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民以食為天，餐飲行業從古至今都在社會生活中占有重要的位置。國家統計局數據顯示，2014年中國餐飲行業市場規模為2.79萬億元。而今的餐飲服務不僅僅滿足人的“吃”這一基本需求，在這個注重高效率的時代，外賣服務給很多用戶帶來了方便與舒心。

隨著O2O市場在中國的發展，外賣服務從傳統外賣過渡到互聯網外賣?；ヂ摼W外賣的核心功能是外賣服務，線上訂餐、在線支付，線下送餐。在各大餐廳、飯館經常看到餓了么、美團外賣、百度外賣的廣告；在微信中，常能收到好友發來的外賣紅包。為了吸引用戶，紅包的口號也格式各樣，借紅包打廣告，通過小伙伴發來的紅包吸引大家線上訂餐。

餓了么利用王祖藍和跑男的人氣來吸引用戶，美團外賣“金秋進補好時機、美食紅包兩相宜”，百度外賣盛京特價菜品來襲，帶“特”字活動優惠更大。三家競爭激烈，優惠、紅包各種方式吸引用戶。

一、市場概況

總體情況

2015年4月26日，易觀智庫發布了《中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告2015》。報告顯示，2014年中國互聯網餐飲外賣市場交易規模持續攀升，已突破150億元，訂單規模達到3.7億單。

易觀智庫預測，未來餐飲外賣將是萬億以上規模的市場。在互聯網巨頭紛紛涌入互聯網外賣市場之時，餓了么、美團外賣、淘點點、百度賣四家就占據近80%的市場份額，其中餓了么在市場份額以及細分市場方面均居行業第一。

據易觀智庫報告顯示，2014年中國互聯網餐飲外賣市場訂單份額方面，餓了么以30.58%位居外賣行業第一，在餐飲外賣細分市場方面，餓了么分別以35.6%、28.8%、18.5%的市場份額全面領跑校園、白領、家庭三大市場。

中國餐飲O2O市場規模

來源：品途咨詢

總結：

中國餐飲行業的線下市場規模非常大，這為餐飲O2O市場發展提供了廣闊的前景。

品途咨詢數據顯示，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6 億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。

餐飲O2O較高的市場規模反映出餐飲商戶對O2O模式較高的認可程度，在這一基礎上，外面O2O得以在前期快速發展，而如何持續提升餐戶的外賣效率，用戶的外賣體驗則將成為相關企業之后需要解決的問題。

2014年中國互聯網餐飲外賣細分市場訂單份額

來源：易觀智庫

總結：

• 餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家平臺瓜分外賣市場規模的近八成。
• 餓了么、美團外賣兩者瓜分外賣近六成市場，持續領跑，優勢明顯。
• 餓了么份額破三成，占據明顯優勢，但與美團旗下的美團外賣差距不大，兩者競爭激烈。?? ?

2014年中國互聯網餐飲外賣細分市場訂單份額

來源：易觀智庫

總結：

• 在白領和校園市場中，餓了么和美團外賣雙巨頭優勢明顯，占據了半數以上份額。
• 家庭市場可挖掘空間巨大。在家庭市場中，餓了么、美團外賣、淘點點和百度外賣份額差距并不大，四家總計也只占據了不到七成的市場。

二、體驗環境

測試機型：vivo?X5V

操作系統：Android

測試網絡：WiFi+3G網絡

測試版本：

• 餓了么v5.4
• 美團外賣V3.8.3
• 百度外賣v3.1.1

三、需求分析

3.1 用戶畫像

餓了么

數據來源：百度指數

美團外賣

百度外賣

總結

• 餓了么的用戶主要集中在北京、上海、廣東、浙江等地；美團外賣的用戶主要集中在北京、廣東、浙江、江蘇等地；百度外賣的用戶主要集中在北京
• 餓了么和美團外賣有多達70%的用戶在20-29歲之間，主要是以大學生為主的學生群體，這類群體接受新事物快，需要在外面吃飯，追求方便、便宜
• 百度外賣有約51%的用戶在20-29歲之間，有約48%的用戶在30-39歲之間，以學生和白領為主
• 三款APP的男性均多達80%，女性用戶較少，男性群體不喜歡出門、飯量大，對外賣的需求更大

3.2 用戶需求

資料分析

來源：企鵝智酷

• 隨著外賣市場狂飆式的增長，相應的問題也開始浮出水面。首先是最讓用戶擔心的食品安全問題。一批存在于外賣平臺的“黑作坊”先后被曝光，環境臟亂差，衛生不達標，無照經營，這些問題成為外賣平臺缺乏監管和審核的佐證
• 根據企鵝智酷的調查，用戶對于網上叫外賣，最關心的問題仍是食品衛生和安全，比例高達5%。其次是送餐速度，有19.5%的用戶最關心這一項。飯菜是否好吃僅排第三，占比18.3%

解決方案

要解決食品安全這一問題，應該加強對加入的商戶的身份證、執照等相關證件的認證，在線上商家頁面上顯示商家的環境、實體餐廳的圖片，而不僅僅是顯示菜品。針對白領用戶，可以增加視頻認證功能，通過視頻展示商家實體店信息，由于視頻更具真實性，一個十秒的視頻就可以從多個維度展示商家情況?？梢栽谝痪€城市選取幾個試運營點，看視頻認證能否提高用戶量。

