如果我是Luckin coffee的運營,我想……

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本文作者將對現(xiàn)階段的luckin進行了解,并從產(chǎn)品運營的角度闡述其內(nèi)心的一些想法,enjoy~

我做過2年的建筑施工管理,3年的房地產(chǎn)開發(fā)工程管理,4年的餐飲經(jīng)營,5年的咖啡中毒患者。我每天早晨要喝25克咖啡粉的法壓,控制自己最多再喝兩個濃度的美式。

最近半年內(nèi)協(xié)助兩家朋友的咖啡店裝修、并共同嘗試討論各種產(chǎn)品、包裝宣傳及業(yè)務流程,期間參加了上海舉行的咖啡布展面積最大的餐飲博覽會。在天津體驗了一次Luckin的外賣。我一直相信一個對產(chǎn)品沒有想法的運營不是一個好運營,同樣一個對運營沒有想法的好產(chǎn)品也不是一個好產(chǎn)品。

如果我是Luckin的產(chǎn)品或者運營的話,有這么多的錢,可能會做的和現(xiàn)在不一樣。

一、對于產(chǎn)品定位

每碰到一個想了解的品牌,我個人除了百度,微博,微信公眾號以外更愿意用“今日頭條”搜一下各種信息,雖然個人不認為“今日頭條”是一個好的APP。搜一下能看到最多關(guān)于Luckin的消息是a.大師咖啡b.對標(碰瓷)星巴克。

先說星巴克,我們叫星爸爸,全稱是救命的星爸爸,如果不在家,不在朋友店里喝就肯定要在星爸爸喝一個中間杯本周或者美式,和星巴克的一個店的伙伴漸漸成了好朋友以后,就再也不喝本周了。對于星爸爸我們周圍的幾個中毒患者一致的觀點是,不好喝但最管用且嘗試成本最低的,原因就是星爸爸遍地都是,喝了就治好了頭疼。

再說Luckin,體驗叫了外賣,30多度的天津沒有冰咖啡只有熱美式,備注了要一杯冰,等待送來后,咖啡灑了一些,還有大半杯稍化了的冰(我見過硬度更好的冰塊,也會更耐化)。對于外賣咖啡灑了一些我有足夠的容忍度,味道跟星爸爸不相上下,沒有illy好喝,有優(yōu)惠確實便宜,但味道不會取代我每天都喝的咖啡。Luckin和麥當勞及肯德基一樣宣傳選用了上等的阿拉比卡咖啡豆對于我來說此處給笑臉。

對于我這樣的每年要喝掉365杯以上咖啡的顧客肯定是咖啡店最理想的顧客,不僅每天要喝,跟朋友聊天也會選擇某個咖啡店,而不會選擇星巴克,就是因為星巴克太吵了。

既然Luckin對標的是星巴克,先看一下星巴克的門店分類,星巴克在中國分為普通門店、甄選門店及烘焙工坊。現(xiàn)階段星巴克將更多普通門店升級為甄選門店,當你去甄選門店點咖啡的時候,星巴克伙伴都會說:既然來了臻選店,不應該試試不一樣的咖啡么?

對比一下Luckin和普通星巴克門店的菜單(Luckin沒去過門店,找了一張4月份的網(wǎng)圖,咖啡跟APP上的菜單基本相同。星巴克的菜單是昨天朋友幫忙手動拍的)

一般菜單的設置,商家都會把最想讓顧客點的(利潤相對高的)放在最顯眼的位置。并且“貼心的”星巴克除了墻上的菜單以外,會將重點推薦的產(chǎn)品單獨放在最顯眼的展板上。相比較Luckin,第一位是美式,成本的話三份濃縮不會超過9塊,包裝2.5,售價21,毛利潤9.5塊,應該是所有產(chǎn)品里毛利潤最低的。而星巴克臻選店產(chǎn)品的價格要高于普通門店價格很多,但成本又不會相差很多。Luckin菜單上沒有星巴克普通門店的冷萃和本周,更沒有鮮榨果汁、氮氣咖啡,手沖單品等等也要過時的概念產(chǎn)品。二、配送包裝

