編輯導讀：螺螄粉是最近幾年的熱門美食，幾乎每一個城市都能看見它的身影。要開好一家螺螄粉店，需要具備什么樣的條件。本文作者以產品的角度，分析一家螺螄粉店，一起來看看吧。

最近去宇宙中心五道口出短差，會議結束打算去覓食，咨詢了常年混跡于五道口的同學有什么好吃的，朋友說推薦一個水平有限的螺獅粉。我說水平有限就水平有限吧，突然很想吃螺獅粉，你說下這個店叫什么？他說就是水平有限啊。我問沒關系，我就是隨便吃吃。他說這個螺獅粉店就叫「水平有限」。

一、名字出圈

這個不是我為脫口秀演出準備的梗，而是真實發生的故事，這個名字起的好，喚起了人們對于這個店的好奇，這究竟是一個什么樣的店，做了什么樣的螺獅粉。

一款好的產品/品牌可能對于大眾的第一印象就是名字，比如機圈的apple、小米、OPPO、vivo；都是簡單、具象、有畫面感，名字好記，再比如造車新勢力小鵬、理想、蔚來。

再結合本身螺獅粉又有很獨特的味道，一款水平有限的螺獅粉被大眾記住了，而且這個名字本身自帶傳播力，給朋友做推薦的時候，就會重演我上面的真實案例。帶著好奇和有趣的心情你會想要去試試這款螺獅粉到底是什么味道。

二、用戶體驗

門店租用了一個地下室，整個裝修風格是偏懷舊的，比如綠色的瓷磚配合偏黃的燈光、墨綠色的黑板報、遍布的綠植，一整個90年代的青春風，產品基調定下來了。同時從色彩心理學角度來看，綠色象征生命和思考，可以提高人的聽覺感受性，有利于思考的集中在綠色的裝修環境下人們更容易提高效率消除疲勞。

假設我們的用戶畫像persona是剛從空氣稀薄人群嚷嚷的地鐵站出來，又累又餓，亦或是周圍互聯網大廠內卷中人短暫午休時間出來喘息的打工人；整個環境給用戶創建了一個舒緩、放松重新獲得生命力的空間。此時店里的BGM放的是千禧年旋律熟悉的粵語老歌，將你的思緒帶回到了自己青澀的學生時代，于是用戶大腦將這次美食體驗從喚起美好的回憶開始，從環境的配色和到精心挑選的BGM把疲憊的身心拉回到一個相對放松的環境中，第一印象奠定了整個美食體驗的基調。

一進門可以看到一個收銀臺，收銀臺上方有可供選擇的集中套餐，比如：“知春路套餐”、“鴨掌套餐”等等，因為套餐種類比較簡單都是圍繞著螺螄粉展開，因此給有選擇苦難癥的同學幫了很大的忙。

結賬的時候留意到，收銀裝置提供了二維碼+掃描頭的二合一方式，對于有不同支付習慣的用戶提供了很大的便利性，不用再問一句“你掃我還是我掃你？”直接掃一掃或者是展示付款碼都可以支付，非常方便。

最后拿到打印小票發現小票很長，除了賬單金額之外，還可以微信掃一掃積分、以及為自己的其他分店打了廣告，這塊涉及到用戶運營部分我在下一節具體展開。

支付完畢后，收銀臺上還放了一筐小皮筋，想來是方便長發的女生把頭發綁起來，一方面防止頭發掉到湯里、嗦粉更暢快，同時還可以防止頭發披散吸收更多的螺螄粉濃郁味道下午上班“社死”，雖說這種服務在“海底撈”等服務滿分的飯館里并不稀奇，但是對于快餐類的飯館來講已經是非常有心了。同時店里還提供了一次性的圍裙，防止大家嗦粉的時候把湯汁占到衣服上，影響上班形象、同時也是防止衣服吸螺螄粉濃郁味道的直接阻隔方式。

最后落座后還發現，店面雖然不大，但是利用率很高，每張桌子差不多是剛好放下兩個托盤的大小，而所有的食物基本上都是服務生用托盤端上來，所以可以在有限的空間中盡可能多的提高坪效，可以說是魔鬼藏于細節當中了。用托盤還有一個好處就是提升翻臺效率，在上一桌走了之后，服務生可以直接把垃圾用托盤端走，不用怎么清洗桌面，當然基本國際連鎖的快餐店都是這樣操作的，此處就不講太多。

