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今天這篇文章的主題，總共5個(gè)具體方向。吃貨老司機(jī)提醒您，會(huì)有點(diǎn)顛覆，所以請(qǐng)系好安全帶。

1、什么是消費(fèi)升級(jí)的體驗(yàn)？

開一家令人感到驚喜，而且口碑爆棚的店，那是最令人興奮的事了。

即使是一家賣米的店。

店鋪團(tuán)隊(duì)從全日本100個(gè)品種以上挑選出的大米，只販?zhǔn)燮渲械?8個(gè)品種。（其中有2種由日本知名主廚熊古喜八挑選，真是不錯(cuò)的代言結(jié)合。）

店里的米，會(huì)區(qū)分出甜度、粘度、軟硬度等3個(gè)或以上的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，并貼上卡片標(biāo)示。另外在墻上也會(huì)有象限圖，讓你清晰瀏覽各種的大米分布區(qū)別。

購(gòu)買之后會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)碾米，在碾米之前會(huì)詢問是需要三分、五分、七分還是白米，并且讓你帶走米糠（米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高）。

這些動(dòng)作，就是為了向顧客證明“標(biāo)準(zhǔn)”與“新鮮”。

店鋪還有各式各樣的調(diào)味品（醬油，味增）以及器皿，還可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗簡(jiǎn)易的飯菜。當(dāng)你購(gòu)買之后，店員進(jìn)行各種包裝樣式的打包，方便送禮或自用。

自用、送禮，堂吃、衍生，整個(gè)消費(fèi)環(huán)節(jié)包含了各種“需求”。簡(jiǎn)單介紹到這。

想說的是，近期大家常說的消費(fèi)升級(jí)，并不只是店鋪外觀上的吸睛，還有供應(yīng)鏈的優(yōu)化、體驗(yàn)流程的升級(jí)。

替顧客精挑細(xì)做，讓體驗(yàn)增加信賴感，讓服務(wù)更周到，把這三點(diǎn)「小事」串起來，是可以產(chǎn)生價(jià)值的。

2、從競(jìng)爭(zhēng)者不重視的地方撬動(dòng)市場(chǎng)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都能輕易的展現(xiàn)自我，很容易在內(nèi)心里把自我放得很大、很重要。

實(shí)際上，你的「自我」根本就是微乎其微。因?yàn)?，?duì)顧客來說，忽略你，只是手指頭滑動(dòng)一下的事情。

而且他們會(huì)在三天之后就把你忘掉，轉(zhuǎn)頭去尋找其他吸引力強(qiáng)的事物。

那么，請(qǐng)問，怎樣的店，會(huì)讓人主動(dòng)的想要多接觸和嘗試？滿足炫耀的心里。

當(dāng)然這只是一句臺(tái)詞，雖然一家店的理念是非重要的驅(qū)動(dòng)價(jià)值。

未來的輕餐飲將會(huì)逐漸走向較高品質(zhì)，以及獨(dú)特亮點(diǎn)的方向發(fā)展。美而精，是讓顧客愿意在朋友圈炫耀的資本。

品牌VI和店鋪的整體視覺統(tǒng)籌都是必要元素，甚至是盒飯的裝飾也不要放過。只要是引起人們想炫耀的心理，提高效益是必然的結(jié)果。

你看過這么大的「菜單」嗎，把櫥窗和菜單功能結(jié)合起來很有視覺沖擊力。當(dāng)然，零售領(lǐng)域不是只要把產(chǎn)品擺上貨架就完事了。

在產(chǎn)品包裝、貨架裝飾、墻上涂鴉可以展現(xiàn)出個(gè)性、興趣嗜好、審美水平，勁爆話題，任選其一或全部，其實(shí)也就是幾張貼紙或幾張紙的事情。

利用幾句段子，或是結(jié)合現(xiàn)成的動(dòng)漫IP會(huì)讓你事半功倍。而且，每個(gè)盒飯都帶有宣傳的意義，幫你省下不少宣傳費(fèi)。

另外，如果盒飯采用中央廚房操作，堂吃的空間反而專注于氣氛的營(yíng)造，那就會(huì)讓整個(gè)經(jīng)營(yíng)投入「輕盈」許多。

這些觸動(dòng)人炫耀的「小事」值得你認(rèn)真琢磨。并且，對(duì)應(yīng)外賣的市場(chǎng)增長(zhǎng)，每家店還能成為中轉(zhuǎn)站的賦能。

尤其是餐飲一條街、奶茶一條街、紀(jì)念品一條街、服飾一條街這種扎堆開店的集群效應(yīng)，雖然顧客總要換換口味，但是「視覺」會(huì)讓顧客更容易記起你，所以回頭客也會(huì)更高。

