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最近O2O在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)很熱是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)三大巨頭阿里巴巴、百度、騰訊紛紛布局O2O。馬云最近在央視的一檔節(jié)目中說(shuō)，本地生活是一個(gè)大機(jī)會(huì)，一個(gè)類似于十年前實(shí)物電子商務(wù)的大機(jī)會(huì)，但他也清醒的指出，這也是一個(gè)冷啟動(dòng)的過(guò)程。所謂冷啟動(dòng)是指時(shí)間長(zhǎng)、速度慢的過(guò)程，至少要有3-5年、甚至10年的市場(chǎng)培育過(guò)程。阿里通過(guò)淘寶本地生活及支付寶布局O2O，同時(shí)也投資了美團(tuán)、丁丁網(wǎng)，希望通過(guò)團(tuán)購(gòu)和地圖卡位O2O市場(chǎng)。百度通過(guò)百度地圖、百度身邊等布局O2O；騰訊更是通過(guò)微信產(chǎn)品大熱的機(jī)會(huì)，加緊在O2O領(lǐng)域的探索。

不是商戶沒(méi)準(zhǔn)備好 是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品沒(méi)準(zhǔn)備好

通過(guò)一個(gè)階段的探索，發(fā)現(xiàn)O2O領(lǐng)域與實(shí)物電子商務(wù)有著顯著的不同，因此商戶的狀態(tài)是否準(zhǔn)備好了，成為一個(gè)頗為熱議的話題。業(yè)內(nèi)兩位比較有影響力的代表人物，一個(gè)是李開(kāi)復(fù)，認(rèn)為O2O國(guó)外即將爆發(fā)，但是中國(guó)商戶似乎還沒(méi)有準(zhǔn)備好；另一個(gè)是騰訊的戴志康，在一次O2O行業(yè)沙龍中表示餐飲商戶的素質(zhì)普遍較低，很難把微信這么牛的產(chǎn)品在餐飲業(yè)中很好的利用起來(lái)。

今天我們來(lái)談?wù)劸筒惋嬓袠I(yè)而言，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)這一波O2O熱潮，商戶們是否準(zhǔn)備好了？我們通過(guò)實(shí)踐認(rèn)為不是商戶沒(méi)有準(zhǔn)備好，而是互聯(lián)網(wǎng)的O2O產(chǎn)品尚未準(zhǔn)備好。

我們的判斷基于這樣一個(gè)基本事實(shí)：對(duì)消費(fèi)者的完整消費(fèi)體驗(yàn)過(guò)程來(lái)說(shuō)，“O2O”在網(wǎng)上體驗(yàn)只占1/3，線下到店消費(fèi)體驗(yàn)要占據(jù)2/3。因此，O2O的產(chǎn)品要想發(fā)揮效能，必須整合餐飲商戶現(xiàn)有的IT系統(tǒng)，并融入到完整的業(yè)務(wù)鏈中。對(duì)餐飲商戶而言，現(xiàn)有的IT系統(tǒng)主要是指餐飲管理軟件系統(tǒng)。餐飲企業(yè)面向消費(fèi)者的服務(wù)環(huán)節(jié)主要有：預(yù)定環(huán)節(jié)、點(diǎn)菜環(huán)節(jié)、結(jié)賬環(huán)節(jié)、過(guò)程中貫穿服務(wù)環(huán)節(jié)，消費(fèi)之后會(huì)出現(xiàn)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)以及由此帶來(lái)的口碑營(yíng)銷環(huán)節(jié)。

當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)為餐飲業(yè)帶來(lái)了什么？

目前互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)向餐飲商戶提供的O2O類產(chǎn)品大致有這樣四種：第一種是優(yōu)惠券，最早也是被使用做多的，大眾點(diǎn)評(píng)、維絡(luò)城、丁丁網(wǎng)、后來(lái)的布丁手機(jī)移動(dòng)優(yōu)惠券以及最近利用最新最熱的微信產(chǎn)品，都是從優(yōu)惠券切入餐飲商戶的；第二是團(tuán)購(gòu)，美團(tuán)、拉手、大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)、滿座等；第三是會(huì)員卡系統(tǒng)，代表有通卡和雅座等公司提供的產(chǎn)品；第四是網(wǎng)絡(luò)訂餐，目前以訂餐小秘書(shū)和飯桶網(wǎng)為代表。

先說(shuō)優(yōu)惠券，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，優(yōu)惠券的確是一種普遍使用的促銷手段，但對(duì)于不同的餐飲企業(yè)，使用優(yōu)惠券的頻次、力度以及對(duì)優(yōu)惠券的重視程度是有很大差異的?？梢赃@么說(shuō)，凡是逐步建立起品牌的餐飲企業(yè)，凡是口碑不錯(cuò)常有人排隊(duì)的餐廳，對(duì)優(yōu)惠券的使用頻度、依賴及重視程度都越來(lái)越低，原因很簡(jiǎn)單，品牌餐飲主要依靠出品穩(wěn)定、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)境良好等要素吸引客人。因此，優(yōu)惠券對(duì)于那些知名連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，不會(huì)作為一個(gè)很重視的市場(chǎng)營(yíng)銷手段來(lái)對(duì)待。而像微信這樣在互聯(lián)網(wǎng)界非常牛的產(chǎn)品到了餐飲企業(yè)那里，同樣因?yàn)椴荒転椴蛷d，特別是那些知名度和口碑都不錯(cuò)的餐廳解決他們的痛點(diǎn)問(wèn)題，所以不被人家當(dāng)回事也就不奇怪了。

