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榮耀標識餐飲企業數字化應用現狀、趨勢及系統軟件工具
在當今快速發展的時代，企業都在追求降本增效，數字化轉型對于企業發展是不可避免的，餐飲行業也不例外。下面這篇文章是筆者整理分享的關于餐飲企業數字化應用現狀、趨勢及系統軟件工具的相關內容，大家一起往下看了解更多。
近日，《中國餐飲業數字化發展報告》由國家信息中心發布，報告明確指出餐飲業數字化是將數字技術應用到餐飲生產、采購、運營、營銷、交易、管理等餐飲業各流程和環節，以數據化為驅動力，提升效率和質量成為發展的主要特征，致力于滿足消費者多樣化、多場景的需求，推動行業的高質量發展的過程。
疫情三年，餐飲行業備受沖擊，資金緊張，然而眾多連鎖餐飲品牌企業仍然選擇在數字化環節持續加碼。報道顯示，在老娘舅、老鄉雞、鄉村基、達美樂、楊國福等企業的招股書中，募資去向均提及了數字化建設。
此前國家統計局的最新數據顯示，今年1至9月份，餐飲收入同比大幅增長18.7%，相較于同期商品零售消費的增速快了13.2個百分點，有效支撐了消費恢復和擴張。在數字技術的發展推動下，諸如互聯網等新興技術和模式不斷涌現，正在引導中國餐飲業從要素驅動向創新驅動的轉型，并且數字化正在成為這一轉型升級過程中的關鍵方向。
本文整理了連鎖餐飲業在2023年行業發展恢復期，連鎖餐飲企業數字化趨勢、主要在哪些環節投入數字化、頭部企業怎么應用數字化，希望給到從業者一些啟迪。
一、餐飲數字化轉型現狀、趨勢與挑戰
近年來，餐飲市場的競爭變得異常激烈，在存量競爭時代行業的經營壓力加大。此前，紅餐產業研究院發布了《2023年中國餐飲數智化發展報告》，根據報告內容，我們先簡單梳理一下餐飲行業數智化發展現狀、趨勢與挑戰：
1. 數字化現狀
我國餐飲數智化經歷了互聯網興起的單機時代、流量線上化的O2O時代、業務數字化管理的云服務時代，至2023年已步入“生態互聯時代”的深水區，生態互聯時代主要特征在于數智化與互聯網技術的深度融合，涉及從餐飲門店到消費者再到供應鏈和加盟商的廣泛參與者，實現全方位的互聯互通。中國的餐飲數智化正在邁入“生態互聯時代”并預計于2024年進入“數智驅動時代”，2023年市場規模預計達到117.63億元。
2. 數字化產品
餐飲數智化產品可以分為面向消費者的營銷產品和面向商戶的經營產品。紅餐產業研究院發起的《2023年餐飲行業數智化調研》結果顯示，在餐飲品牌中，應用率最高的數智化產品是點餐/收銀類產品、外部流量平臺、外賣管理產品，應用率分別是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超過85%，這或與其產品的群體覆蓋面廣、操作便捷度高等因素有關。數智化設備的應用率普遍不足10%，與其產品應用成本高、效應不明確等因素有關。
（數據來源：紅餐產業研究院）
3. 數字化需求
這些企業根據自己的規模和業務復雜度，對數智化產品的需求有著明顯的差異，行業中小企業更偏好通用SaaS產品，中腰部企業則尋求定制化方案，而頭部企業往往建立自己的研發團隊或對外輸出數智化能力。
4. 數字化挑戰
由于產品類型繁多，且不同供應商提供的系統無法實現數據整合，餐企無法通過集中的幾個系統將數據打通。此外，制約因素還包括高昂的采購與研發成本、數字化技能培訓的缺乏以及數據安全的擔憂。
二、餐飲數字化管理系統應用場景
在餐飲行業數字化應用中，我們可以將這些服務按照不同的主要受眾——即客戶、門店或加盟商家以及員工——進行分類，以三大類系統進行整理：
