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民以食為天，餐飲行業以及其延伸出來的訂餐行業總是給人一種市場剛需極強，行業即將迎來爆發的遐想。阿里巴巴、美團近期火速切入外賣訂餐領域以后，原本略顯安靜的中國外賣訂餐市場也終于開始躁動起來，尤其是阿里旗下淘點點猛砸1000萬元紅包，著實令人好奇這個市場是否能夠有機會迎來第一輪真正的爆發期。

訂餐應用主要分為O2O的外賣服務，以及飯館的訂餐服務，以及B2B的訂餐軟件服務。隨著互聯網尤其是移動互聯網的日益完善，，以日韓為首的勞動力相對密集的發達國家，在外賣應用生意上做得非常成功，而美國為首的勞動力稀缺的發達國家訂座業務為主的應用做得更是風生水起，比如已經上市的OpenTable。

可惜的是，從2008年開始，國內涉足訂餐應用的玩家不在少數，但由于受到中國餐飲行業的信息化水平和用戶的訂餐習慣等諸多因素的限制，中國訂餐、訂座行業都依然是一塊難啃但是美味的骨頭。

騰訊科技對國內的幾個主要的訂餐和訂座應用進行了采訪，發現訂餐行業這幾年摸索得到的一些經驗和教訓。

1.線上優勢在于服務而不在于價格

訂餐小秘書的CEO劉力表示，多年的創業經歷讓他認識到一個問題那就是：“O2O的訂餐市場是不是真的夠大？”

劉力解釋說，所謂的線上服務的來源其實是實體的餐館，線上的訂餐服務，在價格上并不具備優勢，如果考慮到食物的利潤空間和運送成本。那么能夠吸引消費者的只能夠是服務的質量，也就是，是否有足夠多的餐館，餐館能否及時響應訂餐平臺的訂單，即使送到等等體驗問題。

“如果訂餐應用為實體店帶來的訂單量不夠大，實體店是很難首先保證自己的線上訂單的速度和服務質量的?！眲⒘Ρ硎尽?/p>

張旭豪也持有相同的觀點，他認為，近期巨頭，尤其是阿里對淘點點巨額補貼并不符合訂餐行業的規律。“用價格差異吸引用戶只能是兩敗俱傷的事情?！庇捎诶麧櫩臻g本來就很低，想要在價格上下血本是非常劃不來的一件事。

對于阿里和美團來說，雖然都感受到了訂餐行業的前景，但是他們的介入能否真的引爆訂餐行業還是一個未知數。一方面巨頭的大力推廣會在某種程度上促進國內餐飲也的信息化更新速度，提高餐館對于線上服務的接受意愿，另一方面也會很大程度上影響線上消費者的使用習慣。

2.外賣訂餐類似團購，區域性強依賴地推

國內首家O2O外賣平臺“餓了么”CEO張旭豪在就收騰訊科技采訪時表示，“300人的團隊中有200人主要負責‘地推’工作?！?/p>

所謂的“地推”包括，說服餐廳使用訂餐應用，配備電腦，建立后臺管理，培訓和輔導餐廳員工使用后臺操作等等一系列工作，幫助餐廳能夠更加信息化，與訂餐應用順利對接起來。

張旭豪表示，事實上，訂餐行業的地區性發展是不平衡的?！梆I了么”是上海交大里成長起來的外賣平臺，在上海大學園區有著較高的知名度，但是對于其他城市的推廣由于牽扯到較大的“地推”成本，需要更多的時間投入。

在阿里，美團和大眾點評等公司紛紛切入訂餐市場以后，小的訂餐平臺對于三四線城市的開拓更為關鍵，也更為艱難。

總體來說，國內依然沒有形成一個能夠輻射多個區域的訂餐應用出現，其中比較核心的問題是，各個地區的信息化差異較大，導致“地推”時間成本較高，規范化操作流程難以形成。因此，各個地區的突破時間較長。

3.受限消費習慣，OpenTable模式在中國難行通

首先從定位這個服務來說，中國人出去吃飯很少有定位的習慣。OpenTable去年第一季度的數據顯示，訂位所帶來的利潤達到總利潤的68.8%之高，由此可見美國人強勁的訂餐需求。再者，在價格刺激較少的情況下，中國用戶對于在線產品的用戶體驗要求和需求并不高。訂餐小秘書CEO劉力表示：“中國人的心態還沒有富起來?！睂τ诨ヂ摼W和移動互聯網產品的期待更多地在于超低的價格，但是對于是否能夠真的方便自己的生活并沒有放在首位。

4.餐館信息化程度低 培訓成本高

無論對比日韓或者美國，中國的餐館信息化程度明顯十分低下。

美日韓等國家的餐廳信息化程度比較高，對于訂餐軟件來說只需要提供餐館信任的一套后臺操作系統即可，往往提供后臺系統也是訂餐應用比較主要的收入。比如，OpenTable模式的核心之所在：它可以幫助餐廳建立和管理自己的客戶數據庫并進行及時的定向營銷。OpenTable 則可以通過出售系統來賺取月租費和傭金。當然這種模式的良好運行需要建立在餐飲行業信息化程度較高的基礎上。

專注于做B2C訂餐系統的“客如云”CEO彭雷對騰訊科技表示，信息化操作規范的普及事實上不僅僅收到餐館原來的信息化水平的影響，更加收到餐館服務員流動性大的影響，使得“客如云”需要投入相應的人力和時間對客戶進行再培訓。

via：騰訊科技