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榮耀標(biāo)識年夜飯，怎么吃？
餐館、外賣、半成品，哪種年夜飯吃著更香？了解到年夜飯的預(yù)定之火爆，作者對年夜飯市場進(jìn)行了一定的研究，也知道原來還有這么多種的年夜飯形式，也基于此進(jìn)行了一些會員服務(wù)的延伸思考。
年夜飯，是春節(jié)最重要的習(xí)俗之一。
每逢除夕夜，一定少不了，一家團(tuán)聚吃上一頓。
按照中國的傳統(tǒng)習(xí)慣，一般年夜飯都是一家人在家里一起吃。
但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，以及其他的一些原因，在外吃年夜飯的趨勢，越來越明顯。
同時(shí)，關(guān)于年夜飯的消費(fèi)方式，也正在變得越來越靈活多樣。
一、國慶節(jié)就預(yù)定完了
村長從來沒有在外面吃過年夜飯，當(dāng)我得知了一些年夜飯的預(yù)定情況后，的確讓我很震驚。
早就今年的10月份，我身邊幾個(gè)同事就開始預(yù)定年夜飯了。當(dāng)時(shí)我還很好奇，這離過年還有好幾個(gè)月呢，怎么就開始預(yù)定年夜飯了呢？
后來問了才知道，對于當(dāng)?shù)匾恍┲牟宛^、酒店來說，年夜飯的熱銷超乎想象。
絕大部分的餐館和酒店，12月份就已經(jīng)全部預(yù)定完了，只有極個(gè)別的酒店還有一些大堂的空位。而有些特別知名的餐館，國慶節(jié)的時(shí)候，名額就被預(yù)定完了，花高價(jià)也是一桌難求。
據(jù)一個(gè)做餐飲的朋友說，有些老顧客，除夕夜當(dāng)天吃完，就提前預(yù)定下一年的名額了。
二、錯(cuò)峰年夜飯成為新選擇
針對年夜飯熱銷的情況，有些家庭便選擇了錯(cuò)峰堂食，一些酒店也提供了靈活的選擇。
1. 年夜飯實(shí)行二輪制
為了提升營業(yè)額，也為了服務(wù)更多客戶，許多酒店把年夜飯分成了兩輪。第一輪為下午4點(diǎn)到晚7點(diǎn)，第二輪為晚上7點(diǎn)到10點(diǎn)。
有些酒店對于超過時(shí)長的，還會額外加收服務(wù)費(fèi)，每超過半個(gè)小時(shí)，加收100元。
由于時(shí)間原因，部分酒店第二輪年夜飯的火爆程度，還超過了第一輪。
2. 年午飯也深受喜歡
既然訂不到年夜飯，就選擇年午飯吧，而且除夕夜一家老小還能在家里看春晚。
一些知名餐館的年午飯，預(yù)定程度也能達(dá)到80%。而那些非品牌的餐館，年午飯的預(yù)定也能超過50%。
還有一些雙方城市比較接近的獨(dú)生子女家庭，也流行中午在丈母娘老家吃年中飯，晚上回自己老家吃年夜飯。
三、私人定制需求強(qiáng)烈
針對不同的客戶，餐館也推出了不同的年夜飯?zhí)撞蛠頋M足客戶的需求。
1. 固定套餐最熱銷
為了方便客戶選擇，也為了提升餐館的出餐速度、準(zhǔn)備等原因，許多酒店都會提前準(zhǔn)備4、5個(gè)固定套餐。比如688元8個(gè)熱菜2個(gè)冷菜一湯一點(diǎn)心，988元十個(gè)熱菜4個(gè)冷菜一湯一點(diǎn)心等。
固定套餐的銷售，至少能占到酒店年夜飯60%以上的份額。
2. 自助套餐最實(shí)惠
也有客戶圖省時(shí)省心的，一些酒店推出了168元或者258元的自助套餐。
