面對變局,五芳齋這家百年老字號的“變身”大作戰(zhàn)要闖多少關(guān)?
在探索新零售的路上,不僅有盒馬鮮生、猩便利這樣的新物種,不少經(jīng)典品牌也在尋求改革之路,亨得利、五芳齋是其中的代表,亨得利盛時網(wǎng)的鐘表管家系統(tǒng),五芳齋的智慧餐廳,高速公路快閃店以及與同道大叔聯(lián)合推出的“月餅·傾星物語”,都是他們在探索新零售的實(shí)踐。但在這背后,這些企業(yè),他們的組織架構(gòu)面臨了怎樣的挑戰(zhàn),發(fā)生哪些變化?
閱讀思考:
- 事業(yè)部制在五芳齋面臨新的改革時,其局限在哪?
- 面對五芳齋的組織困境,它如何破局?
- 隨著變革的深入,五芳齋還將面臨哪些挑戰(zhàn)?
“我一直對外說,五芳齋不是做粽子的,它做三樣?xùn)|西:品牌、技術(shù)、渠道?!蔽宸箭S實(shí)業(yè)公司總經(jīng)理吳大星再一次強(qiáng)調(diào)。
很長一段時間里,五芳齋就是“做粽子的”。從1921年前店后坊的“榮記五芳齋”在浙江嘉興成立直到今天,粽子始終是五芳齋的“鎮(zhèn)店之寶”。如今在江浙滬地區(qū),五芳齋粽子的線下市場占有率超過70%,某些城市甚至達(dá)到90%,五芳齋幾乎就是粽子的代名詞。根據(jù)淘寶天貓的數(shù)據(jù),2017年五芳齋粽子的線上市場份額超過40%。2017年端午季,五芳齋的粽子銷量達(dá)到2.6億只。
但賣粽子不等于做粽子,吳大星的話關(guān)乎五芳齋未來的戰(zhàn)略取舍。
在吳大星2015年9月升任五芳齋實(shí)業(yè)公司總經(jīng)理之后,五芳齋提出了全新的戰(zhàn)略關(guān)鍵詞——輕(輕資產(chǎn)、輕人力)、快(內(nèi)部組織效率提升、外部市場快速反應(yīng))、互聯(lián)網(wǎng)化(內(nèi)部信息化升級、外部圍繞用戶打造全渠道模式)。五芳齋希望能將目前投入大量人財(cái)物資源但附加值較低的制造環(huán)節(jié)逐步外包,重點(diǎn)強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)能力和全渠道把控能力,做大品牌價(jià)值,成為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)管控體系的輸出者。
掙脫舊有引力、重塑核心能力、實(shí)現(xiàn)輕裝躍遷……這注定是一個大工程。為了推動新戰(zhàn)略落地,2016年下半年起,五芳齋啟動了一場堪稱劇烈的組織變革:強(qiáng)調(diào)以用戶為中心,以產(chǎn)品經(jīng)理驅(qū)動,打破延續(xù)多年的事業(yè)部制,搭建大平臺、小前端的組織架構(gòu),打造線上線下全面融合的全渠道運(yùn)營模式。
對于一家延續(xù)已近百年、工作10年以上員工超過七成、一直以求穩(wěn)為導(dǎo)向的老企業(yè)來說,眼下正在進(jìn)行的是一場激動人心但也充滿挑戰(zhàn)的變革。
瓶頸
一度為五芳齋發(fā)展提供了強(qiáng)大組織動力的事業(yè)部制,局限性逐漸暴露。
作為一家年銷售額30多億元、年含稅凈收入20多億元的多元化集團(tuán),五芳齋的業(yè)務(wù)復(fù)雜度超過許多人的想象。
