“活不下去”的圍爐煮茶,換個“馬甲”又成頂流……

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在去年冬天,圍爐煮茶火遍全網,成為了社交媒體上的“頂流”,而現在,圍爐煮茶已經逐漸淡出了人們的視野。不過最近有消費者可能會看到一個新物種,即罐罐烤奶,某種程度上來說,罐罐烤奶算是圍爐煮茶的一個新變種。那么,罐罐烤奶這一網紅新物種,可以成為今年冬天的新頂流嗎?

一、“抄襲”圍爐煮茶?網紅新物種席卷全國

還記得去年冬天的頂流,圍爐煮茶嗎?它好像已經淡出了餐飲人的視線……

不過!秋風起,商業街、學校旁出現了個“小攤新物種”——罐罐烤奶。

一個僅供一人活動的攤子,擺上一張幾十厘米長的鐵網,下面生炭火,上面搭四五個小陶罐,一旁不大的空地,擺烤奶的“原料”和“小料”,牛奶、滇紅茶葉、黃冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、紅棗、枸杞……

罐罐奶茶價格平易近人,多數小攤賣十到十五塊錢一杯,價格和中端奶茶品牌差不多,份量和一杯奶茶也差不多。

配上滋補養生的加成,和杯體印的大熱地標文字,小攤子的罐罐奶茶挺有吸引力。

日前,#溫州街頭的玫瑰罐罐奶茶# 話題登上了抖音熱門榜單。小紅書上,#罐罐奶茶# 話題瀏覽量已經達到570萬+。

也許是繼承了圍爐煮茶的“易紅體質”。罐罐奶茶剛一出道,二三線城市一夜間便鋪開了許多點位,成都、南京、太原、溫州、上饒、北海、錦州……遍地都有它的身影。

就在這幾天,罐罐奶茶又開始進軍一線、新一線,北京也有門店開始做了。無論它來自哪里,它都已經走出地區、走向全國。

有人開店,也有人看準熱度開始“教別人開店”,推出日入千元的教程。

二、罐罐烤奶,一個圍爐煮茶的新變種

仔細來看,罐罐奶茶走紅的確有幾分“菀菀類卿”的原因。它和去年秋天氛圍感頂流圍爐煮茶一脈相通:都是在熱茶這件事上搞儀式感、氛圍感。

圍爐煮茶與罐罐奶茶對比

只不過,去年的圍爐煮茶更加大手筆,要租個百十平米的大院子,“妝造”齊全。

圍爐煮茶店里,既要方桌、烤爐、鐵網、茶具,又要毛筆字畫、油紙傘、古裝等“氛圍感神器”,餐品SKU也更加豐富,各類茶葉,紅棗、柿子、瓜子、花生、梨、年糕、栗子……

罐罐奶茶是更小、更便捷的圍爐煮茶,可以說是“圍爐煮茶-青春版”。

先說盈利模型。

罐罐烤奶的門店面積大幅縮小,能顯著降低租金成本。如果獨立開出一家門店,圍爐煮茶需要上百平米的面積、以及更多的員工支持,而罐罐烤奶的占地和奶茶店相當。

甚至可以做成流動攤位即使是鑲嵌在其他門店中,無論是擺攤或是在火鍋店、烤肉店內開出小店面,也能更加的靈活。

當門店變成小攤模式時,裝修也變成彩印店一下午完成的事情,因此,這一塊成本也大幅降低,建店也更加快速。如此以來,人力成本、包材等,也都有明顯的下降。

有網友整合“罐罐烤奶擺攤必備”,一整套有模有樣的“設備合集”在淘寶買下來只需要千元出頭,啟動資金極其新手友好,可能都不敵很多小朋友過年的壓歲錢。

在圍觀了天南海北的罐罐奶茶圖片視頻資料后,內參君發現有的罐罐烤奶其實更加簡裝,成本也許還能再壓縮一點。

再說產品售價。

北上廣深動輒288元、268元等一套的高價圍爐煮茶套餐,即使在低線城市售價也要60元往上。一壺茶、幾顆大棗、柿子花生……就要上個百十元,對于許多消費者來講,這份有著社交意義的下午茶未免太過昂貴。

