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編輯導語：最近疫情在各地肆虐，很多人都被隔離在家，生活不變。在家可以，但衣食住行得解決啊。這篇文章作者介紹了一個可以在疫情之下買到菜的方法模型，感興趣的小伙伴一起來看看吧。

最近我的朋友圈里討論最多的事情就是買菜！小區封控了，居民出不去，網上買菜難，這些是大家天天在討論的話題。

當謠言和段子齊飛，我不禁陷入了恐慌，也和其他人一起加入了搶菜大軍?？粗依锏谋渲饾u被塞滿后，我這才開始冷靜下來，正好想起了經典的庫存補貨模型。

在疫情下，顯然原來的模型已經失效了，是時候重新思考庫存補貨模式了。今天就來梳理一下新模型的思路，歡迎大家一起來討論。

一、疫情下的庫存補貨模型

首先來回顧一下，我們在疫情發生前是怎么買菜的。

一般來說，家庭的新鮮食品庫存天數是比較低的，儲存1至5天的食物就足夠了。以上海為例，購買渠道非常多，除了傳統線下的菜市場、商超，還有大量生鮮電商平臺，配送時效一般都是在1至3小時之內，配送運力非常充足。

由于上海整個市場非常大，商家之間的競爭也很激烈，而需求是相對穩定的，總體處于供應略大于需求的狀態。

因為配送到貨時間比較短，所以家庭購買的訂單前置時間也很短，安全庫存設置得也很低，即便是發現家里冰箱沒菜了，立即下單也不會耽誤做飯。

即便庫存已經擊穿至安全庫存線之下，我們也不會焦慮，隨時補貨隨時到，不存在配送延誤的情況。

補貨的間隔天數在2至4天左右，一些家庭擁有大容量的冰箱，間隔天數甚至可以更長。

從庫存控制角度看，這種場景下的庫存水平是很健康的，能夠最小化庫存，減少持有和廢棄成本。這種模型有一個前提，就是生鮮食品的供應和配送運力都非常充足。

看過了之前的模式，現在我們要來重新審視模型，因為情況已經發生了巨大變化。囤積安全庫存變得非常重要。

目前疫情管控措施有多種，比如有“2+12”或是“7+7”，所以我們需要根據可能的居家隔離天數的最大值來備庫存（囤菜）。這些庫存可以分為安全庫存(Safetystock）和預期庫存（Anticipation stock）。

安全庫存是用于應對供應的不確定性，比如爆單情況下的缺菜，預期庫存是用于對付可能發生的事件，比如居家隔離。兩者之間的界限未必是很清晰的，也可以把它們統稱為安全庫存。