不僅菜品多，不限時(shí)，還能放心敞開吃。自助套餐特別實(shí)惠，深受許多用戶的歡迎，其實(shí)許多酒店也很樂意這樣做。
3. 私人定制成剛需
本來和家人吃頓年夜飯就不容易，在吃上就更不能簡單將就了。所以許多客戶更傾向于自己單點(diǎn)，或者在套餐基礎(chǔ)上額外加餐。
而且這里也要提到一點(diǎn)，火鍋和海鮮宴，近幾年成了年夜飯的新寵。
四、價(jià)格貴，訂單不減
從我的角度來說，當(dāng)我了解完一些餐館的年夜飯價(jià)格后，只能直呼吃不起啊。
比如在海南的?？?，一些海景酒店或靠海的餐館，年夜飯的價(jià)格一點(diǎn)都不便宜。
遠(yuǎn)景包廂5888元，大包廂6888元，豪華包廂可容納20個(gè)人，需要8888元。
中檔價(jià)格的年夜飯?zhí)撞?，分別是2888元，3888元和5888元。
還有些豪華酒店和餐館，年夜飯的價(jià)格更是超過萬元，還會收取5%-15%不等的服務(wù)費(fèi)。
盡管如此，仍然無法抵擋消費(fèi)者預(yù)定年夜飯的熱情。
五、有文化的年夜飯
年夜飯的火熱，不僅是大街小巷的餐館想進(jìn)來分一杯羹，就連許多景區(qū)都想來湊一份熱鬧。
1. 故宮推出年夜飯
1月12日，故宮年夜飯以每桌6688元登上了網(wǎng)絡(luò)熱搜。
故宮年夜飯由故宮角樓餐廳推出，初步計(jì)劃從小年夜到正月十五，每桌按照10人的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，每天供應(yīng)三桌。
包括餐前干果、六道前菜、三道海鮮、六種涮肉、六種素材以及蒸餃等。價(jià)格為6688元，每增加一人，額外增加688元。
故宮年夜飯一經(jīng)推出，就被預(yù)定完了。但沒過幾天，備受爭議的故宮年夜飯就主動取消，退還了客戶的訂金。
其實(shí)，從商業(yè)和創(chuàng)新的角度來說，我并不是特別反對故宮推出年夜飯這件事情，我覺得是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。
2. 景區(qū)年夜飯
不僅是故宮，其實(shí)在中國許多地方的景區(qū)，都爭先推出了年夜飯服務(wù)。
逛景區(qū)、學(xué)文化、品美食、慶團(tuán)圓，其實(shí)是特別應(yīng)情應(yīng)景的事情。比如烏鎮(zhèn)西柵，婺源篁嶺，南京夫子廟等景區(qū)，均推出了當(dāng)?shù)靥厣朗车哪暌癸垺?/p>
六、年夜飯新趨勢
近幾年來，隨著人們的消費(fèi)習(xí)慣、90、95后新消費(fèi)人群以及消費(fèi)場景發(fā)生的諸多變化，年夜飯的消費(fèi)形式上也有了新的改善。
1. 旅游年夜飯
剛才我們提到了許多景區(qū)、景點(diǎn)都相應(yīng)的推出了年夜飯服務(wù)，其實(shí)有個(gè)很重要的原因，就是因?yàn)檫^年旅游成為了新潮流。
根據(jù)國家旅游局公布數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)假期全旅游接待總?cè)藬?shù)4.15億人次，同比增長7.6%；實(shí)現(xiàn)旅游收入5139億元，同比增長8.2%。
交通運(yùn)輸部根據(jù)2020年春運(yùn)客流預(yù)測分析，今年春節(jié)假期出游人次將再創(chuàng)新高，達(dá)4.5億人次。
如成都、西安、重慶、三亞為代表的網(wǎng)紅城市，成為過年期間全家出游的熱門目的地。