1. 面向客戶的營銷數字化系統
營銷數字化是餐飲商戶營銷渠道從線下向線上的延伸，在網絡數字時代，消費者形成動機、信息搜尋、商品選擇、購買、使用等消費過程可以部分或全部地轉移到線上，如在線預訂外賣、線上預約排隊、在線點單、在線評價等，餐飲企業也通過互聯網平臺或自建線上交易渠道，來滿足消費者的各環節需求。用餐管理部分多采用第三方平臺工具，CRM管理復雜且用戶需求不同，很多大型餐企會選擇自研。
（美團研究院：餐飲企業營銷數字化鏈路）
?客戶關系管理系統（CRM）：幫助餐企將顧客分層級管理，建立會員管理體系，可以有針對性地開展營銷活動，有效識別用戶、管理用戶，通過顧客的就餐周期、用餐喜好、個人資料等數據，為餐廳的精準營銷提供實用有效的內容依據。
代表廠商：美團、客如云等。
?點餐收銀系統：自動點餐和結賬的軟件系統。包括電子菜單、點餐應用、后廚打印機、支付集成等功能，可以幫助餐廳提高效率、減少等待時間、降低人為錯誤率，并且簡化了客人結賬過程。通過提供實時數據分析和報告，幫助餐廳管理者更好地了解銷售數據和顧客口味偏好，從而更好地管理餐廳業務。
代表廠商：天財商龍、美團、嘩啦啦、銀盒子等。
?營銷引流類平臺：主要通過多元化的營銷策略，為餐飲門店注入持續的客流，包括但不限于團購促銷、社交媒體類營銷、廣告投放、優惠券營銷等。
代表廠商：美團、大眾點評、抖音等。
2. 面向門店/加盟商家的運營數字化系統
餐飲門店運營數字化主要借助數字化技術，提升餐飲門店運營效率，比如運營數字化手段監控食材的進出，在保證供應的基礎上減少庫存，將餐廳管理與財務流程有機整合，實現數據的實時更新和共享，數據輔助店鋪選址優化等。這類系統與業務結合緊密，定制化需求高，很多大型連鎖餐飲企業也會選擇自研。
?餐飲ERP系統：企業資源規劃（ERP）軟件，整合餐飲企業運營中的各個環節，幫助餐企管理整個業務流程，包括庫存管理、采購、銷售、財務、人員管理等方面。
主流廠商：天財商龍、金蝶等。
?供應鏈管理：供應鏈系統數字化可以幫助餐飲企業打通上下游環節，形成完整的供應鏈數字體系，降低食材成本。如通過建立完備的倉儲物流系統，餐飲企業可以實現食材和物料的快速周轉和配送；通過數字化手段配置自己的中央廚房，餐飲企業可以根據每家門店的需求進行統一管理和調度；通過數字化手段對供應商進行管理，可以實現供應商信息的整合和共享。
主流廠商：嘩啦啦、天財商龍等。
?商家管理系統：幫助連鎖餐企在線管理加盟商家，包括商家簽約、加盟商訂貨等等。
?BI數據分析系統：通過過對餐企經營數據的收集、處理和分析，為餐飲企業提供深入的業務洞察和決策支持，比如銷售預測等。
主流廠商：奧琦瑋、帆軟、觀遠等。
3. 面向員工的管理數字化系統
與運營系統自研較多不同，員工管理類系統餐飲行業內外采居多，或者在第三方平臺基礎上再做二次開發，同時，大型連鎖餐飲企業更傾向于選擇定制化能力強、靈活度高、行業經驗豐富的系統廠商。從今年公開報道中看到塔斯汀、九毛九、呷哺呷哺、綠茶餐廳等這些知名餐飲連鎖品牌企業陸續與國內HR軟件廠商紅海云合作推進人力資源數化建設，也可以看出近幾年餐飲數字化從業務運營也逐漸深化到后臺職能管理。
?人力資源管理系統：人力資源一體化管理系統平臺，幫助連鎖餐飲門店實現用工統一管理、門店排班、薪資福利、人員數據分析、績效激勵等高效管理，強化總部對門店組織人事統一化、合規化、標準化管理，優化勞動力效能，輔助人力決策。
主流廠商：紅海云、i人事等。
