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榮耀標(biāo)識(shí)“上門(mén)做飯”奪走誰(shuí)的飯碗？
你知道最近興起的“上門(mén)做飯”服務(wù)嗎？這可不是某個(gè)O2O家政平臺(tái)推出的，而是由雇傭雙方私下進(jìn)行的合作，面對(duì)這個(gè)并不太新的“新商機(jī)”，有人看好，也有人唱衰，都有理由，但本篇文章想講的，是“上門(mén)做飯”興起背后隱藏著另一個(gè)的新機(jī)遇，想知道是什么嗎？讓我們一起來(lái)看看吧。
網(wǎng)上下單，上門(mén)服務(wù)，買(mǎi)菜、做飯、洗碗一條龍……如果不是親眼在熱搜上看到媒體對(duì)“上門(mén)做飯”服務(wù)的報(bào)道，恐怕有不少人會(huì)認(rèn)為這是某個(gè)O2O平臺(tái)的死灰復(fù)燃。但是仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今備受矚目的“上門(mén)做飯”實(shí)際上并沒(méi)有O2O平臺(tái)的參與，而是由雇傭雙方私下進(jìn)行的合作。
面對(duì)這個(gè)并不太新的“新商機(jī)”，有人認(rèn)為，“上門(mén)做飯”為一些不想點(diǎn)外賣(mài)但又不會(huì)自己做飯的消費(fèi)者提供了便利。并且相對(duì)于“下館子”，“上門(mén)做飯”的性?xún)r(jià)比更高，所以非?？春眠@一新領(lǐng)域的市場(chǎng)前景。但是也有人提出，曾經(jīng)資本扶持下的O2O家政平臺(tái)都沒(méi)能存活下來(lái)，如今的“上門(mén)做飯”只是依靠供需雙方的私下對(duì)接，恐怕難成氣候。
其實(shí)，上述兩種觀點(diǎn)都有其合理性，但真正值得注意的是“上門(mén)做飯”興起背后隱藏著另一個(gè)的新機(jī)遇。
一、O2O私廚變身C2C
在“上門(mén)做飯”登上熱搜之前，請(qǐng)專(zhuān)人到家做飯的需求一直都有。比如上有老下有小的家庭，通常會(huì)雇傭住家保姆甚至是專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)負(fù)責(zé)一日三餐，一些企業(yè)也會(huì)聘用煮飯阿姨，為員工制作午餐、晚餐。但是，這類(lèi)需求絕大多數(shù)都在傳統(tǒng)家政市場(chǎng)得到解決，并且雇傭雙方也以長(zhǎng)期合作關(guān)系為主。
直到2014年O2O創(chuàng)業(yè)潮的全面來(lái)臨，為了解決傳統(tǒng)家政市場(chǎng)在需求和資源匹配方面效率低下的問(wèn)題，不少互聯(lián)網(wǎng)家政平臺(tái)把家政需求進(jìn)行了細(xì)分，“上門(mén)做飯”與上門(mén)保潔、上門(mén)收納等服務(wù)開(kāi)始有了標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)供需關(guān)系。然而，后來(lái)O2O創(chuàng)業(yè)潮的集體落幕，也讓“上門(mén)做飯”跟隨一眾家政O2O平臺(tái)消失在互聯(lián)網(wǎng)的記憶里。如今再提到“上門(mén)做飯”，也有不少網(wǎng)友很快會(huì)提起曾經(jīng)的家政O2O，但這兩種服務(wù)模式卻有著本質(zhì)上的差別。
O2O時(shí)代追求的是用互聯(lián)網(wǎng)思維建立供需關(guān)系，解決因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱(chēng)、不透明導(dǎo)致的匹配效率低下和資源浪費(fèi)的問(wèn)題。所以，在家政O2O平臺(tái)上可以看到，不管是保潔還是整理收納都被包裝成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，但做飯卻不是一件容易被標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。
由于地方差異和飲食文化的不同，每個(gè)人吃東西的口味存在極大的個(gè)性化差異，這就要求平臺(tái)需要儲(chǔ)備足夠多掌握不同菜系做法的廚師，而平臺(tái)本身既不能保證迎合市場(chǎng)需求控制不同菜系廚師的數(shù)量，又不具備快速培養(yǎng)廚師的能力，因此O2O時(shí)代的“上門(mén)做飯”在供給端就存在不成熟的問(wèn)題。
更令人無(wú)奈的是，在家政O2O鎩羽而歸的時(shí)候，外賣(mài)平臺(tái)卻風(fēng)生水起。資本加持下的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，讓外賣(mài)平臺(tái)快速吸收了不會(huì)做飯、不愿意做飯的年輕人市場(chǎng)，各大餐飲品牌快速拓展的外賣(mài)業(yè)務(wù)，也逐漸拿下了家庭聚會(huì)的場(chǎng)景需求。與快捷方便又便宜的外賣(mài)相比，性?xún)r(jià)比更低的“上門(mén)做飯”成了雞肋，其生存空間也被進(jìn)一步壓縮。
