爆火的3.5分餐廳,勸你別盲沖
前段時(shí)間,互聯(lián)網(wǎng)上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風(fēng)潮,不過有些消費(fèi)者在跟風(fēng)嘗試后卻發(fā)現(xiàn),3.5分餐廳也避免不了踩雷體驗(yàn)。而在這樣的現(xiàn)象背后,許多問題仍待我們深入思考。
找餐廳之前,你會(huì)先看看大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分嗎?
大多數(shù)食客通常是盡可能選高分餐廳,覺得評(píng)分越高越值得去??墒乔岸螘r(shí)間,互聯(lián)網(wǎng)上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風(fēng)潮。
這被包裝成了一種“反向選擇”,和反向旅游、趕大集、菜市場(chǎng)Citywalk(城市漫游)一樣,正中年輕人下懷?!吧n蠅館子”成了新的流量密碼,越來越多博主開始推薦3.5分餐廳,“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分餐廳”的話題不出所料登上了熱搜。
于是,一些人跟風(fēng)嘗試,甚至專挑3.5分餐廳,覺得這樣避免了對(duì)高分餐廳的過度期待,反而有驚喜。
然而,“跟風(fēng)體驗(yàn)的后果,竟然是大概率踩雷?!弊罱笈贻p人開始分享3.5分餐廳的踩雷經(jīng)歷。很多人這才意識(shí)到,如果真的按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)選餐廳,踩雷的幾率比出現(xiàn)驚喜的概率大得多。
從“打卡”到“踩雷”,這股反向選餐廳的熱潮就像一陣風(fēng),很快刮過去了,不會(huì)對(duì)我們的生活產(chǎn)生太大影響。但從某種意義上看,這輪“3.5分”風(fēng)潮,的確也留下了一些話題值得我們思考:
年輕人為什么報(bào)復(fù)性擠進(jìn)3.5分餐廳,這股風(fēng)是什么刮起來的?3.5分餐廳算“低分”還是“普分”餐廳?和高分餐廳的差距到底在哪兒?我們真的了解平臺(tái)的評(píng)分體系嗎?又該怎么看待一家餐廳的評(píng)分?
一、3.5分餐廳,就像開盲盒
互聯(lián)網(wǎng)從不缺熱點(diǎn)和流量,繼“反向旅游”、“菜市場(chǎng)Citywalk”出圈后,2024年開年,年輕人又把“3.5分餐廳”捧火了。
許多年輕人被博主們打出的“低分店好吃高分店難吃”等營(yíng)銷性極強(qiáng)的標(biāo)簽吸引,再加上社交平臺(tái)“議題設(shè)置”般的話題推薦,他們滿懷期待地去3.5分餐廳打卡。
一輪跟風(fēng)下來,的確有些人發(fā)現(xiàn)了寶藏餐廳,但更多人踩雷了。
“從來沒有給過差評(píng),但這家真的很差。被博主推薦來的,說是3.5分寶藏小館,是家鄉(xiāng)的味道,可肉菜是腥的,炒菜是涼的,米飯還是夾生的?!崩顤|在大眾點(diǎn)評(píng)上寫下自己第一條差評(píng)。
他最近打卡了八九家3.5分餐廳,有的是看社交平臺(tái)上的博主推薦去的,有的是自己在大眾點(diǎn)評(píng)上盲選的?!爸挥袃杉矣畜@喜,其他的全部踩坑?!?/p>
李東說自己現(xiàn)在嚴(yán)重懷疑很多人對(duì)3.5分餐廳的評(píng)價(jià),“為什么他們的運(yùn)氣那么好,盲選就能選到‘分不高但好吃’的,我就算提前做了功課也總是踩雷”。
同樣是3.5分餐廳,為什么評(píng)價(jià)兩級(jí)?
