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只要產品需求存在，就有人用。

因為外賣的選擇焦慮癥，筆者近期選擇加入了同事外出聚餐的“飯幫”。一日在飯桌上閑談，話題自然而然的聊到了周邊美食，在大家贊美和吐槽聲中發現了一個現象。

在公司周邊黃金地帶的商圈（銀泰應該不算差吧），每到飯點，各個美食餐館門口都排起了長長的隊伍，但是有這么一家店卻門可羅雀，只有少量食客進入。更奇怪的是這家店已經開了三年了還沒有倒閉，菜品在最初只做蒸菜，到后來加入了燜鍋，到現在還加入了火鍋，但這口味卻一如既往的遭受同事們的吐槽。

在網上搜索相關資料發現這家餐館是加盟形式的，母公司創立的時間在2013年，目前主推燜鍋系列的產品，除開常規食材外的材料配方都由母公司提供且要求保密，包括其營運方式，室內裝修到食器都是統一定制的。

但是官網上并沒有介紹火鍋相關的內容，當前這家店面也許是新品試驗田，也許是店長自己的點子。在美團點評、糯米等平臺上瀏覽用戶評價以及評分，判斷這個商家的口味等都還是正常水平，沒有如同事吐槽般難吃。

新美大評分

百度糯米評分

口碑評分

評分都是集中在4~5分，評分區間呈現漏斗形，沒有出現極端的好評和差評數突出，因此判斷沒有做過過度刷好評的情況存在。

系統默認的好評

但是這般平平淡淡的口碑，門可羅雀的門店，為什么能在寸土寸金的銀泰城堅挺了了近三年時間？

按照市場營銷學定義生命周期，代入餐飲行業的共性，很難判斷這個商家具體處于哪個階段，不同于常規互聯網產品，傳統餐飲行業相對重資產的商業模式，再加上個體戶加盟的方式，一個門店早期專注推廣的投入期不會很久，在早期的1~3個月試運營期間階段地查賬單時，發現營收沒有達到預期就會關業大吉。所以三年的堅挺，與其不停添加新的菜品大類不無關系。

但是對于這家門店而言，最重要的因素自然不是菜品種類。

它的核心競爭力是——不好吃。

沒錯，就是不好吃。這里的不好吃不是指難吃，而是指不難吃也不好吃，不能給人留下印象。

由于姿色平平的服務員，勉強過得去的服務態度，不算惡劣的就餐環境，還算能吃的菜品造成了回頭客少的原因。而這些劣勢因為銀泰飯點時龐大的人流量反倒成了優點。

因為同一時間段其他商家的接待食客數量飽和，溢出的且不愿意等待的食客就流向了這家門店，這種共享客戶流量的商圈模式，一定程度上補充了那些接待容量不飽和的商家的人流量，而商圈內店面數量有限，除開流出整個商圈的食客，這類獲取食客的競爭的突破口就發生那些“不好吃”商家的綜合能力方面，就是不能變成“最難吃”的商家。

在這種特定的場景下，頭部商家接待能力達到閾值，常規商家的吞吐量不比那些頭部商家差太多，而情況堪憂的就是那些劣質商家。

講講那些選擇“不好吃”商家的食客。這類食客往往相對隨和，對吃的不是特別講究，沒有評分的習慣，進餐時遇到不好的體驗也夠忍受，所以造成了“就算評論寫差評，但是評分還是給5分”的現象。這類食客多數是商圈周圍寫字樓的上班族，或者只是來逛街順便覓食的路人。

在這個場景中的利益相關者有很多，商圈擁有者，餐飲母公司，加盟商，周邊美食店。拋開個人口味偏好的因素，受到外部影響的原因也是多種多樣，文中主角商家也許只是筆者所在商圈的個例，那么上文的設想只是過度解讀。

但是這個現象給筆者強化一個很重要的理念，就是標題所述——差異化。

在產品同質化現象日趨嚴重的今天，差異化競爭對于一款企業頗有意義。這個差異化不單單指產品設計上的差異化，光是布局樣式差異，以及流程的多一步少一步，對產品本身帶來的影響不會很大，這種具體細節的方案屬于戰術范疇，而策略的方向選擇對產品本身起到的是決定性因素。

文中商家的優勢就是不用排隊，一定程度上吸引了自然流量，不選擇去打造自己的爆款，做好某個品類，而是以橫向擴展菜品類目的方式來滿足不同用戶需求，在目標用戶的選擇上處于極其被動的情況。也許這個商家可以在“免排隊”這個點上做文章，但是這樣一來具體的場景又會變得復雜，需要權衡的因素又會變多。

現在這種情況像極了互聯網早期的情況，只要產品需求存在，就有人用。商圈龐大的吞吐量給商家帶來了不錯的食客流量，但一旦這種流量紅利消失時，非頭部商家的劣勢就會暴露，畢竟這種主要靠新客戶消費的轉化的模式不健康，回頭客消費和口碑自傳播所使用的獲客成本是邊際成本，留住這些老客戶并形成良好的口碑將使得ROI再次得到提升。

本文純屬吃飽了撐著想太多，沒有數據支撐，觀眾老爺就當看個段子吧，嘻嘻。

我們下次再見~

本文由 @水果籃子 原創發布于人人都是產品經理。未經許可，禁止轉載。

題圖來自unsplash，基于CC0協議