至于眼下的“上門(mén)做飯”，當(dāng)初O2O平臺(tái)沒(méi)能解決的問(wèn)題依舊存在。但是因?yàn)槠錁I(yè)務(wù)從O2O轉(zhuǎn)變成供需雙方直接各取所需的C2C形態(tài)，并且在O2O沉寂的這幾年時(shí)間里，社交媒體和外賣(mài)餐飲行業(yè)也迎來(lái)了新的環(huán)境，因而值得人們從市場(chǎng)價(jià)值和商業(yè)模式的角度再次審視其前景。
二、上門(mén)做飯如何賺錢(qián)？
驚蟄研究所觀察到，“上門(mén)做飯”的服務(wù)流程主要由“廚師”本人及其團(tuán)隊(duì)，通過(guò)在社交媒體上發(fā)布包含上門(mén)服務(wù)的信息動(dòng)態(tài)，來(lái)獲得潛在顧客的關(guān)注和咨詢(xún)，然后雙方再進(jìn)行私下溝通確認(rèn)服務(wù)細(xì)節(jié)。和住家保姆、煮飯阿姨等傳統(tǒng)家政服務(wù)相比，“上門(mén)做飯”更像是按次付費(fèi)的體驗(yàn)式服務(wù)，因此提供“上門(mén)做飯”的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)在早期發(fā)展階段，一定會(huì)遇到效率問(wèn)題。
有潛在需求的客戶(hù)在不知道“上門(mén)做飯”這項(xiàng)服務(wù)的情況下，很少會(huì)主動(dòng)通過(guò)搜索平臺(tái)信息來(lái)獲取服務(wù)，無(wú)法保證獲客的情況下，收益也無(wú)法得到保障。曾經(jīng)嘗試提供“上門(mén)私廚”服務(wù)的劉女士告訴驚蟄研究所，“上門(mén)做飯”一般對(duì)接的是宴請(qǐng)或者聚會(huì)的需求，需求不算少，但是很難形成規(guī)模。
“一天下來(lái)也就午飯和晚飯有需求，而且不算買(mǎi)菜的情況下，每次洗菜做飯到洗碗善后，都至少需要花費(fèi)2個(gè)小時(shí)。中午的飯點(diǎn)也就在11點(diǎn)半到1點(diǎn)之間，同一個(gè)時(shí)段做完一單，不可能再接第二單?！睋?jù)劉女士介紹，“上門(mén)做飯”的需求量還與節(jié)日有關(guān)，在中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日需求會(huì)明顯增多，但是平常工作日則很少會(huì)有人問(wèn)津。
劉女士認(rèn)為，“上門(mén)做飯”能否形成規(guī)模，主要還是和具體需求有關(guān)?！凹偃缰皇菫榱顺燥栵?，點(diǎn)外賣(mài)就可以滿足。但是如果因?yàn)閾?dān)心外賣(mài)不干凈，需要每天有人上門(mén)做飯，那其實(shí)也可以直接請(qǐng)保姆或者做飯阿姨。這樣也不需要每次臨時(shí)去做溝通，價(jià)格還更便宜一些?！?/strong>
劉女士特別提到，熱搜上的“上門(mén)做飯”和之前流行過(guò)的“上門(mén)私廚”，在定價(jià)策略上有很大的差別。
“上門(mén)私廚”采用的是一口價(jià)，不額外收取制作費(fèi)用。所以為了保障盈利，不會(huì)直接讓客戶(hù)點(diǎn)菜，而是像酒店一樣推出套餐供客戶(hù)選擇，套餐里就有一部分作為利潤(rùn)來(lái)源的精品菜式?！吧祥T(mén)做飯真的就是在做飯，很多菜品都是家常菜，除了菜錢(qián)以外再單獨(dú)收取制作費(fèi)用。這樣可能更符合家庭日常的需求場(chǎng)景，價(jià)格也更透明，但是這種收費(fèi)方式恐怕不是所有顧客都能接受?！?/strong>
公開(kāi)報(bào)道顯示，目前“上門(mén)做飯”的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)普遍為四菜一湯60元左右，六菜一湯80元左右，10個(gè)菜120元左右，全職從事“上門(mén)做飯”的月工資能夠達(dá)到4000元。
對(duì)此，劉女士表示，“這個(gè)收入水平可能理想化了。假設(shè)一天2單每頓都做六菜一湯，一個(gè)月可以拿到4800，但是哪有那么多每頓飯六菜一湯的家庭？這樣的家庭為什么不直接花4000塊請(qǐng)一個(gè)保姆？甚至對(duì)價(jià)格敏感的顧客還會(huì)認(rèn)為，家里吃個(gè)四菜一湯還要多花60塊錢(qián)，這都可以再加一個(gè)菜了，好像還不如點(diǎn)外賣(mài)?！币虼?，定位于解決日常家庭需求的“上門(mén)做飯”，恐怕并不能真正達(dá)到理想的盈利水平和市場(chǎng)規(guī)模。
三、從“私廚”到社區(qū)餐廳
雖然“上門(mén)做飯”的商業(yè)模式和盈利能力受到了質(zhì)疑，但更值得關(guān)注的是這種服務(wù)形式再度走紅所反映的時(shí)代背景。
