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在“3·15”所有塌房的商品中，淀粉腸作為夜市頂流小吃，打了一場翻身仗?！?·15”曝光后，銷量反而暴漲500%，這是發生了什么？其他品牌是否也具備翻身的可能？

在“3·15”所有塌房的商品中，年輕人最舍不得的就是2元一根的“淀粉腸”。

在小紅書上，#淀粉腸在家怎么做#迅速登上熱門搜索詞，超過13萬篇筆記詳細地介紹了淀粉腸的自制過程，從剁肉泥到灌腸、煮腸，讓前兩天大呼“不敢再吃”的吃貨們，成功在家實現了“淀粉腸自由”。

“從3·15當天直播有人說淀粉腸使用了雞骨泥，我們懵圈。淀粉腸全行業直接停擺，各路牛鬼蛇神抹黑。到不停地搜索證據、據理力爭。不斷地出視頻，不斷地直播跟觀眾解釋……我有感到委屈，有想哭?！倍兑舨┲鳌暗矸勰c小王子”回憶，事發之初一場直播下來幾百萬人觀看，大部分是罵人，但伴隨著品牌方下場直播探訪生產工廠，“（淀粉腸）爆單了”。

灰豚數據顯示，3月15日—20日，淀粉腸小王子的直播總銷售額上漲520%，總銷量上漲504%，3月17日開設的三場直播，有375萬人次涌入直播間。同時被帶火的還有山東夫宇食品有限公司，董事長親自在直播間烤腸、吃腸，赫然讓“夫宇淀粉腸”成為了烤腸界頂流。在淘寶、京東等電商平臺上，不少第三方食品專賣店都將自家淀粉腸打上了“夫宇”的名字。

在淀粉腸這個原本“有品類無品牌”的行業，“3·15”竟意外地給品牌送來了一陣東風。

過去，每年的“3·15”，都是各行各業的“警戒日”，生怕自己被卷入風波中。一旦被曝光，洶涌而來的負面流量，對任何一家企業而言都是致命的，但伴隨著抖音、快手等社交媒體的崛起，有了各方展示證據維護權益的機會。相比曾經“3·15”以曝光問題為思路的監督形式，如今的品牌們并不愿意和自己的同行“共沉淪”——使用“雞骨泥”的淀粉腸被打上了恥辱柱，但沒有使用“雞骨泥”的品牌呢？淀粉腸的“翻身之仗”，是否也具備可被復制的可能性？

圖源：小紅書

一、“3·15”曝光后，銷量反而暴漲500%

工作服上貼著“沒有骨泥”，背后的集裝箱上繼續強調一遍：“沒有加雞骨”，主播時不時還把食品安全聲明書和檢驗檢測結果表拿出來，給新進直播間的粉絲認真解釋一遍：“咱家淀粉腸只有淀粉和雞肉！”在“淀粉腸小王子”直播間，和“雞骨泥”劃清界限是核心的直播思路。

復盤主播的走紅，“回應及時”是口碑逆轉的前提。

“3·15”晚會剛剛結束的次日，淀粉腸小王子就發布了回應視頻，貼出了所售商品的食品安全聲明書，聲稱“我們的朋友、員工、孩子，大家都特別喜歡吃淀粉腸，每天直播炫好幾根，大家放心購買”；3月17日，他又發布視頻表示“是不是所有的都在使用雞骨泥，哪個廠，實況圖，都沒有考證……希望大家辯證地去看事情?！辈⒑粲醪灰W暴自己的員工。

“我們做直播的心理素質還行，有過來罵人的我忍著，畢竟我們是賣貨的，我們想賺錢，我們活該，可是閑著沒事的人請不要去侮辱我們的客服，開口拿家人說臟話?？头O，晚上帶著倆孩子，挨著你們的罵，客服趙，懷孕五個多月，都是20多歲的姑娘，憑什么你們張口閉口地在網上發泄，憑什么欺負人……我是她們的小老板，下午開直播愛罵人的過來罵我?！?/p>

同一天，為了展示淀粉腸衛生可靠，淀粉腸小王子在直播間直接試吃，兩小時內一口氣吃了十多根。也是3月17日的直播，讓淀粉腸在輿論場逐漸有“反轉”的痕跡，“不要一桿子打死所有淀粉腸”的聲音開始蔓延。這一天，“淀粉小王子”直播間涌入了375萬人次，銷售額翻到2.5萬—5萬元區間?！?·15”之前，其平均日銷售額在萬元甚至5000元以內。

同期，品牌方的參與，又為淀粉腸的“翻盤”添了一把火。

3月16日，山東夫宇食品有限公司發布食品安全聲明書并公開生產流程。聲明稱：“2024年3月15日下午，棗莊市、區、鎮市場監督管理部門對我公司現場進行突擊檢查，檢查中我公司生產的食品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準。” 18日，為自證清白，夫宇在自家生產車間開啟直播，董事長現場吃烤腸，直播間實時觀看人數突破2萬人。

數據顯示，3月15日—20日，“淀粉腸小王子”直播間總銷售額達25萬—50萬元，環比上漲520%；銷量10000—25000件，環比上漲504%；總觀看人次703萬，上漲超999%。

值得關注的是，“3·15”晚會前，該直播間的流量來源中近60%都來自付費流量，僅30%左右來自“推薦feed流”，也就是平臺推薦，但自3月17日開始，平臺推薦流量開始上漲至約50%，3月18日更是上漲至80%。不難發現，以“3·15”為爆發節點，負面事件引發的流量同樣驚人，而淀粉腸得以“掰回一局”，既有主播和品牌方的“不甘”和自證清白，也有平臺攜流量助攻、放大的影子。

