從一碗米線,聊聊產品爆火的邏輯

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一款產品爆火的背后邏輯有哪些?好的產品,又應當具備什么特征?這篇文章里,作者就從一碗米線出發,分析了一款產品成功的原因,并提出好的產品需要滿足幾個特點,比如解決問題、持續盈利和滿意度高。一起來看看作者的解讀吧。

大家十一都去了哪里?波波覺得這次過了一個假的十一,從上海開車到濟南,然后再開到洛陽,一路下來并沒有感受到網上瘋傳的“提前三天堵”的景象,反而一路暢通,有兩個特別明顯的變化:

  1. 中秋提前一天出發,從上海到濟南,偶有堵車,但基本屬于停車即走的狀態,沒有網上說的提前三天出發,結果堵在路上的現象。
  2. 上海到濟南的高速費300多元,比之前的費用少了不少,之前單程下來是500多元。

不知是我沒有去熱門景區的原因,還是大家出行的意愿降低了。

我其實更相信后者,從打折的高速費可以看出國家在鼓勵出行,網上宣傳的出行高峰或許是部分景區的景象,不能代表整體。

今年大家短途游的意愿提升,一方面是真的累了,想放松一下,不想遠途勞累;另一方面還沒有從消費低迷的狀態中走出來。周邊找個民宿,一邊喝著咖啡一邊刷著視頻,聊聊堵在路上的凄慘,黃金周輕松又自在。

節日期間,波波體驗了一下洛陽的小吃,可以說別有一番風味,如果說一碗米線成就一個小店爆火十幾年,他成功的秘訣是什么?

我們借此機會聊一聊如何分析一款產品。成功的產品有很多評價標準,大到蘋果、微軟,改變世界,小到一碗米線,滿足口腹。相對務實角度,波波認為好的產品需要滿足如下幾個特點:解決問題、持續盈利、滿意度高。

一、解決問題,穩定持久滿足客戶需求

解決客戶的問題我們需要拆解成三個問題:產品的目標客戶是誰?聚焦哪些場景解決問題?解決客戶哪些問題?

產品的目標客戶本質是個定位的問題,解決誰的問題是產品設計的根本,洛陽米線本身是為解決本地人伙食的問題,長時間經營培養出一批忠實客戶,隨忠實客戶的宣傳以及旅游來客的走訪,米線品牌逐漸樹立,時間越久,品牌效應越明顯。列出個10年老店,很多人慕名而來,以老帶新,客戶逐漸增多。

就產品本身而言,比較火爆的米線往往走出差異化路線,符合當地人飲食習慣又略有不同,主要體現在米線、老湯、價格三個方面。

米線制作有一定復雜度,不是家家都能制作,其粗細、硬度有一定講究;老湯是重點,滿足當地人口味又略有不同,大家吃出差異,便能快速記住,所謂“好吃”,多是指吃出不一樣的味道;產品火爆最重要是價格,作為日常飲食,價格親民最為關鍵,平時上下班點上一碗,好吃又便宜,省去回家做飯的麻煩,性價比超高。

長時間經營的老店往往形成一個熱鬧且輕松的氛圍,馬路邊放幾個桌椅,既通風涼快又便于交流,家長里短,滿是“人間煙火氣”。氛圍對于產品很重要,特別是線下的實體產品,很多商家促銷,大街上貼滿顯眼的廣告,氛圍感拉滿,而最持久的氛圍感是“平時就這樣”,氛圍帶動客戶情緒,產品和氛圍強綁定,客戶看到熱鬧的氛圍便會想到這一產品,想不火爆都難。

從這個角度上講,氛圍也是產品的一部分。

二、持續收益,賺錢才是持久的根本

產品設計最終還是要盈利,投產比打不平的產品生存空間有限,一碗米線最大的成本在于店鋪費用、米線、湯料等,湯料和米線成本有限,最大的成本在于店鋪租金,能獲得盈利的關鍵主要有如下三個方面:薄利多銷、產品組合、控制成本。最大化稀釋店鋪租金的方式主要有兩種:一種是民間小吃模式,價格親民,快吃快走,通過客戶的快速流轉完成薄利多銷;另一種是精品小店模式,客單價很高,客戶得到的不僅是一碗面,更是服務、環境、休息等。