?智能排班系統：針對餐飲門店波峰低谷的經營特性，可智能化輔助餐飲企業科學進行靈活便捷的排班管理，避免人力浪費。
主流廠商：樂才、紅海云等。
?培訓與發展系統：企業培訓軟件在線學習、在線考試、直播考試等功能幫助餐飲企業克服門店分散、人員流動高難以沉淀技能經驗等挑戰，提升服務品質，推動人員標準化、體系化管理。
主流廠商：云學堂、考試星等。
三、餐飲標桿企業數字化應用案例——呷哺呷哺
呷哺呷哺集團就是餐飲數字化的標桿企業之一，2023年上半年財報顯示，營收28.46億港元，同比增幅31.98%，凈利增幅100.86%。呷哺集團創始人賀光啟在重任CEO后，制定了以數字化為引擎推動集團發展的戰略，這一轉型方向體現在對供應鏈、客戶服務及選址策略等方面的數字化投入與創新。
近兩年，集團一直在推動會員營銷數字化建設，打造會員系統旨在整合呷哺呷哺、湊湊、聯盟品牌茶米茶、呷哺食品等多個品牌的會員體系，允許消費者一鍵注冊成為四個品牌的會員，并共享儲值、積分、換購、消費等功能。對于集團來說，這一系統能夠實現品牌之間的互相引流和整合營銷，從而提高現有會員的復購率和優化精細化運營。
如今，集團自身會員系統的建設日趨完善，呷哺集團加速數字化布局，率先推出多品牌付費會員制，構筑雙重收入體系，這將成為集團數字化轉型過程中的一個重大戰略舉措。
除了發力集團自身會員系統的建設以外，2023年呷哺集團還將打造多元化新營銷陣地，全面面向新消費陣營邁進。集團會員將與抖音、大眾點評、阿里L100等會員平臺進行打通，同時計劃聯合推出多元化、多樣化的異業數字營銷玩法，探索與世界500強企業及更多的第三方合作，以進一步提升品牌知名度和市場競爭力。
疫情期間，呷哺呷哺集團對其供應鏈系統進行數字化升級，通過引入TMS（運輸管理系統）和GPS（全球定位系統）提高物流運輸效率，這包括車輛智能調度、線路優化和溫控預警。
TMS系統能夠在運輸過程中提供決策支持，GPS監控則確保了物流過程的透明和追蹤能力，同時，供應鏈物流倉儲系統全面升級，通過建立不同級別的倉儲系統（總倉、RDC、DC、保稅倉），實現了倉儲物流一體化以及數據化管理，加強了國內物流到香港餐廳的效率。
數字化供應鏈體系的升級為呷哺呷哺集團進一步擴張門店和布局提供了支持，使得企業能夠更快速地響應市場變化，抓住市場機遇。在運營數字化方面，呷哺集團的智能選址平臺，要通過大數據分析，建立獨特的數據模型推薦選址，降低投資風險。
去年呷哺呷哺集團表示在工程項目管理、智慧人力資源系統、品控食安管理方面，將進行數字化布局，今年就有消息稱呷哺呷哺與紅海云簽約，推進人力資源數字化系統建設。
作為行業頭部企業之一，呷哺呷哺集團數字化布局也是行業數字化轉型趨勢的體現，以及如何通過技術創新來解決實際經營問題。通過信息化和數字化技術的運用，企業能夠提高供應鏈管理的效率和透明度，降低運營成本，增強市場競爭力，最終實現可持續發展。
降本增效時代，數字化工具對于餐飲企業降低成本、提升效率以及創新盈利模式的實施和落地都已成為不可或缺的一部分，無論是加強外賣渠道以增加訂單、營銷拓展客戶群，還是在上游原料和供應鏈環節尋求降本策略，數字化轉型對于餐飲行業來說是一條長期不可避免的發展道路，那些率先完成數字化轉型的品牌正在或已經成為行業的領導者。
本文由 @思常在 原創發布于人人都是產品經理。未經許可，禁止轉載。
題圖來自Unsplash，基于CC0協議。
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