán)餓了么兩大巨頭在基本盤以外，都在發(fā)展買菜、生鮮電商，下午茶、共享充電寶等多元化新業(yè)務(wù)。

但我們?nèi)魧Ρ让缊F(tuán)與餓了么的業(yè)務(wù)模式布局，會發(fā)現(xiàn)兩者的模式差異化越來越明顯——

先看美團(tuán)——當(dāng)前美團(tuán)在團(tuán)購與外賣的基本盤之外，無論是買菜業(yè)務(wù)、生鮮電商、新茶飲、共享充電寶業(yè)務(wù)等，美團(tuán)更傾向于下場自己做，或者投資頭部品牌。當(dāng)然美團(tuán)并非完全杜絕第三方生鮮、買菜品牌。

比如說其旗下依然錢大媽、每日優(yōu)鮮等頭部生鮮電商入駐，但美團(tuán)在生鮮領(lǐng)域更為側(cè)重于依靠旗下的美團(tuán)優(yōu)選和美團(tuán)買菜來快速擴(kuò)張市場，例如在其財報中它不惜以虧損換市場，一直在強(qiáng)調(diào)對社區(qū)團(tuán)購的投入，這背后是美團(tuán)更傾向于大力發(fā)展其自營的買菜、生鮮業(yè)務(wù)。

美團(tuán)的自營模式打法是典型的流量思維。

從過去的團(tuán)購、外賣，電影票、酒旅到店、門票等一系列業(yè)務(wù)的擴(kuò)張來看，美團(tuán)一直在用他的地推團(tuán)隊去改造線下服務(wù)的流程，將其互聯(lián)網(wǎng)化后，再集成到美團(tuán)這個統(tǒng)一入口，將用戶流量圈在自己的平臺內(nèi)，通過流量互灌，形成高頻的入口。

如今到美團(tuán)買菜、生鮮電商等本地生活，依然是同樣的路子，只要是本地生活服務(wù)的流量，能拿的，都拿。

在共享單車業(yè)務(wù)甚至此后開展的共享充電寶業(yè)務(wù)中，美團(tuán)也是下場掌控經(jīng)營自主權(quán)的重資本模式，通過做大交易規(guī)模形成流量入口。

縱觀美團(tuán)創(chuàng)業(yè)史，一直是美團(tuán)進(jìn)入一個又一個新類目不斷攻城略地過程。

這種流量模式的本質(zhì)就是利潤最大化，對眾多行業(yè)造成了一系列的惡性競爭、擠壓商家利潤的亂象。

而餓了么的““新服務(wù)”戰(zhàn)略用平臺生態(tài)模式橫向切入各個垂直行業(yè)，從果切到奶茶，包括共享充電寶、買菜等業(yè)務(wù)中，餓了么都是通過接入合作伙伴的服務(wù)，從入駐商家的增長中獲益，兩者模式的分野給市場帶來了新的變局。

從目前的數(shù)據(jù)來看，超過90%的生鮮電商玩家、近9成的果切商家、大量主流下午茶品牌商都在涌入餓了么平臺。

這背后的原因并不復(fù)雜。

首先，我們知道，2020年，疫情影響下“宅經(jīng)濟(jì)”帶動了生鮮電商的增長，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺崛起，生鮮電商成為資本寵兒。根據(jù)艾瑞報告數(shù)據(jù)顯示，2020年生鮮電商規(guī)模超4000億元。

但拼多多、美團(tuán)、滴滴等入局社區(qū)團(tuán)購，對生鮮電商玩家形成多維度的競爭與擠壓，生鮮電商玩家們由于體量與規(guī)模較小，流量成本與獲客難題愈加凸顯，它們亟待應(yīng)對市場分散與競爭加劇的問題。

美團(tuán)、拼多多等發(fā)力社區(qū)團(tuán)購雖然也有品牌玩家入駐，但它的核心還是平臺自營模式，與生鮮電商玩家形成了高強(qiáng)度的競爭關(guān)系，平臺既做裁判員，又做運(yùn)動員，讓不少品牌商家嗅到了危險的氣息。

正如易觀流通行業(yè)中心高級分析師何懿軒所說，當(dāng)下由于美團(tuán)大力發(fā)展其自營的買菜、生鮮業(yè)務(wù)，使得餓了么逐漸成為其他第三方生鮮玩家們唯一可供選擇的平臺。

