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榮耀標識以阿里餐飲為例，B端產品用戶訪談調研全解析
阿里旗下的餐飲軟件包括排隊系統，而要做排隊系統，就要理解餐廳的排隊業務，就需要去調研一個餐廳現有的排隊業務，進而才能規劃出新的排隊系統，下面就是一個業務調研的案例。
此時我們就以一個訪談過程為例，說明如何進行用戶訪談以及用戶訪談的注意事項。 注意正式訪談應進行適當的寒暄，比如給一些小的禮品，了解一下對方等，并建立一些話題。在這個內容做完后，就可以正式訪談：
產品經理：“感謝您花費寶貴的時間與我交談，整個過程大概會花費你半小時，感謝！”
餐廳服務：“不客氣，您想知道些什么呢?”
產品經理：“我主要是要搞清楚整體的你座位領位全天工作的大致工作流程，以及你在領位工作中遇到了什么問題”
注意點一：明確議題內容，建立對話氛圍
正式訪談前介紹本次調研的目的、范圍和所需要的時間，讓被調研人員獲悉本次訪談的重點，內容和時間，讓調研對象心里有底。另一方面，正式訪談前的寒暄也必不可少。
餐廳服務：“好的，沒有問題，我們先從那里開始呢?”餐館工作人員說。
產品經理：“讓我們先從一次具體的招待顧客的過程中開始吧。當一名顧客走進餐館時，你們要做些什么? 比如第一步你會做什么，第二步你會做什么？我們只需要了解一些流程”
餐廳服務：“如果可客人比較多，就需要排隊，然后我就會招待進入就餐區”
產品經理：“明白了，你大致的過程就是先讓用戶排隊，然后排隊完成領導就餐區。我們能不能我們帶入一個場景中？便于我更好地理解整個過程，比如我就是一個顧客，并且今天需要排隊，現在我站在你面前你會怎么招待呢？”
注意點二：以業務流程驅動，鼓勵場景帶入的方式
雖然我們訪談的目標很多，比如了解餐廳前臺的工作流程，工作任務，以及工作的痛點等。 但通常應以業務流程為出發點切入，這也是整體排隊業務的主線，搞清楚主線，再說其他細節。
另一方面，調查業務主線應以場景帶入方式為主，即假設你是顧客，對方就是服務員，來描述整個場景一步一步的操作。如果不按照場景帶入的方式，就可能出現上文的問題——對方就簡單說：“如果可客人比較多，就需要排隊，然后我就會招待進入就餐區”，這樣造成對話無法開展。不過好在最后產品經理做了彌補，運用了場景帶入法。
餐廳服務： “我會這樣問，先生，請問是否有預定？”
產品經理：“好的，就是這樣，我要了解整個細節?？磥砼抨牁I務和預定業務會有些交叉，但我們先跳過預定業務，回歸到到排隊主線，如果我說沒有預定呢？”
餐廳服務：“那我就會詢問你的手機號和就餐人數，然后給你一個排隊號?！?/p>
產品經理：“為什么你要問手機號號和就餐人數呢？”
餐廳服務：“因為客人有可能在商場里逛逛再來吃，我們有時要給顧客打電話告訴來吃飯，所以要留下來手機號。因為我們餐廳有大桌，中桌和小桌，我們會根據顧客就餐人數，來安排在哪種桌臺來排隊?！?/p>
產品經理：? “明白了, 此時我如果報我的手機號，以及說我有3人就餐呢？”
餐廳服務：“那我會給你一張排隊小票”
產品經理： “能給我看看這張小票嗎？”
餐廳服務：“好的沒有問題，大致就這樣?！?/p>
產品經理：“我看到小票上有人數，排隊號碼和桌臺大小這些信息。當你把這個小票給我以后，你會做什么呢？”
餐廳服務：“我會把你領到等候區，并提供一些飲料和小吃，讓顧客耐心等待一下。之后如果有空位了，我就會進行廣播，如果廣播后沒回應，我會打電話給顧客，告知可以前來就餐了?！?/p>
注意點三：梳理主流程，查看關鍵信息
在上面的對話中，我們看到應以梳理主流成為主，而暫時忽略掉和本次訪談關系不密切的內容。否則很容易被次要內容帶偏。對于本案例，預定就是和本次訪談關系不大的內容。
另一方面，問主流程的過程中，還應問關鍵業務信息，對于本案例就是排隊小票信息。我們需要了解排隊小票的關鍵信息，如排隊號，桌臺、人數和電話號碼。這個將是我們后續設計排隊系統要參考的內容。
產品經理：“嗯，明白了，這個就是大致的排隊流程，你看看我總結一下。其中預定業務還沒有考慮，主題流程是否就是這樣了？”，產品經理說，并展示記錄要點和進行敘述。
餐廳服務：“是這樣的，沒什么問題?！?/p>
產品經理：“能不能回憶一下，在這個過程中，顧客一般還會問什么問題？”
餐廳服務：“有時候會問要等候多長時間，一般我會告訴他們一個比真實時間略少的時間，其他的就沒有了?！?/p>
產品經理：“而你在這個服務中，遇到過什么服務問題？被顧客抱怨過？”