探店博主吳軒近期就在拍“低分寶藏餐廳”視頻,他告訴「定焦」,“的確也有讓人覺得驚喜的小店,我覺得這里面情感分占了很大一部分,包括看視頻的觀眾,也會(huì)自帶情感分”。
一部分情感分來自,蒼蠅館子、小眾餐廳天然就有“反精致”的意味,很符合現(xiàn)在年輕人向往的小眾獨(dú)特、返璞歸真。
在“低分寶藏餐廳”的話題之前,吳軒還拍過“Citywalk”、“趕大集”的視頻。他發(fā)現(xiàn)這類話題是天然的流量密碼,平臺(tái)愛推,年輕受眾愛看,拍起來還不費(fèi)勁。
圖源 /大眾點(diǎn)評(píng)APP截圖
互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)人士劉森對(duì)「定焦」分析,和反向旅游、趕大集一樣,“3.5分餐廳”話題之所以能火起來,是年輕人追求個(gè)性化、“反精致”情緒的又一次集中爆發(fā)。
去年,年輕人不愿意去網(wǎng)紅景點(diǎn),而是去一些比較冷門的地方旅游。精致的文藝市集也沒那么受歡迎了,年輕人愛上了菜市場(chǎng)里的煙火氣。
現(xiàn)在,就連選餐廳吃飯,年輕人也不愿意“人從眾”了。吃膩了商場(chǎng)里連鎖餐廳的年輕人,對(duì)蒼蠅小館甚至是沒有門面的流動(dòng)攤位,自帶濾鏡,在互聯(lián)網(wǎng)話題的帶動(dòng)下,以為非高分餐廳就會(huì)有未知的驚喜。
還有一部分情感分來自于,心理預(yù)期比較低。
去一家評(píng)分不高的街頭小店,一吃味道不錯(cuò),性價(jià)比也很高,人們會(huì)覺得自己挖到寶了。但如果是在高分連鎖餐廳,吃到好吃的飯菜,會(huì)認(rèn)為是理所應(yīng)當(dāng),如果吃到口味一般的菜品,容易大失所望,覺得踩雷了。
近來,吳軒確實(shí)靠“低分寶藏餐廳”視頻漲了不少粉。不過,從親身體驗(yàn)來說,他得出的結(jié)論是,沖3.5分餐廳,基本等于開盲盒,踩雷幾率很大,不適合所有外出就餐場(chǎng)景。
“網(wǎng)絡(luò)上對(duì)3.5分餐廳的好評(píng)基本是‘分不高但意外好吃’,口味本身就因人而異,人和人的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。退一步說,可能有口味不錯(cuò)的,但環(huán)境和服務(wù)往往很一般。對(duì)環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生要求比較高的,不建議嘗試?!彼f道。
二、3.5分,真的算低分餐廳嗎?
有選擇性地被曝光,或許也是“3.5分餐廳”被捧火的原因之一。
吳軒就對(duì)「定焦」坦承,在他探店3.5分餐廳的過程中,多數(shù)都踩雷了,但大部分都沒有制成視頻放出來。因?yàn)樵谒磥?,人們天然愛看“反預(yù)期”的內(nèi)容,如果拍一期3.5分餐廳踩雷合集,大概率流量撲街,而推薦一些雖然分不高但口味很好的餐廳,有反差感,必然更有話題度。
那么,3.5分餐廳的水平到底怎么樣?
近期,「定焦」在北京隨機(jī)選擇了多家在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示3.5分的餐廳,實(shí)地探訪后得出一些經(jīng)驗(yàn):3.5分餐廳的口味有好有差,很難一概而論,但環(huán)境和服務(wù)往往差強(qiáng)人意;收錄時(shí)間較長(zhǎng)的餐廳,比如收入5年、8年的,口味過關(guān)的概率更大一些;顧客大多是街坊或者老年人,這部分群體不太會(huì)上點(diǎn)評(píng)寫評(píng)價(jià);剛收錄一兩年的餐廳,飯菜不新鮮、口味不過關(guān)的可能性更高。
也就是說,影響一家餐廳評(píng)分的因素不只是口味、環(huán)境、服務(wù)。那我們?cè)撛趺纯创患?.5分餐廳呢?3.5分被說成“低分餐廳”,到底冤不冤?
在多位餐飲從業(yè)者看來,應(yīng)該為3.5分餐廳正名。
3.5分雖然被貼上了“低分”的標(biāo)簽,但絕不是真的低分餐廳。有數(shù)據(jù)顯示,大眾點(diǎn)評(píng)上有近六成商戶的評(píng)分在3.5分到3.9分之間。換言之,3.5分是平臺(tái)上餐廳評(píng)分的普通水平,而非低分。定焦嘗試在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上寫評(píng)價(jià),如果打到“3分”,對(duì)應(yīng)的是“一般”,打到“3.5分”,對(duì)應(yīng)的就是“還可以”。一家“還可以”的餐廳,怎么能算是低分餐廳呢?