洛陽很多米線屬于民間小吃模式,沒有太多裝飾,沒有復雜流程,一張菜單海報門口一帖,隨吃隨點,沒人過來專門問你想吃啥,也不會有人告訴你掃碼點單有優惠,省掉的流程全部轉化成了效率;精品小店模式如阿香米線、蒙自米線等,裝修精致,茶水充足,甚至配備小吃,方便等餐時消耗時間。

產品組合是很多小吃店的特色,單純一碗面是很難撐起一家店的,需要配備一些小菜、飲料等,既能提供更多味道,又能創收,我們國內對產品的設計往往會充分考慮產品組合,一方面是客戶消費習慣的影響,另一方面也是為持久性考慮。

不僅小店,很多大公司也會如此設計,搞外賣的悄悄推出了金融產品、開網店的打通了物流和支付、搞短視頻的上線電商頻道。產品組合最大的價值在于粘性,客戶的需求是多元的,花樣多了,客戶才不會離開,在你這里一條龍滿足需求,關鍵是有效的組合可以提升需求滿足的效率,而不是吃頓飯先跑三家店:一家買烤串、一家買啤酒,然后帶到米線店湊一頓大餐。

控制成本體現在經營的方方面面,前面說的簡化流程是控制成本,沒有高級的桌椅也是控制成本,甚至很多街邊小店都沒有空調,都是出于成本考慮,在米線小店經營的邏輯下,這些都可以省掉,物美價廉就完了。

三、用戶體驗,方便是衡量體驗好壞的標準

在“人、貨、場”的結構中,好吃解決的是“貨”的問題,再精心設計的產品也需要整合到一定的場景下應用,米線的場景主要是指:店鋪位置、出餐時間和干凈衛生。米線小店大多開在小區旁邊、街邊路口,最主要的原因便是方便,“出門就能看見,回來剛好路過”,一個好的場景就是客戶能時時看到,??吹讲拍苄纬捎洃?,有記憶才會持續消費。

雖然現在外賣發達,酒香不怕巷子深,但是等外賣送到,口味變了,而且沒有了熱鬧吃飯的氛圍,客戶的粘性也會逐漸下降。

上餐時間在小店模式下很重要,薄利多銷的關鍵在于快,提前準備調料,簡化流程,熟練操作,5分鐘內上餐,讓客戶來了就吃,這種體驗對于饑腸轆轆的客戶來講極具吸引力,真想吃大餐就不來小店了,來了就是圖個快。

產品設計需要充分考慮效率問題,梳理客戶的訪問旅程,怎么來?訪問了哪些產品?最終在哪里成交?每個環節都很重要,招商銀行曾經聘請麥肯錫幫忙梳理網點的客戶來訪旅程,最主要原因就是節省用戶選擇時間,提高漏斗轉化率。

干凈衛生是餐飲的必須條件,也是吸引客戶的基礎,沒有人愿意在滿是蒼蠅飛的店里吃飯,影響食欲,產品的基礎是確保產品成立的關鍵,在產品設計過程中需要格外注意,例如:申請流程太過復雜,登錄信息填充太多,退出返回按鈕不明顯等都是需要格外關注的內容。

今天我們聊到這里,大家有啥感觸嗎?歡迎來洛陽嘗一嘗美食~

專欄作家

又見智能商業,微信公眾號:livandata,人人都是產品經理專欄作家。金融行業的互聯網老兵,聚焦數據驅動,將算法、數據融入產品設計與運營策略,構建金融增長方法論。

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評論
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  1. 能把米線的故事講成高大上理論 好厲害

    來自天津 回復