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菜品中臺(tái)，作為餐飲行業(yè)的必經(jīng)之路，它是一款集大成于一體的管理系統(tǒng)。那么，如何搭建好一個(gè)菜品中臺(tái)呢？本文便做了相應(yīng)的思路分享，一起來(lái)看看吧。

一、前言

中臺(tái)是阿里巴巴于2015年提出的“大中臺(tái)，小前臺(tái)”策略的核心思想，旨在實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。關(guān)于這一背景的詳細(xì)內(nèi)容，網(wǎng)上有很多相關(guān)文章，此處不再贅述。然而，在開(kāi)始本文之前，有必要向大家科普什么是中臺(tái)，有了一定的中臺(tái)基礎(chǔ)認(rèn)知，才能更好地理解本次文章的主題——“餐飲行業(yè)的菜品中臺(tái)”。

二、什么是中臺(tái)？

那么，什么是中臺(tái)呢？為了讓大家對(duì)這一抽象名詞有一個(gè)具體的概念，我將以傳奇游戲?yàn)槔?。沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)“是兄弟就來(lái)砍我，我是渣渣輝”的傳奇游戲。

假設(shè)我們現(xiàn)在是傳奇游戲公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，公司有一款“傳奇經(jīng)典版”。在傳奇游戲中，玩家在客戶端登錄游戲，打怪升級(jí)，任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)，獲得道具，購(gòu)買道具等。都會(huì)與后端數(shù)據(jù)庫(kù)不斷進(jìn)行交互，所以游戲的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)則需要不斷地更新游戲內(nèi)容、維護(hù)服務(wù)器和處理玩家反饋。這里總結(jié)了傳奇游戲的前端與后端關(guān)系圖如圖（1-1）：

有一天你的老板不滿足于“傳奇經(jīng)典版”收益，他將經(jīng)典版進(jìn)行換皮以及調(diào)整爆率參數(shù)等，進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，同時(shí)改名“傳奇外傳”、“傳奇世界”、“傳奇霸業(yè)”。你該怎辦？

面對(duì)老板提出的要求，我們觀察到“傳奇經(jīng)典版”的前臺(tái)專注于展示數(shù)據(jù)結(jié)果，而后臺(tái)則負(fù)責(zé)處理數(shù)據(jù)和邏輯運(yùn)算。然而，當(dāng)需要復(fù)制并快速推出“傳奇外傳”、“傳奇世界”和“傳奇霸業(yè)”這三款游戲時(shí)，如果直接復(fù)制整個(gè)開(kāi)發(fā)模式，不僅會(huì)增加3倍公司的人力和成本投入，而且效率極低。

為了以最小的成本完成這三款游戲的復(fù)制，可以采用中臺(tái)化的策略。具體來(lái)說(shuō)，我們可以將“傳奇經(jīng)典版”中的通用業(yè)務(wù)邏輯、數(shù)據(jù)處理、游戲引擎等核心功能抽象出來(lái)，構(gòu)建成一個(gè)共享的中臺(tái)系統(tǒng)。這個(gè)中臺(tái)系統(tǒng)可以作為三款新游戲的共用基礎(chǔ)，提供穩(wěn)定、高效的數(shù)據(jù)處理能力和游戲框架。

通過(guò)中臺(tái)，我們可以避免重復(fù)開(kāi)發(fā)相同的功能模塊，從而顯減少研發(fā)團(tuán)隊(duì)的數(shù)量和成本投入。同時(shí)，中臺(tái)系統(tǒng)還可以為三款新游戲提供統(tǒng)一的數(shù)據(jù)接口和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，確保游戲之間的數(shù)據(jù)一致性和互操作性。

因此，可以將研發(fā)團(tuán)隊(duì)分為兩個(gè)部分：一部分專注于中臺(tái)系統(tǒng)的維護(hù)和優(yōu)化，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和可擴(kuò)展性；另一部分則負(fù)責(zé)三款新游戲的個(gè)性化開(kāi)發(fā)和調(diào)整。這樣，不僅能夠以最小的成本完成三款游戲的復(fù)制，還能夠保持游戲的獨(dú)特性和創(chuàng)新性，滿足老板的要求。

那如何搭建這款游戲中臺(tái)？我們需要對(duì)游戲進(jìn)行深入的拆解，以便識(shí)別出可以重復(fù)利用和共享的核心組件。以下是我們的拆解過(guò)程及識(shí)別出的共性內(nèi)容：

