線上點餐已經是我們每個人在互聯網時代都會做的一件事情，但如果涉及到團隊點餐，供餐方、消費方又該考慮什么？團餐是否也能試著“互聯網化”。本文就團餐“互聯網化”的現狀展開分析，一起來看看吧。

一、什么是團餐

什么是團餐：由一個人或者一個組織發起的聚餐，客戶消費以團體形式、上門服務為主?？蛻魣F體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。

團餐類型有哪些：團餐包括全封閉型，如學校、機關單位食堂；半封閉型如企業食堂；以及開放性型如會議、活動、航空鐵路配餐。

二、行業現狀

2.1 政策利好

2022年對于團餐的利好政策頻出，黨的二十大報告明確要全面推進鄉村振興，“堅持農業農村優先發展，堅持城鄉融合發展，暢通城鄉要素流動。而團餐產業鏈觸達面較廣，能夠同時拉動一二三產業，上游覆蓋農林牧漁等農業生產環節，中游包括屠宰加工、物流運輸、設備系統等多個細分領域，下游鏈接各類型的團餐服務場景，是拉動鄉村振興、社區食堂、供銷社建設等的重要環節。

2.2 行業運作鏈路

團餐的運作流程可以大致分為上、中、下游。

• 上游是農業、畜牧、水產等行業提供原材料，經過保鮮、存儲、包裝、粗加工等運輸給代理商；然后由代理商、采購等配送給各個團餐企業
• 中游是各個團餐企業通過做一些餐食輕加工、品牌服務、配送服務等，然后提供于下游的消費者
• 下游的客戶包括企業、事業機關單位、旅游業務、學校、醫院等

2.3 行業痛點

高采購成本、高人力成本、低利潤率是團餐一直以來的痛點。而且團餐企業間管理水平差異較大，普遍水平較低，不僅無法有效滿足營養餐、多級有效監督、市場化競爭等標準，還會出現食品安全問題、成本管理壓力大等問題。

（1）食材及餐品

食品安全問題頻發，成本管控壓力下，無法完全滿足營養需求；多數餐品口味、營養低于社會化餐飲業；區域性口味差異大，由于地域局限性，外地企業無法進入當地市場。

（2）運營成本管理

餐標受限，上游成本管理壓力大；采購、配送壓力大；受限整體利潤空間，對信息化、智能化技術前期投入不足。

（3）餐飲生產配送

各餐飲配送標準無法統一、飲食衛生條件參差不齊。

（4）市場監管

缺乏第三方有力的監督。

三、商業模式

目前團餐企業的經營模式主要分為2種：

1. 進駐甲方，即團餐企業以承包食堂的形式服務于客戶，比如我們常見的有的學校里的食堂是外包的，外部餐飲公司的師傅們直接入駐學校提供餐食。
2. 通過自建或與第三方合作組建中央廚房，集中制作好餐食后再打包配送到客戶所在的地點。

這種模式和1的區別是，不需要入駐，前置統一準備好進行配送。

四、能否借助互聯網找到新風口

有報告顯示，在2020年疫情爆發當年，餐飲市場總規模同比下降15.4%，而團餐市場仍有2.0%的微弱增長，規模達1.5萬億；2021年餐飲市場回暖的背景下，團餐行業實現了15.8%的增幅，市場規模近1.8萬億。從數據上來看，團餐是有很大的市場空間的，但是局限于食材成本問題、地域口味局限性、配送壓力大，較難盈利。

在團餐行業的業務場景中，參與的主要是兩個角色：供餐方、消費方。

• 供餐方提供服務，消費方使用服務為此買單
• 站在供餐方的角度看：我如何能降低成本、提高銷量、推銷出我的口碑呢
• 那站在消費方的角度看：我如何能在食品安全得到保障的前提下，享受到多種品類的美食

其實團餐完全可以復用O2O模式，打破傳統模式，迎來新一輪盈利。

O2O，指Online To Offline，意為將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的平臺。

從經營場景形態上，團餐市場更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，團餐市場本身就有品類的局限性?？梢詫迂S富餐廳商戶，為客戶提供一個一站式訂餐平臺，通過向入駐平臺的商戶收取一定比例傭金，面向客戶收取一定合作費或管理費實現盈利。

這種模式的區別是，結合互聯網在產業鏈上做的輕，主要是協調資源、收取傭金和服務費。

團餐平臺提供各個餐飲資源、提供統一的管理、還可以結合O2O模式，結合互聯網提供一整套服務。

• 對于餐飲商戶來說，只需要入駐平臺，繳納傭金，即可以通過平臺自帶的客戶資源來提升銷量、增強口碑；
• 對于客戶來說，只需要繳納一定費用，即可以享受一站式統一化的管理服務，體驗品類豐富的餐飲
• 對于平臺來說，無需前置的食材成本、甚至無需配送成本，主打一個資源整合、提供安心可靠的管理服務、滿足客戶滿意度，就可以賺到上下游的錢。

當然了，搭建平臺的難點同樣也在于「資源」，如何讓越來越多的商家愿意入駐、如何讓客戶放心選擇，也是互利網化平臺要突破的一大難點。

參考文章：

• 2022年度中國團餐發展
• 炙熱的團餐 雅生活搭上行業頭部企業美餐集團
• 首發｜金額創賽道最高，時隔1個月，這家企業剛剛又拿下一輪新融資
• 艾瑞咨詢-2022年餐飲企業商用廚電白皮書
• 觀點丨【共享央廚】開啟團餐+新零售泛餐飲時代
• O2O時代，在線團餐外賣或將成為餐飲行業的一匹黑馬
• 餐飲O2O盯上團餐新蛋糕