在美團等平臺所建起的成熟配送體系之外，是否還有其他品牌建立起了自己的配送模式？或許達美樂是其中一家。那么，達美樂是否可以在競爭激烈的外賣體系中走出自己的路？這篇文章里，作者就做了分析與解讀，一起來看看吧。

美團就像架起了一座“外賣星球”，連接起星球上千千萬萬的餐飲商家。

它的智能物流體系就像一臺精密的機器，將配送的每一個環節調度得井井有條。

我們很難想象，如今還會有商家游離于美團配送體系之外，然而也確實還有——

達美樂（一家做披薩的跨國企業）進入中國26年，依然堅持自己配送，并承諾將熱氣騰騰的披薩“30分鐘送達”到顧客手中。

達美樂為何如此“不合群”？

它的不合群，能否在競爭激烈的外賣體系中走出自己的獨特性？今天我們來聊聊～

一、美好的承諾：30分鐘送達

美團這座“外賣星球”有多龐大？大概是市場份額接近70%的規模。

商家們自然知道自建配送體系有多難，也愿意將這又苦又累又不賺錢的活兒獻給美團——

根據艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》，在餐飲成本中，人力成本占據21.3%，位列第二（原材料成本排第一）。

美團通過打造一支龐大的外賣配送軍團，為餐飲企業實實在在地「降本增效」。

而達美樂，這家跨國披薩外送連鎖店，卻始終將「外賣配送」的活兒攢在手里。

這是因為，達美樂自始至終將「快速配送」設定為自己的品牌特色——

1960年，達美樂在美國密西根州成立。從成立的那一天起，達美樂便推出了“30分鐘送達”的服務承諾。如果送餐超時，達美樂將會為顧客免費贈送一張9寸披薩券。

這一招在美國很受歡迎，畢竟我們引以為常的“快速配送”服務，在當地算是一種稀缺的能力。

達美樂由此成功地占據了全美披薩快餐市場的17%，做到了如今140億美元的市值。

然而，當達美樂進入中國，看似美好的“30分鐘送達”卻成為痛苦的承諾——怎么在不借助美團小哥力量的情況下，做到降本增效呢？

二、靈活的人員配備：兼職成主力

達美樂主要的生意來源于自營線上渠道，即官方微信小程序。2022年，達美樂自營線上渠道的營收占比為52.2%（數據來源于財報）。

同時，達美樂也在美團上接單，但不依賴美團配送，而是由自己的員工來充當騎手。

畢竟，披薩對溫度的要求很高，需要在表面溫度達到150華氏度（65.55℃）下，才能保證色香味俱全。達美樂選擇自配送，可以更有效地保證披薩快速到達顧客手中。

然而，自營配送并非易事——

對于消費者來說，最明顯的感受就是配送費很貴，達美樂配送費8元（優惠時5元），而必勝客滿29配送約2元，尊寶披薩配送費約1元。

對于企業來說，最明顯的結果就是：

人員成本很高。

在達美樂（中國特許經營商：達勢股份）的招股說明書上，我們可以看到——

在2020-2022年，達美樂的員工薪酬開支占總營收的比例約40%。其中最高峰的是2021年，占比達到43.7%。也就是說，達美樂每年賺取的收益中，有將近一半用于支付員工薪酬。

從薪酬結構來看，主要以門店員工薪酬為主。

因為門店員工人數占據了大半壁江山——

截至2022年12月31日，達美樂門店及中央廚房層級員工為14126人（占比97%），公司層級員工為406人（占比3%）。同年，達美樂門店及中央廚房層級員工薪酬為5.77億，占比達到74%。

不過，達美樂的門店員工以「兼職」為主。

2022年，達美樂全職門店員工有3360人，兼職員工高達10616人，即兼職員工人數是全職員工人數的3.16倍。同年，達美樂門店數量為588家，平均每家門店的全職員工不到6人，兼職員工為18人。

每家門店平均20多個全職+兼職員工，輪班工作。在同一時間段內，我們一般只能看見店內約有5-6名員工：1-2名全職員工，3-4名兼職員工。

他們既是門店服務員，也是騎手。

有人負責拿餅底半成品進行配料，有人負責烘焙，有人負責外賣打包，還有的負責外出送餐，靈活調配，隨時補位。

而如果訂單量突如其來地增多，達美樂還會將應付不過來的訂單外包給第三方公司。

在龐大的兼職力量下，達美樂的員工成本得到了有效控制——

盡管隨著達美樂門店的增多，員工薪酬開支連年上漲，但漲幅放緩：

2021年員工薪酬開支同比增長50%，2022年員工薪酬開支同比增長僅12%。

原因很簡單，總部員工數量不會再過多增長，門店以兼職為主，薪酬漲幅也比較有限。

隨著達美樂進駐越來越多新店，它可以依靠新增門店，創造更高的收益額——

截至2023年6月30日，達美樂已進駐20座城市，門店數量達到672家。

近半年進駐的6座城市（武漢、濟南、成都、青島、溫州、常州）表現尤為出色：

這6座城市共開設24家新店，每家門店平均日銷售額超4萬元，預計門店回報期少于12個月，其中有7家門店已盈利；更有6家新店創下達美樂全球系統中前30天銷售額前6名的記錄。

盡管達美樂在中國的發展并不順利，2019~2022年連續4年虧損，但近年虧損幅度在縮?。?/strong>