1、素材管理：

• 模型素材：涵蓋人物、BOSS、植物、花鳥(niǎo)魚蟲(chóng)以及場(chǎng)景
• 聽(tīng)覺(jué)素材：背景音樂(lè)、音效、語(yǔ)音
• 互動(dòng)素材：動(dòng)畫、腳本、對(duì)話文本
• 視頻素材：過(guò)場(chǎng)動(dòng)畫、CG動(dòng)畫

2、游戲邏輯：

• 戰(zhàn)斗系統(tǒng)：涉及戰(zhàn)斗邏輯和傷害計(jì)算
• 任務(wù)系統(tǒng)：管理任務(wù)分配、追蹤和完成
• 經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)：構(gòu)建貨幣體系、交易邏輯和市場(chǎng)行為
• 匹配系統(tǒng)：基于戰(zhàn)斗力、等級(jí)和裝備等因素，實(shí)現(xiàn)玩家的合理匹配

3、內(nèi)容管理：

• 活動(dòng)管理：策劃和執(zhí)行各種游戲活動(dòng)，包括節(jié)日活動(dòng)、限時(shí)活動(dòng)等
• 公告管理：發(fā)布游戲公告和更新日志，確保玩家了解游戲的最新動(dòng)態(tài)

4、交易管理：

• 商城管理：管理游戲道具和游戲金幣的售賣，提供便捷的購(gòu)買途徑
• 價(jià)格管理：設(shè)定道具和活動(dòng)價(jià)格，確保游戲的公平性和經(jīng)濟(jì)平衡

經(jīng)過(guò)和合并同類項(xiàng)，我們識(shí)別出以下共性內(nèi)容，它們將成為中臺(tái)的核心組成部分：

• 素材中心：集中管理所有游戲所需的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和互動(dòng)素材。
• 算法中心：包含游戲邏輯和匹配系統(tǒng)的核心算法，確保游戲的平衡性和可玩性。
• 游戲引擎：提供游戲運(yùn)行的基礎(chǔ)框架，支持各種游戲功能和系統(tǒng)。
• 通訊服務(wù)：確保游戲內(nèi)玩家之間的順暢通訊和互動(dòng)。
• 活動(dòng)中心：策劃、管理和發(fā)布各種游戲活動(dòng)，豐富玩家的游戲體驗(yàn)。
• 交易中心：管理游戲內(nèi)的商城和價(jià)格體系，維護(hù)游戲的經(jīng)濟(jì)秩序。

將這些共性內(nèi)容整合到系統(tǒng)架構(gòu)中，我們得到升級(jí)后的架構(gòu)圖（1-2）。通過(guò)搭建這樣的游戲中臺(tái)，我們能夠顯著減輕公司的運(yùn)營(yíng)成本，提高開(kāi)發(fā)效率，并快速推出更多具有競(jìng)爭(zhēng)力的游戲產(chǎn)品。

這時(shí)候我們?cè)倏蠢习褰o的要求，我們完全可以利用“傳奇經(jīng)典”的中臺(tái)層，將其對(duì)接至“傳奇外傳”、“傳奇世界”和“傳奇霸業(yè)”，這樣不僅能大幅降低重復(fù)開(kāi)發(fā)的成本，還能提升整體運(yùn)營(yíng)效率。

所以，我認(rèn)為中臺(tái)本質(zhì)上是一個(gè)以核心利益為導(dǎo)向，解決業(yè)務(wù)流程高度一致性問(wèn)題的平臺(tái)。它通過(guò)整合和復(fù)用能力，有效避免了“重復(fù)造輪子”、“數(shù)據(jù)孤島”和“不透明”等問(wèn)題。中臺(tái)的核心價(jià)值在于，為不同場(chǎng)景下的企業(yè)業(yè)務(wù)提供可復(fù)用的能力支持，確保新業(yè)務(wù)領(lǐng)域的快速搭建和高效運(yùn)營(yíng)，從而幫助企業(yè)規(guī)避“重復(fù)造輪子”的困境。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，首要且關(guān)鍵的是，我們需要對(duì)整個(gè)產(chǎn)品有深入的了解和洞察。這種全局的思考能力對(duì)于賦能公司業(yè)務(wù)至關(guān)重要，它使我們能夠精準(zhǔn)地定義在完整的業(yè)務(wù)流程中，哪些核心能力是具備復(fù)用價(jià)值的，哪些是可以嫁接給第三方的。只有這樣，我們才能確保中臺(tái)建設(shè)的針對(duì)性和有效性，為企業(yè)帶來(lái)實(shí)際價(jià)值和效益。

三、連鎖餐飲業(yè)務(wù)分析

有了中臺(tái)的基本概念之后，為了更好的理解餐飲中臺(tái)是什么，我們還需要對(duì)連鎖餐飲的業(yè)務(wù)流有一定的認(rèn)知，才能對(duì)菜品中臺(tái)有一個(gè)全局的規(guī)劃。

