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對于消費(fèi)者而言，曾經(jīng)必吃榜上的店鋪和菜品可以閉眼入，如今稍有不慎卻容易踩坑，在必吃榜逐漸模糊的網(wǎng)絡(luò)風(fēng)評，榜單含金量該如何拯救？

作為國內(nèi)影響力最大的本土餐飲榜單之一，大眾點(diǎn)評“必吃榜”是很多消費(fèi)者打卡美食的必備參考。但是對于“小心挖寶仍會踩雷”的當(dāng)代打卡人來說，每一份美食榜單的背后，也總會有那么幾個(gè)難以避免的坑。

可能是被內(nèi)容社區(qū)上的網(wǎng)紅打卡帖所吸引，抑或是被點(diǎn)評網(wǎng)站上的好評打動，不少“好吃佬”奔著榜單上的必吃美食乘興而來，但最終敗興而歸。吃到最后得出一個(gè)結(jié)論：別光看什么必吃榜、好評榜了，先看看差評都在說什么。

“閉著眼睛選，家家都好吃”的時(shí)代似乎已經(jīng)遠(yuǎn)去。但明明是根據(jù)用戶評價(jià)、餐廳綜合評分以及專家評審等多方面因素評選出的餐飲推薦榜單，為什么踩雷的概率還會這么高？是榜單含金量在下降，還是消費(fèi)者的期待過高？

在必吃榜逐漸模糊的網(wǎng)絡(luò)風(fēng)評里，是吃貨們不可名狀的遺憾，以及餐飲商家不得不面對的“陷阱”。

一、薛定諤的美食

“必吃”二字天生就是一種強(qiáng)有力的標(biāo)簽。因?yàn)槎床斓较M(fèi)動機(jī)背后的人性與心理，必吃榜自然而然成為美食界的風(fēng)向標(biāo)。特別是在數(shù)字時(shí)代，各種好評的美食圖片和打卡的短視頻等內(nèi)容在社交媒體上廣泛傳播，必吃榜上的餐廳或菜品很容易成為話題中心，吸引更多消費(fèi)者來嘗試。

尤其是“種草式旅游”的流行趨勢下，人們?yōu)榱似穱L特定美食而長途跋涉，甚至規(guī)劃專門的美食之旅，而必吃榜由此充當(dāng)了旅游指南的角色。所以，“天水麻辣燙”“淄博燒烤”的口號也越傳越遠(yuǎn)，吃到一口地道美味，成為游客們們十分在意的事情，更是有許多網(wǎng)友表示：不看必吃榜，就不知道吃什么。

然而期望越大，失望也越大。面對歷經(jīng)8年、已然成為一份國民美食榜單的必吃榜，有網(wǎng)友在社交平臺上吐槽，“必吃榜里的‘反派’越來越多了，怎么什么水準(zhǔn)都能上榜？”“美食測評筆記就像追星貼，在好評里找真實(shí)差評太難了。”

在上海工作的95后女生小白，也向驚蟄研究所分享了自己的困惑，“前段時(shí)間刷到了一家餐廳的推送，明晃晃的大字標(biāo)題寫著《喜訊！××餐廳榮登大眾點(diǎn)評必吃榜》，即使在小紅書上，都能搜到不少這家餐廳的打卡筆記。但是，我明明記得之前去吃的時(shí)候，并沒有大家口中的驚艷，而且20塊錢2個(gè)面包片真的合理嗎？”

*受訪人供圖

小白表示，自己是在公司樓下偶然看到了這家店，才決定嘗試一下這家看起來環(huán)境還不錯(cuò)的港式餐廳。“因?yàn)槭侵形?，商場的美食層正是高峰期，這家店卻意外的空曠，當(dāng)天由于和好幾個(gè)同事一起，很多店沒有位置，所以我們臨時(shí)決定進(jìn)去這家餐廳?！?/p>

小白在菜單上看到，這家店的“炒滑蛋三文治”標(biāo)價(jià)25元，“豬軟骨出前一丁面”標(biāo)價(jià)53元，參考餐廳所在地段還算合理，但品嘗后的味道讓小白感覺有點(diǎn)失望。

