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雖然共享廚房現(xiàn)在處于起步階段，許多環(huán)節(jié)都過于薄弱，產(chǎn)業(yè)鏈條還未建立起來，后期的收益和推廣將會(huì)是怎樣，相信不久后就能知曉答案。

近日，湖北大學(xué)一大四學(xué)生利用學(xué)校食堂創(chuàng)辦一間共享廚房的新聞登上微博熱搜版，受到網(wǎng)友熱議。據(jù)悉，共享廚房每使用一次收費(fèi)10元，為保證學(xué)生的用餐安全，食材均由學(xué)校食堂嚴(yán)格審核，網(wǎng)友表示終于不用“提心吊膽”在宿舍偷偷煮火鍋了。

其實(shí)在共享經(jīng)濟(jì)還未大熱之際，共享廚房這一共享經(jīng)濟(jì)形式就已經(jīng)悄然誕生，但是那時(shí)候的人們對(duì)于共享廚房這一概念還不太認(rèn)可，直至今年8月份共享廚房進(jìn)軍校園，這一概念逐漸深入人心，并且受到學(xué)生的廣泛歡迎。

從私廚共享到觸達(dá)高校，共享廚房形式多樣

早在2013年，共享廚房這一模式就已經(jīng)出現(xiàn)，最初涉及這一行業(yè)的是一種連接家庭廚房和都市白領(lǐng)的餐飲O2O共享平臺(tái)，為的是讓吃膩了小餐館的都市白領(lǐng)嘗到“家的味道”，同時(shí)退休在家的阿姨們也可以通過為這些都市白領(lǐng)做飯菜賺到一些外快，當(dāng)時(shí)平臺(tái)一經(jīng)推出，就受到不少消費(fèi)者的青睞。

例如“媽媽的菜”、“丫米廚房”、“蹭飯”等平臺(tái)業(yè)務(wù)都有涉及家庭共享廚房，它們也都曾經(jīng)歷過生意輝煌的時(shí)刻。

數(shù)據(jù)顯示：2014年底“媽媽的菜”就拿到了數(shù)百萬元融資，此外“丫米廚房”2015年初拿到了IDG千萬級(jí)天使輪融資，“蹭飯”也曾拿到過近千萬元人民幣天使融資，可見其實(shí)力均不容小覷。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從2014年底到2015年上半年，國內(nèi)出現(xiàn)的私廚共享平臺(tái)多達(dá)十余家，且普遍受到資本青睞。

不過好景不長，由于平臺(tái)雇請(qǐng)的阿姨們所能供應(yīng)的菜品有限和菜品品質(zhì)的不統(tǒng)一，導(dǎo)致平臺(tái)的流量受限，使得正在探索盈利模式階段的私廚共享平臺(tái)們難以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。同時(shí)，盈利模式的不清晰造成了平臺(tái)生命的脆弱性，許多私廚共享平臺(tái)均存在成本高、客單價(jià)低和利潤少等問題，因此一旦資金鏈斷裂，平臺(tái)們極易死去。

據(jù)了解，2015年8月“媽媽的菜”就已宣布暫停運(yùn)營，另一同類平臺(tái)“媽媽味道”也于2016年2月黯然出局，直至今年2月份，曾經(jīng)紅極一時(shí)的私廚共享平臺(tái)僅剩下兩位生存者。

另外一種共享廚房形式則是為快速崛起的餐飲外賣平臺(tái)提供場地和運(yùn)營服務(wù)，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。此類共享廚房依靠在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成各個(gè)獨(dú)立的廚房檔口，出租給外賣商戶獲得收益，同時(shí)，平臺(tái)還提供運(yùn)營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

據(jù)悉，目前國內(nèi)具備一定規(guī)模的此類平臺(tái)有熊貓星廚、隱食紀(jì)和餐予者等等，這些平臺(tái)均有不俗的潛力。這種廚房共享的模式能為商戶簡化開店流程，降低開店運(yùn)營成本，提高外賣員取餐以及配送的效率，并且具有可復(fù)制性。同時(shí)，設(shè)備完善的共享廚房還能降低進(jìn)入行業(yè)的壁壘。

截止到今年5月份，隱食紀(jì)在南京匯集了30多家外賣品牌，熊貓星廚共在北京鋪店18家，在B端市場已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。

