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榮耀標識三店一體，如何撬動餐飲店私域增長？
編輯導讀：隨著私域流量的爆火，它不僅僅在互聯網行業受歡迎，在其他行業也頗有知名度。餐飲的大環境一直在變化著，未來什么樣的餐飲企業能活下來？誰又能獲得更好呢？餐飲人又該如何打造自己的流量護城河呢？本文作者對此進行了分析，一起來看看吧。
餐飲的大環境一直在變化著，未來什么樣的餐飲企業能活下來？誰又能獲得更好呢？餐飲人又該如何打造自己的流量護城河呢？
本文由紅餐網（ID：hongcan18）根據第三屆中國餐飲營銷力峰會“三店一體，企微運營”主題演講內容整理而成。
以下為微盟集團高級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱的演講實錄：
我想每一位餐飲從業者的心中都有一個情懷：我們對中國餐飲充滿了愛，對中國餐飲的發展充滿了期許。疫情前后，微盟智慧餐飲通過線上線下三店一體化運營幫助很多餐飲企業“轉危為機”，今天借此機會，我希望把這些實操案例和運營方法分享給大家。
01 如何理解“三店一體、企微運營”
首先，什么叫三店一體？三店一體是指一家餐廳不僅可以開一家線下門店，還可以再開兩個店：一個是會員外賣，另外一個是會員商城。會員外賣是基于小程序來經營管理外賣業務，而會員商城就是屬于餐廳自己的私域商城。這個模式可以通過一套工具和方法來運營，今天，我分享的方法就是用企業微信做運營，提高效率。
02 疫情之下，中國餐飲的現狀
2020年是中國餐飲發展的分水嶺。疫情的發展，使這個行業發生了很多變化。過去一年，大部分餐飲企業都出現了虧損，虧損占比90%，關店占比50%。另外有7%的老品牌繼續在開店。雖然關了一部分店，但也有新店在開張，說明這些品牌都在成長。另外，市場里增加了20%的新品牌，而且新品牌的增加比例并不低。
由此，我們得出了四個結論：
1. 疫情下，頭部效應在增強
如果你所在的區域排名靠前，雖然你的靠前位置會受到影響，但頭部效應依然得到了增強，因為排名靠后的企業所受的傷害更大。
2. 盈利的差距在拉大
疫情之前，所有的入局者都在賺錢，只是賺多賺少的問題。疫情來了之后，環境發生了改變，很多企業開始虧損。雖然一部分企業在盈利，但盈利已經很少了。所以，相對虧損的企業來說，差距在拉大。
3. 新品牌存活率在降低
今天的餐飲不再是做好一道菜，就可以生存的行業了。
4. 新消費在崛起
這個變化是伴隨著一大批立足于新消費的企業發展起來的，消費者的變化直接決定了企業經營思路的變化。
以上結論涉及到一個重要的話題：當下，哪些企業的抗風險能力更強，又有哪些企業面對危機還能逆勢飛揚？一家企業能夠在逆勢中站穩腳跟并獲得發展，一定有很多原因。但最主要的一定是誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權。
03 餐飲兩個流派：新餐飲與舊餐飲
如果一定要把消費分為傳統消費與新消費的話，那餐飲也可以分成兩個流派。
第一個流派叫老餐飲，老餐飲經營的是菜品（菜），僅通過售賣每“一碗面”的差價來盈利。
另外一個流派叫新餐飲，新餐飲經營的是關系，通過經營私域關系，它可以賣“茶飲”，也可以賣“面”，甚至賣任何消費者需要的東西。瑞幸咖啡就是其中一個經典的案例。
瑞幸除了賣咖啡以外，還賣大量的咖啡衍生產品。它為什么這么做？因為瑞幸認為自己是一家經營消費者的企業，只要和消費者建立了聯系，就可以跟消費者產生更多的經營關系。
新餐飲和老餐飲的立足點不同，新餐飲更重視經營關系。企業的經營由以菜為中心，轉向以消費者為中心。
