美食城的經營方式大多比較傳統，那么，傳統美食城場景的數字化，可以從哪些維度切入？這篇文章里，作者發表了自己的思考和總結，或許會對想了解數字化的同學們有所幫助。

近期開始，我將逐步整理自己在商業上的一些思考和總結，內容包含傳統企業數字化、創業方法論和所接觸過的項目總結與思考三個方面，希望對自己、對讀者都有幫助。

今天，我們來看看傳統行業數字化——傳統美食城場景的數字化。

一、美食城分類

根據目標用戶的不同，我們可以把美食城分為商場美食城和寫字樓美食城兩類。

1. 商場美食城：一般設立在人流量大的商場、景區、網紅街市等地方，人流量大，就餐人群主要是散客，消費次數少，頻次低；
2. 寫字樓美食城：一般設立在集中辦公的寫字樓等區域，人流量大，就餐人群主要是周邊工作的人群，相對固定，消費次數多，頻次高。

聰明的同學感覺到了，目標用戶不同，消費特征不同，意味著，雖然都叫美食城，但這是兩個完全不同的業態。

我們今天說的，就是寫字樓美食城，以下簡稱“美食城”。

二、美食城現狀

經營方式比較傳統，日常都是提供集中的就餐位、保潔清掃等基礎服務，經營模式大致有兩類，一類是純粹二房東的做法，只收租金；再一類會統一收銀方式，除了租金之外，還可以收取約定營業額之上的“提成”，前些年基本都是通過實體會員卡充值的方式來實現，近些年，隨著移動支付的普及，通過統一的收銀二維碼/收銀機器來實現，且，采用第二種經營方式的美食城越來越多。

行業分散，沒有龍頭。美食城絕大部分都是物業直營或者個人/企業承租，行業分散，目前沒有連鎖性質的規模性美食城經營者。

“盈利狀況良好”。打上引號，是因為我了解幾家美食城都是悶聲賺錢的，但更多的美食城是否賺錢，沒有數據支撐，所以猜測是賺錢的，有數據的同學，可以告知我一下。

三、美食城巨大價值

從上面，我們可以看出，傳統的美食城，更多是一種房產經營的定位，賺錢，難做大，如果我們換一個角度，根據美食城的用戶特征，以服務目標用戶的互聯網產品的角度來看美食城，我們會發現，美食城具有巨大的商業價值。

1. 用戶價值

用戶數量：舉個例子，中關村曾經有個“第三極大廈”，現在叫“中國技術交易大廈”，地下一層是美食城，筆者17年在中關村工作的時候，特意去數了他們的人流量，一共有一千出頭的就餐位，中午就餐時間中，翻臺率接近4.0，算上部分晚餐就餐人數，每天的人流量在5000+；用互聯網的角度看，這個美食城是一個日活5000+、日訂單5000+的產品，這是一個美食城，如果是1000個、10000個美食城呢。

用戶質量：可以說，在寫字樓里上班的，應該就是主流消費階層了，也就是所謂的白領用戶，他們的用戶質量毋庸置疑。

消費頻次：高的一天兩三次，低的一周一兩次，絕對的高頻了。

2. 現金流價值

檔口的租金與押金：二房東的現金流，都差不了，不懂的同學可以看看做房屋托管的中介公司。

用戶餐費與預充值費用資金池：還是看上面的例子，5000+就餐人數，3000人100元的預充值就是30w，平均20元餐費客單價，每天的餐費就是10w，延后一周和檔口結算，那就是70w，合計100w，如果延后一個月結算呢？如果是1000家店、10000家店呢？

3. 場景價值

美食城一般面積都比較大，但場地的集中利用就是在中餐與晚餐，其他時間在空置，空間浪費意味著可以價值再挖掘。

4. 渠道價值

上面說了，用戶價值很高，所以，一旦掌握的美食城上了規模，那么不管是孵化新的餐飲品牌，還是走出美食城，送美食上門，都成為可能。

四、美食城數字化該怎么做

首先，我們要搞清楚，什么是傳統企業數字化，就是指將傳統企業原有的以業務為中心的經營模式改為以用戶為中心的運營模式，傳統企業的組織結構、薪酬體系、工作分工與流程等等，都是圍繞業務來進行，從業務上發力，傳統企業數字化，就是通過以用戶為中心來重構工作分工與流程、組織結構等等，圍繞用戶來進行，通過用戶來實現業務增長。

這是兩種完全不同的思路，我將在其他文章里詳細論述，這里不展開了。

其次，我們來看看美食城數字化該怎么做。

第一步，明確經營目標。

要根據用戶需求來確定目標，對于美食城就餐的用戶來講，味道好、種類多、實惠、環境好等等幾個維度，都有訴求，當然不同區域的用戶，對于以上幾個維度的訴求比重是不同的，要列出不同維度的所占比重。

第二步，根據經營目標規劃產品。

產品是什么？

• 線上系統+線下美食城；
• 線上系統：包含用戶端、商家端、運營端，建議是小程序，把美食城搬到線上，功能方面，用戶端的電子會員卡、點餐、評價、積分、充值退款等功能、商家端的菜品管理、菜品上新、營銷等等，需要注意的是，要以經營目標為導向來設計和規劃功能；
• 線下美食城：統一規劃外賣、堂食動線，設計美食城軟硬件方案，管理就餐環境，統一收銀方式等等。

第三步，根據經營目標，結合產品，進行崗位、組織結構、薪酬等方面的調整。

后續的步驟，不再贅述了。

五、可能的想象空間

• 美食快閃店：人的口味總是刁鉆的，再好吃的東西，吃多了也覺得不好吃，如果有些檔口可以只開半年呢，更別說有些餐飲品牌在打市場的時候了；
• 檔口的金融服務：一個檔口做的好，要再開一家，又沒錢，怎么辦？不了解這種模式的同學，可以自行百度了解下名創優品的加盟貸款服務；
• 外賣：外賣的配送費用高，是因為餐館和顧客的點位是不集中的，而就餐時間很集中，所以配送員的運力始終有限，美食城不一樣，餐館很集中，寫字樓也不一樣，顧客很集中，餐館和顧客都是集中的，集中配送成為可能，如果再加上點“提前預定、有限餐品”呢（實際上，“有限餐品+提前預定+集中配送”是已經被踐行過的模式，西紅柿雞蛋蓋飯，售價9.9，平臺可以賺一半，這也是筆者認為可能顛覆外賣的模式，不過，這篇文章不討論了，回頭再寫）；
• 餐飲品牌孵化：單一的餐飲店永遠也缺用戶，但美食城天然是優質用戶池，不缺用戶，相對比較容易孵化出新的餐飲品牌。

近三年來，我一直在關注傳統企業數字化方向，也實操了一家企業的數字化轉型，積累了一些經驗教訓，我認同，傳統企業數字化是大勢所趨，對這個方向有興趣的同學，歡迎一起交流。PS，我關注的傳統企業，更多是to C的傳統服務業。