相較之下,和一杯奶茶等價的罐罐烤奶,負擔就顯得小了很多。

罐罐烤奶把圍爐煮茶能刪減的地方統統刪減了,外觀怎么省錢、怎么接地氣怎么來,模式怎么賺錢、怎么極致小店模型怎么來。

但罐罐奶茶保留了圍爐煮茶的精髓“有儀式感地熱茶”。

在秋風起、自然界由暖轉寒的季節,罐罐烤奶給消費者帶來溫暖的、有儀式感的、有幾分精致或者說文化內涵的一杯飲品。在熱奶的3分鐘里,店家給你展示原料、制作過程,告訴你這個東西的來歷,來自云南,最后配個也有中式元素的紙杯子。

三、圍爐煮茶出現了很多個變種,但一直沒有成為一個成熟的模式

罐罐烤奶,這一圍爐煮茶新變種的出現,其實也能從側面反應其他變種的圍爐煮茶們,現在的日子都不太好過。

截至去年年底,圍爐煮茶在短視頻平臺上的相關話題播放量已超過42億次,小紅書上關于“圍爐煮茶”話題瀏覽量已達到了1170萬次,相關筆記超過了1000萬篇,可以說圍爐煮茶成為了去年冬天最火的社交項目。

有聲量就會有門店開出,在去年10月到今年年中,北京、上海、蘇州、南京等全國各地涌現出一批圍爐煮茶小館。光是浙江一個縣級市,在短短兩個月的時間里就有13家圍爐煮茶門店開出;

一些和飲品相關賽道的,如咖啡店、茶館和露營等品類的商家,也會拓展出圍爐煮茶業務,推出相應的套餐;

還有像是跟“圍爐”搭不上邊的餐飲品類,如火鍋、燒烤或者部分正餐品類,也會在門店內或者是外擺區域單獨拓出一塊區域,哪怕是用電磁爐,也要煮上一壺茶,蹭上一些關系。

現如今,大半年過去,圍爐煮茶從“煮茶”本體,到“煮茶+烤各式點心”,到冬天出現“人工降雪版”圍爐煮茶,再到夏天的“圍爐冰茶”,這些進化出來的版本一直沒有探索出一個“成熟的盈利模型”。

許多趕上圍爐煮茶熱度尾巴,開出獨立門店的老板們,在緊鑼密鼓的選址、裝修、開業后,卻迎來了極其尷尬的場面——部分門店“10天賣出去3單”,生意一度慘淡無比。

也許是因為“圍爐煮茶”這個關鍵詞在去年底、今年初太熱了,聲量大到讓人上頭而沒有看清楚這門生意的本質。

開一家門店首先需要有圍爐的場地條件,室內很容易著火和一氧化碳中毒,成本高;只適合在秋冬季節,季節要求高;煮茶也有講究,要找適合煮的茶種,品種要求高;雖然有儀式感,但對顧客的要求也很高,需要有耐心的翻面烤制每一樣食材……

再加上圍爐煮茶動輒一二百元的價格定位,讓這門生意的復購少之又少,也讓圍爐煮茶成為了在2023年,消失的網紅。

四、罐罐烤奶能接替圍爐煮茶,成為今年的頂流嗎?

今年秋風又起,罐罐烤奶頂著圍爐煮茶的光環再度登場。

畢竟,和圍爐煮茶相比,罐罐烤奶“麻雀雖小,元素俱全”。

模型小、有復購、能賺錢,看似解決了圍爐煮茶的“致命傷”,但也缺失了圍爐煮茶最能吸引人的部分——令人向往的生活方式。

圍爐煮茶的走紅,是基于小聚場景的場景升級,門店提供沉浸式的飲茶體驗。

只能接受“外帶”的罐罐烤奶,雖然也努力做了儀式感,但不能讓顧客三三兩兩圍坐下來,煮上一壺茶,閑談上半日,還能吃些冒著熱氣的年糕、柿子、中式糕點,也不能出幾張精致的打卡圖片,放到社交平臺上進行分享。

圍爐煮茶雖好,但空有流量,沒有生意。小而美的罐罐烤奶能打破“短命網紅”的魔咒,成為餐飲人的下一個機會點嗎?

作者:余從;編輯:雪糕

來源公眾號:餐企老板內參(ID:cylbnc)

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