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榮耀標(biāo)識(shí)聊聊生鮮電商產(chǎn)品損耗，這3點(diǎn)你要知道
生鮮產(chǎn)品易腐爛，在產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)都容易產(chǎn)品損耗。具體產(chǎn)品損耗的來(lái)源有哪些？為什么生鮮產(chǎn)品的損耗對(duì)平臺(tái)很重要？需要注意哪些環(huán)節(jié)？文章對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了解答，與大家分享。
01 生鮮電商生鮮產(chǎn)品損耗的來(lái)源
生鮮電商平臺(tái)，面臨的一個(gè)很大的問(wèn)題，就是：生鮮產(chǎn)品損耗。
生鮮產(chǎn)品損耗從哪里來(lái)？主要有以下幾個(gè)方面：
- 自然損耗
- 分揀損耗
- 配送損耗
- 客服損耗
1. 自然損耗
是生鮮產(chǎn)品在流通過(guò)程中所產(chǎn)生的損耗。比如牛肉，晚上從供應(yīng)商那兒拿貨，早上分割牛肉給客戶進(jìn)行配送，牛肉經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，會(huì)滲出血水，產(chǎn)生損耗；且在給客戶分割牛肉時(shí)，部分碎肉無(wú)法使用，產(chǎn)生損耗。
這種損耗，不可避免，可以制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，控制在一定比例之內(nèi)。這部分損耗的控制標(biāo)準(zhǔn)，可由品控部制定并監(jiān)督實(shí)施。
2. 分揀損耗
是生鮮產(chǎn)品在分揀過(guò)程中所產(chǎn)生的損耗。比如西紅柿，按照分揀的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)分揀會(huì)產(chǎn)生直徑較小的西紅柿，無(wú)法達(dá)到包裝要求，產(chǎn)生損耗；按照每份西紅柿的包裝的重量要求，每一份西紅柿均產(chǎn)生一定比例的損耗。
這部分損耗需要考核的部門是分揀中心。
3. 配送損耗
是生鮮產(chǎn)品在配送過(guò)程中所產(chǎn)生的損耗。比如黃瓜，用保鮮膜包裝成一份份的給客戶，在給客戶配送過(guò)程中，出現(xiàn)保鮮膜破裂，或者黃瓜有磕碰，客戶不接受，這部分產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生損耗。
這部分損耗需要考核的部門是物流部門。
4. 客服損耗
是在處理客訴或者做市場(chǎng)營(yíng)銷時(shí)，生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生的損耗。比如生鮮產(chǎn)品在送達(dá)到客戶手中時(shí)，有破損，為了維護(hù)客戶的滿意度，不退回產(chǎn)品，而是把產(chǎn)品直接贈(zèng)送給客戶，產(chǎn)生的損耗；在市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中，如進(jìn)行進(jìn)行地推時(shí)，免費(fèi)送給客戶的生鮮產(chǎn)品，也需要計(jì)入客服損耗。
這部分損耗，是由不同的部門產(chǎn)生，需要進(jìn)行責(zé)任劃分，并且可追溯。
除客服損耗中市場(chǎng)營(yíng)銷產(chǎn)生的損耗外，其他損耗項(xiàng)，均需要制定嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行有力得監(jiān)督。
02 為什么要這么在意生鮮產(chǎn)品的損耗？
生鮮電商的毛利率低，若損耗過(guò)大，會(huì)使平臺(tái)長(zhǎng)期持續(xù)虧損，無(wú)法扭虧為盈。
生鮮電商平臺(tái)上線時(shí)，運(yùn)營(yíng)的大多是人們最常吃的蔬菜、水果、肉蛋禽這三大類；其他品類，如糧油米面、調(diào)味調(diào)料等大類，一般會(huì)在平臺(tái)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，逐步上線。