因為美團(tuán)這種平臺灌流量+集團(tuán)資源整合自營的路子本身是涉足各種行業(yè)與商家爭利，在這種模式下，它更傾向于讓其自營品牌或者投資的品牌獲得更多發(fā)展機(jī)會，而不是制定行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的策略。

從果切市場來看，餓了么這種開放平臺模帶來的好處是商家通過平臺統(tǒng)一的入口與標(biāo)準(zhǔn)以及統(tǒng)一的配送服務(wù)，獲得了更好的用戶口碑，建立整個市場的信任，也為商家?guī)碓丛床粩嗟膹?fù)購。

從果切以及茶飲商家都在入駐餓了么，背后是因為，這種平臺模式生命力的根基在于平臺上商家的欣欣向榮，只有這些商家活下來并能獲得可持續(xù)經(jīng)營的發(fā)展能力，才能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

因此餓了么平臺模式的核心也是幫助平臺上的商家更好地經(jīng)營，只有平臺商家成功了，平臺自己才能獲得成功。

因此，我們看到在果切市場，餓了么不遺余地推出了對商家的系列流量扶持、數(shù)字化門店支持、配送服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)打造等系列新服務(wù)，帶動了商家的新紅利。

而美團(tuán)流量思維背后是利潤最大化思維，核心是靠流量和規(guī)模的交易掙錢，因此流量越大越好。它更多是通過競爭圈地自萌而并不是考慮生態(tài)的健康發(fā)展，從做大自營體量中形成議價權(quán)，繼而有能力對消費(fèi)者與上下游產(chǎn)業(yè)鏈雙向擠壓，獲取最大利潤。

從餓了么果切市場的平臺模式，平臺模式無疑考慮的更長遠(yuǎn)，它通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立到新場景的開拓，平臺的業(yè)務(wù)板塊與商家形成有機(jī)互補(bǔ)的整體，能夠給生態(tài)參與者賦能，提升服務(wù)質(zhì)量。

不過這種模式前期要從規(guī)則與標(biāo)準(zhǔn)層面打好基礎(chǔ)，吸引商家入駐，跑得比較慢，但是待平臺健康生態(tài)形成，粘性、發(fā)展速度、客戶與消費(fèi)者的認(rèn)可度可能更高。服務(wù)質(zhì)量與平臺口碑一旦形成，平臺規(guī)模效應(yīng)與協(xié)同效應(yīng)有可能進(jìn)一步放大。

美團(tuán)的自營模式由于它本身的重資產(chǎn)投入，在最大化利潤的追逐下，需要壓縮各方面的成本，服務(wù)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)很難提升，單個公司也很難與整個行業(yè)更高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量來競爭。

因此，餓了么在果切市場打開一道口子，有望在本地生活領(lǐng)域帶動更多商家參與到餓了么平臺模式之中來，這很可能對美團(tuán)平臺上的部分原有的第三方本地生活商家形成分流與搶奪之勢。

從未來本地生活的發(fā)展趨勢來看，餓了么與美團(tuán)的競爭已不僅僅是流量的競爭，而演變成了平臺生態(tài)系統(tǒng)的競爭，誰的生態(tài)系統(tǒng)能更更好的賦能行業(yè)商家，誰就能在競爭中獲得先機(jī)。而決定行業(yè)格局轉(zhuǎn)向的無疑是背后千萬中小商家。

從此前的生鮮電商、奶茶等頭部品牌再到果切行業(yè)都加入餓了么新服務(wù)伙伴計劃，越來越多的商家正在與餓了么形成聯(lián)盟，這意味著平臺模式正在獲得更多商家的認(rèn)可，外賣市場的競爭風(fēng)向與勢頭也正在轉(zhuǎn)向。

四、結(jié)語

從趨勢來看，本地生活的未來就是要把非標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商品，變成標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)。未來誰能協(xié)同品牌一共進(jìn)行行業(yè)探索，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)找到新的消費(fèi)場景和市場增量，誰就能在未來的賽道競爭中占據(jù)更好的位置。

種種跡象來看，餓了么的平臺模式正在對美團(tuán)的流量模式形成了降維競爭之勢，外賣市場正在變天，行業(yè)當(dāng)前也正在迎來破局的拐點時刻。

#專欄作家#

王新喜，微信公眾號：熱點微評（redianweiping），人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家，互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者，百度百家、艾瑞網(wǎng)專欄作家、虎嗅網(wǎng)、鈦媒體認(rèn)證作者，關(guān)注IT熱點背后的本質(zhì)，TMT資深評論人。

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