團(tuán)購(gòu)。作為一種付費(fèi)形式的廣告，對(duì)新開(kāi)業(yè)的餐廳及部分老餐廳來(lái)說(shuō)，在需要搞活動(dòng)、推新品時(shí)是一種不錯(cuò)的選擇。但是團(tuán)購(gòu)２年多的實(shí)踐表明，團(tuán)購(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)帶來(lái)的問(wèn)題同樣突出：第一，帶來(lái)的客戶不一定是餐廳的目標(biāo)客戶，并且很難有積累；第二，有可能會(huì)傷害老客戶，傷害到品牌；第三，消費(fèi)者本身也有一種沒(méi)有受到重視的感覺(jué)，體驗(yàn)不好。因此，主流餐飲品牌、知名餐飲品牌都不會(huì)大規(guī)模、持續(xù)地做團(tuán)購(gòu)，因?yàn)閷?duì)餐飲企業(yè)而言，每一家門店的招牌、本身的房租就已經(jīng)是最大的廣告支出了，任何再讓餐飲企業(yè)持續(xù)出廣告費(fèi)用的模式，其使用規(guī)模都是很有限的。

會(huì)員系統(tǒng)。很多餐飲企業(yè)特別是連鎖品牌餐飲企業(yè)，都把構(gòu)建自己的會(huì)員系統(tǒng)當(dāng)做餐飲企業(yè)的核心資源來(lái)抓，這本身并沒(méi)有錯(cuò)，問(wèn)題是在傳統(tǒng)模式的會(huì)員系統(tǒng)中，到底有多少消費(fèi)者真正愿意成為餐廳的會(huì)員呢？有多少人愿意儲(chǔ)值、愿意購(gòu)買打折會(huì)員卡？對(duì)于那些不愿意成為會(huì)員的消費(fèi)者如何來(lái)管理？海底撈堅(jiān)持不發(fā)卡，你能說(shuō)海底撈的客戶關(guān)系建立得不好嗎？移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，如何構(gòu)建餐飲企業(yè)的會(huì)員系統(tǒng)是一個(gè)關(guān)鍵。另外，會(huì)員系統(tǒng)除了解決營(yíng)銷環(huán)節(jié)的高效、精準(zhǔn)之外，其他餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)（如預(yù)定、點(diǎn)菜、結(jié)賬等）均沒(méi)有提供有價(jià)值的服務(wù)。

基于呼叫中心的網(wǎng)絡(luò)訂餐模式。明明是基于呼叫中心的服務(wù)，為什么就被稱為網(wǎng)絡(luò)訂餐模式呢？隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，隨著人工成本不可逆轉(zhuǎn)的上升趨勢(shì)，這個(gè)模式一定會(huì)朝著真正的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定模式發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有待更深入的探索

讓餐飲企業(yè)更為難的是，目前看到的大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，從預(yù)定、到優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)、會(huì)員系統(tǒng)，仿佛只有一個(gè)辦法，就是要求餐飲企業(yè)讓利再讓利，吸引消費(fèi)者的手段除了低價(jià)還是低價(jià)！這是餐飲企業(yè)，尤其品牌餐飲企業(yè)不愿接受的方式，倘若只是簡(jiǎn)單粗暴的價(jià)格手段也就罷了。問(wèn)題是，目前各家企業(yè)只停留在某一個(gè)環(huán)節(jié)提供產(chǎn)品，要么只做預(yù)定，只做優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)，要么只提供會(huì)員系統(tǒng)，或者只提供微博、微信營(yíng)銷等，沒(méi)有形成整合的一站式產(chǎn)品與服務(wù)。品牌餐飲企業(yè)真正希望的是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的投入，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從經(jīng)營(yíng)整體上提升服務(wù)水平，降低成本，提高效率和營(yíng)收。如果只是在某一個(gè)環(huán)節(jié)上服務(wù)于餐飲企業(yè)，那么餐飲企業(yè)勢(shì)必需要自己花很大的力氣去做整合。如果遇到餐飲企業(yè)自身IT力量不足，整合不是很到位，那么就某一環(huán)節(jié)的合作可能就不會(huì)很深入很持久，因此也難怪人家重視不夠，配合不夠。

因此，如何讓O2O的產(chǎn)品能夠真正為品牌餐飲企業(yè)所用，需要深入了解品牌餐廳目前所面臨的痛點(diǎn)需求。如果市場(chǎng)上出現(xiàn)了真正為品牌餐飲提供一站式網(wǎng)絡(luò)餐廳整合服務(wù)與營(yíng)銷的O2O產(chǎn)品，既能滿足餐廳需求，又能滿足移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)者的需求，何愁客戶不重視、不配合？何愁商戶沒(méi)準(zhǔn)備好呢？
來(lái)源： 嘩啦啦CEO王濟(jì)民