在需要運(yùn)營(yíng)的品類中，蔬菜、水果的損耗最大。蔬菜和水果的毛利率若能到20%，就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
從損耗的角度講（進(jìn)貨重量100斤——賬上100斤，實(shí)際入庫(kù)100斤），自然損耗需要控制在2%以內(nèi)，分揀損耗需要控制在5%以內(nèi)，配送損耗需要控制在2%以內(nèi)，客服損耗控制在1%以內(nèi)，合計(jì)損耗，要控制在10%以內(nèi)（出貨重量90斤——賬上出貨90斤，實(shí)際出庫(kù)100斤）。這10斤的差異（即損耗），會(huì)在盤庫(kù)時(shí)，造成賬實(shí)不符（賬上有10斤產(chǎn)品，但倉(cāng)庫(kù)里實(shí)際上并沒(méi)有）。
從生鮮損耗來(lái)看，生鮮電商平臺(tái)，僅做蔬菜、水果時(shí)，盈利極為困難：
毛利率20%，損耗10%，這還沒(méi)算成本大項(xiàng)——物流成本（初期至少占10%-15%），加上人力成本、租金成本等，成本更高。如果在平臺(tái)上不添加其他盈利空間大的品類，又無(wú)法降低各種成本，B2C生鮮電商就別碰了。
03 生鮮電商不可忽略的一部分——分揀
分揀，是一開(kāi)始在做生鮮電商時(shí)，非常容易被忽略的部分。
分揀，有人說(shuō)，很簡(jiǎn)單嘛?？蛻粢?斤西紅柿（B2C生鮮電商），從一大筐西紅柿里，挑出達(dá)到發(fā)貨要求的西紅柿，稱重后，包裝完成就行。
說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，做起來(lái)，每個(gè)步驟都馬虎不得。主要涉及以下3個(gè)方面：
（1）產(chǎn)品質(zhì)量要求。
（2）浮動(dòng)重量要求。
（3）包裝要求。
1. 產(chǎn)品質(zhì)量要求
在生鮮電商平臺(tái)上，售賣的所有生鮮產(chǎn)品，是有質(zhì)量要求的。比如，給客戶配送的西紅柿直徑是兩弧、三弧還是三弧以上，顏色是否要求勻稱，是否帶把，不影響食用的微小疤痕是否可以保留等等。
這些說(shuō)明，不僅要給到分揀工人，讓他們知道應(yīng)該發(fā)什么樣的貨；還要給到客服，給客戶答疑時(shí)用；也要給到美工，在做主圖和詳情頁(yè)時(shí)，備注必須展示的部分信息。
2. 浮動(dòng)重量要求
如果對(duì)重量上下浮動(dòng)5g、50g和100g沒(méi)有概念的話，最好不要碰生鮮電商。
對(duì)于客戶購(gòu)買的蔬果產(chǎn)品，每一份的蔬果，重量都會(huì)有上下浮動(dòng)，一般是上浮動(dòng)，不是下浮動(dòng)——每個(gè)客戶都想多要，不是少要。比如，如果西紅柿按500g，上架到生鮮電商平臺(tái)上，給客戶發(fā)貨的西紅柿是500g、550g還是600g？
制定不同的發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于分揀速率和損耗都有很大的影響。如果制定550g，損耗會(huì)小些，分揀速率會(huì)變慢；如果制定600g，損耗會(huì)大些，分揀速率會(huì)變快。如果制定500g，那么在分揀環(huán)節(jié)無(wú)損耗，分揀效率極低。
茄果類和根莖類產(chǎn)品，平臺(tái)上售賣500g一份，分揀標(biāo)準(zhǔn)制定成500-550g一份還行；如果售賣葉菜類的話，考慮到葉菜的水分蒸發(fā)等情況，分揀標(biāo)準(zhǔn)一般要在550g以上。（有人說(shuō)，能不能按實(shí)際稱重來(lái)上線和發(fā)貨，這樣不就沒(méi)有損耗了嗎？答案是可以。但這還涉及客戶先款后貨，還是先貨后款的問(wèn)題。）
3. 包裝要求
不同的產(chǎn)品的包裝要求不一樣。還是以西紅柿為例，對(duì)于西紅柿的包裝，可以選擇直接用塑料袋裝起來(lái)，一般4-5個(gè)一份（500g左右），得使用最小規(guī)格的塑料袋即可；也可以選擇用塑料托盤，可以裝4個(gè)或6個(gè)的，按500g左右一份的話，4個(gè)的需要選大點(diǎn)的西紅柿，6個(gè)的需要選小點(diǎn)的西紅柿，然后用保鮮膜覆蓋一下。
使用不同的蔬果包裝方式，影響分揀速率、物料成本和品牌宣傳，需要綜合考量。
對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，分揀是個(gè)大工程。如果設(shè)置前置倉(cāng)，前置倉(cāng)的工作人員，承擔(dān)了具體的分揀任務(wù)；如果未設(shè)置前置倉(cāng)，則需要較大的分揀中心，由較為專業(yè)和熟練的分揀人員來(lái)分揀。熟能生巧，不是空話！