在天津收到的外賣包裝跟星巴克的打包的包裝是相同的,紙袋、杯托、紙杯、杯蓋,杯塞,貼紙,這些完全無法保證咖啡在外賣階段不灑,熱的不涼很多,冰的不化很多。

Luckin的外賣配送用了順豐的配送,之前自己做餐飲很了解餓了么、美團、達達及點我達的眾包及團隊配送,經(jīng)過一些打聽和了解,順豐的配送與其他的配送平臺基本相同。在Luckin下單后會提醒咖啡灑了的話會有賠付,而配送員送來后如果灑了配送員會承認錯誤,提出補救方案,并提醒一定不要給差評,所有的配送平臺都是這樣一個套路,而我作為一個曾經(jīng)的外賣商家,在考慮定制包裝的時候,重要考慮的點是配送后餐的狀態(tài)及送到顧客時餐品的溫度。這兩個做外賣最重要的點在Luckin外賣上完全沒有體現(xiàn)。并且Luckin外賣包裝的價格一套紙杯1元,杯托0.5元,紙袋1元,總共2.5元。

如果我是Luckind的產(chǎn)品:

1. 我會將所有外賣的包裝熱飲改成玻璃瓶帶蓋,冷飲改成擰蓋的PET透明塑料瓶,這兩種包裝淘寶的價格在5元左右,相對于現(xiàn)有的包裝只增加了0.5元的成本,但當顧客拿到不一樣的包裝的主動宣傳要比分享了一張優(yōu)惠券來的吸睛,我有你沒有的才是大多數(shù)人發(fā)朋友圈的初衷。

2. 考慮到大多數(shù)人的概念里咖啡是用杯子喝的,可以在APP訂單里有一個已經(jīng)勾選的選項“我需要一個紙杯”,在這個選項下面用綠色的字加一句“如果您放棄需要紙杯,為了感謝您對環(huán)保的貢獻,我們將獎勵您1個積分”或者積分以外可以用于今后消費低值的獎勵。環(huán)保的概念+獎勵,足以讓大多數(shù)人逐漸的習慣咖啡是可以不用紙杯喝的。

3. 任何一家餐飲企業(yè)在面對配送團隊時都不會有特別大的提要求的空間,而Luckin可在一個城市開上百家店,就有了與配送團隊談條件的基礎(chǔ)。需要談的條件:

(1)所有的接Luckin訂單的配送員都需額外配備一個小號的保冷箱,保冷箱里的冰袋隨時可在任意的Luckin門店更換。

(2)所有的接Luckin訂單的配送員保溫箱內(nèi)需要增加一個定制的泡沫杯托,泡沫杯托的厚度要略小于外賣杯的高度,并且是每單排為一組,當配送其他餐時,可以多組杯托組合輔助固定其他外賣食品。

(3)所有的接Luckin訂單的配送員都需經(jīng)過Luckin店內(nèi)最后打包流程的培訓,由配送員在到達配送位置后完成飲料裝袋的包裝,確保在飲料送到顧客手中的完整性。

以上是我現(xiàn)階段對Luckin的了解及內(nèi)心的一些想法,歡迎大家討論。

 

本文由 @小陳? 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理。未經(jīng)許可,禁止轉(zhuǎn)載。

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  1. 贊同外賣啟用玻璃杯,可以是白色玻璃杯,但是玻璃杯總體成本要比紙杯高,再好的紙杯包括可降解的,一套批量(10萬)單價不超過0.5元,這里的差價就大了,相當于增加了幾乎一半的成本(帶印刷的玻璃杯少不了1塊錢一套),白色玻璃杯喝起咖啡的確有高級感(關(guān)鍵是杯型設計)也能解決灑的問題,杯子還能重復利用。

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    1. 筆芯

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    2. 非常贊同了

      來自河南 回復
  2. 玻璃瓶不是更容易涼?而且塑料的這種包裝跟喝速溶有啥區(qū)別?