“點(diǎn)了一個(gè)三明治和一杯水果飲料后，嘗了嘗味道，并沒有很特別，同行的同事們對這家店的評價(jià)也很一般，所以當(dāng)我看到這家店上了必吃榜后覺得很不可思議。”小白在事后特意去美團(tuán)和大眾點(diǎn)評看了一眼評價(jià)，卻發(fā)現(xiàn)這家餐廳的好評率并不低。

“如果說這家港式餐廳只是價(jià)格高、不符合個(gè)人口味，那我遇到的另一家好評榜的餐廳才是真的讓我印象深刻?！毙“讓@蟄研究所講述了她另一次的踩雷教訓(xùn)?！爱?dāng)時(shí)恰好想吃紫菜包飯，于是在美團(tuán)的熱銷榜上看到了這家排名第一的店，不過我還是謹(jǐn)慎地去看了一眼大眾點(diǎn)評和小紅書，覺得評論區(qū)的返圖看起來都很有食欲，想著紫菜包飯能難吃到什么程度，就火速下單了?！?/p>

“拿到外賣剛打開時(shí)，覺得食物賣相確實(shí)不錯(cuò)，可嘗了一口之后就開始懷疑人生，反復(fù)確認(rèn)真的是這個(gè)味道嗎，最后只吃了兩個(gè)我的胃就開始抗拒了。那是我為數(shù)不多打的差評之一。后續(xù)就是商家跟我商量退款刪差評。其實(shí)不能怪大家都在吐槽美食榜單，在吃之前你永遠(yuǎn)不知道是否踩坑，盡管它在美食榜名列前茅，所以有時(shí)候真的很懷疑好評和榜單的真實(shí)性?！毙“淄虏鄣?。

*受訪人供圖

二、榜單背后還有商家的無奈

盡管有一部分用戶對榜單的真實(shí)性保持懷疑，但因?yàn)椤懊朗持改稀钡膶?shí)用性，必吃榜為面對眾多餐飲選擇的吃貨們，提供了清晰的導(dǎo)向，大大減少了選擇困難癥人群的難題，簡化了決策的過程。因此兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)下來，大眾點(diǎn)評依然在不少人的手機(jī)桌面躺著。

另一邊，精準(zhǔn)的用戶曝光和轉(zhuǎn)化導(dǎo)流也給商家?guī)砹丝捎^的價(jià)值。如果某個(gè)餐廳或菜品被列入必吃榜，它就很可能迅速獲得廣泛的正面評價(jià)，形成口碑效應(yīng)，吸引更多顧客。去必吃榜餐廳打卡吃飯，不僅是消費(fèi)者們的選擇，也是社交媒體上的流行話題，流量加銷量的神奇魔力，便成了餐飲商戶們擠破頭也要上榜的原因之一。

2024年的大眾點(diǎn)評必吃榜包含了119座城市的2797家餐廳，商戶數(shù)、城市數(shù)均達(dá)歷年新高。被動也好，主動也罷，越來越多的商家們正在通過必吃榜被消費(fèi)者看到。

上海“阿金大白”餐飲店負(fù)責(zé)人阿宇告訴驚蟄研究所：“目前來說必吃榜的公信力還是比較受到市場認(rèn)可的，作為商家也肯定希望能入選，對于餐飲商戶的引流作用也挺大的。不單是線下生意、還有知名度，在品牌后期拓展中有必吃榜的抬頭對于獲取優(yōu)質(zhì)資源也會更有幫助，比如優(yōu)勢的商場鋪位位置、租金條件等。”

據(jù)驚蟄研究所了解，必吃榜的入選考察相當(dāng)全面，包括點(diǎn)評數(shù)據(jù)需要真實(shí)可信、分月考察星級、口味分、有效點(diǎn)評等數(shù)據(jù)需排名前列并保持穩(wěn)定；價(jià)格要符合用戶日常消費(fèi)水平且無炒作行為和其他違法、違規(guī)行為。

