“其實能感覺到，對水果有要求的人越來越多，以前是能買到啥吃啥，現在水果的各種品種名字都前臺化了?！睉c安覺得，這是做農產品的光明未來之一。

另外，如今的慶安并沒有完全離開互聯網，他還在做產品，“我現在是一只遠程辦公的數字候鳥?！比缃竦某茸邮杖胫徽紤c安收入的一小部分，但對他來說是一種理想的生活和追求。

“互聯網就像是一波波的浪，浪來了，我們乘著去開發產品，潮落了，我們又換其他的?！睉c安有些感慨，“但現在，我想要在一個行業、一個產品深耕下去?！?/p>

在種植過程中，慶安找到了贛南臍橙第二代守護人康登明，受到了不少指點，“沒有什么費力搭線，如今年輕人做農業的很少，康師傅看到我們挺努力的，在很多地方就無償幫助了我們，這就是鄉土社會?！?/p>

大城市是一座充滿現代性的冰冷堡壘，理性、高效。而回到鄉村，慶安看到廣闊的天空和一望無際的橙樹林，他感覺自己這棵樹苗終于回到了適合生長的土地。

“很多人覺得回到老家就是落后、迂腐，但我不這么覺得，它有溫情的鄉土文化?！?/p>

贛南臍橙每到11月成熟，一年只賣一個月，盡管計劃都要在年初做好，一年中要不定期的考察、規劃和溝通，但淡季的日程仍然比較輕松，未來，慶安還打算去四川等地方，尋找新的農產品售賣。

03 我在小城開餐飲網紅店，想挑戰連鎖品牌

當高線城市孵化出的品牌們齊步邁向下沉市場，低線城市的本土小餐飲卻想要上行。

周奕在一座四線小城眉山經營著兩家品牌火鍋加盟店和一家自創品牌燒烤店——嘍嗖。

嘍嗖開于疫情剛剛開始的那一年，彼時人們的看法仍然相對樂觀，周奕也沒想到自己將要開始漫長的餐飲自救奮戰。

之所以開這家燒烤店，起源于周奕在杭州旅游時去過的一家店——木屋燒烤，“木質裝修風格、無煙燒烤……當時就被店鋪風格吸引了，原來燒烤還可以做成這樣清爽明亮的風格?！?/p>

“我要在老家開一家這種年輕時尚的燒烤品牌店?！敝苻认氲?。在大城市的年輕人們對網紅餐廳趨之若鶩的時候，主打氛圍的第三空間餐飲品牌在眉山并不多。已經開過兩家品牌火鍋的他敏銳地覺得，將目標人群定位在向往優質環境、口味、服務的年輕人，“能成！”

他先是考慮走加盟的路子，但被告知木屋燒烤只做直營、不加盟。于是，自創燒烤品牌嘍嗖就出現了。

“消費者的需求是被挖掘出來的，我們新創業者是想找到他們的需求、鎖住他們，但眉山大部分還是老餐飲店，他們的理念是‘我賣我的，想買的人自然會來’?！?/p>

隨著星巴克、海底撈等連鎖餐飲大品牌下沉，低線城市在“吃”上與大城市的差距快速彌合?！靶℃偳嗄辍眰儗τ诃h境、食物都有了新的要求，而周奕想要做成一個能對抗高線連鎖品牌的本土餐飲品牌。

為了立住店設，周奕在地理位置和裝修上做了大力投入。

首先是眉山網紅景點東坡水街的門店位置，租金高達6萬每月，是周奕在招商時火速搶下的；其次，大店面、中式木質風格、大量的暖黃燈帶…..整個前期投入了達到250萬元，再加上研發、餐飲、服務、管理等人力成本每月20多萬，以嘍嗖客單價100元、月收入50萬元左右的水平，2022年剛好收支持平。

在疫情期間開店且存活，已經相當不錯。在過程中，周奕踩了很多坑，也做了很多調整——為了把嘍嗖開好，周奕甚至在去年辭去了央企副科長的鐵飯碗，專心搞餐飲。

首先，他遇到的第一個難題在于，獨立新創餐飲如何成長為一個成熟的餐飲品牌。

盡管籌劃良久，但開業后，周奕才發現想做像和木屋燒烤一樣標準化的連鎖品牌有多難，“開品牌大店，從策劃、研發到團隊執行，當你缺乏標準規則的時候，就容易出問題?！?/p>

“前廳哪些設計不行，菜品如何研發得好吃、好看、性價比高，菜單怎么設計，整個動線效率如何提高……每一處都需要從零摸索?！睘榱私⑵鹣到y的流程，周奕的辦法是出去交流、交學費，從哈爾濱、沈陽、大連、涼山….天南地北地跑。

