了不起的新消費咖啡(上)——萬物可卷,能打敢戰,充滿想象

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近年來,新開的咖啡店數量越來越多,外賣、直播、私域也成為咖啡銷售的新三板斧。高潮迭起的咖啡賽道是如奶茶常興常青,還是如造車新勢力般反復洗牌呢?或是像當下的戶外露營、房車狂歡后的快速降溫呢?本文作者對如今的咖啡市場進行了分析,一起來看一下吧。

讓我們先看6組數據:

1)2023年5月,瑞幸宣布,Q1 門店數量9351 家,凈增長 1137 家;營收44 億元,同比增長 84.5%;(誰能想到當年吹過的牛真的實現了,星巴克中國6882家)

2)艾媒數據:近5年中國咖啡以15%-20%的速度增長,遠高于全球2%的均速,已成為世界第一大咖啡消費市場。2021年中國咖啡的市場規模達到3815億元,預測2025年中國咖啡的市場規模將超過1萬億元。

3)美團報告:截止2022年6月上海咖啡店數量達到7857家,數量遠超紐約、倫敦、東京等地,是全球咖啡館最多的城市;中國三四線城市咖啡火爆:2023年1-2月,三四線城市咖啡外賣同期增長了101.9%,超過一二線城市的72.14%。

4)資本“史無前例”重注,2022年一年新增1.5萬家。開業門店數量最多三家為瑞幸(新開業2939家)、幸運咖(新開業1521家)、麥咖啡(新開業763家)。

▲圖片來源窄門餐眼

5)2023年1月,連鎖咖啡門店數量超過90家的共有29家,合計咖啡店數量25941家,其中前10家品牌合計22960家,占總數25%。

6)外賣、直播、私域成為咖啡銷售的新三板斧:截至2023年3月1日,庫迪8.8元咖啡團購券已經賣出了313.9萬張;3月14日,幸運咖三款商品的優惠券購買數超過10萬;挪瓦咖啡抖音團購,兩款11.9元優惠券購買數也超過10萬。

一火再火,瘋狂和理性并存,高潮迭起的咖啡賽道是如奶茶常興常青?還是如造車新勢力般反復洗牌呢?或是像當下的戶外露營、房車狂歡后的快速降溫呢?

無論如何,不管是否承認,中國咖啡市場已然覺醒,并引領著世界咖啡的商業創新!

01 吳聲和咖啡零售的三重屬性

吳聲老師在2019年出版的《咖啡新零售:第四次咖啡革命》認為,這次中國咖啡產業變革具有三重屬性:

第一重屬性:零售的便利和易得。外賣配送和便利店網絡扮演了咖啡需求端的基礎設施角色,人找咖啡迭代為咖啡找人。這個進化過程中,咖啡門店的第三空間定位越來越被稀釋,數字化門店功能越來越突出,集中體現在門店作為前置倉的近場屬性和網絡密度,智慧門店運營的成本結構和體驗細節。

第二重屬性:供應鏈的效率和透明。咖啡豆的升級,工藝的迭代,從種植到存儲,從物流到制作,供應鏈的投入決定了擴張的效率,也決定了用戶交付的標準化,在任何場景都有穩定一致的體驗和預期。

第三重屬性:場景的流動和融合。咖啡是用戶消費的產品,更是用戶生產的內容。通過「咖啡+」不同場景的搭建與激活,在社交網絡上的展示成為時代底色。品牌和IP通過咖啡作為場景接口與用戶完成交互的日常。

吳聲認為第四次咖啡革命的關鍵詞——「數字化」。不過品牌猿補充的是,數字化只有成為「高觸感」放大器時才有意義。

另外針對線下咖啡空間有一個精準的預判:

隨著用戶需求的多樣易變,空間價值已經不能滿足用戶多元的內在需求,需要讓咖啡去找人,而不是人去找咖啡,咖啡應該融入人的一天24小時不同場景,應該融入辦公、學習、出行、休閑、娛樂等各種場景。

他可能沒有意識,以上的預判放在2019年曲高和寡,放在2023年才是完美契合,三重屬性恰好完美對應當下的新零售咖啡種種。

漂亮!此時此處,為吳聲老師的前瞻喝彩!

