結合一個小故事,探討中臺產品的意義和價值
在前些年,中臺這一概念十分火爆,那么,究竟什么是中臺呢?中臺誕生的意義和價值又體現在何處?這篇文章里,作者結合一個小故事,對中臺產品的意義和價值進行了探討,一起來看一下。
文章愿景
讓大家對中臺的意義和價值有初步的印象和認識。
01
前言
中臺到底是什么?為什么會出現中臺?如何演進?有什么價值?通過這篇文章沉浸式解答這些問題。
講一個小故事:
假設你是一個餐飲行業的大廚,有這一身高超的手藝,可以吊打中華小當家。
那么假設你白手起家,剛起步時你會開一個小檔口,開始你的社畜生活,養家糊口。慢慢的通過你媲美中華小當家的手藝,達到了非常可觀的收入。
接下來,隨著你收入越來越多,顧客越來越多,小當家的手藝經過生活、成本和顧客的毒打,也越來越成熟,你形成了自己的一套經營邏輯和核心手藝。
在某一天你認為錢來的太慢了,這樣下去沒個三五年,怎么迎娶白富美?所以你做了一個決定,招人。
你招了兩個伙計,在前臺負責攬客,你負責在后臺負責做飯,隨其自然的生意越來越火爆,你自己已經忙不過來了,而后你又招了幾個廚師負責炒菜,雖然手藝沒你好,但是在你的培養下還是能夠糊弄越來越多的顧客,錢越掙越多,店越開越大,員工越來越多。
以上就是一個店初步的發展過程和人員分工。
經過一段時間的發展,你又感覺慢了!還沒有迎娶白富美!是自己不夠帥嗎?不,是不夠有錢!所以你決定悉心教導自己的大廚,傳承自己的手藝,去開分店,開始了你的擴張之路。
你的新店開張,你精心教導的廚師從第一家店拆出去,同時又招了很多配套員工,隨著分店的數量越來越多,又要開始開第999家店了,同時也要招聘新的后廚,但是這個時候有了新的問題。
- 第一個問題:沒有可用的大廚去支撐起新的店了,沒有可用的大廚就沒有辦法開新店,并且大廚的成本很高,招聘很困難;
- 第二個問題:店里的大廚在你的壓迫下,每天忙的半死,同時你還搞各種KPI、OKR,搞得大廚沒辦法分身,更別提有時間去專研廚藝了,所以導致你的經營核心“中華小當家”的優勢漸漸變的平庸,也慢慢被別人追上來;
- 第三個問題:店越來越多了,但是各個店在不同區域,各自為戰,少有交流和統一,雖然你經常組織培訓,但是口味還有服務都有所差異,顧客越來越不開心,都要掀桌子了,到底是一家品牌還是多個品牌,面臨著顧客的投訴。
02
以上三個問題,從公司層面來看:
- 各條線各自為戰,總部的把控越來越弱;
- 條線內交流極少,互不相通,導致每個條線遇到的問題都要去重復走一遍,經驗不能沉淀不能復用;
- 經驗不能復用,就需要支援,但是各條線聯絡較少,支援過程困難,成本高。
這個時候面臨這些問題,我們如何解決呢?
通過一系列的演變,我們提出了這種模式:
建立中央廚房,各分店制作簡單的裝配工作,把各店的大廚集中在一起,這樣大廚專心的去做菜,去專研菜品,然后分店配備的廚師就去炒菜,這樣的一個演進路徑。
而分店,借助中央廚房的優秀能力,主要精力圍繞在拓客和菜品的配比上,然后制作裝配各種特色的產品,就可以更好的拓客,去更好的服務于客戶。
這樣一來,中央廚房就能在中華小當家的帶領下更好的沉淀技術,整體質量進一步提升,同時在擴張分店時,你也不用考慮大廚的高成本和其它種種弊病。
整體來說,得到中央廚房的支撐后,你在擴張開分店時,同樣的模式和經驗可以去復用。當然前面這些問題,并不是簡單的靠中央廚房能夠解決的,還需要集團化的招聘、培訓之類的管理工作。
那么我們回顧一下這個故事:
在我們成立中央廚房之前,店面的擴張和發展面臨著許多問題,而中央廚房成立之后基本解決,帶來了很好的效果。
- 第一:整個前端門店不需要每家都招聘大廚,業務發展不受大廚制約;
- 第二:大廚在中央廚房全身心專研廚藝,解決平庸的問題,技術也得到了沉淀;
- 第三:前端僅需簡單裝配和制作,核心技術由中央廚房統一支持,顧客的體驗也變的統一。
- 總結:中央廚房成立之后,大大降低了發展成本、管理成本,完成了菜品的統一研發、集中化管理,并支撐前臺拓客變的更加靈活,達到了降本、增效。
那么通過以上的故事,回歸到中臺的價值,無非就是兩個大的方向:
- 第一個:降低成本;
- 第二個:增加效率。
那么從中臺的角度是怎么去降低成本或者增加效率?
- 避免重復的建設,按煙囪式的架構去設計;
- 系統快速復用,能力不斷沉淀。
總結:中臺建設是圍繞類似中央廚房的方向一樣,怎么做降本、怎么做增效,這就是中臺的意義和價值。
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