阿宇補(bǔ)充道：“要想入選大眾點(diǎn)評必吃榜，需要滿足綜合性條件，星級、榜單、菜品榜、人氣值、異地游客占比、流量投入都是關(guān)鍵評選指標(biāo)。為了平臺的曝光率和推薦率，每個(gè)月還要投入2-3萬元的市場預(yù)算，來做品牌宣傳。參與線上活動的確能夠帶來銷售轉(zhuǎn)化，從團(tuán)購核銷的金額來看，線上產(chǎn)生的營業(yè)額大概有40-50萬元，不過其中一部分轉(zhuǎn)化也是依靠門店線下引導(dǎo)推薦完成的。”

在不少食客質(zhì)疑榜單是否還像從前一樣真實(shí)可靠時(shí)，商家也因?yàn)榘駟蔚脑u價(jià)機(jī)制感到困擾。

由于必吃榜和好評率直接掛鉤，不少餐廳還會遭受到同行的惡意差評。對此，阿宇表示，商家面對惡意差評，想要維權(quán)并不容易，“接到惡意評價(jià)后，唯一的維權(quán)途徑就是找平臺申訴。但是需要拿出實(shí)質(zhì)性的證據(jù)，比如有監(jiān)控片段證明我們的菜品和服務(wù)沒有問題，或者是能夠證明是對方自身的原因影響了用餐體驗(yàn)。另外，還要提供惡意賬號對應(yīng)的人員信息等等，但是這些都很難做到，平臺也不會接受商家的一面之辭，所以一般很難申訴成功?！?/p>

此外，商家還會遇到被“山寨”餐廳惡意投訴擠出必吃榜的情況。今年7月，美食愛好者小七專程到盱眙品嘗小龍蝦。當(dāng)她按照網(wǎng)友推薦，在大眾點(diǎn)評上找到了一家?guī)в小氨爻园瘛睒?biāo)簽的餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場環(huán)境很差，也沒有太多顧客。

“后來我發(fā)現(xiàn)這是家山寨店。然后重新找到正版的小龍蝦餐廳，雖然兩家距離不遠(yuǎn)，但因?yàn)閾Q店導(dǎo)致耽誤錯(cuò)峰用餐時(shí)機(jī)，趕上用餐高峰，排隊(duì)等了半個(gè)多小時(shí)。”小七表示，自己還專門向正版餐廳的老板詢問了此事，“老板告訴我，這個(gè)（必吃榜）是平臺根據(jù)每家的線上數(shù)據(jù)排出來的。他們家前段時(shí)間被惡意舉報(bào)了。所以被退出來了。”

*受訪人供圖

必吃榜自發(fā)布以來，之所以被認(rèn)為是權(quán)威可信任的就餐消費(fèi)參考，就是因?yàn)椴徊杉{人為提名，堅(jiān)持公平公正不收費(fèi)。但因其用戶點(diǎn)評區(qū)逐漸成了最大的法外之地后，真實(shí)評價(jià)正在縮水，關(guān)于榜單本身“公正不收費(fèi)”的說法也開始被質(zhì)疑。阿宇講道：“據(jù)我所知還沒有可以操作上必吃榜的機(jī)構(gòu)?！钡?dāng)驚蟄研究所詢問一家服務(wù)商時(shí)，對方卻表示“有辦法操作”。

三、眾所周知的行業(yè)“潛規(guī)則”

在大環(huán)境下，以前的必吃榜被認(rèn)為是一個(gè)可靠的美食指南，但現(xiàn)在踩雷的概率增加，背后涉及到的是餐飲市場和消費(fèi)行為的多重變化。

從餐飲市場的角度來看，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，市場已經(jīng)趨于飽和，加上新餐廳不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致競爭異常激烈。一些餐廳為了在競爭中脫穎而出，可能采取過度營銷或犧牲食品質(zhì)量的方式來降低成本。

對于商家來說，沒有價(jià)格優(yōu)勢就等于沒有客流量，只能將減免活動從半價(jià)卷到免單。無底線的價(jià)格戰(zhàn)下沒有永遠(yuǎn)的贏家，反而導(dǎo)致“缺斤少兩”問題頻發(fā)，食品安全問題更是讓人“嘆為觀止”。不少品牌被爆出更換原材料有效期標(biāo)簽，不按時(shí)報(bào)廢原料，食物變質(zhì)后仍然使用等情況，整個(gè)行業(yè)陷入一場惡性循環(huán)，自然而然影響了消費(fèi)者整體的用餐體驗(yàn)。