除了上述兩種模式之外，共享廚房還有一種服務(wù)于高校學(xué)生的形式，只要學(xué)生提前在共享廚房的公眾號(hào)后臺(tái)留言預(yù)約，每人交10元使用費(fèi)，帶上自己的食材就能使用共享廚房過一把“廚癮”。據(jù)悉，這一高校內(nèi)的共享食堂雖然目標(biāo)定位在本校，但是也有其他學(xué)校的學(xué)生過來嘗鮮，尤其經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)曝光之后熱度逐漸上漲，這種新型的廚房租賃方式受到學(xué)生的歡迎。

進(jìn)軍校園打破常規(guī)，共享廚房為學(xué)生提供鍛煉平臺(tái)

眾所周知，考慮到學(xué)校宿舍用電的安全問題，全國大部分大學(xué)宿舍均明令禁止學(xué)生在宿舍使用如電飯鍋、電磁爐等大功率“違規(guī)電器”，也就意味著學(xué)生無法在宿舍做飯菜，絕大多數(shù)學(xué)生只能選擇學(xué)校食堂或者依靠外賣解決吃飯問題，想要吃到自己做的食物基本不可能，而湖北大學(xué)出現(xiàn)的共享廚房正好能有效解決這一難題，同時(shí)也為學(xué)生們帶來一定的福利。

一方面，共享廚房為小型的同學(xué)聚會(huì)提供了新去處。據(jù)了解，一般學(xué)生會(huì)在同鄉(xiāng)或?qū)嬍揖蹠?huì)、生日派對(duì)等聚會(huì)場合想到共享廚房，這種新型的聚會(huì)方式不僅增進(jìn)了群體之間的凝聚力，同時(shí)也是不同地區(qū)的學(xué)生之間一種文化交流和互動(dòng)的過程。

另一方面，共享廚房成為了學(xué)生鍛煉廚藝的平臺(tái)。大學(xué)生動(dòng)手做菜，不僅可以提升學(xué)生的動(dòng)手能力，還能提升學(xué)生離家在外的自我生存能力，這是素質(zhì)教育的體現(xiàn)，也是互相學(xué)習(xí)和進(jìn)步的過程。

據(jù)了解，開業(yè)初期的高校共享廚房由于宣傳不到位導(dǎo)致客流量不多，但一經(jīng)網(wǎng)絡(luò)走紅之后客流量有明顯增長，此種廚房共享的方式為學(xué)生提供了平時(shí)在學(xué)校接觸不到的廚藝鍛煉平臺(tái)，學(xué)生從中既能體驗(yàn)到分享美食的快樂和傳遞友情，如果能實(shí)現(xiàn)長久運(yùn)營下去對(duì)于學(xué)生來說是一種福音。

剛火沒多久，便暴露利益鏈條的薄弱

雖說目前這一共享廚房的形式受到學(xué)生和網(wǎng)友的一致好評(píng)，但是由于還沒有足夠成熟的生存土壤，共享廚房并沒有給創(chuàng)業(yè)者帶來有效的經(jīng)濟(jì)收益。

據(jù)新聞報(bào)道，湖北大學(xué)出現(xiàn)的共享廚房現(xiàn)在還處于虧本經(jīng)營狀態(tài)，前期投資購買的烤箱、冰箱以及宣傳費(fèi)用等花銷大概一兩萬左右，短期內(nèi)收回成本還是有點(diǎn)困難。

這種虧本經(jīng)營的狀態(tài)，也暴露了其不可忽視的經(jīng)營弱點(diǎn)。

其一，缺乏利益鏈條，資金積累環(huán)節(jié)太過于薄弱。無疑，共享廚房在籌備過程中的所有廚房用品都需要花錢，這里面的開銷成本已是不低，并且當(dāng)前僅靠收取租賃費(fèi)用獲得報(bào)酬的方式，不僅讓資金的積累環(huán)節(jié)顯得太過于薄弱，而且其產(chǎn)生的利益鏈條也顯得過于單調(diào)，這樣一來，如果一直堅(jiān)持當(dāng)前單調(diào)的收費(fèi)模式，那么其虧本經(jīng)營的狀態(tài)將會(huì)持續(xù)很長時(shí)間，經(jīng)營者也難以實(shí)現(xiàn)收益的目的。

其二，用戶黏性不易建立。可以預(yù)見，學(xué)生使用共享廚房的目的更多在于小型的聚會(huì)，一般情況下個(gè)人不會(huì)為了一頓飯去租用共享廚房，單從學(xué)生群體的角度來看，一個(gè)固定的群體使用共享廚房的頻率不會(huì)太高，一個(gè)交叉多個(gè)群體的學(xué)生也不可能經(jīng)常性“光顧”共享廚房，因此用戶黏性很難建立起來。