很快，第二個難題也凸顯出來——眉山年輕人真的愿意消費中端品牌餐飲嗎？

周奕面臨著一個很現實的問題：“我在其他店吃燒烤只花50塊，為什么要在嘍嗖花100塊?！?/p>

盡管在性價比上，周奕已經盡力壓低了利潤，但100元左右的客單價，在眉山餐飲市場上顯得略微“高傲”，“很多朋友來吃了之后會說，這店要是開在大城市就合適了?！敝苻妊a充道。

“小城鎮的年輕人們他們喜歡好的東西、好的環境、好的服務，但不想要太高的價格?！敝苻日f道。坐落于熱門景點商街，明亮時尚的門店，是年輕人們聚會、約會的好場地，但不是頻繁日常消費處。

因此，周奕的下一步計劃是走向成都、走向大城市，但在此前，他需要在眉山好好打磨內功，建立起適合嘍嗖的餐飲體系，否則盲目進入內卷的一二線市場，約等于直奔死路。

為了保證利潤、度過疫情，周奕和團隊在不斷地提高效率，降低損耗成本。

一方面，是在采購環節，保證原材料質量的情況下，壓縮供應價格；另一方面，是做了細致的食材入庫、銷存分析，根據產品的毛利、銷量情況，調整經營策略，“比如，我們一個月買了1000斤土豆，損耗多少，應賣多少，實賣多少，以及這之間的差異，都需要做原因分析?！?/p>

臨近春節，嘍嗖的月收入增長了20%。但周奕知道，春節之后就是一波淡季，“今年春節早，這意味著淡季也格外的長，希望餐飲業都能走出這個寒冬?！敝苻日f道。

04 外賣員眼中的即時零售，走不進縣城

大年初一，胡夢騎著自己的小電動，穿梭在小縣城的蜿蜒道路上。

2022年12月25日，她開始嘗試送外賣，想要在工作之外賺點外快，“我自己點外賣發現半天沒人接單，就想著在家待著不如去試一試送外賣?！?/p>

注冊好眾包騎手，胡夢發現平臺有跑單禮，每完成固定單數就能獲得獎勵，“那天，我一共跑了大概6個多小時，25單外賣收入188元，但平臺獎勵更多，有212塊?！?/p>

一天送25單賺400并非常態，但春節期間的平臺獎勵確實提高了。胡夢告訴商業數據派，“新年的單價都提高了，我們這個小縣城都有10塊左右，平時只有5塊左右?！?/p>

春節期間，美團和餓了么都曾公布提高駐守崗位騎手的獎勵。

那么，縣城的人們都點什么呢？據胡夢觀察，除了飯點會出現一波餐飲外賣配送高峰期外，晚上9點之后的甜品小吃是最多的，“偶爾會有一些生活用品，年貨零食基本都沒有?！?

2022年是屬于即時零售的一年。外賣平臺都在努力邀請超市等線下實體門店入駐平臺，提高非飯點期間的配送單量，做到復用運力，擴大收入。以美團為例，2022年三季度財報顯示，美團平臺上便利店和超市的交易量分別同比增長27.9%和62%。

即時零售之戰，從高線城市開始，成為了外賣配送平臺的新增長曲線，但這份增長的天花板或許比想象中來得更早。

“去年下半年我開始做的時候，即時零售單子就很多?！痹卩嵵葑霰姲T手的毛瑞很喜歡零售單，因為它們不像飯菜、奶茶容易破損，單價往往還更高，“特別是年前，有些超市的零食，還有年貨，都變多了?！?/p>

不同于大城市的順利，在胡夢所在的縣城里，即時零售遇到了滑鐵盧。

“年輕人可能會用，但他們更愿意在電商平臺上買生活用品，比外賣從超市買便宜多了?！焙鷫粽f道，“而且我們這邊沒什么連鎖大店，超市門店老板年紀都比較大，他們也更喜歡線下生意?！?/p>

胡夢了解到，附近一家超市的老板今年54歲，因為過年期間來線下買年貨的人多，有些忙不過來，他就直接把線上售賣渠道關了。在縣城，小超市很多，基本都是居民區的夫妻店，靠著長久的人脈關系賺錢，他們習慣了專注于線下，與大城市信息化隔著寬闊的數字鴻溝。

走不進縣城的即時零售，面臨著價格難下沉和B端商家難擴的雙重難題。

*文中人物均為化名