所以旅游過年，帶來了旅游年夜飯需求的激增，眾多景區(qū)酒店的年夜飯甚至能排3輪。
2. 外賣年夜飯
既然去餐館吃年夜飯，這么難定，那么能不能叫外賣呢？
這樣既不需要自己動手，又能吃到餐館的名菜，還能和家里人一起在家過年。
1）名廚名菜送上門
許多知名的酒店和餐館，就推出了名廚做年夜飯的外賣服務(wù)。
不用預(yù)定，不用排隊(duì)，在家就能享受酒店的同等級美食待遇。
個(gè)別酒店只做年夜飯外送服務(wù)，從大年二十九到大年初七，每天差不多有200多單。
除了味道相同，價(jià)格上還極具競爭力。最便宜的套餐399元就有7道特色菜，699元的有11道菜，夠6、7個(gè)人吃。
還有一些提供到家服務(wù)的平臺，也推出了名廚上門制作年夜飯的服務(wù)，這也吸引了許多客戶下單。一個(gè)廚師燒制2、30個(gè)菜，全部費(fèi)用也才2、3百元，還可以讓廚師幫忙買菜，整體費(fèi)用都比去餐館便宜。
2）食材代加工
小餐館：
在杭州開飯館的楊師傅說，過年菜價(jià)貴，人工成本也高，服務(wù)時(shí)間也長，所以他今年不打算做年夜飯。
而是幫顧客提供食材代加工服務(wù)，僅收取一些加工服務(wù)費(fèi)。
顧客可以自己帶菜來，也可以讓楊師傅幫忙代買。然后楊師傅幫忙切好，擺盤。
大超市：
除了像楊師傅這樣的個(gè)體戶、小餐館老板推出了食材代加工服務(wù)外。一些大超市也推出了年夜飯食材代加工的服務(wù)，但這是免費(fèi)的。
相比日常的銷售，過年期間的年夜飯菜品通過免費(fèi)代加工服務(wù)，銷量增長了30%以上。
比如華潤超市，不僅提供了現(xiàn)成的半成品。
顧客線下買豬肉，可以直接幫忙做成肉丸。買餃子餡和餃子皮，可以免費(fèi)幫忙包成餃子。
類似的代加工服務(wù)還有炸魚，做魚丸，腌制魚干，火腿切片、炸蹄髈等等。
3）淘寶年夜飯
線下年夜飯一桌難定，許多客戶便另辟蹊徑，選擇去淘寶、京東等電商平臺訂購年夜飯半成品禮盒。
圖：半成品套餐
半成品里面的菜，都是由廚師調(diào)好了味道或者對應(yīng)的放了調(diào)料包，只要拿回家稍許加熱即可食用。
相比線下動則幾千的年夜飯?zhí)撞?，電商平臺的年夜飯?zhí)撞鸵哺訉?shí)惠。
說實(shí)話，我在了解年夜飯之前，真不知道年夜飯還可以在淘寶等平臺上訂購。
村長對比了淘寶和京東兩個(gè)平臺，發(fā)現(xiàn)300-400元左右的年夜飯半成品禮盒最受歡迎，能滿足6、7個(gè)人家庭食用，個(gè)別店鋪的月銷售都超過了5000單。
圖：海鮮套餐
另外，村長還發(fā)現(xiàn)了年夜飯海鮮禮盒套餐也很熱銷，一些店鋪的銷量都超過了3萬單。
七、年夜飯的延伸
1. 服務(wù)附加值
為了吸引更多的消費(fèi)者，一些酒店，也順勢推出了歌舞戲曲等節(jié)目表演。
尤其是在一些景區(qū)，吃年夜飯，看演出，成了配套服務(wù)。
還有些商家為了活躍氣氛，也會扮演成財(cái)神爺，去包廂、大堂向消費(fèi)者發(fā)紅包、送福字、送對聯(lián)。
對于商家來說，的確在成本上有所增加，但讓用戶在吃年夜飯之余，享受到額外的服務(wù)，的確是值得嘗試的。
其實(shí)無論是餐館、酒店，還是線下的商場、景區(qū)，都應(yīng)該在除夕、春節(jié)假期期間。想辦法增加用戶的哇哦時(shí)刻，舉手機(jī)拍照的時(shí)刻，發(fā)朋友圈炫耀的時(shí)刻。