3月17日開始，“淀粉腸小王子”直播間推薦流量占比不斷上漲

二、“掰回一局”后，淀粉腸就能放心吃了嗎？

在輿論場得到“緩沖機會”的淀粉腸，能重新贏回自己的口碑嗎？

目前來看，影響依然存在。最重要的原因在于，淀粉腸其實沒有統一的國家標準，企業送檢時都是采用各自的企業標準，檢測標準并不一致。比如，夫宇采用的是《雞肉熏烤粉腸》(Q/ZZFY 0004S-2022)這一標準，河南開開食品有限公司采用的是《蒸煮淀粉肉腸》(Q/SKS 0001S-2023)，河南雙潤食品有限公司依據的則是《風味烤肉粉腸》(Q/HSS 0001S-2023)。

即使是如今因“口碑逆轉”獲益最多的夫宇，也無法讓所有消費者信服。

一方面是因為高于其他品牌的均價，有網友表示：“其他家烤腸便宜的才幾毛錢，但這家一根要一兩塊”，相對高的價格讓消費者對其褒貶不一，再加上質量上不乏負面評價，這也導致網友各執一詞。另一方面，即使證實沒有“雞骨泥”，消費者也表示對渠道的擔憂：“你怎么保證街邊、店里賣的，就是你（直播間）吃的這款？”

記者查詢各大電商平臺，目前淘寶、京東等平臺上都沒有夫宇的直營店。從夫宇的官網來看，這是一家集團性的企業，公司2006年成立，除了農副產品加工業務以外，還有“北鎮夫宇假日酒店”、“夫宇溫泉會館”、“盤山夫宇商務酒店”等酒店投資的業務。從其官網披露的信息來判斷，這家企業更偏經銷+加盟的模式，面向的客戶可能更多是小商家，主做批發業務。

從這個角度看，細密編制的銷售網絡撐起了淀粉腸的生意，但同時也讓消費者很難溯源淀粉腸的生產。夫宇淀粉腸走紅后，就有網友質疑：“價格比別家高，小商販真的會選這個貴的進貨？作為夜市小吃，就算我愿意多付，小販也會選那個成本低的?！?/p>

此外，淀粉腸雖然是一個很成熟的品類，但它是否“健康”的話題，也被再次放到臺面上。

此前央廣網的報道就提到，目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表可以發現，淀粉腸配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。而此次為淀粉腸發聲的品牌大多是將重點放在“不含雞骨泥”上，忽略了添加劑。

如果從肉制品零食行業來看，將“含肉量”提升才是近兩年整個行業升級的重要方向。電商在線曾在《“破罐而出”的萬億新生意》中提到，品質和便捷，是如今年輕人最在意的兩個維度。諸如“肉班長”等新發展起來的肉品牌，最初的定位就是不做淀粉肉，豬肉含量超過87%。

三、淀粉腸和梅菜扣肉，不同的“3·15”命運

在廠家為淀粉腸自證清白的對面，預制菜被推上了另一個風口浪尖。今年“3·15”，央視記者爆料，有不少商家用劣質槽頭肉替代五花肉，制作成梅菜扣肉預制菜后銷往全國。槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，是豬肉中公認品質差、價格低的部位?！?·15”爆料后，不少主播和商家同樣啟動了“自救自證”策略。

3月16日，知名打假人王海在微博發文稱，此次央視曝光的“安徽東輝科技食品有限公司”生產的“御徽緣”梅菜扣肉，都曾在東方甄選和瘋狂小楊哥直播間大量銷售，且銷量不小。

3月18日，東方甄選和三只羊網絡先后發布公告，承認帶貨過該款梅菜扣肉，并為此致歉。其中，東方甄選回應稱在全額墊付退款的基礎上，為消費者進行三倍賠償。按照王海統計的銷售額，東方甄選或將面臨著超過1200萬元的退賠金額。三只羊網絡方面則表示，當晚就啟動了消費者登記和先行墊付退款工作，并將持續關注當地主管部門的調查結果。

然而，消費者對“墊付”這一說法并不買賬，有網友表示，這就像是在和消費者偷換概念：“我只是代銷，不是我生產的，和我沒關系，最多賠三倍”，更像是一種推脫責任的公關方式。

為什么同樣是翻車，淀粉腸能獲得“據理力爭”的機會，而預制菜不能？

首先自然是因為梅菜扣肉預制菜被“實錘”，央視曝料中，直接將范圍縮小鎖定到了安徽東輝科技食品有限公司，該公司制作的梅菜扣肉預制菜使用槽頭肉的事實不容辯駁，而關于淀粉腸的調查則相對“范圍更廣”，只是提到有商家存在用“雞骨泥”制作淀粉腸的行業問題，但具體生產來源于哪里，由于淀粉腸的銷售渠道分布細密，很難將范圍鎖定到具體的品牌。

其次是因為不少消費者對預制菜的態度不一。在“3·15”之前，預制菜悄然入侵線下餐館甚至校園食堂，就已經引發了部分消費者的不滿。而預制菜和淀粉腸覆蓋的消費群體廣度也有所不同——預制菜并非“剛需”，它的出現反而替代了原本更為健康的現制飯菜，而淀粉腸更像是年輕人喜愛的零食，消費者包容度也更高。

從百萬人涌入直播間謾罵，到銷量暴漲5倍，淀粉腸被卷入“3·15”的經歷，讓品牌方明白，只要“行的端、坐得正”就不用懼怕負面輿論，在互聯網時代，品牌方也能掌握部分的話語權。每年的“3·15”晚會，舉辦初衷是為了保護消費者權益，過去數十年，它都以一種監督者的姿態出現，而在未來，或許它也能讓“良幣驅逐劣幣”，帶動一些扎實的品牌，走得更遠。