餐廳服務：“就是對那些沒有在現場就餐的顧客要電話，往往對方又不接電話，這個時候就要反復打，這個時候我還要記錄一下打電話的時間，挺麻煩的。”
注意點四：階段進行總結，挖細節明痛點
在這一部分中，要對本階段進行總結，總結的時候可以快速畫一個流程圖，并在旁邊加入備注?？偨Y的目的在于首先避免自己遺忘細節，同時也體現對對方幫助的認真態度。 除了總結的時候做記錄，而在談話中也要時不時停下來做好記錄，并適當重復對方重點的話語，并盡可能也用對方所說的專業詞匯。
另一方面，總結完畢后，再挖掘細節和挖掘痛點。比如我們就上面信息，其實發現用戶需要知道等待時間，服務員需要反復打電話這兩個細節。
現在重新回到談話過程中，產品經理繼續詢問業務過程。
產品經理：“好，假設排隊的顧客輪到我了，是不是就該讓我入座就餐了？”
餐廳服務：“是的，但是也沒想像得那么簡單。在顧客入座就餐之前，餐桌必須要提前準備好。清潔師要事先清理桌面，除去舊的桌布，換上新的桌布，還要調整好桌子和座位。當一切準備就緒后，領餐員將顧客領到餐桌前就座，并叫一名服務員來招待顧客?！?/p>
產品經理：打斷一下，在這里領餐員就是你本人是嗎？這里有三個人要服務，分別是清潔師清潔，你也就是領餐員領位，服務員來招待客人是嗎？請問招待具體是做什么？
餐廳服務：是的，就這三個人，招待工作就是先上茶，然后再提供菜單，幫助客人點餐。
產品經理：“明白了，概括一下是清潔工作先做完，再領到餐桌，再上茶和點餐，這三個工作必然有先后嗎？”
餐廳服務： “不一定，一般我們是上一位客人結賬之后，我們同步清潔工作和領位工作，原因是我們想盡快周轉桌臺，點餐工作一般則在顧客入桌后開始?！?/p>
產品經理： “你在這里面除了領位，會做清潔和招待工作嗎？”
餐廳服務：“會做的，如果其他人員的工作很忙，我會協助做清潔和上茶工作?！?/p>
注意點五：梳理工作職責和工作先后
在這一部分中，受訪對象的表述并不一定都有條理，這個時候就要把握一些原則。
- 首先，要分清楚是幾個人協同工作的，對于本案例是包括：前臺接待，餐位清理和點餐服務三個人進行工作。
- 其次，要分清各自的主要工作職責和輔助工作職責。
- 最后，要分清楚各自工作的先后。知道了這些信息，才能夠更好地為設計系統服務。
產品經理：“這是我總結的這一階段的大致流程，請查看一下?！?/p>
餐廳服務：“是這樣的，沒什么問題?！?/p>
產品經理：“在這個過程中，你們是如何傳遞信息的？比如你怎么知道桌臺空了，你怎么通知餐廳服務人？中間遇到過什么問題嗎？”
餐廳服務：“桌臺是否空了，一般服務員會通知我，我也會觀察是否有客人走掉，但有的時候會漏掉服務員的通知。而我帶領顧客到桌臺后，我只需要招呼一下餐廳服務員即可，因為他離得很近，我說一下他就知道了。這個環節沒有什么問題?！?/p>
產品經理：“好的，我也把這部分記下了，我也了解了整個排隊業務，謝謝你！”
餐廳服務：“不用謝！”
注意點六：梳理信息傳遞
在這一部分中，仍然是先做總結，再問痛點，和之前的詢問方式一樣。但這里還強調了，幾個人之間是如何傳遞信息的，如是否有空桌，是否要進行點餐等。而我們會發現桌臺是否空掉，有的時候前臺接待會漏掉這個信息。因此我們在做系統的時候，就知道顯示空余桌臺的意義了，并且要做到盡可能快的提醒。
小結
上面的規劃中，本質上它反映的是一種層層深入的追問手段，從一個流程出發，不斷追問業務的細節。包括：排隊小票信息，三個服務人員的工作職責，三個服務員之間如何協，以及在工作中遇到的服務問題。
在整個過程，不但要有賴于提問者的清晰的邏輯，也有賴于高超的提問技巧，如場景帶入的方式等?？偨Y一下，就是要求提問者有提問邏輯，有提問技巧。這些內容最好的方式還是多多練習，多多體會，才能不斷提升訪問水品。
作者：擎蒼，《“圖解”產品：產品經理業務設計與UML建?！纷髡?，公眾號：圖解產品設計
本文由 @擎蒼 原創發布于人人都是產品經理。未經許可，禁止轉載。
題圖來自Unsplash，基于CC0協議
調研方式采用方法為1對1訪談法。
目標：調研一個餐廳現有的排隊業務，進而才能規劃出新的排隊系統。
個人建議應該先說明計劃，此次調研采用什么計劃，其中第幾部用到訪談法，預期達到效果是什么。
然后還有是固定式還是開放模式，為什么要用這種模式達到什么效果。
還有如何預約相關訪談人員，如何商量報酬，如何預約………
此文不是全解析，僅僅是描述訪談的其中一次對話舉例………希望文章優化下
非常感謝，的確如此。這個文章目的還是告訴大家訪談技巧，確實不涉及其他內容。
很棒，思路清晰，又不遺漏業務細節！