在現(xiàn)在人人都用微信、會發(fā)抖音、快手視頻的年代，對于酒店來說，這是一次絕好的營銷。
2. 年貨銷售渠道
其實(shí)對于很多專門賣年貨禮盒的商家來說，在整個(gè)春節(jié)前后，餐館、酒店、景區(qū)其實(shí)是一個(gè)特別合適的銷售渠道。
用戶吃完飯，順手購買一些年貨的禮品帶回家，走親訪友去拜年特別適合。
當(dāng)然，酒店餐館也可以提供包郵服務(wù)。
在一個(gè)縣，一個(gè)市，只要能將自己的年貨產(chǎn)品鋪到十幾家店鋪，都是很好的宣傳。
而且商家只要和酒店、餐館協(xié)商好，其實(shí)不需要太多的人力成本。
3. 老客戶營銷
對于一些知名飯店來說，其實(shí)完全不擔(dān)心年夜飯的桌位能不能賣不出。
但是對于絕大多數(shù)的酒店和餐館來說，年夜飯作為全年?duì)I銷服務(wù)當(dāng)中比較重要的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。
應(yīng)該要把我這樣的營銷機(jī)會，提前與新老用戶進(jìn)行聯(lián)系，做好年夜飯的推銷工作。
在這里，有兩個(gè)小點(diǎn)，想要和各位探討一下。
1）會員管理工具
雖然酒店住宿是一件比較低頻的事情，尤其是對于在本地的居民。
但是任何一個(gè)家庭，都會涉及到聚餐、宴請、家族會議、喜事等，延伸商業(yè)服務(wù)會很多。
餐館、酒店，不能把年夜飯當(dāng)成了一次性服務(wù)的生意，來年又繼續(xù)花同樣的成本來獲客，這肯定是最低級、不劃算的。
所以，我不知道市面上關(guān)于餐館、酒店的客戶系統(tǒng)目前做的如何，是不是還有切入的機(jī)會。
2）會員營銷服務(wù)
我不知道各位有沒有收到過酒店促銷、優(yōu)惠等服務(wù)短信，尤其是在婚慶、節(jié)日等重要的時(shí)間點(diǎn)，酒店似乎都沒有主動的向客戶去進(jìn)行銷售。
我個(gè)人認(rèn)為，酒店不能純粹靠美團(tuán)、去哪兒這樣的平臺來獲客，也不能對客戶不做營銷。
比如有沒有加客戶的微信、有沒有在重要的節(jié)點(diǎn)（比如推出了新菜品、新優(yōu)惠，年夜飯、元宵節(jié)）向用戶推薦，或是當(dāng)用戶過生日，舉辦家庭等宴會有沒有主動聯(lián)系客戶。
目前像某些連鎖快捷酒店品牌以及個(gè)別4星級以上的酒店有針對客戶做出了一些服務(wù)，但依舊有很多酒店、餐館在這塊的服務(wù)比較弱。
所以，這一塊也歡迎在行業(yè)中的朋友來聊聊，我也會在今后深入了解后，和大家聊聊關(guān)于酒店的SAAS系統(tǒng)的市場。
以上是關(guān)于年貨節(jié)的一些小分享和思考，也基于酒店、餐館推出年貨節(jié)做了一些會員服務(wù)的延伸提問，希望對各位有所啟發(fā)。
#專欄作家#
十里村，微信公眾號：十里村（ID：shilipxl），人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。偶爾分享生活，關(guān)注電商、科技，新事物。
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題圖來自Unsplash，基于CC0協(xié)議
特地花了些時(shí)間
來了解年夜飯這個(gè)小類目
還是發(fā)現(xiàn)了些很有趣的地方
同樣也證明一件事情
看似平常，普通的小市場
有心了 感謝分享