比如知乎「不知道診所」以及天貓的「造貨節(jié)」，都是以“話題”帶動(dòng)更好的宣傳效果。到這里，如果你問，淘寶為什么要重新包裝沙縣小吃？

答案是「我找到一家令人驚喜的店」這種令人忍不住想炫耀的心理，會(huì)讓你收獲巨大的效益。（其他請(qǐng)舉一反三）。

3、從哪些方向升級(jí)讓顧客天天到訪呢？

促銷不是唯一的辦法，利用「每天都需要」的經(jīng)營(yíng)類別，對(duì)于“提高頻次”的效果更好。

這張照片流傳至今，奧黛麗赫本在蒂凡尼的櫥窗前從容的吃著早餐，讓人印象深刻。然后，業(yè)績(jī)低迷的Tiffany近期真的就在第五大道開了一間早餐店。

結(jié)果，很多人好奇的搶著去嘗試蒂凡尼早餐的「儀式感」，想靠近名人名品是人性的本能，借此獲得真實(shí)的體驗(yàn)。

爭(zhēng)取第一批喜歡嘗鮮的顧客是冷啟動(dòng)“從零到一”的關(guān)鍵時(shí)期。

他們會(huì)更主動(dòng)、更用力的幫你宣傳，滾動(dòng)更多的人參與。無(wú)論是資深品牌還是新手品牌，在店鋪開張時(shí)，提供超出預(yù)期的驚喜是必不可少的效果。

當(dāng)然，還有很多視覺效果強(qiáng)烈的經(jīng)典影視作品、藝術(shù)創(chuàng)作都有待開發(fā)，可以激發(fā)出顧客的“朝圣”興趣。

主要是讓人的五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）獲得強(qiáng)烈的記憶。雖然說它是一種儀式，但實(shí)際上，是跨界混合產(chǎn)生的一種吸引力。

主要核心用意是強(qiáng)調(diào)你對(duì)顧客的重視以及用心程度，顧客是會(huì)感受到的。這個(gè)才是奠定顧客下次再來的保證，因?yàn)樗麄儠?huì)隱約的知道，你真的重視他。

4、讓顧客知道你重視他們、你很努力的想要引起興趣，其實(shí)還有好多方法

先提個(gè)問題：為什么日本會(huì)出現(xiàn)各種美食之神？如果美食之神只是像網(wǎng)紅一樣的包裝，為什么國(guó)內(nèi)大量的網(wǎng)紅店興起，之后又大量沉寂？

在視覺上帶來驚喜的店，主要是引來新顧客嘗鮮，并且提高辨識(shí)度（當(dāng)然，很多人會(huì)用這種方式開展連鎖加盟）。

只是看到的次數(shù)多了，時(shí)間久了，視覺也會(huì)疲勞，再好玩也會(huì)感覺「無(wú)聊」。

別小看無(wú)聊這兩個(gè)字。第一個(gè)「無(wú)」字的關(guān)鍵是：
顧客嘗試過后，會(huì)在內(nèi)心產(chǎn)生一種評(píng)判，比如你的商品有無(wú)內(nèi)涵？或者只是營(yíng)造表面的花招？

舉個(gè)例子，讓吃慣了漢堡和批薩的美國(guó)人，嘗試不一樣的“饅頭夾五花肉”，真不知道會(huì)有怎樣的結(jié)果。

長(zhǎng)這樣，表面看起來一點(diǎn)也不新奇。但是，炭烤和電熱烤的味道是不一樣的，特調(diào)和現(xiàn)成的醬料也是不一樣的。

就在吃了一口之后，立刻會(huì)“發(fā)覺”這道精心燒烤的五花肉配上酸爽的腌黃瓜，以及香氣十足的松軟饅頭佐香甜醬汁，讓味蕾產(chǎn)生令人難忘的碰撞。

Momofuku餐廳的豬肉刈包(Pork Belly Buns)就有這樣的魔力，費(fèi)勁的炭烤和醬料是獨(dú)家秘笈。嗯，生意好到爆！

就算份量十足，吃完還是覺得肚子餓，這樣的標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)了，無(wú)法被滿足，下次就會(huì)再來一次（僅代表我個(gè)人的吃貨評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)）。

所以，你是不是該好好琢磨一下，所謂的單一爆款，真的不只有價(jià)格，那叫“無(wú)亮點(diǎn)”，重點(diǎn)是能拿出手的「獨(dú)有一家」的內(nèi)涵。

就算是做工繁瑣，必須每日限量供應(yīng)，大家依然愿意排隊(duì)瘋搶（不是請(qǐng)人排隊(duì)做做樣子），這才是長(zhǎng)效經(jīng)驗(yàn)的法寶。

再說到第二個(gè)「聊」字。

人都喜歡有伴的感覺，一是安全，二是有人可以一起聊天。無(wú)論是餐廳還是飲料甚至逛街買衣服，有很大的比例都是「兩人成行」，你需要讓他們有話題可以聊。

這是星巴克南京西路的新旗艦店。

這家店是星巴克的標(biāo)桿示范作用，借由體驗(yàn)和展示，讓顧客體驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量，讓全國(guó)各地來旅游的顧客，回去以后可以跟家人朋友“吹”幾句咖啡怎么來的，就是這樣的心態(tài)。