圖源 / 大眾點(diǎn)評(píng)APP截圖
其次,同樣是3.5分,餐廳和餐廳之間也可能有很大不同?!叭绻桓哦摚菍?duì)很多餐廳來說挺冤的。因?yàn)榈玫竭@個(gè)評(píng)分的原因不一樣。”粵菜館老板周鑫對(duì)「定焦」表示。
不同類別的餐廳評(píng)分水平不同,標(biāo)準(zhǔn)也不應(yīng)該一樣。例如,如果一家小吃快餐類餐廳的評(píng)分是3.5分,是比較正常的,“小吃店環(huán)境和服務(wù)可能會(huì)影響總評(píng)分,但口味說不定還不錯(cuò)。而如果一家開了很多年的連鎖正餐餐廳,評(píng)分偏離正常區(qū)間,那就要留意了,評(píng)分過低的話,踩雷的幾率很大”,周鑫說。
「定焦」瀏覽大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分時(shí)也發(fā)現(xiàn),3.5分左右的餐廳以小吃快餐類居多,如早餐店、熟食店、簡(jiǎn)餐店等。而正餐、休閑餐的評(píng)分往往會(huì)稍高一些。
收錄時(shí)間也會(huì)直接決定餐廳評(píng)分。“如果一家餐廳剛開業(yè)不久,初始評(píng)分就是這個(gè)水平。相反,如果剛開業(yè),評(píng)分卻很高,那消費(fèi)者才要注意?!敝荟握f。
有效真實(shí)的評(píng)價(jià)數(shù)量也會(huì)影響商戶的評(píng)分。因?yàn)閺钠脚_(tái)規(guī)則來看,商戶星級(jí)都是依據(jù)用戶評(píng)價(jià)計(jì)算得出的,如果餐廳評(píng)價(jià)的樣本不夠,自然很難得到能真實(shí)反映經(jīng)營(yíng)的評(píng)分。例如,很多餐廳雖是街坊鄰居都認(rèn)可的老店,可評(píng)分很一般,可能就是因?yàn)樽龅氖鞘炜蜕?,?strong>老客不關(guān)注線上評(píng)分,更不習(xí)慣寫線上評(píng)價(jià),商家自己也不太注重線上運(yùn)營(yíng),對(duì)一些差評(píng)也不回復(fù)。當(dāng)評(píng)價(jià)基數(shù)太少,評(píng)分也就無法反映餐廳的真實(shí)水平。
還有的餐廳雖然菜品口味不差,但不重視其他環(huán)節(jié),例如,店內(nèi)裝潢過于簡(jiǎn)單、服務(wù)沒有亮點(diǎn)。如果餐廳的環(huán)境分、服務(wù)分較低,帶有相關(guān)內(nèi)容的評(píng)價(jià),則會(huì)影響綜合評(píng)分。
除了以上因素外,一家餐廳如果本身就不善于線上經(jīng)營(yíng),在評(píng)價(jià)基數(shù)少的情況下,餐廳評(píng)分會(huì)更受個(gè)別差評(píng)的影響。這不難理解,一方面,樣本不夠時(shí),極值容易影響最后結(jié)果;另一方面,人們寫差評(píng)的動(dòng)力要遠(yuǎn)高于寫好評(píng)。不止一位餐飲從業(yè)者提到,除非刻意引導(dǎo),一般食客很少主動(dòng)寫評(píng)價(jià)。
一位經(jīng)營(yíng)快餐店的老板對(duì)「定焦」說,“在這方面,簡(jiǎn)餐快餐更吃虧,因?yàn)槎鄶?shù)人吃一頓簡(jiǎn)餐,覺得沒有記錄和評(píng)價(jià)的必要;有一種情況例外,那就是對(duì)餐廳很不滿意,才會(huì)在線上寫差評(píng)?!边@就會(huì)讓一些寶藏小店評(píng)分不高,也就沒辦法讓更多消費(fèi)者看到。
綜合探店感受和餐飲從業(yè)者的觀察,不難得出結(jié)論:首先,3.5分不能算“真低分”,從平臺(tái)規(guī)則數(shù)據(jù)、真實(shí)體驗(yàn)來看,都算是“普通水平”。其中可能有被埋沒的“高分”潛力股,但如果以偏概全說“3.5分餐廳更好吃”,那肯定是種假象。
三、普通評(píng)分餐廳和高分餐廳,差在哪?