從產(chǎn)品來看,粽子只是其一,五芳齋的食品板塊還包括月餅、湯團(tuán)、咸蛋、鹵味、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等,2017年僅月餅的銷售額就超過了1.5億元;2009年,“打造中式快餐連鎖的著名品牌”成為五芳齋的兩大品牌戰(zhàn)略之一,目前已在全國開出400多家連鎖餐飲門店——五芳齋回味餐廳,提供面、飯等多款簡餐;2016年,連通線上線下的新業(yè)務(wù)“挑拾”社區(qū)生鮮店誕生,主打米、肉、蔬菜等各類生鮮。
從渠道來看,五芳齋2008年起走出江浙滬,現(xiàn)已構(gòu)建起一張包括KA賣場、BC超市、社區(qū)店等在內(nèi)的全國線下分銷網(wǎng)絡(luò),觸達(dá)零售終端5萬多個;同為線下,400多家連鎖餐飲門店是另外一個自成體系的渠道網(wǎng)絡(luò),外賣也已開通;2009年起,五芳齋開始嘗試在淘寶等電商平臺進(jìn)行銷售,2017年全網(wǎng)銷售額超過4億元。
為適應(yīng)多元業(yè)務(wù)拓展的需要,變革前的五芳齋多年實(shí)行事業(yè)部制。除米業(yè)、肉類等原料相關(guān)業(yè)務(wù)外,五芳齋的核心業(yè)務(wù)對應(yīng)三大渠道分為三大板塊:食品事業(yè)部(線下快消板塊)、電子商務(wù)公司和連鎖事業(yè)部。每個事業(yè)部都班子齊備,產(chǎn)品企劃、市場營銷、倉儲物流、人事財(cái)務(wù)等各項(xiàng)職能一應(yīng)俱全。
“事業(yè)部制有它的好處,比如在最初發(fā)展的時候,能像李云龍一樣迅速開拓業(yè)務(wù),但做到一定規(guī)模之后,就會在部門協(xié)作、內(nèi)部資源整合等方面碰到問題?!蔽宸箭S新零售用戶中心負(fù)責(zé)人馬建忠說。馬建忠1997年加入五芳齋,負(fù)責(zé)過線下分公司、集團(tuán)市場部、電商平臺等多個部門,對事業(yè)部制的利與弊有切身體會。
尤其是2015年新戰(zhàn)略提出后,一度為五芳齋發(fā)展提供了強(qiáng)大組織動力的事業(yè)部制,局限性逐漸暴露。
(傳統(tǒng)事業(yè)部組織架構(gòu)示意圖)
首先,長期各自為戰(zhàn)使跨部門協(xié)作日益困難。
盡管各板塊渠道不同,粽子等部分產(chǎn)品仍是共通的,免不了有跨渠道配合推進(jìn)的需求,但各板塊往往從自身利益出發(fā)提出不同訴求,大量時間精力被用于溝通協(xié)調(diào),跟生產(chǎn)、采購等后端部門也出現(xiàn)了溝通不暢等問題。由于沒有做好跨區(qū)域跨渠道的統(tǒng)籌,內(nèi)部甚至?xí)榱艘恍﹫F(tuán)購大單發(fā)生爭搶?!安块T墻”的存在不僅拉低運(yùn)營效率,帶來不必要的損耗,也成為五芳齋以用戶為中心實(shí)現(xiàn)全渠道運(yùn)營這一戰(zhàn)略要求的嚴(yán)重障礙。
其次,資源配置的割裂與重復(fù)是事業(yè)部制帶來的另一大隱患。
無論是電商還是線下部門,都需要管控包括產(chǎn)品開發(fā)、供應(yīng)鏈管理、物流配送等在內(nèi)的全部環(huán)節(jié),難以將精力聚焦于營銷、銷售等對前端作戰(zhàn)來說更為關(guān)鍵的工作,戰(zhàn)斗力受到影響。此外,由于一些核心資源分散在各部,五芳齋在面對外部競爭時難以形成合力?!澳芰Ψ稚⒅螅遣蛔阋灾蚊總€板塊面對的強(qiáng)勢競爭的。比如,我們在餐飲服務(wù)業(yè)面臨跟‘真功夫’等新式快餐品牌的競爭,在消費(fèi)品全國市場面臨‘三全’‘灣仔碼頭’等企業(yè)的競爭。”吳大星說。