但是回到一般的店鋪，這么龐大的裝置和流程安排是不可能實(shí)現(xiàn)的。

那么你也得給他們一些聊天的題材，讓兩人同行也「有話題」可聊，可不是每個(gè)人都能自己找到有趣的聊天話題。

所以，星巴克在特定的位置（賺錢的位置）每三年左右就會(huì)更換一次裝修。這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短，就是經(jīng)過人性+經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)精心換算出來的。

其主要的核心就是為了讓“每天兩點(diǎn)一線、固定生活區(qū)域”的顧客，在聊天時(shí)也能感受新鮮的聊天氛圍。

總之，你一定要重視「兩人成行」，一個(gè)會(huì)帶著一個(gè)，聰明一點(diǎn)會(huì)舉辦第二位半價(jià)，再聰明一點(diǎn)如星巴克買三送一。（知道這個(gè)計(jì)算方法怎么來的了吧）

定期煥然一新是滿足顧客喜新厭舊的方式之一。器材家具可以靈活的配合活動(dòng)變化，能幫助你衍生出現(xiàn)場(chǎng)示范操作、講解互動(dòng)等多元化的經(jīng)營(yíng)方式。

比如Green & Safe Le Petit，以“餐廳+雜貨鋪+彩絵水族館 ”提供孩子吃飯時(shí)候的全新體驗(yàn)。

餐廳里鋪著草坪、大樹、木質(zhì)大野餐桌等，好像置身于大自然用餐，孩子們有吃有玩。

吃飽后，讓孩子用臘筆畫出自己喜歡的海洋生物，透過掃描機(jī)上傳之后就可以在熒幕上游來游去了。

讓孩子好好的去玩，讓大人可以讓好好的聊天，也是一種“剛性需求”。

而這家餐廳的經(jīng)營(yíng)核心，是把當(dāng)?shù)匦迈r食材來源、加工流程變得更具表演性、互動(dòng)性，并增加顧客的趣味互動(dòng)裝置，是豐富消費(fèi)樂趣的一種方法。

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，比如你可能會(huì)贈(zèng)送某些甜點(diǎn)，但是需要讓顧客自己動(dòng)手。

想吃到蘸醬的甜點(diǎn)？自己搞吧。想想看如果你和朋友吃完飯之后一起玩這個(gè)，是不是就覺得這次聚會(huì)，感覺蠻好。

“沒辦法完美”的協(xié)作，也是兩個(gè)人在一起吃飯的樂趣，你提供了他們一起「協(xié)作的過程」就是一種樂趣。

再比如，你也可以讓排隊(duì)等吃飯的人，在等候的時(shí)候打街機(jī)，突破最高分的人可以免費(fèi)獲得獎(jiǎng)賞。

把裝置和互動(dòng)結(jié)合起來，都是驅(qū)動(dòng)顧客想起你的吸引力，你還可以更加主動(dòng)一些，比如舉辦各種有樂趣的體驗(yàn)活動(dòng)。

這些統(tǒng)稱為消費(fèi)升級(jí)，也可以統(tǒng)稱為新零售賦能。當(dāng)然還有好多好多玩法，但是再寫下去，又可以出一本書了，想開店嗎？請(qǐng)記得持續(xù)關(guān)注。

5、最后，再告訴你一個(gè)想都沒想過的市場(chǎng)切入點(diǎn)

你可能看過的那篇《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》的軟文營(yíng)銷。

對(duì)，就是這家貴的要命的豆?jié){油條店，但你一定不知道它的成功切入點(diǎn)，其實(shí)也是后來才誤打誤撞找到的。

這家以臺(tái)灣美食為賣點(diǎn)的店，其實(shí)從名字、產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)方都是純大陸制。

一碗十多元的豆?jié){一個(gè)二十多元的燒餅是不是覺得很貴？原本的想法是透過情懷的裝修風(fēng)格產(chǎn)生溢價(jià)消費(fèi)。

裝修風(fēng)格采用臺(tái)式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質(zhì)”，墻壁上貼著樸素的白色小方磚，暖色調(diào)燈光的運(yùn)用，使店內(nèi)的氛圍更像是咖啡館。

結(jié)果成了情侶們和商務(wù)人士們，下午隨意請(qǐng)客吃點(diǎn)什么的地方，或是晚上看完電影后「一起」吃點(diǎn)清淡宵夜的地方。

所以，促成消費(fèi)的主因是“比其他地方的下午茶便宜”、“宵夜多了另一種選擇”，以及“請(qǐng)客隨便吃吃不會(huì)丟臉的環(huán)境”。

這樣“刁鉆”的細(xì)分市場(chǎng)需求，連經(jīng)營(yíng)者都是在后來才發(fā)現(xiàn)的，現(xiàn)在你也知道重點(diǎn)在哪里了。

再跟你說個(gè)秘密：以“時(shí)間段”為需求的市場(chǎng)切入點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒被滿足。

#專欄作家#

謝客官，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。暢銷書《新零售時(shí)代》作者，知乎專欄：新零售。

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