在早期餐飲連鎖的發(fā)展階段，戰(zhàn)略重心往往聚焦于兩大核心目標(biāo)：一是如何迅速提高市場(chǎng)占有率，以確保品牌在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟；二是如何增強(qiáng)加盟商的留存率，以構(gòu)建穩(wěn)定且強(qiáng)大的合作伙伴網(wǎng)絡(luò)。在這一階段，由于市場(chǎng)變動(dòng)快速，消費(fèi)者需求多樣，餐飲連鎖的研發(fā)流程也呈現(xiàn)出高度的機(jī)動(dòng)性和靈活性。

在研發(fā)流程方面，由于當(dāng)時(shí)尚未形成一套完善的線上化解決方案，因此大部分工作都是在線下完成的。研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者口味偏好、食材供應(yīng)情況等因素，進(jìn)行菜品的研發(fā)和創(chuàng)新。這一過(guò)程往往涉及到多次的試制、品嘗、修改，直到最終確定符合要求的菜品。

在菜品上架后，公司會(huì)密切關(guān)注各平臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)和客戶評(píng)價(jià)。通過(guò)收集和分析這些數(shù)據(jù)，公司能夠?qū)κ袌?chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行更準(zhǔn)確的判斷，對(duì)菜品進(jìn)行針對(duì)性的優(yōu)化和改進(jìn)或者下架。

圖（1-3）清晰地展現(xiàn)了菜品從研發(fā)到售賣和下架的完整流程：

1. 市場(chǎng)調(diào)研：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)分析以及客戶反饋等多維度手段，精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求和流行趨勢(shì)，為新菜品的研發(fā)指明方向。
2. 菜品研發(fā)：研發(fā)部提出菜品的初步構(gòu)想，確定所需的原材料、調(diào)料、制作方法等。尋找供應(yīng)鏈提供原物料，制作菜品樣品，進(jìn)行初步測(cè)試和調(diào)整，確保菜品的口味和質(zhì)量達(dá)到預(yù)期。
3. 內(nèi)部測(cè)試：公司內(nèi)部試吃團(tuán)隊(duì)進(jìn)行品鑒，收集反饋意見(jiàn)，對(duì)菜品進(jìn)行細(xì)致調(diào)整與優(yōu)化，確?？谖?、外觀與成本均滿足預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。
4. 成本核算/市場(chǎng)定價(jià)：計(jì)算菜品的原材料成本、制作成本、包裝成本等，進(jìn)行詳細(xì)的成本分析。根據(jù)成本核算結(jié)果和市場(chǎng)定位，制定合理的定價(jià)策略，確保菜品具有競(jìng)爭(zhēng)力并能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)目標(biāo)。
5. 菜品標(biāo)準(zhǔn)化：將最終確定的菜品配方標(biāo)準(zhǔn)化，制定詳細(xì)制作流程和操作規(guī)范，確保各分店制作一致，保障顧客體驗(yàn)。
6. 菜品培訓(xùn)：編寫培訓(xùn)手冊(cè)和視頻教程，詳細(xì)介紹菜品的配方、制作流程和操作規(guī)范。
7. 系統(tǒng)錄入：將菜品的相關(guān)信息（如名稱、描述、價(jià)格、圖片、sku）錄入到菜品中臺(tái)系統(tǒng)。通過(guò)菜品中臺(tái)系統(tǒng)，將菜品信息同步到各銷售平臺(tái)（如POS系統(tǒng)、美團(tuán)、餓了么等）。
8. 上下架管理：一般分為總部管理和加盟商管理，總部主要管理全局商品的上下架，比如酸菜魚全國(guó)門店上架，或者根據(jù)總部戰(zhàn)略調(diào)整進(jìn)行全國(guó)門店下架。加盟商主要根據(jù)自己門店酸菜魚商品的庫(kù)存情況，進(jìn)行售罄操作等。
9. 銷量監(jiān)控與市場(chǎng)反饋：實(shí)時(shí)監(jiān)控新菜品的銷售情況，分析銷售數(shù)據(jù)，了解市場(chǎng)反應(yīng)。收集顧客對(duì)新菜品的反饋意見(jiàn)，通過(guò)線上評(píng)價(jià)、問(wèn)卷調(diào)查等方式獲取客戶反饋。
10. 迭代升級(jí)/下架：定期評(píng)估新菜品的表現(xiàn)，分析其市場(chǎng)表現(xiàn)和客戶滿意度。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，進(jìn)行菜品的迭代升級(jí)，保持菜品的創(chuàng)新性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。或因菜品市場(chǎng)表現(xiàn)不佳，進(jìn)行菜品淘汰。