再次,事業(yè)部內(nèi)部從上到下劃分為多個層級。
以食品事業(yè)部為例,事業(yè)部下設(shè)多個大區(qū),每個大區(qū)又分設(shè)若干分公司,分公司下還有辦事處、業(yè)務(wù)代理……從總部到某些終端的管理層級甚至超過9級。直營原本是五芳齋迅速做大的優(yōu)勢所在,高峰時開過30家左右的分公司,但傳統(tǒng)的金字塔式組織結(jié)構(gòu)也拉長了決策鏈條,降低了響應(yīng)速度,同時不可避免地造成了人員冗余。比如,五芳齋從集團(tuán)到事業(yè)部再到分公司,每一級都設(shè)有人力資源部門。
從業(yè)績來看,除2014年因“國八條”出臺市場出現(xiàn)波動外,近些年五芳齋的業(yè)績一直增長平穩(wěn),但若想通過“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”實(shí)現(xiàn)再一次飛躍,達(dá)到年?duì)I收100億元的目標(biāo),舊有組織架構(gòu)便有些無力支撐,甚至成為了增長瓶頸。
破局
新的組織架構(gòu)打破了事業(yè)部各自為政的局面,也開啟了精兵簡政之路。
五芳齋有近百年歷史,脫胎于國企,現(xiàn)有5000多名員工,年齡跨越老中青三代,企業(yè)經(jīng)營風(fēng)格一向穩(wěn)健,業(yè)績增長也一直穩(wěn)定。是否有必要大動干戈推動組織變革?決策層內(nèi)部有不同意見。
1978年生的吳大星是變革的關(guān)鍵推手,讓五芳齋與時俱進(jìn)的強(qiáng)烈使命感和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的驅(qū)動,使他在上任后不久就提出了新的戰(zhàn)略思路,組織變革成為戰(zhàn)略落地的前提。考慮到五芳齋身為一家傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展慣性和企業(yè)內(nèi)部最初對變革的態(tài)度,吳大星清楚不能蠻干。他判斷,隨著進(jìn)入核心管理層的年輕人越來越多,積極求變的呼聲也會越來越高,他要做的是先在求變者中建立共識,積聚變革力量?!叭绻粋€東西自上而下推動,肯定會有很多阻力,當(dāng)自下而上變成大家要的時候,很多事情就會解決?!?/p>
2016年7月,吳大星上任后的第一個端午季跑完,他親自挑選了七八十名核心骨干,拉到外面開了三天三夜的復(fù)盤會。五芳齋實(shí)業(yè)人力資源部總經(jīng)理周春華回憶,參會人員約有三分之二是食品、連鎖等板塊的業(yè)務(wù)端骨干,并非按級別挑選,有的是分公司經(jīng)理,有的只是基層的業(yè)務(wù)經(jīng)理,他們離業(yè)務(wù)更近,痛點(diǎn)最痛;另外三分之一是生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、品牌、財(cái)務(wù)等支持部門的負(fù)責(zé)人。由于2016年的銷售目標(biāo)設(shè)置得更為激進(jìn),問題暴露得也比往年更多更深,經(jīng)過三天的激烈碰撞和適時引導(dǎo),核心人員達(dá)成了組織需要變革的共識,并就未來組織形態(tài)提出了建議。緊接著,吳大星在7月底的集團(tuán)經(jīng)營會議上提出了現(xiàn)存問題以及解決問題的方案和節(jié)奏,得到了董事會的支持。
