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如今，預(yù)制菜市場已然興起，預(yù)制菜發(fā)展至今，當(dāng)前現(xiàn)狀與未來發(fā)展如何？本文對預(yù)制菜的現(xiàn)狀和發(fā)展進(jìn)行解析，希望對你有所啟發(fā)。

90年代，牛奶市場的老大是三元。

彼時一種新的技術(shù)正在悄然興起——常溫牛奶。

相對于低溫牛奶，常溫牛奶就是進(jìn)行UV殺菌，然后無菌分裝，保質(zhì)期更長，但是損失了部分營養(yǎng)，可以說是失去活性的牛奶。

它唯一的好處就是不再需要低溫冷鏈，因此這種牛奶得以運(yùn)輸?shù)饺珖鞯兀踔粮緵]有見過牛奶的山區(qū)。

老大哥三元堅(jiān)持低溫牛奶才是好牛奶，拒絕常溫，因?yàn)榈蜏啬檀_實(shí)好喝新鮮有營養(yǎng)。

結(jié)果可想而知，三元被伊利蒙牛迅速遠(yuǎn)遠(yuǎn)反超，甚至超過了10倍不止。

而如今，預(yù)制菜的處境和常溫奶如出一轍。

一邊是傳統(tǒng)觀念：新鮮、看得見的食材和鍋氣，才是食物

一邊是市場龐大的痛點(diǎn)和需求：中餐的難以標(biāo)準(zhǔn)化、后廚的限制、菜品數(shù)量和時間的矛盾、運(yùn)輸和儲存的便利····

中餐工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化正在滾滾向前，在我看來，這幾乎是不可阻擋的趨勢

首先，如同三十年前常溫奶的劇本一樣，預(yù)制菜最先進(jìn)入的將會是完全不具備合格烹飪條件的地區(qū)、學(xué)校、食堂，如果沒有預(yù)制菜，窩頭和土豆將會是他們的主要食品。能有一份青椒炒肉簡直是奢求。

其次，預(yù)制菜會進(jìn)入對價格敏感的地區(qū)。不得不承認(rèn)，考慮到味道、衛(wèi)生和價格兩個維度，預(yù)制菜幾乎是最好的解決方案。同樣的品質(zhì)，根據(jù)我的核算，綜合成本可能要高出50%。

最后，預(yù)制菜其實(shí)早已以一種隱秘的方式進(jìn)入到了每個人的口中，在中國的城市，如果你說沒有吃過預(yù)制菜幾乎是不可能的——大部分的連鎖餐廳都有不同程度的預(yù)制菜，這是商業(yè)的必然，也是中國餐飲最好的解決方案——它能夠解決品質(zhì)、衛(wèi)生、價格的問題。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，我們也實(shí)際上根本沒有拒絕的權(quán)力。

接下來的腳本或許是，政府和機(jī)關(guān)食堂帶頭預(yù)制菜為預(yù)制菜正名，高標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和立法完善，預(yù)制菜形成B端品牌。

注意，機(jī)會出現(xiàn)了······

一旦涉及信息不對稱的消除，品質(zhì)的信賴，簡化認(rèn)知和交易環(huán)節(jié)，品牌的機(jī)會就出現(xiàn)了。

很快，將會有地方性預(yù)制菜B端品牌出現(xiàn)，或者據(jù)我所知已經(jīng)出現(xiàn)了，未來還會有以菜系為劃分的品牌出現(xiàn)，也會有以質(zhì)量和技術(shù)為劃分的品牌分層。

最重要的是，B端預(yù)制菜成熟或者飽和之后，就是C端預(yù)制菜的機(jī)會。那時候人們已經(jīng)普遍接受預(yù)制菜，明白預(yù)制菜是可以高標(biāo)準(zhǔn)低價格滿足我們的需求，而B端預(yù)制菜廠商的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)已經(jīng)極度成熟，又要尋求新的增長，那么C端的預(yù)制菜市場的惡戰(zhàn)就要打響了。

各種場景、各種體驗(yàn)、各種等級，甚至分量和包裝，都有可能成為品牌的生存區(qū)隔，五花八門的預(yù)制菜體驗(yàn)解決方案甚至終端產(chǎn)品也會層出不窮。

這就是戰(zhàn)略情景分析，它能讓你穿透時間運(yùn)籌帷幄，提前布局以抓住機(jī)會。

只需三到五年，君且看我說的對是不對。