    來自上海 回復
    1. 玻璃瓶是為了避免配送過程中灑漏及擠壓,在配送過程保溫箱里還要加保溫泡沫。其次咖啡的口味不會因為換了容器而改變,只會隨著溫度的變化而變化

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  3. 玻璃瓶,超級不喜歡,瞬間失去了所有現(xiàn)煮的感覺 ??

    來自上海 回復
    1. 玻璃瓶開始只是用在外賣(不是外帶也不是堂食)的配送階段,并且還可以選擇紙杯,形式感非常重要,我們在朋友店里堂食的冷萃的出品方式是冷萃裝在玻璃瓶里,再單獨給顧客一玻璃杯冰塊,顧客的反饋還是不錯的

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    2. 你應該是被貨架上的星巴克的成品咖啡(玻璃瓶)影響的挺深的,作者說的是玻璃瓶,可以改成白色玻璃杯,帶密封蓋(作者的想法是想牛奶那般,同時讓人在外面環(huán)節(jié)盡可能體驗在店里的享用感覺,用杯子。

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  4. “并且Luckin外賣包裝的價格一套紙杯1元,杯托0.5元,紙袋1元,總共2.5元?!?/p>

    “我會將所有外賣的包裝熱飲改成玻璃瓶帶蓋,冷飲改成擰蓋的PET透明塑料瓶,這兩種包裝淘寶的價格在5元左右,相對于現(xiàn)有的包裝只增加了0.5元的成本”

    嗯?我沒看懂,不是5元vs2.5元嗎?

    來自浙江 回復
    1. 不好意思,這個地方寫錯了,玻璃瓶的價格是1.5元,抱歉,抱歉

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  5. luckin完全把之前傳統(tǒng)的咖啡店用互聯(lián)網(wǎng)思維開出來了,快速開店,拉用戶,做流量上市,然后通過品牌和大數(shù)據(jù)進行招商加盟。他們做出的用戶定位也很明確城市寫字樓里面的白領(lǐng),當前外賣不會是該公司重點投入的地方,后期店鋪設差不多了,這些服務項目都會提升的。

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    1. 根據(jù)我自己餐飲店三年得數(shù)據(jù)及朋友的咖啡店開店5年的數(shù)據(jù),白領(lǐng)是一群看起來很大的群體,但白領(lǐng)里面的一小撮群體才是我們更想抓的群體。其次很現(xiàn)實的講,現(xiàn)在幾乎沒有那么多傳統(tǒng)的咖啡店了,大家都在保留穩(wěn)定口味的同時,在增加新的特色點,其實最好的前車就是賣煎餅那味,特色永遠不會凌駕于味道之上

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  6. 語無倫次

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    1. 抱歉,太多年沒寫東西,白話太多了

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  7. 有種語無倫次的感覺…

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  8. 就是買家思維與賣家思維的區(qū)別。

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    1. 賣家思維和買家思維從我個人開店的經(jīng)歷來看,開店初期我需要顧客對我的品牌有記憶點,就是顧客為什么要選擇我們的問題,便宜?好吃?高級?貴?大家常用的伎倆是開業(yè)促銷,大額的優(yōu)惠讓顧客降低嘗試的成本,再用味道好,逼格高等因素留住一部分顧客。因此我的賣家思維是,同樣賣魚香肉絲,顧客為什么選擇我?

      來自遼寧 回復
  9. 用瓶罐裝的咖啡?那還不如去樓下7-11買個雀巢

    來自廣東 回復
    1. 外帶咖啡用杯子最直接的原因是延續(xù)顧客在店內(nèi)消費的體驗,但外賣不同于外帶,外賣有可能會灑,會被別有用心的人加料(這件事情每天都真實的發(fā)生著)。因此外賣從杯子改成瓶子的原因不僅僅是運送途中減少灑的幾率。其次如果一個人一段時間喝了新鮮的咖啡,那大概率的是除非那個地方?jīng)]有咖啡店的情況下才會選擇7-11或者雀巢,這是人性的問題

      來自遼寧 回復
  10. 連基本的語句通順都做不到

    來自廣東 回復
    1. 我也這么覺得

      來自廣東 回復