經(jīng)過準(zhǔn)備,2016年9月變革正式啟動。當(dāng)年底,新的組織架構(gòu)成形,人員基本到位。
大平臺、小前端
取消事業(yè)部制是此次變革最為直接的變化。變革后,五芳齋集團(tuán)不再按業(yè)務(wù)板塊劃分事業(yè)部,而是調(diào)整為“大平臺、小前端”的組織架構(gòu)。
- ?“大平臺”既包括財(cái)務(wù)、人資、行政、IT等后臺職能部門,也包括集中采購、品質(zhì)管理、供應(yīng)鏈等業(yè)務(wù)支撐部門,它們共同提供保障服務(wù),使業(yè)務(wù)部門輕裝上陣。
- “小前端”指面對市場和用戶的業(yè)務(wù)單元,可視為前方的作戰(zhàn)部隊(duì)。除了傳統(tǒng)的連鎖門店、零售終端之外,五芳齋在總部新建了三大中心:產(chǎn)品企劃中心、全渠道銷售中心、新零售用戶中心。它們是目前公司里最為核心的三個“小前端”部門,將原本分散在各事業(yè)部的產(chǎn)品企劃、渠道管理以及用戶分析、新業(yè)務(wù)孵化等關(guān)鍵職能集中在一起,以形成合力。
新的組織架構(gòu)打破了事業(yè)部各自為政的局面,跨渠道溝通、內(nèi)部資源共享的狀況初步得到改善,也開啟了精兵簡政之路。
五芳齋原本大大小小有近300個部門,目前已減少近100個,決策鏈條也從原來的八九級縮減到不超過三級,普通流程的平均用時從10天縮短至3天,對外部變化的反應(yīng)速度明顯加快。人員精簡主要發(fā)生在700多人規(guī)模的總部,核心對象是行政等辦公室人員。周春華介紹,原總部各部門被打散后重新定編,新部門負(fù)責(zé)人與員工進(jìn)行“雙選”,強(qiáng)制縮編后一個月內(nèi)減少近100人,財(cái)務(wù)共享等得到技術(shù)支持后人員還會進(jìn)一步減少。此外,分公司的建制也做了調(diào)整,比如人事行政部門被裁撤,轉(zhuǎn)而在上海、成都、廣州等地設(shè)立了由兩三個人組成的共享中心,指令由總部轉(zhuǎn)到共享中心,共享中心直接服務(wù)到業(yè)務(wù)端。
“我們想得很明白,做組織變革不是為了減人,而是為了人才迭代?!敝艽喝A說,從總?cè)藬?shù)看其實(shí)并沒有減少多少。為了增強(qiáng)產(chǎn)品和技術(shù)力量,五芳齋已開始著手?jǐn)U充IT和研發(fā)團(tuán)隊(duì),兩個部門都從原來的十余人增至四十余人,產(chǎn)品和渠道中心的相關(guān)人員也在不斷增加。
總部之外也開始有所行動。除分公司建制調(diào)整外,五芳齋2016年已初步嘗試將兩三個分公司轉(zhuǎn)型為經(jīng)銷商,2017年進(jìn)一步將某些區(qū)域的總代理商或總經(jīng)銷商轉(zhuǎn)為戰(zhàn)略合作伙伴,未來還可能設(shè)置城市合伙人的角色。這是五芳齋整合社會資源開拓渠道,將自身精力集中于營銷、品牌等核心職能的“變輕”努力。
無論是裁撤事業(yè)部、調(diào)整建制,還是精簡人員,都面臨內(nèi)部阻力,但經(jīng)歷了幾番波折碰撞之后最終實(shí)現(xiàn)了平穩(wěn)過渡。這并非運(yùn)氣使然,
五芳齋從2014年起引入教練共創(chuàng)機(jī)制,在中高層管理者中倡導(dǎo)“自以為非”的內(nèi)觀文化,并一直堅(jiān)持至今,成為此次變革的重要鋪墊。
產(chǎn)品經(jīng)理驅(qū)動??
