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編輯導語：滴滴秋招產(chǎn)品筆試題分析又來啦，對于“疫情期間，如何改善餐館經(jīng)營狀況”這個問題你有什么想法嗎？本文作者為我們分享了一份他的答案，一起在評論區(qū)交流學習吧。

滴滴真題：疫情期間，如何改善餐館經(jīng)營狀況？

思路：本題為解決問題類題目，主要考察解決問題的思維和能力。要想解決問題，就要拆解問題，明確問題是什么、受什么因素影響、相關(guān)的人群有哪些、需求有哪些，再針對這些需求去思考解決方案。

本文先拆解了目標，然后分析了用戶、需求、競品，再針對性地從多角度提出解決方案。

一、目標分析

1. 任務(wù)目標

改善餐館經(jīng)營狀況

2. 目標拆解

改善經(jīng)營狀況可以從餐館、用戶兩個角度切入，餐館主要要解決如何提供聚集安全保證、菜品安全保證以及如何改善原本接觸式的全流程服務(wù)，用戶主要要分析用戶疫情條件下的需求并想辦法去滿足這些需求。

3. 約束條件

疫情原因，用戶對聚集、堂食、與人接觸等易被傳染的流程模式感到不安，對菜品可能攜帶病毒的恐懼。

二、需求分析

1. 用戶分析

有用餐需求的用戶，對餐品、環(huán)境、服務(wù)各方面有要求，從對在餐館聚集、與人接觸等易傳播的流程有顧慮可看出用戶對健康安全較為重視；日常生活較為嚴謹，生活節(jié)奏較快，有一定的文化水平，屬于社會中高階層。

下沉市場用戶忙于生計，對聚集、與人接觸的顧慮不高，受認知水平限制影響對疫情的認知也不足，對餐館的要求也不高，這里分析的用戶主要是對在餐館用餐有顧慮的人群，因為改善經(jīng)營狀況需要挽回這類人群。

2. 需求分析

1）基本型需求

餐品：衛(wèi)生、健康、能吃飽；

環(huán)境：有一定的預(yù)防疫情措施、干凈衛(wèi)生、舒適；

服務(wù)：能完成基本的用餐流程服務(wù)，如點單、上菜、結(jié)賬。

2）期望型需求

餐品：味道好、種類多、有營養(yǎng)、能滿足個性化需求；

環(huán)境：有優(yōu)美的裝修風格；

服務(wù)：服務(wù)態(tài)度佳。

三、競品分析

1. 外賣

外賣平臺上有許多商家提供外賣服務(wù)，用戶可以在上面選擇自己喜歡的商家和菜品，方便快捷，無接觸。但存在外賣質(zhì)量隱患，菜品制作、打包、配送過程細節(jié)不透明，用戶會有所顧慮。

2. 提供較好外帶服務(wù)的商家

商家能無接觸式提供外帶，用戶多在周邊較近的地點，用戶點單后自行取餐，既能自主選擇，又少了堂食、外賣的顧慮，但無法就地用餐還是讓用戶感到麻煩。

3. 做好預(yù)防疫情工作的商家

商家對店鋪進行了改進，能有效解決堂食聚集問題，對服務(wù)流程進行了改進，能有效解決人員接觸問題，給用戶提供了安全、健康的保證。

四、解決方案

1. 針對店鋪

1）桌位隔離

對店鋪桌位進行改造，設(shè)立可拆卸隔板，將各個桌位改造成“小包廂”形式。

2）定期消毒

制定消毒機制，對桌位進行“一單一消”即一單用戶結(jié)單后消毒一次，對店鋪進行“一日一消”即每日打烊后進行全面消毒（相較于平時可提前半小時打烊，以滿足消毒需求），規(guī)定好消毒的流程、指標，保證消毒質(zhì)量。

3）流程透明

餐館廳內(nèi)媒體設(shè)備播放消毒過程的視頻、播放廚房實時監(jiān)控，播放菜品安全監(jiān)測、人員健康監(jiān)測結(jié)果，流程透明以提高用戶對店鋪的信任感。

4）改善裝修

對店鋪裝修風格進行改造，盡量往清新簡約的風格改造，配色風格給人舒適、健康的感覺，營造良好的用餐氛圍。

2. 針對菜品

1）菜品安全把控

選擇安全可靠的菜品來源，加強對菜品的安全、衛(wèi)生指標檢測。

2）菜品健康把控

合理制定菜譜、菜單，確保菜品的營養(yǎng)價值。

3. 針對流程

1）進店

進店人員一律進行健康碼查驗、體溫檢測，并提供免洗消毒液給用戶雙手消毒。

2）預(yù)約&點單&結(jié)賬

采取無接觸式預(yù)約、點單、結(jié)賬，上線小程序進行操作。

3）上菜

封閉式上菜，即上菜采取隔離罩將菜品罩住，或者可采取機器人上菜（預(yù)算、技術(shù)條件允許下）。

4）用餐

用餐過程提供公筷公勺。

4. 針對人員

1）服務(wù)人員

加強對服務(wù)人員安全意識的培訓，對服務(wù)人員進行健康科普，加強對服務(wù)人員健康狀況的監(jiān)控，讓服務(wù)人員適應(yīng)疫情下的經(jīng)營模式，展現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度。

2）用戶

對用戶強調(diào)餐館的安全健康，強調(diào)用餐流程中的衛(wèi)生意識。

5. 針對競品

1）入駐外賣

入駐外賣平臺，并改善外賣餐品的包裝、新鮮口感的保證。

2）優(yōu)質(zhì)外帶服務(wù)

改善打包餐品的包裝，可提供健康小貼士小卡片，讓用戶感受到產(chǎn)品的貼心、周到。

6. 其他

1）新菜品

上線“疫情健康菜單”，主打“清熱解毒”功效，吸引用戶。

2）健康科普

在店內(nèi)放置健康科普宣傳材料，給用戶留下餐館重視健康的印象。

3）伴手禮

結(jié)束用餐后給用戶送上一些可愛溫馨的小玩意兒，如承載店鋪文化的鑰匙扣、小卡片等，將餐館的良好印象延續(xù)至用戶離開。

本文由 @雷雷永不累 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，未經(jīng)作者許可，禁止轉(zhuǎn)載。

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