今天私域運營的來源和背景，是由企業經營模式的轉變而來的。但是我們發現了一個重要問題：大部分餐飲企業的私域系統形同虛設，為什么？
早期，大部分餐飲企業認為做私域就是買一套軟件。而這時候我們發現，買了軟件卻依然發展不好會員。
后來，好不容易通過掃碼點餐積累了一定數量的會員，但卻沒有人去運營。即使有人運營，也因為不夠專業，沒有讓數據帶來價值。最終也沒能讓私域成為企業成長的強大動力。
所以，私域運營是一件非常復雜的事，光有軟件不夠，沒有專業人士運營也創造不出價值。
04 三店一體，私域運營的具體運用
剛剛紅餐網發布的報告中提到：餐飲企業到底是做公域好還是私域好？在我看來，這不應該是個問題，因為沒有任何一家企業只需要私域，也沒有一家企業只需要公域，這兩者是相輔相成的。微盟智慧餐飲就是基于三店一體數字化方案，幫助企業構建三店一體的數字化體系，通過運營手段和方法，使它為企業創造價值。
從去年開始，我們發現有一個重要的工具，可以提升私域運營的價值，它就是企業微信。企微把私域流量運營的效率推到了新的高度。接下來，我會用三個案例來為大家展示企業微信在數字化運營中的應用。
第一個案例是鼎泰豐。為鼎泰豐做企微運營，我們首先做了分層，哪些客戶是高頻消費群體，又有哪些客戶是高能消費群體，我們需要把他們區別開來。
另外，還要進行城市區分，不同的城市采用不同的運營策略。然后，通過企微去發券。最終，用券率增長了5倍。用短信進行觸達，通常的閱讀率和到達率只有3%、4%，但是用企微可以達到50%，為什么呢？因為企微的信息，是用微信列表推送的。
第二個案例是迦南，這是杭州的一家網紅甜品店。之前，它每個月在美團和餓了么的訂單量只有六七千。去年升級為三店一體模式以后，我們為它規劃在小程序中面向會員上線外賣業務，用達達去配送。通過一年的運營，小程序的外賣單量提升了10倍。
如今，雖然迦南每個月外賣的訂單還是六七千單，但是訂單的結構發生了很大的變化，小程序外賣的訂單量占整個訂單量的30%。換句話說，它已經建立了自己的外賣平臺，這個平臺是基于企微的外賣小程序。這直接使得迦南的營銷費用、運營成本大幅度降低，每個月帶來了七八萬的額外收益。
第三個案例是左庭右院。左庭右院是一家主打鮮牛肉火鍋的餐廳，有近100家門店。除了經營線下堂食業務以外，還推出了火鍋食材、預制菜及休閑零食等零售化產品。去年開始，左庭右院借力微盟智慧餐飲三店一體解決方案，搭建小程序會員商城“左庭右院牛食府”，會員商城上線首月，銷售額達到了60W+，成功實現業績翻倍增長。
以上三個案例都是通過將私域流量歸集起來，引導到堂食、外賣、商城，成功打造出線上線下全渠道業績的增長閉環。
未來，伴隨新消費的崛起，私域運營將成為餐企的核心競爭力！
在消費者選擇如此豐富的時代：你是想賣菜，繼續售賣商品，還是想經營關系，成為新消費企業呢？新餐飲時代已經來臨，大家準備好了嗎？
本文由@紅餐網 原創發布于人人都是產品經理，未經許可，禁止轉載
題圖來自Unsplash，基于 CC0 協議
學習收藏了，今天就當一回課代表吧。搭建私域流量運營，當然必須要有工具。給大家推薦一款由【人人都是產品經理】【起點課堂】旗下獨立研發的私域流量運營工具——糧倉·企微管家。糧倉·企微管家是一款基于企業微信的一款營銷型SCRM系統。集裂變獲客、留存促活、銷售變現、客戶管理于一體的私域增長閉環系統。覆蓋企業客戶運營的生命周期，助力企業私域流量運營，提升售前/售后服務能力。還可以免費開始使用哦~ http://996.pm/M0A06
看來，無論是老品牌還是新品牌，打造私域流量確實能幫助自己獲得不菲的商業利潤。