04 最后
這里沒(méi)有對(duì)B2C生鮮電商和B2B生鮮電商做區(qū)分，因?yàn)椴还茏瞿囊粔K，損耗是面臨的共通問(wèn)題。當(dāng)然，B2C生鮮電商所面臨的損耗問(wèn)題更突出些。
本文由 @五道口plus 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)作者許可，禁止轉(zhuǎn)載。
題圖來(lái)自Unsplash，基于CC0協(xié)議。
針對(duì)2C付款這款，我這邊曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)設(shè)計(jì)，可以共享討論一下，我稱之為預(yù)收退款模式，這需要技術(shù)團(tuán)隊(duì)有一定的軟硬件開(kāi)發(fā)實(shí)力，比如，我預(yù)收客戶1000g，實(shí)際給付控制在800~1000，不足部分通過(guò)技術(shù)手段進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)掃碼補(bǔ)足，比如微信企業(yè)紅包。
是的。如果做預(yù)收款，客戶拿到產(chǎn)品后，實(shí)際支付的錢，可以做賬戶余額處理，在客戶下次下單時(shí)，即可使用；也可以通過(guò)微信紅包補(bǔ)給客戶。這一步我個(gè)人覺(jué)得還比較好處理，難處理的是需要將采購(gòu)入庫(kù)、分揀、配送出庫(kù)等環(huán)節(jié)均信息化，然后需要地磅及稱重計(jì)等硬件設(shè)施的配合。軟硬件的配合的深入程度，可影響到整個(gè)的供應(yīng)鏈條。
是的，一般初創(chuàng)公司就不是很容易去實(shí)現(xiàn)，不過(guò)喜聞樓下老陳兄提供的情報(bào)，看來(lái)被阿里驗(yàn)證過(guò)了，其實(shí)最低僅需要包裝環(huán)節(jié)信息化即可實(shí)現(xiàn)。
阿里的淘鮮達(dá)就是這么做的
感謝提供情報(bào)！有機(jī)會(huì)一定得親自體驗(yàn)一下！
起始對(duì)于生鮮產(chǎn)品，我們都知道基本沒(méi)法做標(biāo)準(zhǔn)化，所以，我認(rèn)為還有一類稱之為采購(gòu)損耗，考驗(yàn)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的，但是這個(gè)部分模型真不好做，灰色部分目前沒(méi)有遇到太好的解決方案，可有機(jī)會(huì)一起討論一下，看LZ的自然損耗率應(yīng)該是水果生鮮一類，蔬菜方向尤其是水菜損耗那都讓人絕望。
水菜指綠葉菜類？
也不完全是~上海這塊基本把賣的時(shí)候水不浪蕩的那類都叫水菜，我個(gè)人總結(jié)是沾水好賣的，比如藕也算水菜系列的，但娃娃菜就算干菜系列的~地方的一種分法，不一定分得這么細(xì)，但是當(dāng)?shù)厝硕歼@么分咱也得入鄉(xiāng)隨俗。
做2B業(yè)務(wù)的話，可盡量往標(biāo)準(zhǔn)化靠。2C業(yè)務(wù)的話，出貨必須標(biāo)準(zhǔn)化（讓客戶覺(jué)得我們是做的標(biāo)準(zhǔn)化的東西），但收貨（采購(gòu)）的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)化特別特別難。采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的那些事，后續(xù)可能另寫文章交流一下，哈哈~
2C業(yè)務(wù)實(shí)話說(shuō)，如果是高利潤(rùn)的產(chǎn)品，必須標(biāo)準(zhǔn)化，但是，生鮮利潤(rùn)高的產(chǎn)品都競(jìng)爭(zhēng)成紫海了，低利潤(rùn)的真沒(méi)法標(biāo)準(zhǔn)化，這種包裝法的客單價(jià)成本在量上不來(lái)前，真心壓不住。收貨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化我們嘗試過(guò)，幾個(gè)sku時(shí)效果就……期待后續(xù)文章咱們繼續(xù)交流，我這邊也爭(zhēng)取克服一下懶惰，向您學(xué)習(xí)，也組織幾篇文章交流一下！