新式茶飲行業競爭激烈，進入萬店時代。蜜雪冰城等品牌通過數字化技術構建了強大競爭力堡壘。本文深入探討了數字化在供應鏈、業務管理、用戶管理和精細化運營方面的應用，指出規范化管理、精準營銷、供應鏈數字化對新式茶飲品牌的重要性。值得新式茶飲從業者和數字化領域從業者深入閱讀討論。

自2023年起，新式茶飲市場的競爭加劇，進入萬店時代競爭。

一方面，喜茶、滬上阿姨、古茗等品牌大力布局三四五線城市。如喜茶，今年3月至5月間，其新增門店達278家，且大部分位于這些城市。

另一方面，蜜雪冰城、喜茶、茶百道、霸王別姬、CoCo等品牌積極開拓國際市場。如CoCo已在美國紐約開設數十家門店，喜茶則主要在倫敦、新加坡開店，而蜜雪冰城更是在海外擁有超過千家的門店。

然而，目前新式茶飲市場依然存在著“一超多強”的競爭格局。就門店數量而言，根據窄門的數據，蜜雪冰城以超過2萬家的門店數處于領先地位?！耙怀毕?，古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨，門店數量分別為7401、6739、6852、6527，形成了第二梯隊。

另外，一眾新式茶飲品牌也在積極尋找新的增長點。據了解，CoCo已在美國紐約開設數十家門店；喜茶則主要在倫敦、新加坡開店，而蜜雪冰城的海外門店早已突破千家。

在這個行業陷入激烈的爭斗中，新式茶飲制造商將有可能借助“內力”，構建獨特且強大的競爭力堡壘。

供應鏈完善、管理效率提升、強大營銷團隊組建以及產品創新等方面對新茶飲品牌的經營提出了更高要求。新茶飲品牌唯有借助自身實力，通過精進內功以達到降低成本與提升效益之目的，在市場競爭中立足。

歸納而言，著重論述以下三點：

1. 規范化的管理運營能夠大幅提升效率；
2. 精準的市場營銷策略能推動銷售激增；
3. 供應鏈環節對于公司盈利有至關重要影響。

海底撈曾組建蜀海供應鏈，負責集團的集中采購、中央廚房加工以及質量控制等事項。2014年起，蜀海供應鏈逐漸獨立運作，成為面向餐飲和零售行業的第三方食材全托管供應商，負責提供全面的食材供應鏈解決方案。

對于快餐、咖啡、新茶飲企業來講，數字化由可選項變為必選項，許多企業幾乎花一年走完五年的數字化路程，而數字化主要由四個方面賦能：供應鏈數字化、業務在線化、用戶數字化及運營數字化。我們主要圍繞以上四個方面探討蜜雪冰城的數字化運營之路。

一、供應鏈數字化

以蜜雪冰城為例，從表面上看，蜜雪冰城的成功得益于其低價策略，實際上該策略的背后離不開健全的供應鏈系統作為支持，通過自營方式并運用數字化手段提高運作效率，盡可能拓寬利潤領域。

蜜雪冰城的各分店所需的原料均是從自家研發制造的工廠直供，通過構建完整的產業鏈條——種植園、工廠以及倉庫交通運輸等方式，降低了所有中間環節的成本。同時，這些門店對于原料的巨大需求使得企業在與供應商進行價格協商時更有話語權，能以更高的性價比獲得資源，從而催生了良性循環。

此外，在供應鏈的各個環節，例如原料生產、儲存與物流，以及門店配送等方面，蜜雪冰城都運用了先進的數字化管理技術。針對各地門店的個性化需求進行生產調配，降低浪費現象的發生。

二、業務管理在線化

2007年起，蜜雪冰城實施加盟模式，歷經11年發展至全球范圍內5000家連鎖門店；2020年底，門店數量已突破1萬家，且于2021年10月份成為首家門店數量超過2萬家的新型茶飲品牌。這一宏偉業績的實現得益于加盟策略的成功實施以及開店所帶來的大規模效應使得該品牌得以遍布中國大部分省市自治區。

為應對日益增長的品牌規模與復雜的管理運營需求，蜜雪冰城開始實施精細化運營模式，通過實行標準化流程和軟件的配置，實現數據互通，以便公司總部能夠實時掌握各地、各門店的經營情況，以支持科學決策。此外，蜜雪冰城充分利用外賣平臺作為增強其服務影響力的手段，并自行開發蜜雪冰城小程序以進一步提高在線外賣能力，吸引眾多消費者選擇私域渠道購買。

三、全域用戶管理數字化

蜜雪冰城亦積極采用小程序作為數字化戰略的重要環節。該公司視小程序為連接企業與消費者的紐帶，以此實現客戶獲取及活躍，同時助力會員系統建設。

運用二維碼張貼在店內，引導消費者使用小程序下單支付，改善了終端用戶體驗，有效減少了排隊時間，而且幫助消費者在注冊過程中自動成為數字化會員，并納入蜜雪冰城私域流量圈?；诖朔N消費行為分析，蜜雪冰城得以深入洞悉顧客喜好，如訂單發生時段、主選飲品種類以及口感偏好等，進而運用這些洞察數據輔助新品開發；同時借助精準的消費者口味進行研判，在供應鏈端口選擇更適配消費者味蕾的原物料。

此外，企業還可以藉此無縫對接的小程序與App的優惠活動等手段，深度綁定消費者，將普通客戶轉變為高價值顧客。

四、精細化運營數字化

憑借龐大的用戶基礎和精細化的用戶畫像維度，蜜雪冰城得以準確洞察并滿足廣大顧客的需求。公司已成功實現包括進銷存、商品及會員系統在內的全面信息化，據此進行銷售情況分析，有助于優化產品組合，整合供應鏈資源，以及把握不同外賣平臺的銷量及商品動態。

同時，蜜雪冰城通過多元化廣告投放與優質內容等方式，打通公域渠道，有效地提升品牌曝光度并觸達潛在消費者。

總結來說數字時代，新式茶飲連鎖品牌的業務增長邏輯可歸納為公式：

業務增長 = 門店數增長 + 單店營收增長

在門店拓展方面，數字化技術使新式茶飲品牌得以改進供應鏈效率并輕松進行門店定位及人才招聘等工作。
對于單店營收提升，數字化工具使得新式茶飲品牌可實現公私域數據貫通，確保對客戶群體的深入洞察。

在市場推廣方面，數字化技術助力跟蹤廣告投放效果，精確衡量投資回報率（ROI）。

在社交媒體運營方面，數字化技術有助于改善點餐流程體驗，準確把握客戶需求，激發顧客重復購買意愿。

在新品發布方面，借助數據分析功能，新式茶飲品牌能精確預估新品受歡迎程度，并據此調整新品開發策略。

綜合來看，借助于豐富的數字化工具，新式茶飲品牌有望在各個環節帶來顯著成效：實現個性化營銷，促進商品銷售；合理管理庫存，提升生產效率；在產品創新層面展現更大潛能，贏取更多市場份額，乃至培育全新品牌。

以上為我個人的思考和工作中的實踐，歡迎大家一起來探討。

參考資料：

1、元宇宙能盤活蜜雪冰城嗎？.雷科技

2、蜜雪冰城的數字化擴張之路.智慧零售與餐飲

3、蜜雪冰城在抖音是這么火的！.巨量引擎營銷觀察

4、2021年新式消費連鎖品牌數字化轉型趨勢白皮書.艾瑞