02 能打敢戰,充滿想象力的新消費咖啡

遺憾的是,吳聲的《咖啡新零售》是為瑞幸站臺而出,時過境遷,以更新的融合和更高的視角再度審視,風云聚會的中國新消費咖啡又是不同。

1. 無處不在,萬物可卷的中國咖啡新消費

各種報告、專家、操盤手的分析和解讀,中國的咖啡市場關鍵詞可謂任性自得:

  • 中式咖啡、創意咖啡、水果咖啡為代表的第四次咖啡浪潮;
  • 復合模式、雜交產品、多元體驗、場景創新……
  • 貼身肉搏、燒錢大戰,下沉、出海、沙漏型格局……
  • 從咖啡奶茶化到咖啡飲料化;從茶咖酒咖到地方小吃咖;從“一杯拿鐵”到“一杯生椰”、“一杯Dirty”…..
  • 「本土」標簽持續強化:中式咖啡搜索提升4713%,從“外來者”變“當地人”……
  • 借勢戶外,把喝咖啡的場景從辦公室、咖啡館,延伸到戶外……
  • 環保和可持續生活、ESG……

毫無疑問,沒有任何國家的咖啡市場充滿了如此活力。

2. 能打敢戰,激情肆意的五大勢力

不同于其他行業的各個勢力,中國咖啡賽道新舊勢力中的品牌個個能打敢戰:

▲圖片來自互聯網

  • 創新依舊雄心勃勃的傳統巨頭:星巴克、麥咖啡、瑞幸、Tiams、Seesaw、Costa、%等,他們繼續引領著行業的方向。
  • 資本加持各有態度的新勢力:挪瓦、Manner、M Stand、本來不該有、代數學家、如此多嬌、怪物困了等,持續為用戶創造新價值是他們存在的理由。
  • 錢多任性野蠻擴張的攪局者:幸運咖、庫迪咖啡、諾丁頓、T97等,他們以小鎮青年/下沉市場/學生市場為基本盤,借直播私域大開大合,玩的就是心跳。
  • 進可攻退可守的新玩家:茶顏悅色的鴛央、7分甜的輕醒咖啡、便利蜂的不眠海;永璞的城是CITYBORING等,這也許是他們的第二曲線。
  • 當然,還有一種以熱愛和情懷存在的獨立咖啡創業者:YOU KOFFEE、紅盞、火星咖啡登陸計劃、藍嘴獸、報亭等。

可以預見今后2年,每一種勢力都在自己的賽道上竭力向前;每一個品牌都可能擁有無盡想象的未來。

3. 四浪疊加,迅猛有力的營銷創新

幸運的是,我們不僅生活在一個選擇更多邊界擴張的世界,還生活在一個社交媒體加速融合,消費觀念實時更新的時代,每一杯咖啡都可以更有效率的找到自己的用戶。

不幸的是,咖啡賽道的營銷環境異常復雜,是少數幾個傳統營銷(4P和4C)X體驗營銷(4R)X數字營銷(私域)X新社交(參與感共創感)并存的營銷戰場。

可以看到:一方面渠道戰、廣告戰,燒錢補貼如火如荼,另一方面都在大談會員體驗和生活方式;即通過定位和超級符號引發關注,也以體驗感和參與感引人忠誠。

我們還可以看到,大部分品牌毫無例外的在數字營銷中先發制人:種草X拔草X打卡、IPX跨界X直播;更多的品牌開始探索新社交時代的個性匹配X社群調性X可持續生活。

當然,他們并不是嚴格區隔,而是疊加在一起,這可能才是咖啡市場大爆發的根本原因:以價格洗盡鉛華,用感知擊穿圈層,將數字擴容場景,把體驗融入生活!

數字化的咖啡新零售,激情肆意的五大勢力,四浪疊加的營銷創新,意味著我們在今后的兩年里會見證一個持續向上充滿想象力,同時不確定性的咖啡大舞臺。

這同樣意味著未來咖啡品牌和營銷范式的轉變,游戲規則的更替和前所未有的突破。

看看瑞幸的死去活來,從創建、出圈、上市、退市、蟄伏,到再度輝煌,僅僅5年而已,這將不是偶然事件,它們將會持續發生。

03 新消費咖啡是紅海or藍海,不是選擇題,而是填空題

無論是大數據顯示,還是能量釋放,中國咖啡消費仍處于初期階段,從高能級城市到下沉市場,從高知人群到小鎮青年,中國咖啡市場幾乎允許所有激進的幻想。

然而,所有人也理應看到咖啡的殘酷:

  • 資本加注大牌大鱷們涌入:萬店計劃,千店計劃……
  • 價格戰內“卷”愈演愈烈:12.9元;9.9元;8.8元;4.49元…….
  • 貼身肉搏不寒而栗:一條街10個咖啡店;4線小鎮80家店……
  • 存活率低:《閑魚|2021創業避雷指南》顯示,咖啡店創業失敗率位列第二;杭州現有不下3000家咖啡館,可真正能保持盈利的大概只有20%,另外80%在不斷淘洗(開了關,關了開)。

那么,這個充滿想象的咖啡新消費是紅海or藍海?