其三，廚房配置較為單一，用戶的個(gè)性化需求得不到滿足。眾所周知，不同種類的美食所需要的廚具等類型要求不一致，而共享廚房由于空間大小等因素的限制，很難備齊所有的廚房用具。而高校的學(xué)生來自五湖四海，每個(gè)地方都有自己的美食品種，因此用戶的個(gè)性化需求難以得到滿足。

其四，較為依賴學(xué)校的支持。須知，共享廚房之所以能在校內(nèi)順利開展業(yè)務(wù)，這期間離不開學(xué)校的支持。由于高校共享廚房難以控制的因素太多，尤其是在衛(wèi)生安全的把控上，共用的油、米、醬油、鹽等，使用、存放都存在衛(wèi)生隱患，廚具使用后清潔、消毒是否到位……等等這些環(huán)節(jié)如果哪一環(huán)出了問題，對(duì)學(xué)生以及校方都不利，因此學(xué)校的支持對(duì)于共享廚房的建立來說至關(guān)重要。同時(shí)，如果失去了學(xué)校的支持，要想在校外開設(shè)一個(gè)共享廚房，場地的選擇和租金都是不小的難題，加上建設(shè)資金和廚房用具的配備，無疑是一筆更大的投資。

綜上所述，初生的高校共享廚房自身發(fā)展還受著多方面條件的制約，以上因素都是制約共享廚房的推廣和發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)，要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，高校共享廚房還需從自身角度出發(fā)尋找利益鏈條，延長其生命線。

資金回收過程緩慢，延伸利益鏈條成持續(xù)經(jīng)營關(guān)鍵

前面提到，高校共享廚房為大學(xué)生提供了一個(gè)動(dòng)手做飯的場所，是一種值得提倡的創(chuàng)業(yè)行為，為同學(xué)們帶來福音的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)獲取利益的目標(biāo)。但同時(shí)，如果剝掉了情懷的外衣，其剩下的只是單薄的利益來源，鏈條過于薄弱，資金積累過程過于緩慢，與服務(wù)于外賣平臺(tái)的共享廚房盈利模式進(jìn)行對(duì)比就顯得更加單薄了。因此要想實(shí)現(xiàn)長期的盈利目標(biāo)，就要延伸其利益鏈條。

首先，因?yàn)槠鋵儆谌珖桌咝９蚕韽N房平臺(tái)，品牌效應(yīng)較容易建立起來。但正因?yàn)槭鞘桌虼穗y以找到借鑒的模式，此時(shí)借助借鑒前面提到的家庭私廚“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理”的運(yùn)營模式，助推食品安全上一新臺(tái)階，這樣不僅降低了食物成本，提高了食品的安全，最關(guān)鍵的是節(jié)約了學(xué)生的購買食材的時(shí)間。

其次，通過購入大量食材、調(diào)料等，省去用戶準(zhǔn)備這些用品的麻煩。前面提到，學(xué)生使用共享廚房的食材是自己采購的，那么如果共享廚房為其備好了這些，減去消費(fèi)者購買食材的麻煩，既方便了用戶，還能使經(jīng)營者增加收益。

自古以來，民以食為天。食物可以聚集人類的核心凝聚力，尤其是在中國，飲食文化的互相傳遞，是宣揚(yáng)，是傳承。無論是古老的，還是新創(chuàng)造的，抑或是新舊融合的飲食習(xí)慣，它們存在于一代又一代人的鄉(xiāng)土記憶中，并將長期流傳下去。

共享廚房正好在其中扮演了一個(gè)傳承者的角色，不同地區(qū)的飲食文化在這里發(fā)生碰撞，產(chǎn)生交流，是增進(jìn)學(xué)生之間情誼的中介。雖然其現(xiàn)在處于起步階段，許多環(huán)節(jié)都過于薄弱，產(chǎn)業(yè)鏈條還未建立起來，后期的收益和推廣將會(huì)是怎樣，相信不久后就能知曉答案。

#專欄作家#

劉曠，微信公眾號(hào)：liukuang110，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家，海南三車網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長、購團(tuán)邦資訊創(chuàng)始人、知名自媒體。國內(nèi)首創(chuàng)以禪宗與道學(xué)相結(jié)合參悟互聯(lián)網(wǎng)，把中國傳統(tǒng)文化與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，以此形成真正具有中國特色的互聯(lián)網(wǎng)文化以及創(chuàng)新精神。

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