根據(jù)媒體報(bào)道，“上門(mén)做飯”的顧客群體主要包括：不想做飯或者不會(huì)做飯，同時(shí)又不想吃外賣(mài)，也不愿意出去吃的年輕獨(dú)居上班族；上有老下有小，但是沒(méi)有精力做飯小夫妻；以及公司團(tuán)建、生日聚會(huì)一類(lèi)的群體聚餐。除聚餐需求外，獨(dú)居上班族和無(wú)暇照顧家庭的小夫妻，不但是“上門(mén)做飯”的新目標(biāo)，也有可能成為改變社區(qū)餐飲市場(chǎng)的支點(diǎn)。
所謂社區(qū)餐飲，可以簡(jiǎn)單理解為聚集在社區(qū)周邊，以滿足社區(qū)居民日常飲食需求為主的餐飲業(yè)態(tài)。在過(guò)去一段時(shí)間，社區(qū)餐飲都是被沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞以及能夠提供餐食的便利店所占據(jù)。
雖然這些餐飲門(mén)店提供了豐富的選擇，但是并不符合家常餐食的需求。特別是對(duì)于空巢老人來(lái)說(shuō)，家常菜在社區(qū)餐飲的缺失，正逐漸發(fā)展成一個(gè)巨大的市場(chǎng)缺口。
據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)老年人口中空巢老人的占比已經(jīng)超過(guò)一半，部分大城市和農(nóng)村地區(qū)，空巢老年人比例甚至超過(guò)70%，大量獨(dú)居老年人面臨著居家養(yǎng)老的許多生活不便。一個(gè)人的菜不好買(mǎi)，好不容易做一頓飯，獨(dú)居老人自己又吃不完，所以一日三餐也成了難題。
不久前，住建部與民政部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于開(kāi)展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》中提出，將在試點(diǎn)社區(qū)將配建食堂等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施，這也引發(fā)人們對(duì)于社區(qū)餐廳的關(guān)注。觀察“上門(mén)做飯”的目標(biāo)人群，也會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)更值得關(guān)注的是“一老一小”兩個(gè)群體。考慮到“上門(mén)做飯”至今未能解決的效率和性?xún)r(jià)比問(wèn)題，或許社區(qū)餐廳才是更合適的解題思路。
換句話說(shuō)，就是把“上門(mén)做飯”變成“上門(mén)吃飯”，以類(lèi)似機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂的方式，向社區(qū)居民提供餐食。這樣一來(lái)，以社區(qū)居民為主要目標(biāo)人群的前提，解決了“上門(mén)做飯”在O2O、C2C模式下所遭遇的需求不穩(wěn)定的問(wèn)題。同時(shí)，從“一對(duì)一”到“一對(duì)多”的服務(wù)模式，也提高了人效。另外，社區(qū)餐廳的存在不僅對(duì)人口老齡化的社會(huì)治理提供了便利，也迎合了一部分年輕人不會(huì)做飯又不愿吃外賣(mài)的健康生活理念。
值得一提的是，社區(qū)餐廳或許也將對(duì)未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。
回想當(dāng)初外賣(mài)用巨額補(bǔ)貼改造餐飲業(yè)，讓餐飲老板享受到了線上流量帶來(lái)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，也讓每個(gè)人的手機(jī)里都安裝上黃色、藍(lán)色的外賣(mài)APP。但如今，能夠影響一家街邊小店生意好壞與否的因素，不只是味道、裝潢和服務(wù)，還有線上投放的預(yù)算。
最近幾年，在資本助推餐飲行業(yè)網(wǎng)紅化發(fā)展的過(guò)程中，新奇特產(chǎn)品層出不窮：新茶飲品牌忙著打造爆款流行、中式點(diǎn)心借新國(guó)潮快速崛起、知名連鎖餐飲品牌跨界咖啡，再到資本和餐飲品牌們紛紛入局捧紅預(yù)制菜……擺在消費(fèi)者面前的選擇越來(lái)越多，但唯獨(dú)缺少了最基礎(chǔ)的大眾需求。
針對(duì)“上門(mén)做飯”的走紅，有專(zhuān)家認(rèn)為它反映出社會(huì)對(duì)于靈活就業(yè)的認(rèn)可和社會(huì)分工的進(jìn)一步細(xì)化。但其實(shí)也從側(cè)面體現(xiàn)了，人們最普通、最家常的餐飲需求。
作者：白露
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上門(mén)做飯這個(gè)服務(wù)真的很好,之前看一個(gè)阿姨說(shuō)一天可以幫四個(gè)人家做,也能拿個(gè)200塊一天
怎么還有這樣的服務(wù)，點(diǎn)外賣(mài)不就好了，對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)，油煙味都不想聞
有沒(méi)有上門(mén)代加班的，代寫(xiě)ppt，代寫(xiě)文案，代修圖，代設(shè)計(jì)之類(lèi)的，急需！
哈哈哈，陪聊也可以，陪看電視之類(lèi)的