四、業(yè)務(wù)分析

通過(guò)整個(gè)業(yè)務(wù)流程的了解，我們大致可以把菜品全生命周期分為三個(gè)階段：

針對(duì)這三個(gè)階段我們對(duì)可能用到的系統(tǒng)進(jìn)行腦暴：

1. 菜品研發(fā)：產(chǎn)品生命周期管理系統(tǒng)（PLM）、研發(fā)管理系統(tǒng)（RMS）、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）、研發(fā)管理系統(tǒng)（RMS）、實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS）
2. 菜品銷售：訂單管理系統(tǒng)（OMS）、庫(kù)存管理系統(tǒng)（IMS）、多平臺(tái)管理系統(tǒng)、內(nèi)容管理系統(tǒng)（CMS）、客戶體驗(yàn)管理系統(tǒng)（CEM）、配送管理系統(tǒng)（LMS）
3. 菜品反饋：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)（DAS）、反饋管理系統(tǒng)
4. 系統(tǒng)支撐：企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)（ERP）、業(yè)務(wù)流程管理系統(tǒng)（BPM）、文檔管理系統(tǒng)（DMS）、項(xiàng)目管理系統(tǒng)（PMS）

以上是腦暴后可能會(huì)用到的系統(tǒng)，每一個(gè)系統(tǒng)具體的作用這里不做解釋說(shuō)明，感興趣的同學(xué)可以逐個(gè)去查找相關(guān)資料。有了這些系統(tǒng)之后，我們梳理一下哪些系統(tǒng)之間存在“重復(fù)造輪子”、“數(shù)據(jù)孤島”、“不透明”。

1. 菜品研發(fā)

重復(fù)造輪子

PLM通常涵蓋了產(chǎn)品從概念到退市的全過(guò)程，包括研發(fā)階段的管理。因此，如果企業(yè)已經(jīng)部署了PLM系統(tǒng)，再獨(dú)立開(kāi)發(fā)或引入RMS系統(tǒng)，很可能會(huì)導(dǎo)致功能重復(fù)。

例如：兩個(gè)系統(tǒng)都可能包含項(xiàng)目管理、文檔管理、版本控制等功能。

數(shù)據(jù)孤島

供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)（如原材料采購(gòu)、庫(kù)存狀態(tài)）無(wú)法與研發(fā)數(shù)據(jù)和產(chǎn)品生命周期數(shù)據(jù)集成，導(dǎo)致研發(fā)階段無(wú)法及時(shí)了解供應(yīng)鏈狀況。

例如：RMS系統(tǒng)中計(jì)劃使用的材料沒(méi)有實(shí)時(shí)的庫(kù)存信息，導(dǎo)致研發(fā)計(jì)劃和供應(yīng)鏈實(shí)際情況脫節(jié)。

不透明

所有系統(tǒng)缺乏可視化，如果系統(tǒng)沒(méi)有良好的數(shù)據(jù)可視化和報(bào)告功能，管理層無(wú)法全面了解項(xiàng)目進(jìn)度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、供應(yīng)鏈狀態(tài)等關(guān)鍵信息。

例如：研發(fā)管理系統(tǒng)中的項(xiàng)目進(jìn)度無(wú)法以直觀的方式展示給管理層，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中的庫(kù)存狀況無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)控，導(dǎo)致決策依據(jù)不充分。

2. 菜品銷售

重復(fù)造輪子

菜品研發(fā)進(jìn)入銷售階段時(shí)候，需要在每個(gè)第三方平臺(tái)都要獨(dú)立創(chuàng)建菜品信息。

例如：需要在POS、美團(tuán)、餓了么分別創(chuàng)建菜品信息、菜品分類、SKU、價(jià)格、配圖。

數(shù)據(jù)孤島

如果各第三方系統(tǒng)沒(méi)有集成，CMS中的菜品信息、價(jià)格等無(wú)法及時(shí)同步到多平臺(tái)管理系統(tǒng)，導(dǎo)致各銷售平臺(tái)上的信息不一致。

例如：平臺(tái)上架的菜品信息、價(jià)格、分類等不一致。

不透明

所有系統(tǒng)缺乏可視化，如果系統(tǒng)沒(méi)有良好的數(shù)據(jù)可視化和報(bào)告功能，管理層無(wú)法全面了解訂單狀態(tài)、庫(kù)存水平、客戶體驗(yàn)、配送進(jìn)度等關(guān)鍵信息。

例如：OMS中的訂單處理進(jìn)度、IMS中的庫(kù)存變化、LMS中的配送狀態(tài)等未能以直觀的方式展示給管理層，影響決策的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。