在五芳齋的新架構(gòu)中,產(chǎn)品經(jīng)理的設(shè)置是最為顯著的改變。作為整個體系的核心驅(qū)動角色,產(chǎn)品經(jīng)理負(fù)責(zé)整合產(chǎn)品價(jià)值鏈從前端到后端的所有環(huán)節(jié),協(xié)調(diào)品牌、渠道等各類資源。
吳大星將產(chǎn)品經(jīng)理比喻為每個產(chǎn)品的父母,從孩子出生前的優(yōu)生優(yōu)育到十月懷胎,直到出生,一路照看。
而在此之前,五芳齋缺乏圍繞產(chǎn)品生命周期的科學(xué)管理,除簡單的年度規(guī)劃外,往往是渠道端有了需求直接向研發(fā)部門提出,或者研發(fā)部門根據(jù)自己的判斷做些新品,沒有專人對產(chǎn)品的存活狀況進(jìn)行跟蹤管理,在各個渠道的營銷推廣也缺少配合。而且由于傳統(tǒng)品類的銷量往往更有保障,導(dǎo)致新品研發(fā)動力不足,尤其是粽子之外的其他品類發(fā)展緩慢。
“我們的品牌資產(chǎn)估值有80億元,但實(shí)際經(jīng)營業(yè)績只有20來億,中間有很大的差距,也就是說我們沒有把品牌價(jià)值用足……渠道都鋪好了,就像建好了高速公路,但上面少了很多汽車在跑?!眳谴笮钦f。
由于是全新的崗位,五芳齋產(chǎn)品經(jīng)理的主要來源是
內(nèi)部選拔加培養(yǎng):
- 一是原來的大區(qū)經(jīng)理等常年在前端打拼的人員,他們更了解市場需求,對渠道端的推動力也更強(qiáng);
- 二是其他對產(chǎn)品較有感覺的內(nèi)部員工。
目前,除粽子這一體量最大的品類由全渠道管理中心負(fù)責(zé)人代為管理外,其他品類的管理均放在產(chǎn)品企劃中心下面。五芳齋現(xiàn)有5位品類經(jīng)理負(fù)責(zé)5個大的品類,還有30多位產(chǎn)品人,只要某一品類或產(chǎn)品的銷售規(guī)模達(dá)到1億元以上,就會為之單獨(dú)設(shè)立產(chǎn)品經(jīng)理。
目前,產(chǎn)品需求主要來自兩個方面:
- 一是產(chǎn)品經(jīng)理根據(jù)對市場的走訪判斷、研發(fā)人員的建議、用戶數(shù)據(jù)的分析等主動提出需求;
- 二是渠道端會結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)、渠道規(guī)劃等提出個性化需求。
對于粽子、月餅、湯團(tuán)等戰(zhàn)略性產(chǎn)品,產(chǎn)品經(jīng)理可以將其作為硬性任務(wù)直接交由各個渠道銷售;對于個性化產(chǎn)品,產(chǎn)品經(jīng)理與渠道經(jīng)理之間初步引入了市場化機(jī)制,針對特定需求,會有不止一名產(chǎn)品人提出方案,產(chǎn)品力強(qiáng)的方案勝出。
2017年,五芳齋推出了面向門店等前方業(yè)務(wù)端的“千萬獎勵計(jì)劃”,針對門店的銷售增量進(jìn)行大力度的獎勵,業(yè)務(wù)端的銷售意愿被激發(fā),反過來又對產(chǎn)品經(jīng)理形成了推力。對產(chǎn)品經(jīng)理,固有品類高于往年的利潤增量部分直接分成;為了鼓勵新品的孵化、扶植,即便某些新品最終利潤虧損,少虧的部分也會結(jié)合銷售額設(shè)置提成比例;如果低于保底要求,產(chǎn)品經(jīng)理也面臨調(diào)崗、淘汰。產(chǎn)品經(jīng)理并非單兵作戰(zhàn),他們會根據(jù)需要組建項(xiàng)目組,成員涵蓋研發(fā)、企劃、跟單等相關(guān)支持人員,獎金發(fā)放到項(xiàng)目組后,支持人員根據(jù)完成的任務(wù)積分拿獎金,初步實(shí)現(xiàn)了平臺服務(wù)的內(nèi)部市場化。
攻堅(jiān)
“只有一種東西沒有問題,就是死東西,只要活著就有問題?!?/p>
從2017年端午季和中秋季的表現(xiàn)來看,這場仍處于進(jìn)行時的變革取得了可謂立竿見影的效果。除體量最大的粽子之外,其他品類的營收都實(shí)現(xiàn)了至少35%的增長,利潤的增幅普遍更大。比如,綠豆糕、咸蛋、大米的銷售額都翻了一倍以上,原本作為端午禮品搭配的咸蛋成了全年運(yùn)營的日常品類,2016年做到近1億元規(guī)模的月餅增長率也超過了50%。產(chǎn)品經(jīng)理制被公認(rèn)為功不可沒。?