三、用戶運營

互聯網產品最重要的四步就是：拉新、促活、復購和裂變。那「水平有限」是如何將這些潛移默化的融入堂食顧客的用戶體驗中呢？

首先，拉新，就是通過大眾點評的美食榜單、小紅書種草或者是外賣app的露出；其次本身門店選址也很重要，線下門店地段就相當于線上的流量入口，選在宇宙中心這種客流量超大的地段自然可以很容易進行拉新；最后就是口碑的拉新，比如我和我朋友通過一個類似“爆?！钡姆绞轿襾沓?，我通過寫文章的方式傳播吸引更多的人去嘗試，這些都是通過口碑的方式進行拉新。

第二步，促活和復購，因為對于一個飯館來講，基本活躍了就會來復購，唯一差別就是客單價的區別，當然因為螺螄粉店的客單價基本也是在30-50元/單之間，算是同類型快餐店定價中等偏上的水準。此外，就是我們前面提到的小票發揮功效了。

小票上有一個二維碼，寫的是掃碼可以積微豆，消費金額轉化微豆，達到一定的數量，可以換一碗粉。其實掃碼之后會直接跳轉「水平有限」的微信公眾號，直接O2O線下向線上的引流轉化，通過線上的會員體系來做各種活動的運營。

此外，離開門店的時候可以看到店門口最顯眼的位置，擺了許多袋裝的螺螄粉，可以直接打包帶走或者線上商城購買，也促進形成了復購；當然在外賣平臺的推廣也是可以幫助實現促活和轉化的，因為畢竟對于宇宙中心的大廠打工人來講，專門走出來吃一頓粉時間成本也很高。

最后，裂變。對于傳統的線下餐飲來講，基本只有兩條路。第一就是瘋狂開店擴張，開自營店或者是開連鎖加盟店，目前來看「水平有限」快餐類的基本是做連鎖加盟為主。其次就是通過樹立品牌形象，提升品牌影響力后，擴展品類；

比如賣袋裝螺螄粉（相對難度比較高，因為整個袋裝螺螄粉門檻較高，而且競爭更加激烈）；其次就是做IP，但這個方式跟螺螄粉這個品類比較相克。因為螺螄粉并不是個大眾都可以接受的產品，用戶喜惡比較兩極分化，不是所有人都能接受。但是反觀這幾年的茶飲類發展就非常迅速，正是因為產品本身的屬性決定，因為茶飲類用戶群更廣，而且商業模式更簡單，好復制，單店占地面積小但是可以做到單店流水很大，這也是為什么資本非常青睞這個賽道。茶飲幾家品牌做起來后，都開始玩跨界聯名，無論是瑞幸??椰樹，喜茶??藤原浩，奈雪??人民日報，甚至已經向元宇宙web3.0邁進，奈雪的茶已經開始推出NFT數字藏品了。

「水平有限」品類決定了不適合上面的擴張路線，所以可能需要更向精品方向走，更加適合做小而美，持續提升服務，作出產品的差異化，氣質上可以參考新榮記。

四、產品理念

最后，我還是想談談產品理念。這個概念其實是去年聽一加創始人劉作虎的一個閉門分享他啟發的，做產品最重要的是要確認產品理念是什么？

產品理念是什么，抽象來說就是產品的“底層邏輯”、第一性原理，最本源的那個“一”，有了這個“一”的道可以生出萬物，作為產品如何設計、如何取舍的決策原則。

比如一加的產品理念是“為用戶提供無負擔的產品體驗”，有點像張小龍的微信是“好的產品讓人用完就走”。不要讓用戶等，不要讓用戶想，不要讓用戶煩；這些或許都是大家做任何產品，不論是一個app、一個飯館、一個商業房地產（參考我之前的文章《從產品經理角度，解構網紅阿那亞》）這些都是廣義的產品。想清楚產品理念對于大家做產品都是最重要的事情，面對很多紛雜的功能、冗余的信息、復雜的設計時，可以幫助大家做好取舍。

回到「水平有限」，她的產品理念是什么？我總結為“不忘初心”。無論是餐巾紙上寫的“連螺獅粉都來北漂了，你有什么理由放棄自己的理想”；還是門店裝潢中青春時聽的音樂，黑板報、滿墻的便利貼上寫滿了愿望；所有的一切都想告訴每一個來店里的用戶，每一個支持喜歡「水平有限」的人。即使在大城市中生活再難、再辛苦，無論你是順境還是逆境，都不要忘了自己年輕時的理想，嗦一碗粉、嘗一口熟悉的味道，請勇敢的去追逐夢想吧。

#專欄作家#

大仙河，公眾號：大仙河知識學堂，人人都是產品經理專欄作家。7年AI產品相關經驗，專注AI產品化（元宇宙、數字人、全息通信等）領域，致力于構建人工智能學術和工業界的橋梁。

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