3. 菜品反饋

重復(fù)造輪子

許多CRM系統(tǒng)都內(nèi)置有分析和報(bào)告功能，用于分析客戶數(shù)據(jù)、生成報(bào)表等。如果另行開(kāi)發(fā)或引入一個(gè)專門的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，可能會(huì)存在功能的重復(fù)。

例如：CRM中的客戶行為分析、銷售分析等功能在DAS中也可能被重復(fù)實(shí)現(xiàn)。

數(shù)據(jù)孤島

客戶反饋數(shù)據(jù)在兩個(gè)系統(tǒng)中分開(kāi)存儲(chǔ)和處理，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不一致，難以全面了解客戶反饋情況。

例如：CRM系統(tǒng)中記錄的客戶投訴信息無(wú)法同步到反饋管理系統(tǒng)中，導(dǎo)致客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)無(wú)法全面了解客戶歷史反饋和處理進(jìn)展。

不透明

所有系統(tǒng)缺乏可視化：如果系統(tǒng)沒(méi)有良好的數(shù)據(jù)可視化和報(bào)告功能，管理層無(wú)法全面了解客戶關(guān)系管理狀態(tài)、反饋處理情況和數(shù)據(jù)分析結(jié)果。

例如：CRM中的客戶行為和交易數(shù)據(jù)、反饋管理系統(tǒng)中的投訴處理進(jìn)展、DAS中的關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)分析等未能以直觀的方式展示，影響決策的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。

五、搭建菜品中臺(tái)

剛剛對(duì)菜品研發(fā)、菜品銷售、菜品反饋三個(gè)階段做了案例分析，在實(shí)際場(chǎng)景中這種問(wèn)題遠(yuǎn)不及這幾個(gè)。梳理完成之后我們按照上面?zhèn)髌姘咐M(jìn)行共同項(xiàng)拆解，這里就不再詳細(xì)拆解。大家可以嘗試去拆解然后繪制產(chǎn)品架構(gòu)圖。圖（1-5）是我拆解后的架構(gòu)圖，供大家參考。

從圖（1-5）中，我們不難洞察到菜品中臺(tái)背后所涵蓋的龐大系統(tǒng)與功能體系?？紤]到現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中許多系統(tǒng)已采用成熟的第三方外采系統(tǒng)，直接轉(zhuǎn)型自研無(wú)疑面臨著多重挑戰(zhàn)，包括研發(fā)成功的可能性、高昂的成本投入以及系統(tǒng)穩(wěn)定性的保障等。

然而，菜品中臺(tái)在餐飲連鎖行業(yè)的快速發(fā)展中扮演著舉足輕重的角色。如何在不犧牲成本與系統(tǒng)穩(wěn)定性的前提下，實(shí)現(xiàn)這一關(guān)鍵平臺(tái)的建設(shè)，成為了許多餐飲品牌所面對(duì)的難題。

在接下來(lái)的《餐飲行業(yè)之菜品中臺(tái)——實(shí)戰(zhàn)篇》中，我將以主數(shù)據(jù)完成為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)一個(gè)MVP（最小可行產(chǎn)品）版本，深入剖析從主數(shù)據(jù)到菜品管理、菜品分發(fā)，再到菜品上下架等核心環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)戰(zhàn)案例的分享，我會(huì)解答餐飲連鎖在快速發(fā)展的階段，如何以最小的成本構(gòu)建高效、穩(wěn)定的菜品中臺(tái)。喜歡的同學(xué)先可以先點(diǎn)贊收藏關(guān)注。

六、總結(jié)

菜品中臺(tái)，作為餐飲行業(yè)的必經(jīng)之路，它是一款集大成于一體的管理系統(tǒng)。其核心價(jià)值在于將餐飲企業(yè)復(fù)雜的菜品及相關(guān)信息整合于一體，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理和數(shù)據(jù)共享，從而為企業(yè)創(chuàng)造巨大的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

通過(guò)精細(xì)化的菜品主數(shù)據(jù)管理，菜品中臺(tái)確保了信息的準(zhǔn)確性和一致性，為餐飲企業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的底座能力。同時(shí)，利用其強(qiáng)大的規(guī)則制定和分發(fā)能力，能夠高效對(duì)接第三方系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)總部對(duì)菜品上下架的統(tǒng)一、高效管控。為企業(yè)提供了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支持和管理能力。無(wú)論是新菜品的研發(fā)推廣，還是老菜品的優(yōu)化迭代，菜品中臺(tái)都能迅速響應(yīng)，助力企業(yè)緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，提升競(jìng)爭(zhēng)力。