李東雖然只寫過一條差評(píng),但他其實(shí)是大眾點(diǎn)評(píng)6級(jí)用戶。頻頻踩坑3.5分餐廳后,他覺得自己這個(gè)老用戶,有必要了解平臺(tái)上的評(píng)分是怎么來的。
在3.5分餐廳中發(fā)現(xiàn)寶藏小店的吳軒,也想了解平臺(tái)的評(píng)分規(guī)則,搞清楚普分餐廳和高分餐廳的差距到底在哪兒。
多個(gè)類目的餐飲老板向「定焦」表示,餐廳的星級(jí)只根據(jù)用戶評(píng)價(jià)得出,沒有什么可以操作的空間。即便餐廳和平臺(tái)有商業(yè)產(chǎn)品的合作,也影響不了星級(jí)評(píng)分。
寫過大眾點(diǎn)評(píng)的用戶應(yīng)該不陌生,如果想給一家餐廳評(píng)分,需要先給一個(gè)綜合評(píng)分,再進(jìn)一步給出口味分、環(huán)境分、服務(wù)分和食材分。總分和單項(xiàng)都是1到5星。
那一個(gè)個(gè)用戶評(píng)分是怎么影響一家餐廳的星級(jí)評(píng)分的?
站在平臺(tái)的角度考慮,為了讓評(píng)分結(jié)果客觀反映這家餐廳在該餐飲類目下的真實(shí)水平,對(duì)消費(fèi)者更有參考性,不能只把用戶評(píng)級(jí)做簡(jiǎn)單的算術(shù)平均,就得出一個(gè)最終評(píng)分。
“最終星級(jí)評(píng)分是用模型計(jì)算得出的。模型并不是將所有的評(píng)分一并處理,而是會(huì)權(quán)衡評(píng)價(jià)的真實(shí)性、質(zhì)量、時(shí)間、數(shù)量等?!?/strong>一位接近大眾點(diǎn)評(píng)的業(yè)內(nèi)人士介紹。
例如,為了保證評(píng)分的真實(shí)客觀,用戶體驗(yàn)后的真實(shí)評(píng)價(jià)才會(huì)納入計(jì)算;在這套模型里,包含更多真實(shí)且?guī)椭男畔⒌脑u(píng)價(jià),更重要;因?yàn)椴蛷d的口味、服務(wù)等是變化的,為了保證評(píng)分實(shí)時(shí)有效,新提交的評(píng)價(jià)權(quán)重更高;當(dāng)這些因素相同時(shí),評(píng)價(jià)數(shù)更多的餐廳有機(jī)會(huì)獲得更高星級(jí)。
劉森對(duì)「定焦」分析,高分餐廳往往有足夠的評(píng)價(jià)基數(shù),也就是說,經(jīng)過了時(shí)間和大量消費(fèi)者的考驗(yàn);同時(shí)在口味、服務(wù)、環(huán)境各個(gè)方面發(fā)揮穩(wěn)定,綜合評(píng)價(jià)高。
“還有一點(diǎn)很關(guān)鍵,如果餐廳注重線上化經(jīng)營(yíng)和口碑,會(huì)針對(duì)評(píng)價(jià)做出改善,評(píng)分會(huì)更高。”周鑫補(bǔ)充道。有不少餐廳老板對(duì)「定焦」說,面對(duì)差評(píng),第一反應(yīng)不是如何“刪除”,而是如何根據(jù)消費(fèi)者意見改正。
當(dāng)許多博主打出“低分店好吃高分店難吃”的標(biāo)簽時(shí),還有一種誤解是,高分餐廳是刷出來的。對(duì)于這樣的推測(cè),不少餐飲界的“小鎮(zhèn)做題家”紛紛喊冤?!拔覀兪钦娴慕o員工做了服務(wù)培訓(xùn),給餐廳更換了全新的餐具,制定了保潔標(biāo)準(zhǔn),才讓服務(wù)和環(huán)境評(píng)價(jià)漸漸好起來的?!睆V州多福美食館雖是家街邊小館子,但點(diǎn)評(píng)分?jǐn)?shù)做到了4.3分,老板對(duì)網(wǎng)上“高分大多是刷的”的觀點(diǎn),感到很委屈。