雖然互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的普及增加了信息的透明度，但也帶來了信息真實(shí)性的挑戰(zhàn)。為什么有些網(wǎng)紅餐廳評分很高，真正消費(fèi)之后卻覺得“受騙了”？歸根結(jié)底是一部分餐廳通過有償投放的方式，讓更多消費(fèi)者看到了自己。而虛假評價(jià)、水軍刷單等行為已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的隱疾，破壞了公平競爭的環(huán)境，而必吃榜作為最具市場號召力的一塊金字招牌，自然成為不法業(yè)者牟利的對象。

為了深入了解代刷好評的業(yè)務(wù)，驚蟄研究所以“想要提升餐廳流量”為由，在淘寶聯(lián)系了一家“美團(tuán)大眾點(diǎn)評運(yùn)營策劃”，對方表示需要先發(fā)送店鋪的選址定位，會幫忙免費(fèi)做一個(gè)店鋪診斷分析，然后根據(jù)店鋪情況來給到運(yùn)營計(jì)劃方案。對方還主動提出：“餐飲店的話建議購買筆記收藏這類套餐”。通過對方發(fā)來的價(jià)格表發(fā)現(xiàn)，此類運(yùn)營機(jī)構(gòu)的報(bào)價(jià)并不低，半年套餐高達(dá)7000元。

除了通過這類運(yùn)營機(jī)構(gòu)刷好評外，另一種商家常用的運(yùn)營手段是“好評贈飲品”類活動。

在菜品本身沒有明顯問題的前提下，很多消費(fèi)者都愿意給商家這個(gè)面子，半推半就地給出一個(gè)好評。甚至有時(shí)候，在顧客露出猶豫或者為難的表情時(shí)，店內(nèi)服務(wù)員會提出親自操控用戶手機(jī)來打好評。很明顯，“刷好評”已經(jīng)成為行業(yè)明確存在卻不可明說的“潛規(guī)則”。

而從用戶的消費(fèi)行為這一方面來看，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)水平不斷提高，對餐飲品質(zhì)的要求也隨之上升，一些傳統(tǒng)的“必吃”餐廳可能無法滿足消費(fèi)者對健康、個(gè)人口味、定制化和個(gè)性化等方面的更高要求。

并且消費(fèi)者也越來越注重整體的就餐體驗(yàn)，而非單純的餐品味道。餐廳的服務(wù)、環(huán)境、性價(jià)比等綜合因素都成為一個(gè)消費(fèi)者眼中“餐廳好壞”重要標(biāo)準(zhǔn)，即使是同一家餐廳，不同的就餐時(shí)間、服務(wù)人員的態(tài)度、環(huán)境氛圍等因素也可能導(dǎo)致兩次就餐體驗(yàn)截然不同。

加上社交媒體上的照片和視頻經(jīng)常經(jīng)過美化處理，食物看起來比實(shí)際上更誘人，“照片刺客”難免會使實(shí)際體驗(yàn)與期望之間產(chǎn)生巨大差距，加上當(dāng)一個(gè)地方成為“網(wǎng)紅”后，很多人會出于好奇或從眾心理前往嘗試，而不一定是基于對食物本身的興趣或評價(jià)。

面對如今必吃榜上“踩雷”現(xiàn)象的增加，餐飲市場不僅要反思創(chuàng)新，也需要不斷適應(yīng)市場變化，提升自身的競爭力，而對于榜單本身，也需要不斷完善評選機(jī)制，提高推薦的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

對于消費(fèi)者來說，如今各類必吃榜、美味榜由不得自己“閉眼入”了，面對這種境況，除了自身需要培養(yǎng)慧眼如炬和貨比三家的能力外，還得祈禱一下自己運(yùn)氣好不踩坑才行。

*文中小白、阿宇、小七均為化名。?