相較于學生群體，白領人群對價格并不敏感。根據企鵝智酷的調查，在讀高校生使用外賣補貼的比例最高。78%接受調查的高校生表示使用過補貼，而在工作1-5年的人群中，這個比例不足40%，工作6年以上人群中，只有不到30%的人使用過補貼，但企鵝智酷的這個數據也存在缺陷，工作6年及以上的大多數人群都在30歲以上，而根據百度指數的數據顯示30-39歲之間使用外賣的人群數不到10%，所以這部分人群數量少。但這個調查可以反映一種趨勢，大學生因為每個月要合理分配生活費，大多數大學生沒有收入來源，所以在意價錢和外賣補貼。白領有穩定的收入來源，對于小的補貼不是很在意。

使用外賣平臺訂餐不滿意的問題調查，部分用戶的回答如下：

根據調查問卷顯示好多用戶認為送餐速度慢，特別是冬天送來的菜都涼了。用戶需要快的送餐速度、熱乎的飯菜。解決這個問題要提高送餐速度，并將飯菜包裝好，注意保暖。

筆者偶爾會在寢室樓下觀察送來的外賣，很多都是用一次性的泡沫餐盒盛裝的菜品，有的類似麻辣燙、雞公煲等帶湯且量多的菜直接用塑料袋裝著，筆者覺得應該提高盛菜器具的質量，不要是簡單的塑料袋或一次性泡沫餐盒，把飯和菜都混在一起。要解決這個問題可以統一給商家發放餐具，并在餐具上打上外賣平臺的logo或名字。如果考慮成本，可以在付款時增加選項，特殊餐盒和普通餐盒的選擇，用戶根據自己的需要選擇，選擇特殊餐盒增加費用。

總結

學生需求

• 不用出門
• 便宜的價格
• 快的送餐速度
• 便捷的支付方式
• 熱乎的飯菜

白領需求

• 食品安全
• 高的食物質量
• 好的送餐服務
• 便捷的支付方式
• 優質的盛菜器具
• 方便、省時

四、競品選擇

來源：360手機助手

入選條件：是目前比較火熱，下載量和用戶量較多的外賣APP，目前已有多家商家加入。餓了么是中國最大的餐飲O2O平臺之一，也是同類產品中下載量最多的。美團外賣和百度外賣憑借美團網和百度網積累的人氣，用戶數量不斷攀升。餓了么和美團外賣競爭激烈，值得分析！

五、盈利模式

餓了么

在線訂餐月流水超過某個額度收取入駐商家一定管理費用；平臺商家競價排位；促銷活動收取增值收費；商家廣告

美團外賣

抽成，商家排名費，廣告費

百度外賣

尚不明確

六、競品分析

戰略層

大學生作為未來白領的儲備人群，這里離范圍層功能對比主要從大學生需求角度分析

范圍層

餓了么? ?

• 雖然三款APP都可以訂早餐，但餓了么的早餐是在首頁上顯示的，而美團外賣和外度外賣是在線下推廣，用戶在線上輸入早餐自己搜索，不是很方便，有些在線下沒有看到的用戶不知道有早餐這個功能。這是餓了么的一個特色，可以提前預定，滿足了用戶不愛起早、上班上學沒時間做早餐，但又想舒服的吃早餐的需求
• 夜宵也是一個特色，晚上好多線上商家都休息，好多實體店鋪也關門了，這個功能解決了用戶晚上想要吃東西又不想自己做的問題
• 夜貓店是其它兩款app沒有的，主要針對大學生而制定的功能，只在21點-23點之間開放，商品是來自學生寢室開的店，主要是一些以泡面和香腸為主的小零食，配送方便，從一個寢室送到另一個寢室。也給大學生提供一個兼職開店的機會
• 餓了么可以拼單，有些美食是夠一定錢數才給送，拼單好處是不夠錢數和其他人拼單也可以買。但拼單功能的位置不明顯、按鈕小，不容易被用戶發現，切沒有明確的提示。

美團外賣?

• 甜點飲品是一個特色，有很多像咖啡、奶昔這樣的飲品，讓用戶不出門就可以享受到美味
• 美團外賣的特色并不多，基本上沒有突出的特色

百度外賣

• 百度外賣的吃啥是一個特色，根據你的喜好為你推薦高質量的美食，解決用戶餓了但不知道吃啥的問題，推薦也引起用戶購買的欲望
• 下午茶也是一個特色，是其他兩款app沒有的，休閑、時尚，滿足了用戶下午休閑的需求

美團外賣和百度外賣都有送藥的功能，但目前加入的商家少，大多數商品都是已售0份，使用率很低，送藥這個功能有待研究，與產品定位不符

三款app都有送水果的功能，這個功能是個不錯的想法，但目前加入的商家少

綜合總結：

餓了么在大學生市場中，水果店鋪少，應該增加水果商家，很多高校校園里水果店不多且比外面市場價格貴，如果可以為大學生提供更多的水果的選擇，會在大學生中增加一定的用戶數和訂單數。