圖源 /受訪者供圖
從以往報(bào)道也可以看到,評(píng)價(jià)類平臺(tái)持續(xù)在打擊違規(guī)評(píng)價(jià)、刷單。畢竟,站在平臺(tái)利益的角度出發(fā),只有評(píng)分公正公平,消費(fèi)者才會(huì)真正認(rèn)可,并參與評(píng)價(jià),商戶才會(huì)看重平臺(tái)、積極改善,三者之間才能形成正向循環(huán)。
總的來看,在這套評(píng)分體系下,綜合表現(xiàn)最穩(wěn)定、最靠譜的餐廳,大概率能拿到更高評(píng)分。
而那些3.5分餐廳里被埋沒的潛力股也并非沒有機(jī)會(huì)逆襲。上述人士介紹,實(shí)際上,平臺(tái)有一些針對(duì)性的舉措,去幫助那些口味經(jīng)得起考驗(yàn),但在互聯(lián)網(wǎng)評(píng)價(jià)體系中容易吃虧的低調(diào)小店。
上面提到的廣州順德菜老店多福美食館就是個(gè)例子。這家餐廳開業(yè)已經(jīng)28年,收錄到大眾點(diǎn)評(píng)也有15年了,據(jù)老板介紹,前期評(píng)分卡在4.1分左右,一直上不去,口味分倒是一直在4.5分以上。
老板決定整改衛(wèi)生、優(yōu)化服務(wù),菜式上也開始參考消費(fèi)者的評(píng)價(jià)建議,終于,在今年年初,餐廳評(píng)分升到了4.7分。今年春節(jié),餐廳還和點(diǎn)評(píng)筆記合作了“春節(jié)不打烊”話題活動(dòng),假期吸引了不少年輕客人和外地游客,春節(jié)期間,每天等位數(shù)量都超過100桌。
這些客人繼續(xù)寫筆記推薦,筆記又會(huì)給餐廳引流,吸引更多客人到店、寫評(píng)價(jià)……就這樣,一家曾經(jīng)默默無聞的傳統(tǒng)老店,逆襲成了當(dāng)?shù)鼗洸丝谖栋竦谝幻?/p>
在筆記引流之外,平臺(tái)針對(duì)寶藏小店的運(yùn)營(yíng)舉措還有很多,例如幫餐廳積累點(diǎn)評(píng)的“評(píng)價(jià)碼”、幫消費(fèi)者高效找店的直播等。
大眾點(diǎn)評(píng)等評(píng)價(jià)類平臺(tái)的評(píng)價(jià)體系的價(jià)值就在于此。只有用戶基礎(chǔ)足夠大、評(píng)價(jià)足夠多、計(jì)算模型足夠科學(xué),才能夠幫助大眾把公認(rèn)的好餐廳挑選出來,避免開盲盒。
在多位餐飲從業(yè)者和食客的評(píng)價(jià)中,于餐廳而言,大眾點(diǎn)評(píng)這類平臺(tái)已經(jīng)是當(dāng)前相對(duì)公平公正的評(píng)價(jià)體系,對(duì)消費(fèi)者來說,是挑選餐廳最有參考價(jià)值的工具。
互聯(lián)網(wǎng)上,迎合討好年輕人的話題一向不缺流量。大眾點(diǎn)評(píng)上,也從來不缺“真的好”的餐廳。
*題圖來源于大眾點(diǎn)評(píng)官方微博截圖。應(yīng)受訪者要求,文中李東、吳軒、劉森、周鑫為化名。
作者:金玙璠;編輯:魏佳
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打分制其實(shí)本就不局限于味道,還需要考量餐廳服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等因素。不管是高分還是低分,建議打開先看差評(píng),特別是有評(píng)論的差評(píng),再思考一下自身能否接受在去比較合適。畢竟好評(píng)易刷,但差評(píng)一般比較真實(shí)
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