好的開場為變革減輕了相當(dāng)一部分阻力?!拔覀儽容^快地驗(yàn)證了這一模式的可行性。如果變革之后業(yè)績一塌糊涂,大家就沒有信心了,現(xiàn)在所有產(chǎn)品的銷售、毛利以及人的精神面貌、責(zé)任感都有明顯提升,那就不一樣了?!眳谴笮钦f。
吳大星并非盲目樂觀,他也深知戰(zhàn)略受制于現(xiàn)實(shí)。目前,五芳齋的變革只是初步搭建起了框架,諸多復(fù)雜的關(guān)系仍有待理順,底層能力也要慢慢修煉,變革的深入推進(jìn)面臨諸多挑戰(zhàn)。
(1)人才方面
五芳齋目前的團(tuán)隊(duì)能力是否與新的組織架構(gòu)相匹配仍有待觀察。
除核心技術(shù)人才從外部引進(jìn)外,包括產(chǎn)品經(jīng)理在內(nèi)的許多新增崗位人才仍以內(nèi)部調(diào)配、培養(yǎng)為主,需設(shè)法幫其進(jìn)一步打開視野。此外,對于重新調(diào)整后的各部門負(fù)責(zé)人來說,無論是內(nèi)部管理還是跨部門溝通都面臨新的情境,領(lǐng)導(dǎo)力備受考驗(yàn)。目前,五芳齋已在有意識地引入一些針對性的領(lǐng)導(dǎo)力提升項(xiàng)目。2018年,人才梯隊(duì)建設(shè)將是一大重點(diǎn)工作。
(2)組織架構(gòu)方面
“大平臺、小前端”的設(shè)計(jì)在很大程度上打破了“部門墻”,但細(xì)節(jié)仍需推敲。
比如,產(chǎn)品企劃中心、全渠道銷售中心、新零售用戶中心是平級部門,橫向溝通同樣要花不少時間,其他部門間的協(xié)同也沒有想象中順利。由于歷史遺留原因,部門之間的職能劃分也存在模糊地帶,內(nèi)部仍存在扯皮現(xiàn)象。另外,將產(chǎn)品企劃等關(guān)鍵職能一步到位收歸總部后,某些渠道端的協(xié)同效率和支持力度也出現(xiàn)了問題。
(3)制度流程管理方面
由于傳統(tǒng)管理的精細(xì)化程度不夠,梳理業(yè)務(wù)流程時暴露出了許多問題。
流程的清晰、規(guī)范十分關(guān)鍵,這也是人員進(jìn)一步優(yōu)化調(diào)整的前提。另外,績效考核機(jī)制也有待進(jìn)一步完善,從業(yè)績結(jié)果導(dǎo)向到戰(zhàn)略目標(biāo)導(dǎo)向,才能推動“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”這一戰(zhàn)略真正落地。
(4)變革范圍方面
現(xiàn)階段的變革主要發(fā)生在總部,變革精神能否有效傳導(dǎo)至最基層同樣值得關(guān)注。
畢竟,連鎖門店的服務(wù)人員、零售終端的導(dǎo)購人員等一線人員的表現(xiàn)直接影響用戶體驗(yàn),只有從上到下建立起主人翁意識,五芳齋的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新才能真正獲得成功。
從長遠(yuǎn)來看,五芳齋的定位是“中華傳統(tǒng)美食的‘守味者’”,最終希望像海爾一樣成為連通內(nèi)外部資源的平臺,目前的組織架構(gòu)調(diào)整符合這一方向,但基礎(chǔ)還需要夯實(shí)。比如連通內(nèi)外部各環(huán)節(jié)的底層IT系統(tǒng)、供應(yīng)鏈的柔性生產(chǎn)能力、全面績效管理體系等都有待建設(shè)完善。
“有句話說,方案第二,執(zhí)行第一。怎樣把一個完美的方案落實(shí)到位、轉(zhuǎn)化成功是很考驗(yàn)企業(yè)的?!眳谴笮乔宄魬?zhàn)所在,而他是一個一旦下定決心便極少受外界干擾的人,“剛開始推,出現(xiàn)問題很正常。只有一種東西沒有問題,就是死東西,只要活著就有問題”。
作者:韋科,新關(guān)點(diǎn)合伙人(微信公眾號:新關(guān)點(diǎn));羅真,中歐商業(yè)評論編輯總監(jiān)
本文由 @韋科&羅真 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理。未經(jīng)許可,禁止轉(zhuǎn)載。
題圖由作者提供
- 目前還沒評論,等你發(fā)揮!