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黃燜雞多汁味足，葷素搭配的特點證實了它足以實現快餐化，雞有著極強的供應鏈賽道，在品牌規模優勢下更能把降低成本，結合當下消費降級，性價比成為關鍵， 物美價廉吃得飽永遠是打工人對快餐的訴求，憑借其產品特點和市場機遇，仍有發展空間,關鍵在于如何利用自身優勢，滿足消費者對快餐的核心訴求，實現可持續發展。

最近，老鄉雞發布了詳盡的《老鄉雞菜品溯源報告》，這一舉措不僅增強了消費者對品牌的信任，也讓我聯想到了曾經的快餐之王“黃燜雞米飯”。

兩者均以雞肉為主打菜品，但在發展策略和市場表現上卻大相徑庭。

老鄉雞自合肥起家，經過穩扎穩打的擴張，已遍布江浙滬，并逐步走向全國，形成了堅實的品牌基礎。

而起源于濟南的黃燜雞米飯，曾一度超過60000家門店，風頭一時無兩，甚至有超越“沙縣小吃”這一國民小吃的勢頭。

然而，據窄門餐眼數據顯示，黃燜雞米飯的門店數量已縮減至一萬多家，被蘭州拉面、沙縣小吃以及楊國福、張亮麻辣燙等快餐品牌大幅超越，其在市場上的聲音逐漸減弱。

一、老鄉雞的發展路徑

老鄉雞的發展路徑體現了其中式快餐連鎖行業的穩健增長與創新實踐：

1. 門店擴張與營收增長

自2003年成立至今，門店數量已超過1000家，遍布全國，成為中式連鎖快餐的領軍企業。至2019年，老鄉雞的營收規模突破30億元，彰顯了其市場擴張的強勁動力。

2. 供應鏈與標準化管理

老鄉雞重視產品的穩定性與一致性，通過實施門店標準化管理和產品制作操作的統一化，構建了強大的后端供應鏈體系，確保了連鎖行業的核心競爭力。

3. 數字化轉型

老鄉雞認識到數字化轉型的必要性，與互聯網公司合作，利用先進的數字基礎設施，加速進入新市場領域。數字化戰略有效降低了運營成本，控制了風險，并提升了管理效率。

4. 業務在線化與數據化運營

老鄉雞推動業務流程的在線化，借助業務中臺，實現了運營的數據化，極大提高了數據的準確性和運營決策的效率。

5. 公開透明與消費者信任

老鄉雞公開了詳盡的《老鄉雞菜品溯源報告》及202家供應商信息，展現了對食品安全的堅定承諾，增強了消費者對品牌的信任。

6. 中式快餐業務的布局

老鄉雞以直營連鎖模式為主，特色雞肉菜品銷量領先，并逐步拓展特許加盟連鎖，以滿足更廣泛的市場需求。

7. 健康潮流的擁抱

老鄉雞引領健康飲食新潮流，推出減脂餐等健康菜品，滿足消費者對個性化健康食品的追求。

8. 供應鏈建設

為實現宏偉的萬店目標，老鄉雞正積極構建更為完善的供應鏈體系，并計劃通過上海中央廚房建設項目，提升產品產能和供貨能力。

老鄉雞的這一系列舉措，不僅展現了其對食品安全和產品質量的堅持，也為消費者提供了更多樣化的選擇和堅實的信任基礎。

二、黃燜雞米飯的發展回顧

黃燜雞米飯，這一深植于濟南餐飲文化的經典美食，其發展軌跡反映了中式快餐的興起與挑戰。

1. 起源與傳承

黃燜雞米飯的歷史可追溯至上世紀30年代，當時作為濟南老字號“福泉居”的招牌菜而聞名。隨后的幾十年里，這道菜以香雞煲、神仙雞等名稱在濟南的餐館中廣受歡迎。

2. 快餐模式的創新

2011年，楊曉路——“福泉居”的后人，對這一傳統美食進行了改良，將其與快餐經濟的發展相結合，創立了“楊銘宇黃燜雞米飯”品牌，迅速在快餐界嶄露頭角。

3. 成功的關鍵因素

黃燜雞米飯之所以能成為小吃界的“四大天王”，歸功于以下幾個核心要素：

• 標準化出品：通過統一的醬料配方和烹飪流程，黃燜雞米飯確保了各店鋪口味的一致性，消費者在任何地方都能享受到相同的味道。
• 食材的通用性：主要食材如雞邊腿、雞排腿塊等不僅易于采購，而且成本低廉，便于大規模生產和推廣。
• 親民的客單價：黃燜雞米飯以低廉的價格，為消費者提供了高性價比的餐飲選擇。
• 低開店成本：簡化的烹飪流程和較低的廚房設備需求，降低了開店成本和創業門檻。
• 適應快節奏市場：在快節奏的生活中，黃燜雞米飯的快速出餐模式恰好迎合了市場的需求。

黃燜雞米飯的發展歷程凸顯了中式快餐在標準化、成本控制和市場適應性方面的優勢。然而，面對日益激烈的市場競爭和消費者的多變需求，難以維持其在快餐行業中的地位。

三、再剖析黃燜雞米飯踩過的坑

• A. 價格與份量的矛盾：由于品牌知名度的提高，一些商家提高價格同時降低份量，使消費者感到性價比降低。
• B. 口味及品質波動大：缺乏統一管理與標準化操作，門店間產品質量差異顯著，給消費者帶來困擾。
• C. 產品種類匱乏：相較于老鄉雞豐富多樣的菜品種類，黃燜雞米飯的選擇較為局限，長期缺乏創新，導致消費者興趣漸失。
• D. 地域文化缺失：與沙縣小吃、蘭州拉面等具有鮮明地域特色的小吃相比，黃燜雞米飯缺乏相應的文化底蘊，限制了品牌影響力的擴大。
• G. 供應鏈管理不完善：老鄉雞公開供應商信息及食材追蹤過程，即使是知名品牌楊銘宇黃燜雞米飯在供應鏈管理方面也或存漏洞，核心菜品口感難以保障，例如優質的黃燜雞應選用新鮮（冰鮮）雞排腿塊，但商家為了追求利潤，大多使用冷凍雞腿塊及冷凍雞邊腿，影響了菜品口感，逐漸失去了食客的信任。

四、黃燜雞米飯與其他國民小吃相比缺乏政府引導扶持

沒有規范化發展的后果，是難以形成有影響力的品牌，品類升級更無從談起。

• 如蘭州拉面之鄉青?；】h(蘭州拉面不是起源于蘭州？關于這個故事放在后面講)政府推出牛肉拉面認證系統，旨在維護其獨特的制藝傳承。
• 沙縣小吃在政府支持下走向全國市場，近些年成立小吃集團，依靠資金實力進行整頓改革，提高散布在外的店鋪水準。
• 桂林米粉行業亦組建協會，聘請專業人士制定技術、管理及服務標準。
• 甚至天津煎餅果子與揚州炒飯等地方特色小吃也設有相應協會，武漢市則對熱干面配方進行統一，以期保護并推動地方小吃的發展。

然而，黃燜雞這一品類卻顯得較為孤立，發展過程中缺乏規范性，難以塑造具有影響力的品牌，更無法實現品類升級。

品牌升級并非易事，它需要建立一整套強大的體系，涵蓋技術、管理、門店建設和連鎖體系管控等多個方面。黃燜雞米飯在品牌形象、門店體驗、環境、服務等各方面都需要系統性的加強和改進，而這里面每一項，黃燜雞米飯都有很長的路要走。