認同火星咖啡登陸計劃文樂的一句話——「咖啡的體驗感和業態可以無限延伸和探索,就是咖啡創業的機會」。

品牌猿認為,紅海or藍海不是一道選擇題,而是一道填空題——無論你是咖啡夢想者、革新者,改變者,哪怕是加盟者,你是否是一個(認知型)創業者——不但要懂咖啡,懂運營,還要懂商業,懂文化,更要懂用戶!

今天,首先認知一下消費者、顧客、用戶或者說伙伴。

04 雖然都是消費者,但這群人有點「新」氣象

咖啡的特性決定了,中國咖啡的「消費主力」是少數能夠統一標簽又不同大眾的人群。

1. 主力人群的三個「統一」標簽

標簽1:「高知」或「青年」,其中「高知青年」更是主力中的引領者。

標簽2:中國最有「活力」的一群人。

他們擁有更大的希望、夢想、需求和情感;他們積極主動,多疑善思,富有創造力;他們善于判斷,精于想象,樂于表達個人觀點,并愿意寫下自己的人生故事。注意,這不是美化,而真的如此。

標簽3:他們中的高知青年,已經到達馬斯洛需求金字塔的頂端,那里的目標是「自治成長和自我實現」;還有一部分生活在三浦展《第4消費時代》中「趨于共享和重視社會」,那里有環保、樸素、本土化等。

2. 主力人群的六個「新」氣象

1)關于「產品」——不僅醒腦還要好喝;不需品位而要情感

他們更看重咖啡帶來的體驗感受、情緒釋放,乃至實現自我躍遷和身份認同;體現在對產品的期望上,就是要激發積極情感或消除消極情感,無論是治愈、快樂、溫暖、呆萌、清新、有趣、幸運,還是其他什么。

▲圖片來自互聯網

2)關于「消費」——審視消費的意義

他們的消費的不止于「獲得」,更看重情緒滿足、生活見證、自我建構等;他們認可的消費觀是擁有更多遠不如成就更多;另外,他們喜歡在社群中消費,感到安全,并擁有成就感。

3)關于「品牌」——通過品牌建立身份,從眼球到眼神

消費主義的興起和技術的民主化,讓他們尋找能為他們帶來穩定、和諧和真實感的品牌;或者說,他們選擇的品牌既能代表希望強化的個性,又能順應他們渴求的集體身份的群體行為。

4)關于「線下空間」——微妙的松弛感和逃離感

星巴克的第三空間僅僅是一個面,多元有內容創造驚喜的空間會讓他們做出新的選擇。

5)關于「生活」——將生活融入數字化,而不是把數字科技帶入生活

他們期望的品牌能與他們「一起探索新生活」,或者成為他們探索生活方式的「支持者」;他們更重視附近、社區、城市以及在地文化,渴望在更深層次的人地互動之中,重拾線下社交的美好。

6)關于「社會責任」——一起改變世界

他們夢想有一個更好的世界,希望改變世界,也接受不完美的開始;因此他們對品牌的社會參與度提出越來越高的要求,甚至將其列為影響消費決策的關鍵因素之一。

3. 霍華德·舒爾茨對咖啡人群的認知

讓我們再重溫一下,2023年4月星巴克創始人霍華德·舒爾茨在北京大學光華管理學院的關于「人群」的精彩觀點:

認知1:確保我們能與年輕人產生共鳴!

星巴克的顧客幾乎涵蓋了所有年齡層,而且年復一年,我們顧客群體的畫像也變得越來越年輕。我們對此保持敏銳,并確保我們能與年輕人產生共鳴,因為他們驅動著我們公司的成功。

認知2:如果你能創造一個環境:擁有情感聯結,家的歸屬感……

如今科學技術和社交媒體飛速發展,為我們,特別是年輕人帶來了更多的孤獨、壓抑和焦慮。所以,如果你能創造一個環境,擁有情感聯結,家的歸屬感,能帶來一定的信任和信心,創造同理心和關愛,我認為你會開始覺得你正在做的事情充滿價值,遠遠超出了盈利的目的。

認知3:人們都希望成為更宏大敘事的一部分。

人們都希望成為更宏大敘事的一部分,希望與有價值導向的事情產生聯結,在其中看到自己。人們工作不僅僅為了賺錢,是源于情感、心理的收獲,以及成為更宏大“事業”中的一員。

當然,認識和認知「他們」僅僅開始,卷死向生還需要更多的技巧,見《了不起的咖啡新消費(下)——品牌創新的10大方法》。

參考:《咖啡新零售:第四次咖啡革命》、《低價咖啡,涌現在社交平臺》、《90后咖啡創業:開出21家店,“做透”一個城市的咖啡需求》、《SocialBeta 2023 數字營銷 10 大趨勢》。

專欄作家

品牌猿,公眾號:品牌猿創(ID:brand-yuan),人人都是產品經理專欄作家。新商業生態的窺探者,品牌戰略顧問,專注品牌創新與進化。

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