當配送運力吃緊時，延誤就不可避免地發生了。隨著延誤時間的增加，補貨的提前期也加長了，意味著庫存還沒有到安全水平時，就會觸發下一輪的采購。

由于安全和預期庫存的總量可以達到14天的消耗量，采購儲備食品的數量是過去的2至3倍，甚至更高。

我有個朋友，三口之家僅是大白菜就囤積了六棵，這在疫情發生之前是難以想象的，但現在就不會覺得很離譜。

如果所有的商品都按照這種水平來儲備庫存，那么他家總體的庫存量是相當驚人的。家庭采購的間隔時間變得越來越短，基本每一兩天就要補貨一次。

大量且頻繁地在線上購物，對于所有的電商超市都是嚴峻的挑戰。首先是供應的挑戰，現在平均采購量是過去的2倍以上，補貨的速度能不能趕得上購買的速度呢？

下一個挑戰是倉庫和配送的人力資源，每天都可能有員工不能到崗，嚴重影響了揀貨效率和配送時效。

封控小區居民不能出去，完全依賴于網購送貨。除了新鮮食品外，家庭還在購買大量的生活物資，比如柴米油鹽醬醋茶、常溫奶、零食飲料方便面、咖啡、飲料啤酒等等。

由于電商平臺也提供以上物資，所以揀貨和配送的任務又加重了，進一步影響了訂單交付準時率。

隨著封控小區數量和戶數的增加，配送時間毫無疑問地延長了。我缺少具體的數字，僅能憑借直覺，大致模擬一下。

電商平臺配送運力和封控小區數量是反比的關系，在沒有疫情的時候，運力是接近100%的。

當封控出現后，運力開始吃緊，因為該地區居民開始集中線上采購，加快消耗運力?？紤]到部分的配送人員也可能被封在了居住地，加速了運力下滑的趨勢。

配送時間和該地區封控情況呈正比關系，暫且用線性函數表示。這兩條線會在某處相交，這里就是訂單交付可靠度的關鍵點。

在它的左側，電商配送時間還是有保障的，超出了這個點以后，等待時間就會增加，我們就要做好應急準備了。

二、如何解決買菜的難題？

根據安全度的高低，我們可以制定三種不同的買菜補貨策略，從容應對各種情況。

1. 安全度高

如果您所居住的小區還沒有被封控，建議先大量儲備可以長期存放的食品和其他生活類物資。

如果電商配送時效依然可靠，為了減少病毒傳播的風險，建議大家還是通過線上購物，減少外出活動。

在供應資源和配送運力充沛的區域，可以使用高頻率的補貨方式，讓家里的庫存始終保持在安全庫存水平之上，這種購買模式應該不會影響到其他人在網上買菜。

通過每天或是每兩天一次的補貨，隨時了解所在地區的配送運力和供應保障情況。如果發現了庫存不足或是配送預約困難，說明該地區可能出現了更多的異常，需要引起注意。

2. 安全度中等

此時我們就要加入搶菜大軍的行列了，每天根據各大平臺的庫存和配送狀態，隨時調整瀏覽下單的順序。

每天清晨就要關注一下盒馬、叮咚、每日優鮮這類的生鮮電商。此外，我們還要多拓展一些其他的渠道，比如多多買菜、美團買菜這類社區團購式服務。

還有一些區域性的小平臺，比如上海虹口區有一個三角地市場，能夠為區內的居民提供保障菜套餐，分別有50元、80元和100元三種供選擇。

由于是當地菜市場提供的服務，在品類選擇和訂單管理方面靈活性較差，不能提供類似于生鮮電商平臺的定制化服務。這種團購式平臺的特點是價格比較實惠，服務有一定的保障。

一些做B2B蔬菜生意的批發商也開始轉為做B2C生意，因為他們原來的客戶——餐館，可能因為疫情原因暫時歇業了。

但是這類的批發商出貨量較大，不擅長于做C端的業務，這時候就要依靠各個小區里的“團長”來組織居民買菜。

批發商可能連小程序都沒有，只能依靠微信群里“接龍”方式來匯總購物訂單，揀貨配菜，效率更低。為了提升總體效率，最好的解決方案就是如同三角地菜市場，只提供少量套餐供選擇，這樣是為了讓更多人能夠及時拿到菜。

3. 安全度低

到了這個階段就需要使出各種本領，依靠人脈關系搞到菜了。如果您有親戚朋友能自由活動，可以請他們送些菜來應應急。

中國有句俗話，“遠親不如近鄰”，有些鄰居能夠買到一些菜，可以向他們打聽購買的渠道。如果您買的菜比較多，自己可能吃不完，這時候就要主動分享給需要菜的鄰居們。

與其變質了丟棄，不如提前拿出來與大家分享，誰都有困難的時候對嗎？中國人都是很熱情的，也講究“滴水之恩當涌泉相報”。大家互幫互助，才能夠共渡難關。

以上簡單地為大家總結了疫情期間的買菜補貨模型和采購策略，倉促落筆，有許多思考得不夠周詳之處，還望讀者多多指正。

希望疫情盡快結束，讓天下沒有難買的菜！戰“疫”必勝，中國加油！

作者：卓弘毅；公眾號：弘毅供應鏈

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