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編輯導語：生鮮電商發展逐漸趨于平和，為了能獲得盈利，各大商家們也在尋求破解之法。預制菜業務的爆發，帶動了生鮮電商。整個行業也隨之打造差異化品牌，目前發展如何？且看本文進行分析解讀，值得一看。

生鮮電商正在經歷一場寒冬，2021年之后仍在堅守陣線的玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了擺脫單一燒錢業務的壓力，整個行業也在打造差異化優勢，只不過，在不同平臺的差異化業務拓展中，預制菜成為了一大共識。

一、生鮮電商盈利的突破口

預制菜的定義、名字都不是什么新鮮事，隨著餐飲行業的工業化趨勢越發明顯，再加上消費升級帶來的懶人經濟，其市場變得豁然開朗；而疫情的到來，只不過是加速了它的爆發。

近年來，預制菜一直頗受資本青睞，其表現也很給力。在最近的春節假期中，預制菜的爆發力更是讓這條賽道有了新風口的實力，也讓生鮮電商看到了新的突破口。

每日優鮮發布數據顯示，在虎年春節期間，平臺預制菜品銷售額較平日增長2.7倍，盒馬預制菜銷量同比增長345%，而叮咚買菜在這一時段中高端預制菜的的銷量同比增長超過3倍，在短短七天內賣出了300萬份。

和以往日常相比，春節和疫情確實為預制菜的集中爆發提供了有利的契機。而在此之前，預制菜也早已成為熱門賽道，據中商產業研究院報告預測，按照每年20％的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或超萬億元規模，長期來看，我國預制菜行業規模有望達到3萬億元。

生鮮電商迅速布局預制菜賽道，并在春節期間展開激烈的C位大戰，足以看出這一領域的市場潛力；而從另一方面，整個行業不約而同向這一領域突進，也反映出預制菜對現在急需拓展業務和盈利的行業而言，可能是突破困境的一個最優解。

從去年開始，生鮮電商就收到了預制菜市場的正面反饋。2021年，每日優鮮預制菜整體銷量增長超300%，精品預制菜的平均單價達到80元；叮咚買菜預制菜負責人也曾表示，預制菜的銷量不好就會馬上下架，市場反饋非常迅速，“在去年一年，叮咚買菜在華東市場的預制菜前后上過1500~1600個SKU，長期在平臺銷售的商品為400~500個，季節性新品占部門全產品比重約為30%~50%?！?/p>

看好預制菜，除了消費需求上的市場潛力外，還有毛利，進而提升盈利能力，據每日優鮮凍品餐食負責人所言，總體來說，預制菜比平臺的平均毛利率要高出至少15個百分點。

生鮮電商選擇預制菜，除了拉動用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優勢。

二、生鮮電商與預制菜，相互推動

預制菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求之外，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規?；辛烁嗫赡?。隨著預制菜在To B領域中的高效率和低成本優勢不斷擴大，To C領域的需求也就逐漸顯現出來。

比起外賣，預制菜的目標人群是有做飯需求和意愿的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質量，又想要盡可能地簡化備菜和烹飪流程。尤其是對一些廚房新手而言，預制菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質量，就需要考慮到運輸和儲存；此外，在成本方面，為了進一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。這在供應鏈的穩定高效供應、以及物流和冷鏈技術上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業務就是線上生鮮售賣，必須著眼于農副原產品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方面，也有前置倉、社區店、社區團購等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質量。

所以，涉足預制菜這一領域，生鮮電商早已具備現成的基礎，用戶也積累到了一定程度，再加上近幾年的經營和發展，已經能夠將菜品的報廢率降到最低，抓住多個階層的做飯需求。

作為近年的藍海市場，預制菜目前還處于起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機。

此外，由于各地飲食文化的差異，各地消費者口味懸殊，并越來越不局限于傳統的本地風味，預制菜的出現，迎合了這一趨勢。而生鮮電商則可以從口味、做法、品種等多個角度出發，針對傳統口味人群和嘗鮮人群，在菜品上做出差異化的推送和研發，避免陷入同質化競爭的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發展預制菜。通過這些平臺的推廣，切實抓住、引導這一消費需求，預制菜能夠在春節這個時間點爆發，其實少不了這些電商平臺的推動。

而反過來，預制菜的盈利能力和增長空間，也促使“背水一戰”的生鮮電商果斷入局，快速布局，利用天然優勢在速食年夜飯的C位戰中大放異彩。

預制菜業務的優異表現，無疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在2022年，生鮮電商必須以盈利為目標，繼續探索可行的模式，解決燒錢買菜不賺錢的問題，而預制菜如果成功，可以帶來很大的緩沖空間。

三、預制菜，能撐起生鮮電商的未來嗎？

預制菜的火熱吸引了更多企業加入跑馬圈地，但已經經歷過泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風口存在的挑戰。

首先，萬事開頭難，預制菜仍處于起步階段，整個行業還不成氣候，缺乏頭部大廠，短期內還難以形成規模效應。

其次，要實現預制菜生產的標準化，先要有一個標準。國內各地美食豐富，傳統做法認知的標準不一，如何既保證口味，還要保障生產安全和質量，讓消費者有一定參考，這是整個行業都需要解決的。

最后，要進一步滲透市場，還需繼續擴大推廣力度，改變消費者的認知。雖然在一二線城市中，預制菜已經獲得了越來越多人的認可，但更多人依然無法區分預制菜和料理包、外賣的區別，也難以發現其優勢。

問題重重，但預制菜的潛力之大，會進一步加速這些問題的解決。對于生鮮電商而言，預制菜是可以繼續加碼發展的“第二曲線”，當下，雖仍無法得知預制菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升，但其引起的關注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

在生鮮電商發展預制菜業務的同時，其他業務的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來，預制菜也只是其中一環。

作者：王新磊 ；公眾號：餐飲新連鎖

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