在一些二線城市的高校中夜貓店的效果不明顯，可以對大學生入駐平臺多給予技術上的指導和資金的支持。

對于餓了么未來拓展白領市場，可以適當向百度外賣學習，現階段百度外賣的白領用戶在三款APP中是最多的，謹慎的試水來試探市場。還要研究白領人群的喜好，提高中、高端餐飲數量和種類，增加品牌餐飲數量。

結構層

餓了么

美團外賣

百度外賣

框架層

交互表現

• 三款app?每個頁面都是tab導航，分布均勻，功能清晰，可快捷切換界面
• 首頁展示商家可以向下拉，下拉會源源不斷的加載更多的內容，高效且具有吸引力，用戶能夠在短時間內了解更多的信息，更激發用戶想要拉到底的渴望
• 三款app購買流程相似，選擇是商家——進入商家頁面——選擇商品——確認下單——付款

表現層

主頁

餓了么VS美團外賣

百度外賣

• 在首頁界面上方，都出現banner廣告。Banner廣告下方，采用宮格導航，對外賣類型進行分類，易于用戶根據需求進行搜索與篩選。
• 都利用列表導航展示外賣餐廳的基本情況。餓了么更加細致，不僅多顯示了餐廳評價數和餐廳距離，而且以橙色標注了起送價格，方便用戶直觀地獲取價格信息。美團外賣使用菜品圖片作為餐廳的icon，而餓了么使用凸顯餐廳名字和特色的icon作為圖標，更有利于餐廳進行宣傳，打造品牌效應。
• 餓了么的菜的列表圖案是商家店鋪圖案，主打是藍色，沒有多樣的商品的顏色，不容易造成視覺疲勞，但在首頁看不到商品的樣子，臨場感差，直觀性差，吸引力不大，需要用戶自己想象商品是什么樣子。
• 百度外賣主要是食物的圖案，且圖案清晰明亮，像素高，直觀，容易勾起用戶購買的欲望，特別是吃啥的頁面食物排序整齊，食物圖案豐富。缺點是容易造成用戶眼暈，時間長容易造成視覺疲勞，因此要定期更換圖片，給用戶帶來新鮮感。
• 美團和百度外面主打的是粉紅色，沒有餓了么清新，看起來沒有餓了么整潔、簡單。
• 三款app列表中都展示起送費、配送費、配送時間、好評星、銷量、活動詳情，餓了么多一個與商家的距離。

商家頁面

餓了么

美團外賣VS百度外賣

• 三款APP都顯示商家地址、支付方式、優惠活動、起送價、配送費、平均送達時間、活動、營業時間
• 餓了么在商家頁面上顯示商家是否開發票，這是許多白領會關注的問題，還在商家地址后地圖定位，可以讓用戶直觀的感受到商家的存在
• 百度外賣增加一個商家的電話，可以隨時聯系到商家，方便咨詢
• 美團外賣有一個舉報商家作弊，可以舉報反映情況

總結

外賣O2O滿足了人們不出門、不用自己做就可以吃到美食的需求，餓了么、美團外賣、百度外賣的頁面設計、功能有很多相似的地方。目前來看，餓了么的下載量是最多的，餓了么也有自己的特色和優勢，學生群體多，有早餐、夜宵、夜貓店等特色功能，這些都值得繼續保留和完善。

餐飲O2O要做的是提高20-29歲之間用戶的忠誠度，挖掘以白領為主30-39歲之間的用戶?？梢酝晟篇剟顧C制，根據用戶訂餐的種類研究用戶喜歡吃什么類型的美食，然后在特定的節日送給用戶一道特色菜，并附上祝福，增加用戶與產品之間的感情，為用戶創造一段屬于她和產品之間的一段美好的回憶。

未來大學生步入社會會從學生轉向白領，留住現在的大學生用戶，就是擴大將來的白領用戶數。

還要研究白領人群的喜好，提高中、高端餐飲數量和種類，增加品牌餐飲數量。

還要提高盛菜器具的質量，不要用簡單的塑料袋或一次性泡沫餐盒，把飯和菜都混在一起。

要解決這個問題可以統一給商家發放餐盒，并在餐具上打上外賣平臺的logo或名字。

如果考慮成本，可以在付款時增加選項，特殊餐盒和普通餐盒的選擇（普通餐盒為塑料盒，特殊餐盒為特制餐盒），用戶根據自己的需要進行選擇，選擇特殊餐盒時要增加費用。

高的質量和好的服務也有利于吸引白領，誰愿意把裝在塑料袋、一次性泡沫餐盒里的飯菜帶進辦公室！要讓他們發自內心覺得在定外賣是一件高大上的事。

要真正讓用戶體驗到如實體餐廳般豐盛、干凈、美觀的美食，這應該是外賣的更高的追求，不僅僅是用戶的追求，也應該是每一個與產品有關的人的追求！

努力不僅僅改變餐飲行業，還在改變著人們的生活方式和質量，在改變著世界！

本文由 @沈聰（微信號1643517282） 原創發布于人人都是產品經理?，未經許可，禁止轉載。